LINDA (25) 2014106

В начале феВраля на Коста дель соль собрались поВара, удостоенные зВезд Мишлена

В Марбелью по приглашению Дани Гарсия прибыли повара с мировым именем в мире гастрономии: Жоан Рока (ресторан Celler de Can Roca, Жирона), Кике Дакоста (ресторан Quique Dacosta, Дения), Андони Луис Адурис (ресторан Mugariz, Рентерия, Гипускоа) и дру-гие. В целом, у 9 собравшихся поваров на "об-щем" счету 14 звезд Мишлена. Как известно, главным критерием присуждения этих звезд является только кулинарное мастерство (ни-какой роли не играет расположение рестора-на, интерьер, обслуживание или цены). Как правило, мишленовские шеф-повара

всегда находятся в центре внимания масс-медиа, они даже держат специальные пресс-отделы при своих заведениях. Их рестораны закрываются в среднем на 4 месяца в году. В это время повара не только готовят новин-ки-шедевры, но и выступают на различных конференциях и мастер-классах, становясь, тем самым, еще более знаменитыми. У геро-ев ресторанного гида "Мишлен" всегда много поклонников во всех уголках планеты. В их заведения приезжают состоятельные клиен-ты, только чтобы вкусить изысканные приго-товления своих маэстро.

Вклуб гурманов

ысокая кухня «в четыре руки»

В Марбелье впервые собрались мастера

высокой кухни международного

уровня. Дани Гарсия, обладатель 2 звезд

Мишлена, пригласил своих коллег-

поваров в знаковый для курорта отель

"Puente Romano" на гастрономические

встречи "В четыре руки". Прошли они с

огромным успехом, а потому было решено

в дальнейшем проводить их

ежегодно.

Текст: Рикардо Галеоте

Андони Луис Адурис

107

А для шеф-повара член-ство в звездном клубее Мишлена - это не толь-ко слава, но и боль-шая ответственность. А еще - уязвимость перед гастрономиче-ской критикой. Эти шеф-повара всегда находятся "на устах" у людей (в прямом и в переносном смысле сло-ва!).Во время гастрономиче-ских встреч в Марбелье "Лин-де" удалось побеседовать с двумя представителями звездной Мишленовской плеяды.

АНДОНИ ЛУИС АДУРИС: здоровая высокая кухняЛюбезный, приветливый человек и "образцо-во-показательный" кулинар, он встретил нас в ослепительно-белоснежной униформе. Как это не похоже на новомодных поваров-сно-бов, которые любят носить яркие разноцвет-ные фартуки, выдающие в их хозяевах отсут-ствие всякого воображения!Андони Луис поделился с "Линдой" свои-ми планами. Очень скоро в отеле Las Dunas (Эстепона) под его руководством откроется новое заведение в духе гастрономического Health House. Дело в том, что в течение не-скольких последних лет этот шеф-повар -

совместно c испанскими университетами - зани-

мается исследовани-ем продуктов с точки зрения нутриции (пи-тания высокого каче-ства). В рамках этих научно-практических программ - здоровая пища, диета для пожи-

лых и другие полезные для всех разработки.

"В ресторане Эстепоны мы будем готовить блю-

да высокой кухни, которые в то же время являются образцами

здоровой пищи, - рассказал Андони Луис. - Меню будет состоять из четырех блюд, но в нем нет места десертам и алкогольным на-питкам. Наш ресторан примет не только по-стояльцев отеля, но и всех желающих".Заметим, что сам господин Адурис дважды удостаивался звезды Мишлена, а его ресто-ран в Гипускоа занимает третье место среди лучших в мире. В нем работает более полу-сотни поваров из различных стран. Адурис признался, что у многих из них он хотел бы обучиться тонкостям их национальных ку-хонь, но пока они склонны больше перени-мать опыт у маэстро, чем делиться своим. Тем не менее, это прекрасные профессиона-лы, которыми он заслуженно гордится.Что касается России, то Андони Луис искрен-не полагает, что очень скоро весь мир загово-рит о русских поварах и их творениях. К та-

Дани Гарсия и андони адурис

история

LINDA (25) 2014108

клуб гурмановкому выводу испанский шеф-повар пришел по-сле встречи с москов-ским поваром и ресто-ратором Анатолием Коммом. "Он являет-ся для меня образцом русской гастрономи-ческой школы самого высокого уровня", - от-метил Андони Луис.

КИКЕ ДАКОСТА: совершенная средиземноморская кухняКогда речь заходит о высокой кухне нашего региона, на основе морепродуктов и свежих овощей и фруктов, на ум сразу приходит имя Кике Дакосты.Он нетороплив, вежлив, элегантен. Обожает белое и черное, это типичные цвета его уни-формы. Искренний и страстный патриот сво-ей малой родины - Валенсии. Тонкий цени-тель продуктов Средиземноморья, которые можно использовать в высокой кухне. Кике Дакоста - владелец одноименного ре-сторана в Дении (Аликанте), удостоен трех

звезд Мишлена. При вру-чении последней Кике признался, что он рас-трогался, назвав тот знаменательный день "самым прекрасным в жизни". "Однако эта премия несет с собой

и огромную ответ-ственность", - добавляет

Дакоста.Совсем недавно его имя

вновь оказалось в центре внимания прессы и гастроно-

мической критики. На последней вы-ставке Madrid Fusión этот шеф-повар приго-товил 40 блюд за… 20 минут. "На самом деле я и не думал ставить рекорды на скорость. Просто каждому участнику было выделено всего два десятка минут, и за это время я хо-тел продемонстрировать все, что я предла-гаю в моем ресторане", - пояснил Кике. Де-густационное меню его заведения и в самом деле состоит из 40 совсем небольших блюд, "на один откус", как замечает наш собесед-ник.Дакоста подчеркнул, что почти всегда вос-принимает различные регионы и страны

Анхель Леон, Кике Дакоста, Дани Гарсия

через их кухню. Так, Андалусию он "познал" через знаменитых андалузских шеф-поваров. Россия, где валенсиец побывал дважды, по-разила его необыкновенной открытостью и желанием познавать все новое, постоянно со-вершенствуясь. "Через 5 -10 лет россияйские повара удивят весь мир!" - уверенно заявил он.

* * *Андони Луис Адурис и Кике Дакоста - пре-красные собеседники, всегда готовые рас-сказать много интересного о притягательном мире высокой кухни. "Линда" еще не раз за-глянет в их рестораны и поведает читателям секреты их непревзойденного мастерства.

Кике Дакоста

Тел.: +34 952 46 10 37Alarma Universal S.A.

Проспект Торребланка 1, здание TrebolФуэнхирола 29640

Эл. адрес: alarma@alarmauniversal.comwww.alarmauniversal.com

• Любой тип системы сигнализации• Наш центр управления• Наша охрана

С 1983 г.

D.G.P. 1557

Мы обеспечим для вас

надежную защиту!