cocina turca

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Albóndigas a la turca.Arroz turco.

Asure. Dulce de cereal y legumbre.Karniyarik. Berengenas Rellenas.Cerkez tavugu. Pollo con nueces.

Pollo al curry.Iabra. Niños envueltos con hojas de parra.

Tabule de trigo.Sopa de tomates con arroz.

Tortilla de verduras.Kebab. Pincho moruno.

Buñuelos de zucchini.Carne con patatas.

Pollo con salsa de nueces.Col rellena en aceite de oliva.

Croquetas de gambas con arroz.

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Alimentos Base: Ternera.Dificultad: Media.Tiempo preparación: 70 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

50 gramos de mantequilla.1 pizca de perejil.2 huevos.2 yogurt.100 ccs de vino blanco.1 pizca de pimienta.50 gramos de harina.100 ccs de caldo de carne.1 pizca de sal.1/2 cebolla.1 diente de ajo.1 cucharada de paprika.600 gramos de carne picada de ternera.30 gramos de uva pasa remojada.

Mezclar la carne con los huevos, la paprika, la cebolla triturada, el tomate, el ajo picado, las pasas escurridas, la sal y la pimienta. Cuando se haya conseguido una masa homogé-nea, formar unas albóndigas redondas y un poco grandes. Pasar por harina. Derretir la mantequilla en un cazo y cuando esté caliente freír ligeramente las albóndigas a fuego moderado. Echar el vino y el caldo, bajar un poco más el fuego y dejar que sigan cociendo las albóndigas durante unos minutos más hasta que la salsa espese. Añadir los yogures, dejar que se calien-te todo el conjunto unos minutos pero sin que llegue a hervir. Disponer las albóndigas en una fuente, espolvo-rear con perejil y servir calientes.

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Alimentos Base: Arroz.Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 60 min.Comensales: 6.Estacionalidad: Todo el año.

3 tazas (de té) de arroz.1 nidito de fideos cabello de ángel.4 cucharaditas de aceite.1/2 cucharadita de sal fina.4 tazas (de té) de agua hirviendo.

Se tuestan los fideos en seco. Se lava el arrozaparte, se pone en la cacerola con el aceite y se rehoga. Luego de 10 minutos, se agrega el fideoy el agua. Hay que dejarlo hervir, sin tapa, hasta que se consuma el agua (esto debe llevar, aproxi-madamente, entre 12 y 15 minutos).Una vez consumido el agua, se apaga el fuego y se tapa la olla por 10 minutos, cumplido ese tiempo hay que destaparla nuevamente para que se oree un poco. Luego se vuelve a tapar... ya está listo para ser consumido.Si gusta, se lo pude servir dándolo vuelta como un molde (se da vuelta desde la misma olla). Es ideal para acompañar las papitas turcas o los niños envueltos.

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Alimentos Base: Arroz.Dificultad: Media.Tiempo preparación: 152 min.Comensales: 10.Estacionalidad: Todo el año.

1 taza de Simientes de Trigo.1 1/2 cucharada de Arroz.1/3 de taza de Frijoles (secos).1/3 de taza de Garbanzos.10 tazas de Agua.10 Albaricoques (secós).5 Higos (secós).1/2 taza de Pasas (sin semillas).1 cucharada de Cáscara de naranja (o piel).1 1/2 taza de Azúcar.1 Naranja.1 1/2 cucharada de Agua de Rosas.1/2 de taza de Nueces.1/4 de taza de Pistacho.1/2 Semillas de granada.

Ponga el trigo, el arroz y 3 tazas de agua en una cacerola grande. Ponga los frijoles y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Ponga los garban-zos y 1 taza de agua en una cacerola pequeña. Deje reposar todo durante la noche. Agregue 3 tazas de agua a los cereales, 1 taza de agua en cada cazuela. Cocine a fuego lento separadamente, revolviendo de vez en cuando, durante 1-1 1/2; horas o hasta que los garbanzos estén cocidos.Escurra los cereales y las legumbres. Mezcle todo en una cacerola grande. Reduzca el fuego. Corte los albaricoques e higos( pre-amasados) en cubos finos de 1 centímetro (1/2 pulgada). Mezclecon las pasas y la cáscara de naranja. Mezcle los cereales y las legumbres. Cocine a fuego lento durante 8-10 minutosRevuelva suavemente hasta que el azúcar se di-suelva. Cocine a fuego lento durante 1-3 minutos. Retire del fuego. Añada el agua de rosas. Ponga en tazas de postres individuales. Enfríe. Adorne con nueces y semillas de granada. Sirva lo frío.

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Alimentos Base: Berenjena.Dificultad: Media.Tiempo preparación: 85 min.Comensales: 6.Estacionalidad: Todo el año.

6 Berenjena.3 1/2; cucharas aceite.1 1/2; tazas carne picada.3 cebollas.3 pimientos verdes.5 clavos dientes de ajo. 4 tomates.2/3 de un mazo de salsa.2 cucharillas sal.1/2; cucharilla pimienta negra.1/2; taza+ 1 1/2; cucharillas de agua.

Corte las berenjenas en dos partes por la mitad. Quite los tallos. Sofría las berenjenas ligeramente en aceite durante 15 minutos virandolas de vez en cuando. Retire las de la cacerola; reserve el aceite.Coloque las berenjenas en una fuente (esta fuente se introducirá en el horno) lado a lado dejando 2 1/2; centímetro (1 pulgada) de largo como espacio entre ellas. Agregue la carne triturada y las cebollas finamente cortadas para freír; mezcle.Sofría durante 8-10 minutos o hasta que la carne esté cocida; tire el agua. Coloque los tomates y los pimientos picados en la cacerola.Reserve un tomate y un pimiento verde. Cocine a fuego lento durante 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Retire del fuego. Mezcle la salsa y el ajo. Rellene las berenjenas con la carne triturada. Adorne por encima con los tomates. Corte los pimientos en tiras. Colo-que los también sobre las berenjenas.Agregue agua caliente gradualmente por el borde de la cacerola. Cueza a horno moderado durante 45 minutos. Sirva caliente.

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Alimentos Base: Pollo.Dificultad: Media.Tiempo preparación: 50 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

1 pollo tamaño medio.3 tazas de nueces.5 rodajas de pan.3 dientes de ajo.2 cucharadillas de sal.1 cucharadilla de pimienta negra.2 1/2 tazas de caldo de pollo.2 cucharadillas de aceite de oliva.1/2 cuharadilla de pimienta roja.

Cocine en agua a fuego lento el pollo durante 35 minutos o hasta que el pollo este tierno; tire el agua. Reserve el caldo de pollo. Quite el hueso y la piel. Corte en tiras finas de 5-6 centímetros (2-2 1/2;pulgada) de largo y 1-1 1/2; centímetro (1/2-3/4 pulgada) de grueso. Coloque en un plato para servir. Resérvelo. Mezcle bien las nueces trituradas, el pan en rodajas finas (triturado y seco) y el ajo. Pongala mezcla en una batidora o en un triturador de comida. Triturelo todo muy bien.Agregue la pimienta negra, la sal y el caldo del pollo mezclándolo todo bien gradualmente hasta conseguir la consistencia de una salsa blanca. Vierta encima del pollo. Calentar aceite. Añada la pimienta roja; mezcle. Retire del fuego. Rocíe por encima la salsa de nuez. Sirva a temperatura ambiente.

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Alimentos Base: Pollo.Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 60 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

Un pollo.Caldo de pollo (un vaso).Un vaso de leche.Media cucharada de curry.Mantequilla.1 cucharada de harina.Sal.1 yema de huevo.

Cortar el pollo y dorar en una cazuela a fuego lento con aceite caliente. Condimentarlo, tapar la cazuela y bajar el fuego al mínimo, dejandolo media hora de cocción. En otra cazuela a fue-go muy lento, echar 25 gramos de mantequilla, echar poco a poco la harina, la leche y el caldo, sin dejar de remover. Mantenerlo al fuego 10 minutos aproximadamente. Añadir el curry, rectificar la sal.Aparte diluir la yema del huevo en un poco de salsa y echarlo sobre el pollo. Acompañar con arroz blanco y listo para comer.

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Alimentos Base: Arroz.Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 60 min.Comensales: 6.Estacionalidad: Todo el año.

1 frasco de hojas de parra.1/2 kilo de carne molida.1/2 taza (de té) de arroz partido o que no sea de grano grande.2 cucharaditas de barat (pimienta de Jamaica).2 cucharaditas de canela.1 cucharadita de sal.1/2 taza de jugo de tomate (si no quiere licuar el tomate, puede utilizar puré de tomate... pero no será lo mismo).Jugo de 1/2 limón.10 orejones de damasco.1 cucharada de azúcar.1 diente de ajo.1/4 kilo de paleta.

Las hojas de parra ya vienen preparadas, pero siempre es mejor hervirlas 10 minutos para ha-cerlas más tiernas. Hay que enjuagarlas muy bien. Se las extienden sobre una tabla de madera, se les sacan las nervaduras y, si son grandes, se cortan por la mitad. Se rellenan con una cucharada (de postre) del relleno, que se hace mezclando la carne molida con el arroz ya lavado (y crudo), y condimentando con sal, barat y canela. Se enro-llan para que queden como un habanette, es decir que hay que doblar los bordes.Poner arriba el ajo, picado bien chiquito. Dejar 5 o 10 minutos a fuego alto. Agregar el jugo de limón, el jugo de tomate y el azúcar. Se le pone una doble tapa, colocando un plato playo sobre la comida, dentro de la olla, para que el sabor se concentre y potencie más. Cuando hierve, luego de 20 o 30 minutos, se baja el fuego y se coloca un disco o tostadora sobre la hornalla y una hora más tarde ya tendrá el iabra listo para servir, acompañado, como siempre, con arroz turco.

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Alimentos Base: Trigo.Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 30 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

1 taza de Trigo Burgol mojado. 2 atados de Perejil picado.2Cebollas ralladas.4 Tomates pelados, cortados en cubitos.4 Pepinos verdes, cortados en cubitos.1 atado de Menta fresca.1 pocillo deAceite.1 pocillo de Limón.Ají molido, a gusto.Sal, a gusto.

Se Mezcla Todo Y Se Come Frio.

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Alimentos Base: Tomate.Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 20 min.Comensales: 6.Estacionalidad: Todo el año.

70 gr. de arroz.3 tomates grandes pelados.1 1/2L. De caldo de buey o agua.1 cucharada de mantequilla.Sal y pimienta a su gusto.30 gr. de perejil picado.

En una olla a presión se ponen los tomates corta-dos en trozos pequeños, el caldo, la mantequilla, la sal, la pimienta y el arroz bien lavado.Llevarlo a ebullición sin tapar, después se tapa y se deja hervir, a fuego lento hasta que el arroz esté bien hecho. Al servir, se decora con el perejil picado.

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Alimentos Base: Huevo.Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 40 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

5 huevos.3 cebollas ralladas.2 manojos de perejil picado.1/2 vaso de leche.1/4 vaso de harina.1 calabacín grande rallado.1 cucharada de guisantes cocidos y machacados.1 pimiento verde picado.1/2 vaso de aceite.1/2 cucharada pequeña de vinagre.1/2 cucharada pequeña de levadura.Sal, pimienta y especias.

Echar la sal y las especias a la cebolla, mover. Mezclar la harina con la levadura, añadir a la mezcla de cebolla. Añadir el calabacín, los gui-santes y el pimiento Batir los huevos con la leche y el vinagre; añadir-lo a la mezcla anterior. Untar el molde con aceite, esparcir pan rallado, echar la mezcla. Meter en horno caliente y dejar hasta que la superficie estédorada. Servir.

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Alimentos Base: Ternera.Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 40 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

1 kg carne de cordero.3 tomates duros.1 cucharada grande de salsa de tomate.Zumo de 2 limones.1 cebolla rallada.1/4 vaso de aceite de oliva.Sal.Pimienta y especias.

Mezclar la carne cortada en trozos con la cebolla, las especias, la salsa y el zumo de limón, dejar en la nevera una noche entera. Poner los trozos de carne y el tomate verde en pinchos. Asar sobre carbón moviéndo los pinchos de vez en cuando. Servir caliente con ensaladas y patatas fritas.

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Alimentos Base: Zucchini (Zapallo Italiano).Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 30 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

1 kg Zucchinis.3 Cebollas.2 cdas. de Margarina.1 vaso de Queso rallado.1 y 1/2 vasos de Harina de trigo.3 Huevos.3 yemas de Huevos.1/2 taza de Perejil picado (opcional).3 vasos de Aceite.Sal a gusto.Pimienta a gusto.

Pele y ralle los zucchinis y las cebollas. Écheles un poco de sal, revuélvalos para que se impreg-nen y apriételos, con las manos, para sacarles el jugo. Derrita la margarina o manteca en la sartén, agregue los zuchinis y las cebollas y rehóguelos durante 2 o 3 min. Luego colóquelos en el bol y déjelos entibiar. Una vez tibia la preparación anterior, agregue los huevos, las yemas, el queso rallado, la harina, el perejil o eneldo picados, sal y pimienta a gusto y mezcle bien. Caliente el aceite en la sartén, a temperatura media y vaya echando cucharadas soperas de la mezcla, con una cuchara aceitada, Cocine hasta que se doren por ambos lados, rotándolos, tarda-rán más o menos 3 min. de cada lado. Retírelos con una espumadera de metal y colóquelos sobre papel absorbente.

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Alimentos Base: Ternera.Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 25 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

30 ccs de aceite.2 dientes de ajo.500 g de carne en trozos para guisar.1 cebolla pequeña.1 pellizco de colorante.40 g de cominos molidos.700 G de patatas.1 pellizco de pimienta negra molida.1 pizca de sal.

En la olla exprés o rápida se dispone la carne, la cebolla y el ajo picados, las patatas cortadas en trozos, el colorante, el aceite, la pimienta y la sal. Se rehoga un poco, el conjunto se cubre con agua y se pone a cocer de 10 a 20 minutos, según la olla que se use. Una vez abierta la olla se deja consumir un poco la salsa, siendo éste un guiso que debe quedar caldoso. Se acompaña con los cominos molidos en un pla-tito aparte para que cada comensal los espolvoree a gusto en su plato.

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Alimentos Base: Pollo.Dificultad: Fácil.Tiempo preparación: 50 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

1-2 pollo(s).2-4 cebollas.100g nueces molidas.50g pan.Aceite de oliva.Ajo.Cardamom.Cilandro.Jengibre.Canela.Chile.Pimiento.Pimienta.Sal.

Pelar y cortar las cebollas y freír en aceite. Cor-tar el pollo en trozos y echarlo en una cacerola. Añadir las cebollas, condimentar y añadir agua. Dejar cocer tapado durante 20 a 30 minutos. Remojar el pan.Escurrir el pan y mezclarlo con las nueces, el chile y el pimiento, añadir el jugo de la cocción y calentarlo un poco removiendo. Añadir la salsa a la carne. Pueden servir la comida en caliente o en frío con arroz pilaf.

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Alimentos Base: Col blanca.Dificultad: Media.Tiempo preparación: 90 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

1 Kg. de col blanca.250 grs. de agua caliente.Sal.Relleno de arroz.250 gr. de arroz.200 ml. de acete de oliva.750 grs. de cebolla muy picados.3 cucharadas de piñones.Sal al gusto.2 cucharadas de azucar.3 cucharadas de pasas.300 ml de agua caliente.1 cucharada de canela molida.Pimienta al gusto.Una ramita de perejil picada.1 ramita de menta fresca picada.

Remojar el arroz en agua salada caliente y de-jarlo reposar hasta que el agua esté fría, lavar y escurrir. Calentar el aceite en una cazuela y dorar las cebollas y los piñones. Añadir el arroz y dejar cocer removiendo constantemente 5 minutos más. Agregar la sal, el azúcar y las pasas y luego de haberlo mezclado ehar el agua caliente y re-mover. Tapar y dejar a fuego muy lento hasta que el agua sea absorvida (unos 25 minutos). Añadir las hierbas y la canela, remover y dejar cocer un minuto más.Lavar y hervir la col durante 5 minutos. Escurrir, dejar enfriar y separar las hojas delicadamente. Rellenarlas con el arroz y hacer paquetitos que se pondrán en una cazuela. Cuando se hayan hecho los paquetitos, echar agua caliente y sal dejándolo cocer lentamente durante una hora. Retirar del fuego y dejar enfriar sin destapar y ponerlo en la nevera toda una noche. Servir decorado con cuartos de limón.

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Alimentos Base: Gamba (Colas de camarón).Dificultad: Media.Tiempo preparación: 40 min.Comensales: 4.Estacionalidad: Todo el año.

1 kg de gambas.2 cucharadas grandes de comino molido.1 vaso de arroz molido.5 dientes de ajo y perejil.1 cebolla.Sal.Pimienta y cayena.

Pelar las gambas y lavarlas. Picarlas con el perejil, el ajo y la cebolla. Añadir las especias, el arroz molido y mezclar. Hacer la masa en forma de dedos y untar con aceite. Freír en aceite muy caliente, sacar y poner encima de un papel.Preparar la salsa de tomate con ajos. Echar la mitad de la “Kofta” en la salsa. Servir la otra mitad en un plato con rodajas de tomate y hojas de lechuga.

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