Солянка мясная

Ингредиенты

700 г говядины 6-10 видов различных мясных деликатесов общим весом около 1кг 150 г моркови 150 г лука 200 г соленых или маринованных огурцов 5 ст.л. томатной пасты 3 ст.л. каперсов черный перец 3-4 лавровых листа растительное масло лимон зелень маслины по вкусу

Рецепт приготовления

Количество ингредиентов указано на четырехлитровую кастрюлю.

Говядину залить водой, варить 1.5 часа (на среднем огне, под крышкой, накипь снимать).

Затем мясо вынуть, остудить, нарезать небольшими кусочками.

Лук мелко покрошить.

Морковь натереть на средней терке.

Огурцы нарезать кубиками или соломкой.

Мясные деликатесы (я использовала сервелат, окорок, балык, карбонад, шейку, ветчину, сосиски) нарезать соломкой или кубиками.

Деликатесы слегка обжарить на растительном масле.

На растительном масле обжарить лук.

Добавить морковь, немного обжарить.

Добавить огурцы, жарить 2-3 минуты.

Добавить томатную пасту, тушить 5-7 минут, на небольшом огне. Если томатная паста слишком густая, можно добавить немного воды.

В кипящий бульон добавить деликатесы.

Следом добавить говядину. Варить 5-7 минут.

Затем добавить каперсы.

Следом добавить обжаренные лук, морковь, огурцы.

Следом добавить 0.5 стакана огуречного рассола или рассол из-под маслин. Варить еще 5-7 минут.

После этого добавить лавровый лист, перец, зелень. Если необходимо, посолить. Дать настояться под крышкой 15-20 минут, убрать лавровый лист. Разлить по тарелкам, в каждую тарелку положить кружок лимона и целые или нарезанные маслины.Приятного аппетита!

Рецепт солянки, солянка сборная мясная

Вот мой вариант рецепта Солянки сборной

мясной. 

Это одно из моих любимых блюд.

Честно сказать, готовить я начала не очень

давно и помню, что когда начинала, то очень

Ингридиенты

1-1,5 килограммоврулька200 граммовгрудинка1-2

штукиколбаска копченая2-3 штукисосиски1

штукаокорочек2 штукилуковицы2-3 штукиогурец соленый3-4 столовые ложкитоматная паста3-4

чайные ложкимасло сливочное10-15

штуккаперсы10-15 штукмаслины

хотела найти максимально большое

количество подробностей, и для этого

прочитывала по 5-10 вариантов приготовления

одного блюда, чтобы взять из них максимум

подробностей.

Поэтому пишу тут рецепт Солянки сборной

мясной подробно, словно рассказываю сама

себе и всем новичкам что и как нужно делать!

Итак, сначала, нужно пойти в магазин или на

рынок и купить рульку. В отличие от

остальных продуктов, которые используются в

этом блюде, рулька редко когда лежит в

холодильнике и ждет своего часа. Другие

продукты вполне могут оказаться в

холодильнике, а вот за рулькой нужно идти

отдельно. Когда будете выбирать рульку,

обратите внимание есть ли на ней прослойка

мяса, а то бывают рульки, где мяса почти нет,

только кость и кожа.

Начинаем готовить: 

Рульку промыть, можно разрезать и варить

бульон около 2х часов.

Мясо для бульона я кладу в холодную воду.

Руководствуюсь принципом, что в если

начинать варить мясо в холодной воде, то

получается более наваристый бульон, а если

мясо бросать в кипящую воду, то получается

более сочное мясо.

В данном случае мне нужен более наваристый

бульон.

Я обычно делаю солянку в 2 дня. Первый день

готовлю только бульон. До следующего дня он

настаивается, а я отдыхаю ))) а на следующий

день готовлю все остальное. Рецепт солянки

позволяет сделать это лбюдо и за один день,

но мне приятно готовить два дня )))

Рулька закипела - снимаю пенку, убавляю

огонь и оставляю на час. Кастрюля у меня

большая - 5 литровая. Через час добавляю в

кастрюлю очищенные морковь и луковицу

целиком. 

Туда же промытый и разрезанный окорочек.

Добавляю немного воды. 

Дожидаюсь, пока закипит, снимаю пенку,

убавляю огонь и засекаю еще час.

!!! Молодым хозяйкам рекомендую

пользоваться таймером-будильником! Когда я

готовила так бульон первый раз, то включила

кастрюлю и забыла про нее на несколько

часов!! (не привыкла, что так долго что-то

вариться может) Вспомнила, когда запах уже

жареной рульки проник из кухни в комнату )))

Когда бульон готов (через 2 часа от начала

варки) - вынимаю и выкидываю морковь с

луком. А кастрюлю с мясом и курицей

оставляю в бульоне и выношу на балкон. 

Обычно бульон получается настолько

наваристым, что застывает в холодец! Это

значит, что бульон получился отличный!

На следующий день, за 2-3 часа до

предполагаемого обеда достаю кастрюльку,

ставлю греть бульон, вынимаю мясо и

отделяю его от костей. Мне обычно

попадается рулька, в которой есть довольно

большая прослойка мяса. Вот ее я отделяю от

кости (шкурку оставляю, но это на любителя,

можно не оставлять) и режу на кусочки по 1,5-

2 см длиной (стараюсь резать поперек

волокон). 

То же проделываю с куриной ногой. Кости и

шкурки выкидываю (вот куриные шкурки в

супе я почему-то не люблю)

Лавровый лист и перец горошком я не люблю

и вообще в кухне не держу и не использую. Но

если вы привыкли к ним, то пожалуйста,

добавляйте!

Солю я этот суп уже в конце, когда все

мясопродукты и солености отдадут в бульон

свою соль и вкус. Только тогда мне понятно,

нужно ли досаливать и сколько.

Когда сваренное мясо порезано, отставляю его

в сторону. 

И занимаюсь зажаркой. Бульон в это время

стоит на плите и греется. Желательно, перед

тем, как вынуть мясо из бульона оценить,

нужно ли долить воду, и если выкипело очень

много, то долить, но не до краев, т.к. еще

довольно много ингридиентов добавлять

нужно.

Так... Занимаюсь зажаркой. 

На сковороде растапливаю сливочное масло.

Головку репчатого лука режу мелкими

кубиками и отправляю жариться на

сковородку. Когда лук стал полупрозрачным

добавляю к нему нарезанные кружочками или

полукружочками (толщиной не более 5мм)

сосиски. Обжариваю пару минут лук с

сосисками и добавляю нарезанные соломкой

соленые огурцы.

Еще через минуту-другую выкладываю в

сковороду томатную пасту, добавляю 2-4

ложки бульона, довожу до кипения выключаю.

У меня газовая плита, поэтому если у вас

плита электрическая, которая долго сохраняет

тепло, то советую снять с плиты, чтобы

зажарка долго не грелась.

Все приготовленные мясопродукты (сосиски,

грудинку, копчености) режу кубиками или

соломкой (по настроению). Надо сказать, что в

этот суп годятся любые мясопродукты,

имеющиеся в холодильнике или специально

купленные в магазине. Не обязательно те,

которые я указала, ассортимент можно

изменить. Обязательным считаю оставить

только сосиски и резать их для солянки нужно

кружочками или полукружочками. 

Остальное можно кубиками или соломкой. По

опыту знаю, что чем больше ассортимент, тем

вкуснее солянка.

Можно использовать и копченые и варено-

коченые мясопродукты, а также птицу, язык

говяжий или свиной, почки или сердце

животных.

Но я их в принципе не люблю и никогда не

готовлю. 

А вообще слышала, что якобы НАСТОЯЩАЯ

солянка готовится только на отваре из почек. 

В общем фантазии нет предела! )))

В закипевший бульон выложить мясные

продукты, томатно-овощную смесь,

перемешать все, посолить и поперчить по

вкусу. 

Сейчас настало время бросить каперсы! Все

сразу! Резать их не нужно, бросайте целиком. 

Многие думают, что каперсы не очень нужны,

а я считаю, что без них, также как и без

маслин и лимона, солянка теряет свое

очарование и изысканность.

Закрыть крышкой и варить солянку еще около

15-20 минут. 

Выключить и дать настояться до прихода тех,

кому предназначен суп!

Солянка должна получиться довольно густой.

Подавать солянку в тарелку вместе с долькой

лимона, маслинами (или можно с оливками) и

сметаной по вкусу. 

Еще небольшое дополнение - с лимона нужно

срезать шкурку. Не нужна она в солянке! Она

жесткая и дает горчинку. С долек лимона

нужно удалить шкурку и убрать косточки. И

бросать лимончик и маслинки уже в разлитый

в тарелочки суп!

Украсить зеленью.

Приятного аппетита!

PS 

Да, и еще! 

Никакого Картофеля и никакой Моркови в

солянке быть не должно!

CookieАвтор рекомендует:салат овощной

Сборная мясная солянка, ингредиенты

300-400 грамм мяса с косточкой для бульона (лучше говядины),

100 грамм ветчины,

2 сосиски,

100 грамм подкопченной или копченой колбасы,

2 луковицы,

1 морковь,

4 соленых огурца,

томат-паста.

Сборная мясная солянка – блюдо незаменимое после праздников. И не только потому, что ее

состав является лучшим средством для борьбы с похмельем, восстанавливая кислотно-солевой

баланс. Но потому, что туда можно положить любые мясные продукты. Мясное ассорти,

колбасу, сардельки, буженину, сосиски, даже вареное, жареное или запеченное мясо или язык.

И чем больше сортов мяса вы возьмете для солянки – тем вкуснее она получится.

Приготовление

В первую очередь необходимо сварить бульон. Для этого мясо с косточкой заливаем водой,

после закипания снимаем пену и варим на маленьком огне час-полтора.

Основные секреты варки вкусного бульона очень просты: как только вода закипит, огонь нужно

сделать слабым, чтобы вода тихо кипела, а иначе бульон получится мутным. Обязательно

снимите пену шумовкой, а если она опустилась на дно, то добавьте немного холодной воды.

Пена поднимется на поверхность, и удалить ее будет легко.

За полчаса до окончания варки бульон нужно посолить по вкусу и добавить специи. Здесь

также есть пара нюансов. Бульон для сборной мясной солянки нужно чуть-чуть недосолить.

Мясные продукты, которые пойдут в суп, уже посолены, так же, как и соленые огурцы. И когда

суп настоится, он станет солонее. Если бульон изначально будет соленый, то супу грозит

пересол. Для приготовления солянки не стоит брать большое количество специй, стоит

ограничиться лавровым листом, перцем, паприкой. Огурцы солятся со специями и отдадут свой

вкус и аромат супу. 

Пока бульон варится, мелко шинкуем лук и обжариваем его на сковороде до золотистого цвета.

После этого добавляем тертую на крупной терке морковь и пассируем все вместе. Добавляем к

овощам томат и тушим под крышкой минут пять.

Огурцы нарезаем тонкими ломтиками (если это корнишоны) или широкой «лапшой» (если они

крупного размера).

Таким же образом нарезаем мясные продукты. 

В процеженный через мелкое сито бульон добавляем лук и морковь с томатом. Доводим до

кипения и по очереди выкладываем в суп огурцы и мясные продукты. После этого все вместе

следует проварить 5-10 минут. Наша солянка готова и настаивается под крышкой.

Солянка, как и все супы, открывает безграничные просторы для творчества. Если мясных

продуктов мало, то в солянку можно добавить картофель. Только в этом случае нельзя

забывать о том, что в кислой среде картофель останется твердым, т.е. томат и огурцы вводим

только после его готовности. Солянка может готовиться на рыбном бульоне, а вместо мяса в

нее кладут рыбу разных видов, вареную и жареную. Солянки бывает и вегетарианскими, на

грибном бульоне, с солеными и маринованными грибами. Неизменными компонентами во всех

видах солянки остаются только лук, соленые огурцы и томат.

Сборная мясная солянка – последний штрих

Есть еще часть компонентов, без которых солянка будет неполной. 

МирСоветов рекомендует эти ингредиенты добавлять уже в порционные тарелки. Делается это

потому, что при варке маслины теряют свой насыщенный и тонкий вкус, вывариваются.

Каперсы очень просто переварить и они придадут горьковатый привкус готовому блюду. Лимон

же затмит своим вкусом все.

Каперсы – это нераспустившиеся бутоны растения из семейства каперсовых. Также каперсами

называют маринованные несформировавшиеся завязи настурции. Их маринуют особым

образом, в очень насыщенном солено-уксусном рассоле. Гурманы считают, что каперсы

придают неповторимое очарование соусам, подкопченным мясным и рыбным блюдам.

Итак, перед подачей солянки в порционные тарелки кладем мелко нарезанную зелень,

кружочек или два лимона, порезанные на четвертинки, маслины или оливки без косточек,

нарезанные колечками и одну-две чайные ложки каперсов. Затем заливаем это очень горячей,

но не кипевшей солянкой и добавляем сметану.

И вот красивейшее, душистое и сытное блюдо красуется на вашем столе. Мы уверены, что солянки, во всем многообразии своих видов, займут подобающие им место в вашем меню. Приятного аппетита!