6 TEST 1/2009

Chutný Chutný

TEST 1/2009 7

Nejen pohodlí čerstvého teplého chle-ba, ale i široké možnosti přípravyrůzných druhů pečiva i jiných pokr-

mů patří mezi důvody, proč se mnoho lidírozhoduje pro koupi domácí pekárny. Internetová fóra jsou plná diskusí hospo-dyněk o přednostech jednotlivých truba o receptech, které lze vyzkoušet. Existu-jí i specializované stránky zabývající se vý-hradně domácím pečením a širokou na-bídku těchto výrobků naleznete v každéme-shopu s domácími spotřebiči.

Malá, chytrá, automatickáDomácí pekárna není nic jiného než malátrouba, v níž je umístěn jeden nebo dvahnětací háky. K pečení stačí koupit chle-bovou směs (případně si podle receptupřipravit vlastní), nalít do nádoby tekutousložku, přidat sypké ingredience, zapnoutprogram a pekárna se o zbytek postarásama. Těsto promíchá, nechá vykynouta upeče. Výsledkem je krychlička nebokvádříček (podle formy) chleba, z něhožstačí vyjmout hnětací háky (k některýmmodelům je dodáván háček na jejich vy-jmutí) a můžete krájet a podávat. Větši-na modelů je vybavena odloženým star-tem. Stačí vše večer připravit, naprogra-movat a ráno, když vstanete, na vásčeká čerstvý chléb k snídani. Pekárnytaké umí udržovat hotové pečivo ně-kolik hodin teplé.

Kromě běžného chleba lze v pekár-nách připravovat i jiné druhy – bílýpšeničný, celozrnný, bezlepkový ne-bo sladký. Pekárna zpravidla dokáženamíchat těsto třeba na pizzu, při-pravit dortové těsto nebo zapéct tě-stoviny. Užitečnou funkcí je mož-nost přípravy malého množstvímarmelády. Přístroje umožňují kro-mě výběru velikosti (od 500 gramo-vého bochníčku až po jedenapůkilo-vé pecny) nastavení propečenostikůrky (v našem testu byla nastavenana střední propečenost) a možnostpřidání ingrediencí (například rozinky)v průběhu přípravy. Potěší i jejich paměť,která si zapamatuje, kde pečící programskončil, pokud dojde k výpadku elektřiny.

TESTDomácí pekárny

Fenomén domácího pečení již několik let hýbe českými domácnostmi.Čerstvě upečený voňavý chléb, který ráno naleznete připravený, anižbyste museli vytáhnout paty z domu, nebo sladký chléb s rozinkamimísto nedělní bábovky; oboje zní velmi lákavě. Domácí pekárny, jež totopečivo zvládnou chutně připravit, nemusí být drahé. Některé se ovšemani při běžném provozu nemusí dočkat konce záruční doby. Dvěz devatenácti testovaných pekáren nevydržely zkoušky životnosti.

� DOBRÁ RADALevná pekárna může být kvalitní, alenemusí. Jak vyplývá z našich výsledků,podle značky se při výběru levné pekárnypříliš řídit nelze. I přesto lze však naléztpár záchytných bodů. Stejně jakov testu, který jsme publikovali v roce2005, byl i tentokrát jednou z nejlepšíchpekáren přístroj značky Panasonica stejně jako v předchozím testu propadlpřístroj značky Severin.Celkově nejlepší pekárnou je v letošnímtestu přístroj Kenwood BM 250 (dobře,2190 Kč) následovaný velmi podobnýmmodelem Kenwood BM 350 (dobře,3050 Kč). Kromě dobrého chleba, kterýdokážou připravit, mají tyto pekárnyi velmi nízkou spotřebu elektrickéenergie, což je výhodné zejména pročastější provoz. Jejich cena je takév poměru ke kvalitě příznivá.Přístroj Moulinex Home BreadOW200030 (dobře, 1930 Kč) upeče

dobrý chléb, má nízkou spotřebua krátkou dobu přípravy.Stejnou známku získaly taképekárny Panasonic SD-255a SD-254 (3990 Kč

a 3240 Kč). Chleba upečenýv těchto přístrojích mělnejlepší senzorickou kvalituz celého testu. Tyto pekárny

také nejlépe obstály vezkouškách životnosti. Mají vyšší

spotřebu elektrické energie.Jedná se však o kvalitní (a taképoměrně drahá) zařízení pronáročné uživatele. Čtyři pekárny, jež si vysloužilyhodnocení »uspokojivě«a »dostatečně«, nejen ženedokázaly připravit chleba,na němž byste si pochutnali,ale tři nejhorší z nich navíctrpěly většími či menšímizávadami v průběhu zkouškyživotnosti. Nejhorší přístroj,pekárna Severin BM 3983(dostatečně, 1640 Kč) sedoslova rozpadla, když sepo pár set pečících cyklechrozlomil díl pohánějícíhnětací háky.

Novinkou na trhu je pekárna Moulinex,která je dodávaná se zvláštními tvarova-nými pekáčky, jež slouží k pečení baget.Pekárny Panasonic jsou vybaveny speciál-ními hnětacími háky určenými k přípravěžitného chleba. Panasonic SD 255 má au-tomatický dávkovač ingrediencí.

K tomu, abyste pekárnu mohli použítke kýženým účelům, musí být vybavenapříslušnou funkcí. Každý druh těsta po-třebuje jinou dobu kynutí i jiný způsobpečení. Když pekárna umí dobře upéctsvětlý chléb, neznamená to, že zvládne to-též s chlebem celozrnným. Při výběru jetřeba pečlivě zvážit všechny nároky, kterébudete mít, a podle nich vybírat konkrét-ní model.

chléb i z levné pekárnychléb i z levné pekárny

8 TEST 1/2009 KLÍČ K TABULCE5 4 3 2 1

nedostatečně velmi dobře

ROZPĚTÍ HODNOCENÍ

velmi dobře (0,5–1,5)dobře (1,6–2,5)

uspokojivě (2,6–3,5)dostatečně (3,6–4,5)nedostatečně (4,6–5,5)

DOMÁCÍ PEKÁRNY KENWOOD KENWOOD MOULINEX PANASONIC PANASONIC FAGOR CLATRONIC CLATRONICBM250 BM350 HOME BREAD SD-255 SD-254 PAN-850 BBA 2865 3) BBA 2605

OW200030

Průměrná cena (Kč) 2190 3050 1930 3990 3240 2210 1990 1430TEST: ZHODNOCENÍ KVALITY DOBŘE DOBŘE DOBŘE DOBŘE DOBŘE DOBŘE DOBŘE DOBŘE

(1,7) (1,8) (1,8) (1,8) (1,8) (2,0) (2,1) (2,1)KVALITA UPEČENÉHO CHLEBA dobře dobře dobře velmi dobře velmi dobře dobře dobře dobře

(1,7) (1,8) (1,9) (1,4) (1,4) (1,6) (2,0) (2,0)bílý chléb 2 2 2 1 1 2 3 2

celozrnný chléb 2 2 2 1 1 2 1 2

DOBA PEČENÍ dobře uspokojivě dobře uspokojivě uspokojivě dobře dobře uspokojivě(2,5) (2,8) (2,5) (3,5) (3,5) (2,5) (2,4) (2,6)

bílý chléb (min) 3 195 3 190 3 193 3 240 3 240 3 193 3 200 3 220celozrnný chléb (min) 2 225 3 262 2 223 3 300 3 300 2 223 2 210 2 212SPOTŘEBA ELEKTRICKÉ ENERGIE velmi dobře velmi dobře velmi dobře uspokojivě uspokojivě dobře dobře uspokojivě

(1,1) (1,0) (0,8) (3,1) (3,1) (2,0) (2,2) (3,4)bílý chléb (W) 1 400 1 351 1 342 3 475 3 475 1 374 2 417 4 515celozrnný chléb (W) 1 305 2 354 1 329 3 430 3 430 3 429 2 398 3 434OBSLUHA dobře uspokojivě dobře dobře dobře uspokojivě uspokojivě dobře

(2,5) (2,6) (2,5) (2,5) (2,5) (2,7) (2,6) (2,2)Návod k použití 1 2 1 2 2 3 3 3

Nastavení 2 2 3 2 2 2 2 2

Naplnění a spuštění 2 2 2 2 2 2 2 2

Vyjmutí chleba a hnětacího háku 2 2 2 2 2 3 3 2

Čištění 2 4 2 3 2 3 3 3

Hlučnost 3 3 3 2 2 4 4 3

Stabilita 2 2 2 2 2 2 3 2

KONSTRUKCE A ŽIVOTNOST velmi dobře velmi dobře dobře velmi dobře velmi dobře dobře dobře velmi dobře(1,3) (1,3) (1,6) (0,8) (0,8) (2,0) (1,8) (1,0)

Antiadhezní povrchová úprava 2 2 4 2 2 2 2 2

TEPLOTA POVRCHU dobře uspokojivě dobře dobře dobře dobře dobře dobře(2,0) (3,0) (2,0) (2,0) (2,0) (2,0) (2,0) (2,0)

Hmotnost upečeného chleba (g)bílý chléb 668 764 702 802 802 823 748 781celozrnný chléb 853 845 763 833 833 735 783 815

TECHNICKÉ ÚDAJE n e h o d n o c e n oRozměry: š x h x v (cm) 34,9 x25,5 x31,5 39 x28,1 x31,6 29,1 x32,2 x29,7 28,2 x32,7 x36,8 28,2 x32,7 x36,8 27,4 x41,5 x31,4 42,5 x28,6 x28,2 28,4 x41,1 x30,2Hmotnost (kg) 6,21 7,72 4,51 6,7 6,7 5,56 6,42 6,17Části omyvatelné v myčce n n n n n neuvedeno neuvedeno neuvedenoHáček na vyjímání hnětacích háků n n n n n a a a

Rychlý / bezlepkový chléb a / a a / a a / n a / a a / a a / a a / n a / n

Sladký chléb / dort a / a a / a n / a a / n a / n a / n n / a n / a

Těsto / těstoviny / džem a / a / a a / n / a a / n / a a / n / n a / n / n a / a / a a / n / a a / n / a

Možnost přidávání přísad a a a a 1) a a a a

Zvláštnosti hnětací hák na žitný chléb

Nejlepší chléb je nejdražšíPro test jsme zvolili dva nejpoužívanějšíprogramy pro pečení chleba, u nichž setaké projevují rozdíly mezi výkony. Běžnýsvětlý chléb a chléb z celozrnné směsi.Program pro přípravu světlého chleba jesice kratší, ale energeticky náročnější, na-proti tomu celozrnný chléb se peče déle,ale s nižší spotřebou elektrické energie.Neplatí to ovšem pro všechny přístroje. Pe-kárna Moulinex Home Bread XXL Baguet-

te spotřebuje při pečenícelozrnného chleba přes500 wattů, což je hodněi v porovnání s nejvyššímispotřebami dosahovanýmipři pečení chleba světlého.

Hlavním kritériem pro po-suzování kvality pekárny je samozřejmějakost upečeného chleba. Ten v našem tes-tu byl posuzován odborníky a srovnáváns chlebem zakoupeným u pekaře a v su-

permarketu. Odborníci sezaměřili na celkový vzhled

bochníku, jeho barvu, kůrku,nakynutí, vůni, chuť a pocit

v ústech. Jednotlivé přístroje,jak test ukázal, se poměrně výraz-

ně liší nejen kvalitou upečeného chleba,ale i dobou přípravy. Aby byl chleba do-brý, nemůže se uspěchat, na druhou stra-nu, v domácích podmínkách, požadujemepředevším efektivní přípravu. Kvalitní do-

TEST 1/2009 9VYSVĚTLIVKYa ano fne1) automatický přidavač

MOULINEX MOULINEX LIDL / DOMO MORPHY MOULINEX TRISTAR SEVERIN ARIETE / TAURUS SEVERINHOME BREAD HOME BREAD BIFINETT B3970 RICHARDS HOME BREAD BM-4582 BM 3986 SINGER MY BREAD BM 3983

INOX XXL KH 1171 48268 XXL 121OW300001 OW500030 BAGUETTE

OW5003312280 2320 1110 1630 2480 3170 2890 1870 1550 1990 1640

DOBŘE DOBŘE DOBŘE DOBŘE DOBŘE DOBŘE USPOKOJIVĚ USPOKOJIVĚ USPOKOJIVĚ USPOKOJIVĚ DOSTATEČNĚ(2,1) (2,2) (2,5) (2,5) (2,5) (2,5) (2,6) (2,6) (2,7) (3,1) (3,8)dobře dobře dobře dobře dobře dobře dobře dobře uspokojivě dobře uspokojivě(1,6) (2,3) (2,0) (1,6) (2,2) (2,4) (2,2) (2,5) (2,9) (2,5) (2,9)1 2 2 1 3 2 3 3 2 3 3

2 2 2 2 2 3 1 2 3 2 3

dobře dobře dobře dobře dobře dobře dobře uspokojivě uspokojivě uspokojivě uspokojivě(2,5) (2,4) (2,4) (2,2) (2,2) (2,4) (2,4) (2,7) (2,6) (3,0) (2,6)

3 193 3 195 3 197 2 173 2 173 3 195 3 200 3 230 3 212 3 230 3 2122 223 2 217 2 205 2 212 2 212 2 217 2 210 2 210 2 225 3 250 2 225uspokojivě dobře dobře dobře uspokojivě uspokojivě uspokojivě uspokojivě dobře uspokojivě dobře

(3,0) (2,0) (2,0) (2,5) (2,7) (3,3) (2,6) (3,3) (2,1) (3,3) (1,9)2 443 1 379 2 410 2 428 3 469 2 428 1 396 5 686 1 334 4 506 2 4083 452 3 424 2 389 3 424 2 397 5 511 4 462 1 330 4 459 3 422 2 379uspokojivě uspokojivě uspokojivě dobře uspokojivě uspokojivě uspokojivě uspokojivě dobře dobře uspokojivě

(2,8) (2,6) (3,5) (2,0) (2,8) (3,5) (3,5) (2,6) (2,5) (2,5) (2,6)2 1 1 2 2 1 3 2 2 3 2

2 2 2 2 2 2 2 2 2 3 3

2 2 2 2 3 2 2 2 2 2 2

2 2 3 1 3 3 3 3 2 2 2

4 3 2 3 4 3 3 3 3 2 2

4 4 3 2 3 4 3 3 3 3 3

2 2 2 2 2 3 2 2 2 2 2

dobře dobře uspokojivě uspokojivě uspokojivě dobře uspokojivě dobře uspokojivě dostatečně dostatečně(2,0) (1,9) (3,0) (3,0) (3,0) (1,8) (2,7) (2,4) (3,1) (3,6) (4,3)4 3 3 2 4 3 4 2 3 4 4

uspokojivě dobře dobře dobře dobře uspokojivě uspokojivě uspokojivě uspokojivě uspokojivě dobře(3,0) (2,0) (2,0) (2,0) (2,0) (3,0) (3,0) (3,0) (3,0) (3,0) (2,0)

671 763 894 813 711 732 964 596 790 635 660673 785 857 771 761 764 885 1143 668 713 837

29,3 x35,7 x29,2 26,7 x41,5 x32,2 27,5 x42,3 x28,3 27,6 x41,5 x31,3 35,8 x28,5 x33,4 26,6 x41,5 x32,1 44,4 x27,5 x29,5 43,8 x29,6 x29,5 33,9 x26,8 x30 28,8 x30,5 x29,6 33,8 x26,4 x30,35,18 5,57 5,76 6,15 5,49 5,98 6,69 6,68 4,67 4,39 4,63n n n n n n a 2) n n neuvedeno n

n a a a n a a a n n n

a / n a / a a / a a / n a / n a / a a / n a / n a / a a / n a / n

n / n a / a a / a n / a n / a a / a n / n n / a a / a n / n n / a

a / a / a a / a / a a / a / a a / n / a a / n / a a / a / a a / n / a a / n / a a / n / a a / n / a a / n / a

a a a a a a a a a a a

druhá pekáčky dávkovací lžička na pečení

(1/4 kávové 4 baget, lžičky) mašlovačka,

nakrajovačka

stovek méně a patřík těm nejúspornějším. Vůbec nejúspornějším

přístrojem je celkově »dob-rá« pekárna Moulinex Home

Bread; naproti tomu přístroj Mouli-nex Home Bread Inox má spotřebu velmi

vysokou.

Pokračování na str. 12

mácí pekárna by měla být schopna při-pravit slušný chléb za relativně přijatel-nou dobu. V neposlední řadě je důležitýmkritériem spotřeba elektrické energie.

Celkově nejlepších výsledků, co se sen-zorických vlastností chleba týče, dosáhlypekárny Panasonic SD 255 a SD 254. Kva-lita jimi upečeného chleba je »velmi dob-rá« a to jak světlého, tak celozrnného. Vý-borné pečení je vykompenzované delšídobou přípravy (obecně to není na škodu,

správný chléb potřebuje čas, ale u domácípekárny to vždy představuje určitý kom-promis – viz výše) a vyššíspotřebou elektrickéenergie. A v nepo-slední řadě cenou.Celkově nejlepšípekárna Kenwoodmá sice chlebajen »dobrý«, alezato stojí o pár

2) v myčce omyvatelné hnětací háky a pečící nádoba3) prodávaná také jako Clatronic CB 594

KENWOOD BM250cena: 2190 KčDOBŘE (1,7)Pekárna je vybavenaprogramem pro rychlépečení. Má jeden hnětacíhák. Bytelná konstrukce. Víkoje vybavené malou úchytkou. Příliš malýprůzor. Tlačítka mají pohodlný tvar, ale nejasnésymboly. Síťový vypínač je nevhodně umístěnvzadu. Vítěz testu.

KENWOOD BM350cena: 3050 KčDOBŘE (1,8)Přístroj je velmipodobný modeluBM250, nerezový plášť(horší údržba). Dobrézpracování. Zobrazeny názvy programů,světelné kontrolky. Větší madlo na víku přístroje.Symboly jsou nejasné a síťový vypínač je nevhodněumístěn vzadu.

MOULINEX HOME BREADOW200030cena: 1930 KčDOBŘE (1,8)Velký průzor umožňujícíkontrolu průběhu pečení,praktické úchytky na bocích a přehledné ovládání;chybí však textové popisky a symboly nejsou zcelajasné. Jeden hnětací hák.

10 TEST 1/2009

PANASONIC SD-255cena: 3990 KčDOBŘE (1,8)Poměrně velký přístroj. Pečenejlepší chléb z testu.Vybaven dávkovačemingrediencí a hnětacímhákem na žitný chléb. Dobrézpracování. Chléb i samotná pečící nádoba sesnadno vyjímají. Symboly a struktura menu jsounejasné, pekárna nemá průzor.

PANASONIC SD-254cena: 3240 KčDOBŘE (1,8)Téměř totožný s modelem SD 255, pouze bez dávkovačeingrediencí. Shodnéhodnocení.

FAGOR PAN-850cena: 2210 KčDOBŘE (2,0)Pekárna disponuje dvěmahnětacími háky, má seznamprogramů a kontrolku. Jedodávána s háčky na vyjímáníhnětacích háků z upečeného chleba. Ovládacípanel je příliš lesklý.

CLATRONIC BBA 2865cena: 1990 KčDOBŘE (2,1)Přístroj s dvěma hnětacímiháky. Dodávaný s háčky navyjímání hnětacích háků z upečenéhochleba. Tlačítka ovládání jsou příliš lesklá. Úchytkyvíka příliš malé a hlavní vypínač nevhodněumístěn naspodu přístroje.

CLATRONIC BBA 2605cena: 1430 KčDOBŘE (2,1)Hlavními nedostatky jsoulesklá ovládací tlačítkaa nevhodně umístěný, hůřeviditelný displej. Má velkýprůzor umožňující sledování průběhupečení, kontrolky a seznam programů.

MOULINEX HOME BREAD INOX OW300001cena: 2280 KčDOBŘE (2,1)Ovládací prvky příliš leskléa zdířka pro otvírání víka přílišmalá. Nerezový povrch se hůřeudržuje. Nemá popisky programů, pouze symboly,ty však nejsou zcela jasné.

MOULINEX HOME BREADXXL OW500030cena: 2320 KčDOBŘE (2,2)Velká pekárna s dvěmahnětacími háky. Součástídodávky je háček k vyjímáníhnětacích háků z upečeného chleba.Symboly (zelené tečky) na ovládání jsou nejasné.Dodávaná obšírná kuchařka je spíše matoucí.

LIDL / BIFINETT KH 1171cena: 1110 KčDOBŘE (2,5)Přístroj je čas od časuk dostání v diskontním řetězciLidl. Má dva hnětací háky,háček k vyjímání hnětacích hákůz upečeného chleba. Seznam programů uvedený na ovládacím panelu. Nejasné symboly ovládání.

DOMO B3970cena: 1630 KčDOBŘE (2,5)Pekárna je hůře konstrukčnězpracovaná (jednotlivé díly„nesedí“). Dodávanás háčkem na vyjímáníhnětacích háků. Na ovládání je uveden seznamprogramů. Ovládací prvky jsou příliš lesklé.

MORPHY RICHARDS48268cena: 2480 KčDOBŘE (2,5)Pekárna má kromě obvyklýchfunkcí i sklopný hnětací hák.Seznam programů je vyobrazen na ovládacímpanelu. Nerezový povrch se hůře udržuje.

MOULINEX HOME BREAD XXL BAGUETTE OW500331cena: 3170 KčDOBŘE (2,5)Velký přístroj vybavený dvěmahnětacími háky. Má speciální program pro pečeníbaget a pekáčky na pečení čtyř bageta příslušenství (mašlovačka, nakrajovačka).Vybaven háčkem na vyjímání hnětacích háků.Nekvalitně zpracovaná ovládací tlačítka.

TEST 1/2009 11

TRISTAR BM-4582cena: 2890 KčUSPOKOJIVĚ (2,6)Dva hnětací háky.Zpracování přístroje jeponěkud subtilnější. Naovládacím panelu jsou názvy programůa součástí vybavení je háček na vyjímání hnětacíchháků. Příliš lesklé ovládací prvky. K pekárně nebylydodány žádné recepty.

SEVERIN BM 3986cena: 1870 KčUSPOKOJIVĚ (2,6)Vybavena dvěmahnětacími háky a háčkemna jejich vyjímání. Pečícínádoba se obtížně vyndává, malý je i úchytvíka pekárny; to navíc trpí špatným zpracovánímzávěsu. Hlavní vypínač je nevhodně umístěnvzadu. Nejasné symboly ovládání.

ARIETE / SINGER 121cena: 1550 KčUSPOKOJIVĚ (2,7)Pekárna trpí velicešpatným zpracováníma hrubým povrchem, kterýse obtížně čistí. Nejasné symbolyovládání. Špatně řešené víko.

TAURUS MY BREADcena: 1990 KčUSPOKOJIVĚ (3,1)Pekárna má velký průzorumožňující kontrolu přípravy.Nejasné symboly ovládání.V průběhu zátěžových zkoušekdošlo k přehřátí motoru. Nekvalitní vnitřní povrchpečící nádoby.

SEVERIN BM 3983cena: 1640 KčDOSTATEČNĚ (3,8)Nejasné symboly ovládání.V průběhu zátěžovézkoušky došlo k poškozenísoučástek pohánějících hnětacíháky a pekárna přestala pracovat. Kvalita vnitřníhopovrchu pečící nádoby je pouze »dostatečná«.

FEJETON

Voňavá láskaL áska prochází žaludkem a každý

to ví, akorát si to možná odmítápřiznat, poněvadž to nevypadá

moc poeticky. Už můj děda si topotvrdil, když dva roky škemralo Anežku s kytkou v ruce, až jí jednoumísto růží přinesl čerstvě upečenýbůček – a rázem byla ruka v nohavici,jak se trefně říká u nás v kraji.

Mým žaludkem také procházelaláska velice často a nemusela mít jakodoprovod bůček, u mě to vždyckyvyhrál chléb. Čerstvě upečenej chleba,abych to vyjádřil přesně. Na ten by měutáhla i hrbatá tělocvikářka.

Tenkrát ještě ve vesnici fungovalapekárna a v ní usměvavý pan Průchas promaštěnou plátěnou čepicía dvěma dcerami, přitažlivými jakohoustičky právě vytažené z pece. Té starší, zrzavé a pihovaté, jsem selíbil já, mladší, blonďatá a modrooká,se zase líbila mně, takže tady vznikaljistý drobný problém, který jsemovšem řešil s diplomatickou bravurou,to znamená, že jsem kličkoval jakozajíc. Vy byste taky kličkovali,kdybyste přitom drželi v ruce voňavýkrajíc od pana Průchy, někdyi s máslem od paní Průchové, která bymimochodem taky stála za hřích.

A tak jsem seděl v teploučkékuchyni, která přiléhala k pekárně,ukusoval chleba, přijímal významnépohledy od starší dcery a vrhal ještěvýznamnější po té mladší a panPrůcha, který to neviděl, nebo nechtělvidět, mi vyprávěl o kvásku, o povodni,o zámecké hrobce a o spoustě dalšíchvěcí. Kvůli němu jsem dospělk názoru, že pekaři jsou muži moudří,

vzdělaní a rozšafní. O mnoho letpozději mi to potvrdil nejznámějšíčeský pekař, který chtěl zrušit letníčas a kandidoval kvůli tomu naprezidenta. Vypili jsme pár vodek a onmi vědecky zdůvodnil, proč českérohlíky nemůžou vydržet křupavé dodruhého dne. Přátelé, kvůli zdepanujícímu atmosférickému tlaku!Detaily jsem zapomněl.

To se ví, že z toho nic nebylo. Po pekařských dcerách (ale ne kvůlinim) mi zůstala jen svíravá a věčněneukojitelná láska k čerstvěupečenému, teplému, pomoučněnémuchlebu s kmínem a křupavou kůrkou.A jakkoliv miluju elektrické spotřebiče,domácí pekárna mě neoslovila – a tona mě taky zkoušela vrhat významnépohledy. Jo, ochutnal jsem výrobkyz jejích útrob, běžné i s nejrůznějšímiextravagantními příchutěmi, žaludekto akceptoval, ale srdce se přitom aninezachvělo. Natož aby se usmálo. Jestlichcete, tak si domácí pekárnu chlebakupte, ale domů mi to nenoste, byloby to zbytečné.

Naproti tomu nedaleko od místa,kde pekl pan Průcha s těmi dcerami,zrekonstruovali jednu původní maloupekárnu a tam mají chleba! Sliny se misbíhají už tři a půl kilometru předvesnicí, a kdybyste mě viděli, jakhltám! To byste se styděli i za mne.

Vrhl jsem významný pohled nalepou pekařinku, co mi tam prodalapecen a ona se usmála a povídá mile:Co čučíte, dědo?

Vůbec mi to nevadilo.

1 Zdeněk ROSENBAUM

12 TEST 1/2009

Pokračování ze str. 9

� VYBRÁNO, ZKOUŠENO, HODNOCENOV testu: 19 domácích pekárenCeny: v maloobchodní síti v prosinci 2008a Podíl skupin zkoušek na celkovémhodnoceníKvalita upečeného chleba 40 %, dobapečení 5 %, spotřeba elektrické energie 15 %,obsluha 15 %, konstrukce a životnost 20 %,teplota povrchu a elektrická bezpečnost 5 %a Kvalita upečeného chlebaPekly se dva druhy chleba. Běžný světlýchléb a celozrnný chléb. Pět speciálněvyškolených degustátorů posuzovalo podvedením specialisty vychladlé chlebyz hlediska tvaru, hnědého zbarvení, kůrky,nakynutí/střídky, chuti a pocitu v ústech.U programů se sledovala délka pečenía spotřeba elektrické energie. a ObsluhaPět laiků posuzovalo návod k obsluze a užívánía pracovalo se všemi testovanými přístroji.Při nastavování a obsluze se zejménazaměřovali na popisky, čitelnost displeje,prvky nastavení, otvírání přístroje, nasazování

pečící formy na chleba a hnětení těsta. Dálehodnotili vyjímání chleba a hnětacích háků,čištění (pečicí formy, hnětacích háků, víkaa vnitřního prostoru pekárny).a Konstrukce a životnostDlouhodobá zátěžová zkouška hnětením sesestávala ze 700 pečících cyklů. Povrchováúprava formy na pečení a hnětacích hákůse testovala s pomocí speciálníhokombinovaného přístroje pro testovánípovrchové úpravy ve smyslu normy DIN ENISO 1518. Pět laiků posuzovalo pododborným vedením provedení jednotlivýchpřístrojů, a to stejnoměrnost povrchu,případné ostré hrany, stabilitu a funkcizávěsů na víku přístroje.a Teplota povrchu a elektrická bezpečnostPři ověřování elektrické bezpečnosti sevycházelo z norem DIN EN 60 355-1 a EN 60 355-2-14. Horké dotykové plochy: 5 minut před ukončením pečení se měřilateplota na obslužných prvcích, rukojeti,průzorech, plášti přístroje, a rovněž na větracích štěrbinách.

Do myčky ne!Je překvapivé, že v době, kdy se myčka ná-dobí stává standardem vybavení běžnédomácnosti, je pouhý jeden přístroj, a toTristar BM-4582, vybaven příslušenstvím,které je možné umývat v myčce. U ostat-ních je to buď vysloveně zakázáno, nebose o tom návody nezmiňují, takže je mytív myčce na vlastní nebezpečí (a hádkys prodejcem, pokud by příslušenství pe-kárny náhodou mycí proces nevydrželo).Samozřejmě, že do myčky patří pouze pe-čící nádoba a hnětací háky, nikoliv elek-trické části pekárny.

Kromě „mytelnosti“ byla hodnocenaobsluha jako taková, tedy vše od zapnutía programování pekárny, přes nasazovánípečící formy a hnětacích háků až po vyjí-mání upečeného chleba. To může býtu některých přístrojů poněkud problema-tické. Při čištění mají pak výhodu pekárnys plastovým šasi, to se udržuje výrazně lé-pe než nerezové opláštění.

Plastový kryt pekáren Fagor PAN-850a Tristar BM-4582 se v průběhu testu vli-vem vysokých teplot místy zbarvil do žlu-ta. Povrch některých přístrojů se takév průběhu pečení velmi zahřívá. Nejvyš-ších teplot dosahují pekárny zpravidla napovrchu průzoru ve víku; u nejhůře izolo-vaných pekárnách v testu se zde teplotypohybovaly kolem 100 ˚C.

Pekárna na rok?Všechny modely jsme podrobili zátěžovýmtestům. Již dříve se ukázalo, že životnost

jednotlivých součástí je kamenem úrazupekáren. Nejhorší přístroje v testu „odešly“po méně než 400 cyklech buď na ulomeníhnětacího háku, nebo na závadu motoru.Za předpokladu, že byste pekli každý den,by taková pekárna vydržela jen něco málopřes rok. Taková životnost je přeci jen tro-chu krátká. Pokud pekárna vydržela až dohorní hranice 700 pečících cyklů, byla potévyhodnocena míra opotřebení jejích součás-tí. Často se zvýšeně obrušuje místo dotykuhnětacího háku a pečící formy; to-to opotřebování je také součástíhodnocení životnosti, stejně jakoživotnost nepřilnavého vnitřníhopovrchu pečící nádoby.

Jestli lze najít nějaký racionálnídůvod pro současný boom prodejedomácích pekáren a růstu zájmuspotřebitelů upéci si doma „svůj“vlastní chléb, pak je to zejménaskutečnost, že domácí chleba jezcela čerstvý, vonící a daleko vícepůsobí na svého budoucíhokonzumenta senzoricky. To je aletak zřejmě všechno…

Potraviny v práškuDomácí chléb vyrobený z poměrně širokénabídky chlebových směsí na tuzemskémtrhu samozřejmě trpí všemi neduhy, kte-ré se potravin „z prášku“ týkají. To zna-mená především absencí stopových prv-

ků, celé škály enzymůa řadou ne vždy ještě zasoučasného stavu po-znání identifikovatel-ných látek, které bybylo možno nazvat„přirozeným po-jivem“ základníchlátek, z nichž sechléb ze skuteč-né mouky, vody,tuku a kvásku sklá-dá. Právě kvásek – původ-ně nezbytná součást klasické výroby chle-ba, je přitom ingrediencí, která dává chle-bu nejdůležitější pozitivní nutričnívlastnosti, především pak podpora peri-staltiky střev, čili zlepšení trávení.

Samozřejmě je tím míněn klasický žit-ný kvásek, ne jeho prášková obdoba.A samozřejmě je klasický kvásek nenahra-ditelný ani při použití droždí. Ačkoli jevětšina spotřebitelské veřejnosti přesvěd-čena, že v současné době již průmyslovépekárny kvásek nepoužívají, není to takúplně pravda. Skutečně, řada výrobců na-hrazuje kvásek různými práškovými přípravky, neboť to zlevňuje náklady na výrobu, přesto je ale celá řada pekáren, které kvásek stále používají –mimo jiné jde o průmyslové pekárnyz Vysokého Mýta, Tanvaldu, Teplic, Janova,Ústí nad Labem, České Lípy či o pražskoupekárnu Michle.

Chlebová buchtaDomácí pekárna také plnohodnotně ne-nahradí klasickou pekárenskou peca veškeré procesy, které při klasickém pe-čení chleba vznikají. Výsledkem domácího

Chléb

TEST 1/2009 13

INFORMAČNÍ SERVIS

pečení je tak vlastně jakási chlebová buch-ta, jejíž nutriční vlastnosti jsou většinouhorší než v případě chlebů zakoupenýchv tržní síti vyrobených průmyslovými pe-kárnami. Pravda, pro potřeby domácíhopečení lze použít i suroviny v „nepráško-vém stavu“. Vyšší kvalitu oproti průmy-slovým pekárnám lze nalézt předevšímv oblasti malých, soukromých, obvykle re-gionálních pekáren s velkým podílem ru-kodělné výroby, ne už tak při domácímpečení.

V této souvislosti je značným parado-xem, že řada spotřebitelů dnes již pečlivěstuduje na obalech výrobků množstvív potravinách přítomných přídatných lá-tek – „éček“, a celkem správně se při vy-soké koncentraci takových látek rozhod-ne příslušné výrobky nekoupit. I ty peká-renské. Jenže v práškových směsích jsou

samozřejmě „éčka“ pří-tomna také, často i vevětším množství, cožovšem některým kon-zumentům najednouz ničeho nic nevadí.

Výhody domácíhopečení

To vše samozřej-

mě neznamená, že bychom si doma ne-mohli v domácích pekárnách svůj chlébupéci. Právě zmiňovaná čerstvost spolus dobrým pocitem z vlastního tepléhoa vonícího díla má minimálně pozitivnívliv na atmosféru v domácnosti a nepřímotak i na naši psychiku. Výhodou domácíhopečení je také možnost svobodně si vy-brat takovou směs, která bude odpoví-dat chlebu podle našich požadavků. Toje vhodné například pro konzu-menty trpící některými ne-mocemi, které je nutí dr-žet třeba bezlepkovoudietu. V obchodechjsou totiž k dostáníi směsi, které jsou proceliaky vhodné. A takésměsi z celozrnných aspeciálních mouk, což„prášková negativa“zase na druhou stranupozitivně kompenzuje.

Samotné pečení není žádný pro-blém, pokud spotřebitel postupuje podlenávodů uváděných výrobci domácích pe-káren – v zásadě jde o to nasypat do pe-kárny v pravý čas směs na pečení chlebaa nastavit příslušný program. Důležitá jezejména doba pečení, tam je možné se odpříslušných doporučení mírně odchýlittak, aby výsledný výrobek odpovídal indi-viduálním požadavkům spotřebitele.

V praxi obecně platí, že rychlejší pří-prava těsta či rychlejší nebo intenzivnějšípečení znamená hutnější a menší chléb.V porovnání s klasickým chlebem, od-hlédneme-li od zcela jiného tvaru, který jedán tvarem domácí pekárny, je domácíchléb o poznání „vlhčí“, neboť voda se připečení na rozdíl od pecí v pekárnách ne-má kam odpařit.

Domácí kontra kupovanýNa tuzemském trhu je v současné doběřada domácích pekáren v cenách zhrubaod 1000 do 5500 korun. Platí přitom, žedražší pekárny mají především složitějšísoftware, takže je v nich možné upéci ši-rokou škálu pekárenských výrobků, zda-leka nejen chléb. Spočítáme-li náklady na

pořízení pekárny, náklady na za-koupené suroviny a cenu zaspotřebovanou energii (ta se ujednotlivých modelů může lišitaž o jedenapůlnásobek) a po-

rovnáme-li tyto náklady s cenouv obchodech nakupovaného chle-

ba, nedá se říci, že bychom přílišprodělali.

Hlavní prioritou pro rozhodnutídomácí kontra kupovaný chléb jetak především ona v úvodu zmiňo-vaná čerstvost. Kdo jí dává před-nost, měl by o domácí pekárně uva-žovat. Na druhou stranu by neměljiž do konce života konzumovatpouze doma upečený chléb, nebo

by měl alespoň obměňovat jehodruhy.1 Petr HAVEL

PÁR PRAKTICKÝCH RADa Pro úspěšné upečení chleba nenírozhodující přesné dodržování množstvísurovin uvedených v receptu; různé typymouk se chovají odlišně.a Základním poměrem je 350 mltekutých složek a 500 g pevných složek.a Lesklého povrchu chleba lze dosáhnouttím, že jej bezprostředně po upečenípotřeme vodou.a Chceme-li se přiblížit vlastnostemklasického chleba, musíme použít žitnýkvásek.

ČÍSELNÉ OZNAČENÍ GLUTAMÁTŮ E 621 – glutamát sodnýE 622 – glutamát draselnýE 624 – glutamát amonnýE 625 – glutamát hořečnatýE 1102 – glukosooxidiáza

CHLEBOVÝ KVÁSEK si může každý vyrobit sám. Potřebujemek tomu žitnou mouku a vodu. Z obousložek vytvoříme kašovitou hmotu, kterouzakryjeme utěrkou, ubrouskem či jinýmmateriálem zabezpečujícím prostupnostvzduchu a necháme ji po dobu dvou dnůna teplém místě (kolem 30 a více stupňů

Celsia). Kvalitu kvásku potézjistíme senzoricky, čichem –

připomíná-li jeho vůněčerstvý chléb, je všev pořádku, připomíná-livůně spíše ocet (kvásekzkysl na kvas), není

vhodné jej pro pečeníchleba použít.

z prášku