Харчові технології—

УДК "UC-OC l l t f ' j . l

J L K O J i O l 1 Ч Н 1 1 І І М Е Н Е Д Ж Л І Ь Н І У Г О І Ь Л Ь Н О М У

Г О С П О Д А Р С Т В І

i l n n m i f i n ^ O.e.,УсаттокО.М.. IllR^n l.ll.. Чубмілк H.K.

Лмияіиціл. </шлг/пГ pvfzvntymv псує* юл/ а к я і д о м схслолмнічл* лкмсс^.чімспг^' ivmewMiuvK . t ' f w w ^ c w f VVc4ii?i.v. Змякгждо yaw du noovx/cni ävf pcmizaifh осъсехш. :fi wsi лхг JßbtWio ^W^' .V. 'M/iV, ИМЛ7. ЯХ C;J0.*ïtf<î4.iC Н1Я co.w.wrt.w якчсрипкйчю чиъчих шеом wo иокод

киочш СЛОМ: étmximd мекмжмтщ, юсяаглчіії Я>ЇКЄІЬ** іХМ.ПСКк̂ ЧЧТЛС.

Вступ ькологічність потршмеїв готельного господарства з кожнпм роком ста* ROC б ш м п п о п у л я р н о ю : я л с в і т о в о м у р и н к у пропонуються \(ЯСЯ ТЯКИХ А т с а Утерліпі лаігпй ceTVâirr ще паїяпопгапій і norpsfiyr evwromno спілтлп; тгідгтрпгмсгт готельного гсспозаретва.

T KO ЛОГІЧНІСТЬ НПВ- € модною гендеіші-гю у розмпжу С-УЦЬ-ЯКОГО ссрвісу А вяіххЗшшт. За ЦІШЛІ^Ч: ьс.ілкиї кілььхччі ириіюіашї ш ринку ич?.іьде\ шхлут •ану? жорстка конкурента. У боротьбі іа спсяозвячг управління готелів зцупхве розробляти стратегії свскї діяпьіюсхі. пгоб запропонувати ІАХНЙ продуют, лкой Он иіІІШШШІІШ? 'JIUWWLUUUJ ІКИРССІІ I VLIKYJIULLIX. СУП УІШАІШШІИ .IL К}КІ!ШШ УС ІІШІІ. HTTYJÜI 1 ІГХЯІіиІ Нї С і и л і ь а л МІСІХІ. і о я у и д л и л и 201ГЛІ ІШ*ШНДО1Ь ВМ!0фНС1Ш*)1ШІ1 НСвШІ метод залученкг спояі-івачів - впровадження кенпепції «екологічного гоїелзо». яка € ссо&шво актуальною в період світових екологічно: та СКОНСОСІЧНКХ криз [1.1!].

М г ш н JUC.ILLK*JIL. Пршісдсии о ш л ш г ш д в и ж е н и и . РСА.ІЬІЯІМ їй UÔlUJBOptHHH. ЕКО.ШІІЧНИЙ Х«Ы?ДЖМ?Я1 - СІКГіСМгі уіЦШ.ІІНШІ

вавкоозпнЬі есрсдовпшем (схстсда сяо.топчного ненсикжвту) - насінна загальної LHCicf.111 piipaii іііиїх. іікі кклііі 'іаі- I^II;IIIÎ:I;IIUMIIV с ідоігіздіу. д г х л м п е п . м и LUIVILUIIMI. ІХ>І>;ГМЧМІ. ІИДНОІГІДЛІЇМNUN.. Д«Х.-ТЛ МЕЮДИ. ХІІГІХУ^КИ, ІІ;КНДОИ і .І МІ ]>:> ц ш б к и ,

иійснення rt акдліг/ екологічної політккн. І Ішло етіогічлого иепеляемшлу г скоропеппя сіюілтлтт* p e c t i n та

іхіа пі ю н m іі;іи;пп;г.к*віііі!і и;і ііміікиниінік' С*|»ї/ІІИІИІЦЙ i t f j«* жіршіа/гь'еіиіи смігіечніик інтсірсоднкх методів робота \ і . ґ .

Квшогічно свідомі TT і дттр у* мстяя готельного госполарсткп мяють нч мсті гверіглгл ідордп'я TvcTâft рлпіопалг.пп гішглртестлтїуплттт прпрллгті р^т>сгт та IIMIINUIMVIOI І. ССГ« Л І; І ПІЛ. ІЦІ> НЕСУН, ШДІІОІІЇ.'ІШІІ.ІІЇИІІ. U« IIILIIÜI ІПДІІРИГМСІЇЇ;! и; і

вавкоазпн^ згрк^дке есредовишс-ДЛЯ ОфСКТИНКОГО lÄCTOCJ-RflKHÄ екологічнсіго >.ГЄН:ТЛЛ(СНГ.Г ПІЩУЮМСТМ

г^телт.пгїгп г л е т т л х і р с т а м а г г.тгсстгг п д і ю Mexrt r r iwn тті.ттршглг пелЛтсїлтії т і * в п р о в а д ж е н н я е к о л о г і ч н о г о ш і а в у д ій . в в х о н а н н я скосог ічно і пол ітшлз та д о с я г н е н н я • L i e f t ц с одрсбус во з н а ч е н н я е т р ^ т т - р п т<\ о б о в ' Л ї > і в z i a е ф е к т и в н о ї еколог ічно ї л і з т н о с т і т л у я г о л ж і н н я пргіцст.у. і у п р а в л і н н я приро.лекїторлннимн ДІЗГЧІП

Природоохоронна діяльніетв з еа>сого почап;у ші. буга оргакі^вана т?)ли чнном. іг->: в̂ енп відповідала розмірам, сфері діяльності та структурі управління

Food Technologies

з і з г а в с и с л о х . Es.o.xT'.TSza м с д г к х « л и о ї с с ' т с о^гагхэоэгвпз заяютсрзя . жал: ЯТ*-ТЗС ОДПОГС СРЗСІЗТІТУІГ.

Lsispoccrssax x i . n o зтта ллзагхрзшс с*і«згяі s txzr.ornscx Хфосяемаакос іуіімііжи 4M4«ujMV І ЙНИИМ гл |ии>»ім, ^ «мни ч ю гнилі J m «ri* і

хктннш и ірдиці"[»( 'ї] 3»гтогу«-£зи ЗДОЗОГІЧЕОГС х с з б х а х о т у < a&oaoxisso з о з г а з я х : эс

зімзгаїотя 137132: суттєва натрії, эспа сзгхи: ІЗ:Т:Ш cxœseci: гетрах за р а л ? з : . яз: аэрзвгаэохь. о с л з п : из екстроеверпв . та золу Неасхагш » з с с п з м и ИГШИІИІІ т-^н г^т^іу на па• л* п и я г і м я п м » , ди.іми Г.и кіду . • д і р і ї н ь и * ÜJVA.U x v c y u А+Л С.Ы<»«Л « A u t r u i MM. ШГ.1«іи JVCUH*. « яэозаг.гзта і : пізазотя D Ü O » алгозазаділос© п з г х з з г о с ю т г з г п з д я э ц ж к м »грстеах васеяезs i

1 С 1 3 Я Э Ш ISSSLŒSMS ЕСС.ТСПТЭОГО S3 ЗІЗПСЗ-ГОГТЗХ*. ГОХСДЗЄОГО і«» « •

* З а б « г з « а s a siacy^aocri лтг іптлог; в я я в у sa cias-o/sssac сс:с.эсззп:с;

у По-зігхісззд эзорсз a ГССТ:Ё 7a жрсосалг. / IXTIZRAZSA ZRXZ S3 »ОЗОГ.ТЕО ТЕСТІ SCOAYXRS SC ssac i АЖ АГ

aitlll««KI AHAWit и/ * Козтр-ззз&аяск аідаугас-сті с ^ г т а п г а с л хфгзкхс зогаагх

азохапг.атсріз о а д т п т з поссссшастл т і л у їзсеззстгззя rmo^r r r^nn* схозсггсао т з с т з : i r a o j r a i z . ас: s j m r a i o i r

s^*j :occ: . з елоні з т о р т о ! c sçoasss V •*•»«« и н і і т м а ^ м і ipiVl/*"* л Ь-ИЧ, WH«IH»H*

ІМ: |»».К'и(]І4К І * н) »» «ИИГГчіПііЖІІЧаї« 4»«l|l-'0<»-W Ці заазаааі dc<jtzxTm2x азст}ЗВЯО<Ж ІТПППУЖ а с р с а а а е в и аполог нікого

ЖЗІІХ^СЗГ'. з о зело-ігаот^: с а о д о с п к і сзоттт.-иггз ьозаі та ctcsTçoozcpcii ••мезшсэи l Œ o ç r i i i m i i anco^sic о с о с с . зсгхросдсаа! пгтг.па LГ»J

I s ^ a r o œ s * з з л з < с х с д с о - з з : щіозхехосс. осзагхзхг зздл « V^MAVJUOI 4 iiAUk Ч».«І 1«, U№ « i t t ü «VUH XVi-ум іліул*.\млім OUIUHJV ізсаасс ьсипссго AOJCOCZŒRSZA V RWR^Î С EVTŒL о : со . зэс и:CAS апггтп постду. A таз.ож заязі &ГЯГЗТЕ. сзоазпалнд воза: дссіггетьс* SÇS BEXOSSSX гот-лс* EXT>T2Q31 AOTOR

/ Tîi U-«WIII«HH ИОИМС )НИЛ-№( TIL Я^НПН І М.МКІММ МИ ПІИЬИІ* (\ Ш|«К a x a зр • ttcaassi

•/* Встззоз ісши у говстж х г о л т е з з ^ c n u n z x x зо гогтсі а ж д д а т с тугд д а й згді^ зо хорхз: зі гэппдх. з s a зо татазїа. дпд тсто. зїс* аожзтгп? аб'сх ІЗКЗСО! 303S H ?ШЖУЗЖ МГСТГИГУ ТУТО;

/ Т1І'М*ИСІІИ»н« мім-«* Mjt«t-i« їм і іїуіу ні «с ̂ чи и. nu rmi» a • sarsasacro. n e m o c o m аэтр;хатв xoss:« a c s i s ç s са.тззп^х assi эсозх^хаоГ т«сзвра7*рс::

^ Oô ex LSICXV зедп з ь р з о з sc S3B^:c3 зерегивг-эзти S літі:» x s axoss r . зхв ззссо сосязні о>7и аолзлз?2і X33XSIMX ф і ш р я м в . «С71 іка^ . топ

Ч їм І*Г Г»« (44IIIIMIIM1V ДІ» О«- »H» ЬІ'.и) / 'Лам MA »4FMMI|CL<*HM»L H'V" НА НІМІ «•І'|»ІІ / ІІ|І

: i : x x z a x s a s б іхюоі »іпійості а з=а. і ахша У «хс.юсгзг: зезпп:: пмпатх: лгзлісогс зсрэстт:лпж ЗІО^ВІЕ

S3 S:C>TÇH. ДМ SE BSXCIKKTCЕГ&ТЪ BOSS 3 B»OÇ«CTC3>TOT3 .ТД

LÀTffl>un»: JournaLY* 2 ад

Харчові технології

' к г а а с с л ^ т а ххрсфссізваз: rx<v-=oxmir-: х а п а в зі x c s a a t e z x c a o a a s a s z s e зося ©з о>з>аз тптпгшчтя зо ядзсг А «з«рсо:е<р€в:;ют. дза І 'ІІМИМІИІІvi* *•«•»» ямII»* * S аг -мн на ниті* 4ІД»»»І Mi|>«rMf ААК+еілллтінха ІВН'УИ»

^ 5зао;х: c r a m s *зржіо сгічжах а од ;схоззі ; г \ х а і та хакшс: замаа?) х д ірагазійяіос Drsrptb <зсггга сидогя. н а в а ж і і а д а >«таадх) [ ' . і] .

Гасхяааяад сзсргії аіагаясхатьох з а ж а т е . e x s a са^оосяатзо и хаасс ааасзп: зводу дззю.тао. іЧзсаз іаоаааагаї* ж * * оутя яазкеяая. дззао зого р е г в м о «іицивіаіміи и _»чхги на м п м ' у ^ ш и н m i-іии і ' і і а * » л а н Гогьлі яоаавас аобзв дгатяаа х*.яіх.г:віта с с м а в ш і oaeprif ттгнтлм яраавдісої arcanvaraail гдвктетпак арадааа рагкддеяа рогх дозувати *я>г:яияхззі . хася o m a e o B Q i n . Еяагрїокхье: - z z t y r j i хг тсалосохапюаі у всаіаіддзіаЕг: о с т о ш . 1. (*м4/и*П - ии ІКМ.Щ»- ИК^ МИ»"^ А / и ч і ТМИНІ» І* «И і JM М/.И Г:ГГІ»»І • О І » І Д * І

«гри• VMS-INK» IMI'IVIIKM *4»!:і S Уграхааяд зоа<р:аа : а с і : - та язлазозбхисдіоа с«яліг.л=айязї схстсхх

ушахогі: ' .ч ттзс*л2нд ф і д м р а т и т ї д і я п в тясготі Гзаггта І угг яа

та и ш к з сс І ргзжа pax: Г' І П 4Ж*І-ИНН -*ІЦ«ШГІ«]И » Ц «ІЧИ Іч-И> ТИ МІШІ И* « V « Н.«**]»

д г р і а ; тисві та духоаяя аіае>. устеамкк охсдадж^ахі га ьоалахт^ааіск аовхтрд. тсясаізоріа. папососі». е з з з : ІЗЗ зас-зохг;тзтту. м а а з а іт ізя:оі 13« озвзтітязх а а ї т т з е

• г-ядеззодш J з а а : ге ассзгосжслз: • «МІИІ[»І,|ММ *о мі.іи » n / г и м і ш м • K4hi |«i 'nwj<mi янксіи а»иі

а г ш в на осаоаі хг.орфторв^тп^дехаа: (р-моанзь що руІь ішмі а я я з ва озозоагіахц:; ;

• хозоіал^аі хахгеп. тезса:зорі зегиіашид бтзтть зехза^тзея са * ж . хсаа г г а к я з оудз аотреон:

• 4'ММІКІІИІИІ r m - і и * м м і р і ї ві кскгяиі ні Г' "ІП4Ж«.|>»НІІ АІМГРИЧКМ« 14M ІНІМ, >11 ИИІМ'ЛИІИ /.І» І М / ^

«МОВО» ЗСРААІСЯЯ*: ' . ^ я сяазезях зс ясзаяа і заа^растовтззтяід сдаттргас яагрямямп

Г' ІП4Ж*І -ИНН 4К- 1MFLM«IR«M І » ЧИМ 1**ГГ » ЛАИ+ИК 41« Віхссдв xasoxx с«зата2яа£ аа^яв ва ваазеотпаа« с«р&=ешгос. :а яаххьг:яво

зсоостз» а о і з г з а г в п сяхтогітпа ааувяіх хао?:ох Лха зодпо-зге Done JDTJCOTX. СО5О:О ресуроа. та ш ш вязо^естззувзтя. 'і зм> одніоо ІЗ залея а ж у я м е з а * гаюккквж «хо-зог.ааога сазаятааяЕі і від відходів. д>* хх&яа дзедгтя зхівхох сзісротгзгяал ISVMIW *И[ОІ< ТННЛ «ІІХІЖ ІК »IIIIT»JI*MIIK J ММ«« Ь МІІ-П^ ІЇ .ЧИ*

гота^іаога геоаодзреп і псажак : Плпрасззстзс розмаїттяхс аіаазея за орахс іпш дві созобажот^ся

осрсзіс. з г л е о РСГІОСІ.-ЯЯСІ а5о сдосях&со. Ьораот ' . 'хтгях \таді>зсіі зих'.ола. та о>зв хата таза хззегеси і і в сарт>»івая: о іолопта р«--р<я. сааз. азасіавзса. а : я ф . ••«•rat, чи* имі JCIMK'.: и а ю інгми«*

S ГІларжзктва а о а в ж о саха ;ззвшв^,яата таа»:ягрт\взяяд саоїм аідхаза да аа&дажчогс я а п й з я з о х:саа їх утяті ге яГ:

Плпрасззстзс яосяаас зидпозіаззшо атззатясх да аедагяшої зеді сасхг. зиаааїз. аі:яіватасд шо : іеоіг р о я ш » в с с о я а н т ст>^оа:

І RSR,И MM* F/XWI J.IURNN? VL Р

Food Technologies

Підприємство повинно ;.H;:K.".TU ипкориставня олнора ЇОВНХ. особливо птастнк.овш; та компознттт: пакувальних та побутоннх матеріалів. а натомість ібільлпггь використання при багаторазового використання:

/ Підприємство ДОЇННБО передбачати в контрактах із постачальниками повернення трлнспоргувальвоі тарн (пластикові контеинерн. PS коробки та подібне) їла повторного ВПКЗрПСТаННЯ.

V Органіці відколи рослинного поводження будуть компостуватися: V Готель ДОІПВЄВ ЛС-аТН Про ні-пряттшидиг- офісну Та UOOyTOBJ" тиутті^у

токснчні знтратві матеріали (лампи денного світлі та енергозберігаючі лампи, батарейка та акумутіяторн. прилади їі ртуттю та перемикачі). Пі матеріали дддшні зазватися на сведіальио призначені хтя пього пунктв утилізації. Невоірібна побутова та офісна і д ш д яка ше в робочому стпні. ве БОЕПнна виїділієтіся. а безкоштовно передаватися нп потреби соціальної сферн (у школи, дитячі сдлкн або неурядові організації).

^Інючі ЗАСООВ ЗАЇВИЧЗН МІСТІТЬ агенти. ШО € ДШ1ЛП1ЕНМН ДЛЯ ДОВКІЛЛЯ. Тому ше ОДНІЄЮ БІЛЮ ГСТЄЛЮ ПОВИННО стати обиЄЖЄННЛ використання ZEE-I продуктів настільки, васкітькв ПЕ Е МОХПНБІШ . Цього МО:ЇЛП ДОСЯГТИ ШЛЯХОМ уникнення зайвого миття та прибирання. а також - одінл апьннм дозуванням БІЕС засобів:

/ faqmm засоби для миття та чистка. які не будуть мі;тнгн ;аоороненшс речовин та фосфатів, а також будуть- біол егрл дуючими. тобто такими які розкладаються природнім ШЛЯУІОМ:

/ Навчити персонал використовувати детергенти та дезінфектори у кількості не більше, пгж тшттжтп тп упаковпі:

/ іазптштп паперові дрмншмд та туалетний папір, які будуть вироблені з паперу, шо не був вілбіденнн хлором або має еко-карк^вання [5-7].

Екологічинн мевеїкмєнт Є СОПІІЛЬНО ВаЖЛИЕИМ та економічно виправданим кроком для тдлприємств готельної індустрії Б Украіві Впровадження ;П::ІХІ: екологічного менеджменту дозволить гтґгтпарс-пттуї Еегатпанпй вплив на довкілля та здоров'я, сдрнлтнме збереженню та ековомному використанню матеріальних і природних ресурсів.

В ш НОВІШ. 1. Розглянуло екологічний менеджмент як інноваційний напрямок

розвитку у готетьному господарстві України. 2. Виділено наступні заходи впровадження системи екологічного

меведжментгу на підприємствах готельвого господарства: ефективне сдо:іизания електроенергії та золи. зиє^лєннл використання засобів та коинтексве перероблення відходів.

ЛІТЕРАТУРА. 1. [безкоштовний онланн-гіл ситових еко-гогелів]

btrp: дтллу.есоЬоІекойЬедоіІіі.сош 2. Мержієвсіка Н.Ю. Розвиток готельного господарства у сучасному світі t

НЮ. Мерзаєвська М к т б у щ м ж ш та територіальне планування. — 2009. - № 34. - С. 301-306.

3. Кожушио Л.Ф. Екологічний менеджмент / Л. Ф. Кожутпко. ІХІі. Скрнпчук: Підручник. - К.: ВЦ <іАкадеміі<-- 2007. - 432 с.

Ukrainian Food Journal № 2 25