CERTIFICADORES

INOCUIDAD ALIMENTARIACERTIFICADORES

Ulises Iván Batalla Nolasco

México Calidad Suprema

Maestría en Competitividad y Sustentabilidad

Enero 2016

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Principales Características:

México Calidad Suprema A.C., es una organización sin fines de lucro, conformada por las principales asociaciones de productores agroalimentarios del país, su objetivo es coadyuvar con el Gobierno Federal a través de acciones que promueven la certificación de los productos agroalimentarios con la marca de México Calidad Suprema.

El sello México Calidad Suprema es una marca oficial que identifica y diferencia los productos agroalimentarios de nuestro país, dando un distintivo de sanidad, inocuidad y calidad suprema.

Con el sello México Calidad Suprema las empresas obtienen una ventaja competitiva para la exportación y posicionamiento de los productos que ostentan la marca.

Certificarte en México Calidad Suprema:

Asegura la inocuidad y sanidad de los productos agroalimentarios Identifica las oportunidades de mejora de los procesos y del bienestar animal Diferencia los productos en los mercado nacionales e internacionales Oportunidad de ingresar a nuevos mercados Garantía de cumplimiento de los requisitos que solicitan las cadenas de

autoservicios

Campo de Aplicación:

La marca México Calidad Suprema es un sello oficial que garantiza la sanidad, inocuidad y calidad superior de los productos mexicanos, principalmente agroalimentarios y pesqueros.

Características. Sanidad Confianza en que los productos son sanos porque se ha cuidado todo el proceso de producción, empaque y distribución.

Inocuidad Seguridad de que su consumo no causa daño alguno. Calidad Certeza de que los productos destacan por su calidad, considerando atributos como color, sabor, textura y consistencia.

La marca, además de ser una garantía de calidad, busca la identificación y diferenciación de los productos que cumplen con las siguientes disposiciones: Normas Oficiales Mexicanas (NOM´s), Normas Mexicanas (NMX) y Normas Internacionales de manera confiable y transparente en beneficio de productores, empacadores, distribuidores y consumidores.

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DISTINTIVO H

Principales Características: Con el propósito fundamental de disminuir la incidencia de enfermedades transmitidas por los alimentos en turistas nacionales y extranjeros y mejorar la imagen de México a nivel mundial con respecto a la seguridad alimentaria, desde 1990, se implementó en nuestro país, un programa Nacional de Manejo Higiénico de Alimentos, Distintivo H, para todos los establecimientos fijos de alimentos y bebidas

Este programa surge de uno llamado “Turismo y salud” que buscaba cumplir con la normatividad existente y establecida por la Secretaría de Salud (SSA), basándose en recomendaciones de la Organización Mundial de la Salud (OMS). 

Campo de Aplicación: El programa H nace principalmente como estrategia gubernamental diseñada para mejorar la Calidad de los Servicios Turísticos en materia de Higiene de Alimentos encaminada a obtener mayores divisas por concepto de turismo. 

El programa “H” es 100% preventivo, lo que asegura la advertencia de una contaminación que pudiera causar alguna enfermedad transmitida por alimentos; este programa contempla un programa de capacitación al 80% del personal operativo y al 100% del personal de mandos medios y altos, esta capacitación es orientada por un consultor registrado con perfil en el área químico–médico-biológica, y los conocimientos que se imparten están estructurados bajo lineamientos dictados por un grupo de expertos en la materia.

Información que se debe de verificar y que se deberá cumplir en un 90% de satisfacción y que contempla los siguientes puntos:

Recepción de alimentos

Almacenamiento

Manejo de sustancias químicas

Refrigeración y congelación

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Área de cocina

Preparación de alimentos

Área de servicio

Agua y Hielo

Servicios sanitarios para empleados

Manejo de Basura

Control de plagas

Personal

Bar

GLOBALG.A.P

Principales Características:

GlobalGAP es un conjunto de normas internacionalmente reconocidas sobre las buenas prácticas agrícolas, ganaderas y de acuicultura (GAP). Bajo la marca GlobalGAP se agrupan un conjunto de protocolos de buenas prácticas gestionadas por Food Plus GmbH, una organización sin ánimo de lucro, que desarrolla estándares para la certificación de los procesos de obtención de productos del sector primario a escala mundial, incluida la acuicultura. 

GlobalGAP es un protocolo robusto y desafiante pero alcanzable, que agricultores de todo el mundo pueden utilizar para demostrar el cumplimiento de sus Buenas Prácticas

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Agrícolas. Las normas son de libre acceso y se pueden obtener en la página web de GlobalGAP.

Campo de Aplicación:

La norma GlobalGAP ha sido diseñada para aportar confianza a los consumidores sobre las buenas prácticas de producción de alimentos en su origen, reduciendo al mínimo los impactos ambientales adversos de las actividades agrícolas habituales, reduciendo el uso de insumos químicos y asegurando una actuación responsable en materia de salud y seguridad de los trabajadores, así como del bienestar animal.

GlobalGAP es usado a nivel mundial como manual práctico de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA). La base es una asociación igualitaria de productores agrícolas y minoristas que deseen establecer normas eficaces de certificación y procedimientos.

MexicoG.A.P.® .

Principales Características:

México cuenta con un estándar homologado para el sub-ámbito de Frutas y Hortalizas y Acuicultura conocido como MexicoG.A.P. ® . Al ser considerado un estándar y reconocido por GLOBALG.A.P. como una "Lista de Verificación Modificada Aprobada", MéxicoG.A.P. ® aplica completamente el Reglamento General de GLOBALG.A.P., mientras que los puntos de control y criterios de cumplimiento son adaptados para aplicación a nivel nacional tomando en cuenta la legislación mexicana.

El RG son los pasos para que el productor pueda solicitar, obtener y conservar la certificación MéxicoG.A.P.®, así como conocer los derechos y obligaciones de los Productores, GLOBALG.A.P. y el Organismo de Certificación.

La certificación MÉXICO-GAP/GLOBALGAP abarca desde la selección de la semilla y terreno, hasta la cosecha y operaciones de almacenamiento y empacado. La certificación MÉXICO-GAP puede certificar a productores individuales o grupos de productores; es anual e incluye inspecciones anunciadas y no anunciadas para los productores y auditorías al sistema de gestión de calidad de los grupos de productores. 

Campo de Aplicación:

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México cuenta con un estándar homologado para el sub-ámbito de Frutas y Hortalizas y Acuicultura conocido como MexicoG.A.P. ® . Al ser considerado un estándar y reconocido por GLOBALG.A.P

OHSAS (Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional)

Principales Características:

OHSAS (Occupational Health and Safety Assessment Series). OHSAS 18001 (Occupational Health and Safety Assessment Series, Sistemas de Gestión de Seguridad y Salud Ocupacional).

Unas políticas responsables de seguridad y salud en el trabajo son muy importantes para los empleados, y cada vez lo son más para sus clientes y otras partes interesadas. La certificación de la seguridad y salud en el trabajo a través de la normativa OHSAS 18001 es una clara señal del compromiso de su empresa con sus empleados.

Muchas empresas están implementando un sistema de gestión de la seguridad y salud en el trabajo (OHSMS) como parte de su estrategia de gestión de riesgos, para responder a los cambios legislativos y proteger a sus trabajadores.

La certificación OHSAS 18001 permite a las empresas gestionar los riesgos operativos y mejorar el rendimiento. El estándar ofrece orientación sobre la evaluación de la salud y la seguridad, y sobre cómo gestionar más eficazmente estos aspectos de sus actividades empresariales, teniendo en cuenta minuciosamente la prevención de accidentes, la reducción de riesgos y el bienestar de sus empleados.

La norma OHSAS 18001:2007 trata de los siguientes puntos clave:

Identificación de peligros, evaluación de riesgos y establecimiento de controles

Requisitos legales y de otro tipo

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Objetivos y programa(s) de OHS

Recursos, funciones, responsabilidad, rendición de cuentas y autoridad

Competencia, formación y concienciación

Comunicación, participación y consulta

Control operativo

Disponibilidad y respuesta ante emergencias

Medición, seguimiento y control del rendimiento

Campo de Aplicación:

Se refiere a una serie de especificaciones sobre la salud y seguridad en el trabajo, materializadas por British Standards Institution (BSI) en la OHSAS 18001 y OHSAS 18002. Para poner el bienestar de los empleados en lo mal alto de sus prioridades.

KOSHER

Principales Características:

La palabra kosher significa apto o adecuado, y se incorporó de manera informal al idioma

inglés con ese significado. Pero las leyes kosher tienen su origen en la Biblia, y están

detalladas en el Talmud y en otros códigos de la tradición judía. Se han aplicado a lo largo

de los siglos en situaciones en constante cambio, y estas disposiciones, tanto antiguas

como modernas, rigen la certificación kosher de la UO.

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La terminología kosher significa apto- apropiado. Son todos aquellos alimentos que

responden a la normativa bíblica y talmúdica de la ley judía. Es el sistema de control de

calidad de los alimentos según las normas judías denominadas kosher.

Es la auditoria que se realiza en la planta productora por el supervisor de la certificadora

kosher para garantizar que ciertos lotes de producción cumplan con dichas normas y

especificaciones de calidad requeridas.

Campo de Aplicación:

Supervisores en Calidad Kosher S.C. es una prestigiosa Agencia Certificadora de alimentos, bebidas y materias primas.

BRC (Global Standard for Food Safety)

Principales Características:

BRC Global Standard for Food Safety, es una norma de certificación desarrollada en Reino Unido con reconocimiento internacional, que contiene los requisitos de un sistema APPCC (Análisis de Peligros y de Control Crítico) de acuerdo con los requisitos del Codex Alimentarius, un sistema de gestión de calidad documentado, y el control de requisitos de las condiciones ambientales de las instalaciones, de los productos, de los procesos, y del personal. La norma BRC Global Standard for Food Safety ha sido desarrollada para ayudar a los distribuidores en el cumplimiento de las obligaciones legales de seguridad alimentaria y garantizar el máximo nivel de protección al consumidor.

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BRC Global Satandard for Food Safety se elaboró para ayudar a los minoristas en el cumplimiento de las obligaciones legales y para garantizar el mayor nivel de protección de sus clientes, proporcionando a las organizaciones un método claro y coherente para medir la seguridad de sus productos, que aporte confianza a los consumidores.

A partir de la auditoría, las organizaciones pueden identificar los puntos críticos de sus procesos de producción y en la cadena de suministro, y tomar medidas para reducirlos.

Campo de Aplicación:

Estándar mundial de British Retail Consortium (BRC) para la certificación de seguridad alimentaria de SGS: cumpla con este estándar para lograr la diligencia debida y la aprobación de los proveedores.

Desarrollado por el British Retail Consortium (BRC, consorcio minorista británico), la asociación que protege los intereses de los minoristas británicos, el estándar global BRC establece requisitos claramente definidos en relación con la seguridad alimentaria. Éstos incluyen el desarrollo de normas HACCP, sistemas de gestión de calidad bien documentados y gestión de las condiciones higiénicas. Casi todos los minoristas del Reino Unido esperan que sus proveedores cuenten con la certificación BRC.

Ofrecen servicio completo y una certificación para los fabricantes de alimentos de acuerdo con el estándar global BRC para alimentos; asimismo, para fabricantes de materiales de envasado.

NORMA ISO 22000

Principales Características:

La norma ISO-22000 Gestión de la Inocuidad de los alimentos define y especifica los requerimientos para desarrollar e implementar un sistema de Gestión de Inocuidad de los alimentos, con el fin de lograr una armonización internacional que permita una mejora de la seguridad alimentaria durante el transcurrido de toda la cadena de suministro. 

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La norma ISO 22000 ha sido diseñada para poder ser implementada en cualquier organización independientemente de su tamaño, sector y ubicación geográfica.

ISO 22000 es reconocida en toda la cadena alimentaria mundial y la certificación es una manera de convertirse en un proveedor a elegir. La certificación ISO 22000 demuestra públicamente su compromiso con la seguridad alimentaria. Se basa en las buenas prácticas de vanguardia y está diseñado para:

Fomentar la confianza con las partes interesadas

Identificar, gestionar y mitigar los riesgos de seguridad alimentaria.

Reducir y eliminar la retirada de productos y las reclamaciones

Proteger su marca

ISO 22000 está alineada con otras normas ISO de sistemas de gestión, por lo que es fácil de integrar su gestión de la seguridad alimentaria con la gestión de la calidad, el medio ambiente, o la seguridad y la salud. Además cuando se combina con las especificaciones técnicas de los programas de prerrequisitos específicos del sector, como el ISO/TS 22002-1 y PAS 223 / ISO/TS 22002-4, ésta proporciona una base para FSSC 22000.

Campo de Aplicación:

ISO 22000 es la norma internacional de sistemas de gestión de seguridad alimentaria para la totalidad de la cadena de suministro, desde los agricultores y ganaderos a los procesadores y envasado, transporte y punto de venta. Se extiende a los proveedores de productos no alimenticios y servicios, como la limpieza y fabricantes de equipos, y puede ser utilizado por organizaciones de cualquier tamaño. ISO 22000 especifica los requisitos para un sistema de gestión de seguridad alimentaria que implica la comunicación interactiva, la gestión del sistema, y los programas de prerrequisitos (PPR). La norma se centra en asegurar la cadena de suministro, tiene principios de sistemas de gestión integrados y está alineado con los principios de APPCC del Codex Alimentarius.

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SISTEMA DE ANÁLISIS DE PELIGROS Y DE PUNTOS CRÍTICOS DE CONTROL (HACCP)

Principales Características:

El Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (APPCC o HACCP, por sus siglas en inglés) es un proceso sistemático preventivo para garantizar la inocuidad alimentaria, de forma lógica y objetiva. En él se identifican, evalúan y previenen todos los riesgos de contaminación de los productos a nivel físico, químico y biológico a lo largo de todos los procesos de la cadena de suministro, estableciendo medidas preventivas y correctivas para su control tendiente a asegurar la inocuidad.

En 1959 comenzó el desarrollo del APPCC, siendo los pioneros del mismo la compañía Pillsbury junto con la NASA y laboratorios de la Armada de los Estados Unidos. El proceso inicial consistía en un sistema denominado Análisis modal de fallos y efectos (AMFE), cuya utilidad reside en el estudio de causas y los efectos que producen.

El APPCC nace con el objetivo de desarrollar sistemas que proporcionen un alto nivel de garantías sobre la seguridad de los alimentos y de sustituir los sistemas de control de calidad de la época basados en el estudio del producto final que no aportaban demasiada seguridad. Al principio su aplicación no tuvo demasiado éxito y el impulso dado por la Administración de Drogas y Alimentos (FDA) no tuvo repercusión. En los años 80 instituciones a nivel mundial impulsaron su aplicación. Entre otros la Organización Mundial de la Salud.

Un enfoque estructurado de la inocuidad alimentaria utilizando HACCP como herramienta de gestión, ayuda a las empresas y organizaciones a demostrar a las partes interesadas, su compromiso con la inocuidad alimentaria y que se cumplen los requisitos establecidos. HACCP está diseñado para ofrecer:

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Compromiso, tomando un enfoque formal para asegurar la inocuidad de los alimentos, ayuda a demostrar su compromiso con las partes interesadas, mediante el cumplimiento de las exigencias de la legislación. 

Confianza, los clientes y las partes interesadas verán que la organización tiene un enfoque serio y organizado de la inocuidad alimentaria. 

Ventaja competitiva; HACCP es un diferenciador clave y puede ayudarle a convertirse en el proveedor elegido. 

Mejora de la eficiencia; los servicios de auditoría del sistema de HACCP pueden proporcionarse para complementar sus aprobaciones existentes de ISO 9000, que le ahorrará tiempo y costos. 

Campo de Aplicación:

HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control) es un método operativo estructurado e internacionalmente reconocido que ayuda a las organizaciones de la industria de alimentos y bebidas a identificar sus riesgos de inocuidad alimentaria, evitar peligros de inocuidad alimentaria y abordar el cumplimiento legal. HACCP es obligatorio en varios países, incluidos EE.UU. y la UE.

HACCP se utiliza en todas las fases de la producción de alimentos y en los procesos de preparación. Todas las organizaciones que desempeñan un papel en la cadena de suministro de alimentos pueden aplicar los principios HACCP, independientemente de su tamaño y ubicación geográfica.

Es de aplicación en industria alimentaria aunque también se aplica en la industria farmacéutica, cosmética y en todo tipo de industrias que fabriquen materiales en contacto con los alimentos.

NORMA ISO 14040 El Análisis del Ciclo de Vida y la Gestión Ambiental

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Principales Características:

Existe un interés creciente en conocer cuál es la contribución de la producción de alimentos a los impactos ambientales mundiales, especialmente al cambio climático. Los consumidores, funcionarios administrativos y empresas pueden utilizar la norma ISO 14040 que se refiere a estudios como guía para adquirir productos y a la vez mejorar el desempeño ambiental de sus actividades.

Los impactos asociados con los productos, ya sean manufacturados o consumidos, son de gran relevancia, pues algunos contribuyen al cambio climático, a la contaminación de ecosistemas, a la sobre-explotación de recursos renovables y no renovables, y al mal uso de los recursos disponibles.

La sostenibilidad de los recursos naturales y un desarrollo económico ajustado a la realidad de nuestro país (el cual enfrenta escasez de recursos alimenticios, contaminación excesiva y baja eficiencia productiva) dependen de las acciones que se tomen para disminuir el impacto de los procesos productivos y de la optimización de los mismos

Campo de Aplicación:

El Análisis del Ciclo de Vida (ACV) aborda todos los aspectos ambientales e impactos ambientales potenciales a lo largo de todo el ciclo de vida de un producto, lo cual comprende las actividades de extracción y adquisición de la materia prima, la producción, utilización, reciclado y por último la disposición final.

Por definición, el análisis del ciclo de vida (ACV) es la recopilación y evaluación de las entradas, las salidas y los impactos ambientales potenciales de un sistema del producto a través de su ciclo de vida. Las normas que permiten la certificación del estudio son la ISO 14040 y la ISO 14044.

En un ACV se evalúa el impacto potencial de cada proceso y etapa productiva realizando las siguientes actividades:

Recopilar un inventario de las entradas y salidas más importantes del sistema de un producto,

Evaluar el impacto ambiental potencial asociado a esas entradas y salidas, Interpretar los resultados del análisis del inventario y las etapas evaluadas en

conformidad con los objetivos del estudio.

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ORGÁNICOS

Principales Características:

Los servicios de certificación de los alimentos orgánicos - denominados también ecológicos - garantizan el cumplimiento reglamentario y mejoran el valor de la marca, a la vez que protegen el medioambiente y satisfacen la demanda de los consumidores de los alimentos producidos orgánicamente.

Certificar productos y procesos ecológicos con la finalidad de contribuir en el desarrollo de la producción mediante la inspección y certificación de calidad de los procesos y productos agrícolas, pecuarios, agroindustriales y forestales. Así como garantizar a productores, procesadores, comercializadores y consumidores la realización de actividades de inspección y certificación de productos y procesos con competencia, independencia e imparcialidad.  Desarrollar un sistema de calidad, tanto para la inspección como para la certificación, que esté adecuado al contexto nacional pero equivalente a las exigencias internacionales. 

Campo de Aplicación:

Productos y procesos orgánicos certificados

Productos agrícolas

Apicultura

Productos Pecuarios

Acuicultura

Productos procesados

Productos de recolección silvestre

Textiles

Productos de belleza

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Servicios de restaurantes, Hoteles, etc.

BIOAGRICERT

Principales Características:

Bioagricert, un organismo de Control y Certificación fundada en 1984 con sede en Bolonia, Italia. Dicha empresa cuenta con una red de puntos de atención, dedicados a la auditoría y gestiones necesarios para lograr la certificación en varios esquemas de certificación de orgánicos, tanto normas regulativas oficiales y esquemas de certificación voluntaria.

El compromiso de los servicios de certificación de productos e insumos agrícolas están apegados al marco normativo internacional vigente; bajo un esquema de gestión de calidad que promueve la mejora continua de sus procesos internos; para que estos servicios beneficien a toda la cadena productiva de la agroindustria y como resultado cumplan con los estándares de calidad de los mercados internacionales.

Campo de Aplicación:

Certificación para insumos de aplicación en la agricultura orgánica. Esta certificación brinda confianza a los insumos que hayan sido elaborados para ser utilizados en agricultura orgánica. Esta evaluación garantiza que los insumos empleados en la producción cumplen con las normas nacionales e internacionales. • Abonos orgánicos.• Bio fertilizante.• Fungicidas.• Insecticidas.

Certificación para productos orgánicos agrícolas y pecuarios 

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Esta certificación garantiza que el proceso de producción cumple con los reglamentos de las normativas orgánicas más importantes.Se refiere a productos agrícolas o pecuarios, libres de productos químicos y/o sintéticos, en un esquema de producción sustentable y amigable con el medio ambiente. • Producción agrícola.• Producción pecuaria.

Productos orgánicos procesados Son productos de origen agrícola o pecuario, elaborados con ingredientes orgánicos y que pueden ser envasados y etiquetados, ostentando los diferentes logos de certificación de acuerdo al mercado destino. Nuestra marca garantiza la integridad orgánica del producto certificado, otorgando confianza para los consumidores.

INOCUIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIALPor medio de Opera equa certificamos el comercio justo que garantiza el manejo responsable, equitativo y respetuoso de los trabajadores, evitando los intermediarios, brindando beneficios y oportunidades a los pequeños productores agrícolas. A través del esquema Global G.A.P. certificamos buenas prácticas agrícolas, garantizando la inocuidad, el uso responsable de los recursos naturales, el bienestar de los trabajadores, contribuyendo así al cuidado del medio ambiente.