Cocina 2014

EDWARD LAMSON HENRY

THE KITCHEN 1871

Vivienda Unifamiliar:

de lo particular a lo general.

COCINAS

Introducción

a la

Arquitectura

LA COCINA: DEFINICIÓN

SECTOR DE LA VIVIENDA

DESTINADO PARA LA PREPARACIÓN

Y COCCIÓN DE ALIMENTOS.

EQUIPADA MÍNIMAMENTE CON:

• ARTEFACTO COCINA CON HORNO.

• PILETA PARA LAVADO.

• HELADERA.

• SUPERFICIES DE TRABAJO.

• ESPACIOS PARA EL GUARDADO.

• VAJILLA.

• UTENSILIOS VARIOS.

EQUIPADA EVENTUALMENTE CON:

• HORNO DE MICROONDAS

• FREEZER.

• ELECTRODOMÉSTICOS VARIOS.

• LAVAVAJILLAS

LA COCINA EN LA HISTORIA

SIGLO XX

• DEBIDO A LOS

PROGRESOS EN

ILUMINACIÓN, LOS

CONCEPTOS DE

DECORACIÓN Y LA

APARICIÓN DE LOS

APARATOS DE

REFRIGERACIÓN,

SE HA IDO

INTEGRANDO AL RESTO DE LA CASA..

• A MEDIADOS DE SIGLO DEBIDO A LAS LIMITACIONES DE ESPACIO, COMENZARON

A APARECER EQUIPAMIENTOS MÁS FUNCIONALES Y COMENZÓ LA COMERCIALI-

ZACIÓN DE COCINAS YA EQUIPADAS

LA COCINA EN LA HISTORIA

COCINA FRANKFURT

• CONSIDERADA LA PRECURSORA

DE LAS COCINAS A MEDIDA

MODERNAS.

• DISEÑADA PARA PERMITIR EL

TRABAJO EFICIENTE Y PARA SER

CONSTRUIDA EN ESPACIO

REDUCIDO Y A BAJO COSTO.

• DISEÑADA EN 1926 POR LA

ARQUITECTA AUSTRIACA

MARGARETE SCHÜTTE-

LIHOTZKY (1897/2000).

• HACIA FINES DE LA DÉCADA DE

1.920 SE CONSTRUYERON UNAS

10.000 UNIDADES EN

FRÁNCFORT.

COCINA

ACCESO

PRINCIPAL

HALL

DISTRIBUIDOR

Acceso de

servicio

COMEDOR SALA DE

ESTAR

RELACIONES BÁSICAS ENTRE UNA COCINA

Y EL RESTO DE LA VIVIENDA

Lavadero

Despensa

ZONA ÍNTIMA

Dormitorios

Baño

SECUENCIA DE TRABAJO POR ÁREAS

EN UNA COCINA

ÁREA

GUARDADO

APOYO

ÁREA LAVADO

(ALIMENTOS) (VAJILLA)

APOYO

ÁREA

PREPARACIÓN

ÁREA

COCCIÓN

EXPEDICIÓN

(A COMEDOR)

EN CADA VÉRTICE (O EN TORNO A ELLOS) SE DESARROLLAN

LAS ACTIVIDADES MÁS IMPORTANTES Y PROPIAS DE LA COCINA.

LAVADO /

PREPARACIÓN

COCCIÓN

GUARDADO /

REFRIGERACIÓN

ESTE CIRCUITO DEBE SER MUY SIMPLE, RÁPIDO Y SIN OBSTÁCULOS;

EVITANDO LOS GRANDES RECORRIDOS.

ESQUEMA BÁSICO DE DISEÑO PARA COCINAS

“TRIÁNGULO DE FUNCIONAMIENTO”


ORGANIZACIÓN EN “ U ”

RESULTA CÓMODA Y FUNCIONAL. PERMITE UN MÁXIMO DE ÁREAS

DE TRABAJO Y GRANDES SUPERFICIES DE ALMACENAMIENTO.






ORGANIZACIÓN DOBLE LINEAL

APROVECHA DE LA MEJOR MANERA EL ESPACIO DISPONIBLE.

UNA DISTANCIA ADECUADA ENTRE SUS DOS LÍNEAS,

PERMITE EL LIBRE ACCESO A LOS MUEBLES BAJOS.








ORGANIZACIÓN CON ISLA

ES IDEAL PARA HABITACIONES GRANDES Y ABIERTAS.

LA ISLA DE COCCIÓN REPRESENTA UNA SUPERFICIE DE TRABAJO

INDEPENDIENTE, QUE LE DA UN ASPECTO AMPLIO A LA COCINA.








ORGANIZACIÓN LINEAL

ESQUEMA APROPIADO PARA SUPERFICIES MÍNIMAS

O ESPACIOS CON UNA ÚNICA PARED DISPONIBLE.







ALGUNAS PAUTAS

DE DISEÑO

85 (95 cm.)

60/70 cm.

10 cm.

60 cm. 60 cm.

60 (80 cm.)

5 cm.

30/40 cm.

50/70 cm.

ALGUNAS PAUTAS

DE DISEÑO

90 / 120 cm.

110/125 cm.

SEPARACIÓN MÍNIMA ENTRE

LÍNEAS EN COCINA DOBLE LINEAL

ALTURA

DESAYUNADOR

ALGUNAS PAUTAS

DE DISEÑO

ES CONVENIENTE AL LADO DE

COCINAS O ANAFES PREVER

ESPACIOS LIBRES, ÚTILES PARA

APOYO DE OLLAS Y SARTENES.

SI SE TRATA DE UN SECTOR

DESTINADO A PREPARACIÓN.

EL ESPACIO NECESARIO DE

MESADA DEBERÁ SER MAYOR.

40 /50 cm. 40 /50 cm.

60 /80 cm.

ALGUNAS PAUTAS

DE DISEÑO

SI SE UBICAN VENTANAS

SOBRE PILETAS, ÚNICAMENTE

PUEDEN SER CORREDIZAS O

TENER VIDRIOS FIJOS.

SI SE UBICAN VENTANAS

SOBRE COCINAS O ANAFES A

GAS, ÚNICAMENTE PUEDEN

TENER VIDRIOS FIJOS.

ALGUNAS PAUTAS

DE DISEÑO

NO ES CONVENIENTE LA UBICACIÓN DEL ARTEFACTO COCINA O LAS

CAJONERAS PRÓXIMAS A LAS ESQUINAS, PUES SE GENERA UN

CONFLICTO CON LA APERTURA DE CAJONES Y PUERTAS

ALGUNAS PAUTAS

DE DISEÑO

TAMPOCO ES CONVENIENTE LA UBICACIÓN DEL ARTEFACTO COCINA

O LAS CAJONERAS JUNTO A LOS MUROS LATERALES, PUES

TAMBIÉN RESULTA ANTIFUNCIONAL

VILLE SABOYE – Le Corbusier (1.929)

POISSY (FRANCIA)

ESTAR - COMEDOR

TERRAZA

DORMº

SERVº

W.C RAMPA

DORMº PPAL.

SALÓN

PRIVº JARDÍN

COLGANTE

Bº EN

SUITE BAÑO

DORMITº


COCINA

PATI0

SERVº

ESTAR - COMEDOR

TERRAZA

DORMº

SERVº

W.C RAMPA

DORMº PPAL.

SALÓN

PRIVº JARDÍN

COLGANTE

Bº EN

SUITE BAÑO

DORMITº


COCINA

PATI0

SERVº

ESTAR - COMEDOR

TERRAZA

DORMº

SERVº

W.C RAMPA

DORMº PPAL.

SALÓN

PRIVº JARDÍN

COLGANTE

Bº EN

SUITE BAÑO

DORMITº


COCINA

PATI0

SERVº

TERRAZA

DORMº

SERVº

W.C RAMPA

DORMº PPAL.

SALÓN

PRIVº JARDÍN

COLGANTE

Bº EN

SUITE BAÑO

DORMITº


COCINA

PATI0

SERVº

ESTAR - COMEDOR

INTEGRACIÓN Y FLUIDEZ ESPACIAL



RELACIÓN INTERIOR-EXTERIOR – ILUMINACIÓN SOBRE PLANOS DE TRABAJO



ÁREAS DE GUARDADO (DESPENSA)

FARNSWORTH HOUSE, Mies Van Der Rohe (1946)

ILLINOIS (U.S.A.)

FARNWORSTH HOUSE, Mies Van Der Rohe (1946)

PLANTA LIBRE – CONTINUIDAD ESPACIAL


COCINA LINEAL COMPACTA

COCINA


COCINA CON ORGANIZACIÓN LINEAL




RELACIÓN COCINA - COMEDOR

COCINA COMEDOR



FALLING WATER HOUSE, Frank L. Wright (1936)

PENNSYLVANIA (U.S.A.)


COCINA DE DISPOSICIÓN EN “U” CON EL COMEDOR INTEGRADO



CASA SCHMITZ, F. Assadi & F. Pulido (2002)

CALERA DEL TANGO (Chile)


COCINA CON ORGANIZACIÓN EN “ELE”, COMO VOLUMEN CENTRAL



RAVEAU HOUSE, F. Assadi & F. Pulido (2006)

SANTIAGO DE CHILE (Chile)


ÁREA DE SERVICIO


CO

CIN

A

ÁREA DE SERVICIO


CO

CIN

A

LAVº

ÁREA DE SERVICIO


CO

CIN

A

PATIO DE SERVICIO

LAVº

ÁREA DE SERVICIO


CO

CIN

A

PATIO DE SERVICIO

LAVº

CIRCULACIÓN DE Sº

PER

SON

AL

DO

MÉS

TIC

O

ÁREA DE SERVICIO


COCINA CON ORGANIZACIÓN DOBLE LINEAL

CASA DTF - ELÍAS RIZZO ARQs - (2013)

JALISCO (México)


COCINA


COCINA

CIRCULACIÓN

LAVº PATIO DESP.


COCINA

COMEDOR

ESTAR

CIRCULACIÓN

LAVº PATIO DESP.


COCINA CON ORGANIZACIÓN EN ISLA

CASA 6 – MARCIO KOGAN - (2010)

SAO PAULO (Brasil)


COCINA


COCINA

DESPª


COCINA

ESTAR

COMEDOR

DESPª


CASA LOS 3 FRESNOS, Antonio Legorreta (2009)

CIUDAD DE MÉXICO (México)





CASA PONCE, Matías Klotz (2003)

SAN ISIDRO (Argentina)


COCINA



COCINA

COMEDOR



COCINA

COMEDOR

RELACIÓN COMEDOR - ESTAR

ESTAR


COCINA CON ORGANIZACIÓN LINEAL Y PLANO DE APOYO AUXILIAR

CASA RAÚL, Matías Klotz (2009)

LAGUNA DE ACULEO (Chile)

CO

CIN

A



CO

CIN

A



CO

MED

OR

CO

CIN

A

RELACIÓN COMEDOR - ESTAR


CO

MED

OR

ESTA

R






RELACIÓN COMEDOR – ESTAR – RINCÓN DE FUEGO

CASA BUCEO, Mo. Gualano & Mn. Gualano (2005)

MONTEVIDEO (Uruguay)


CO

CIN

A BA

ÑO

SALA

DE

ESTA

R

LAV

º

COCINA CON ORGANIZACIÓN DOBLE LINEAL


CO

CIN

A

CO

MED

OR

BA

ÑO

SALA

DE

ESTA

R

LAV

º




CASA BUCEO, Mo. Gualano & M

n. Gualano (2005)


Vivienda Unifamiliar:

de lo particular a lo general.

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Introducción

a la

Arquitectura

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