La globalización, los acuerdos comerciales entre países y

bloques regionales, las resoluciones de las instituciones y organis-

mos internacionales, la mayor atención en el cuidado del medio

ambiente, el avance de la tecnología, las medidas sanitarias cada

vez más exigentes; todo ello ha llevado a desarrollar estándares

generales en la composición de bienes y en sus procesos de fabri-

cación, y también en la elaboración de alimentos, dando lugar a

lo que llamamos estándares de "normas de calidad", a las que

podríamos definir como las que establecen requisitos mínimos

para asegurar una calidad común de productos o servicios.

A nivel interno, cada país tiene su forma de ejercer contro-

les en cuanto a calidad a través de distintos organismos. Pero

cuando se trata de que esos estándares de calidad se trasladen

de un país a otro en los mismos niveles, se hace necesaria la

intervención de otros organismos con trascendencia internacio-

nal que avalen se cumplan los requerimientos y compromisos

pactados por todos los sujetos involucrados, ya sean fabricantes,

proveedores, transportistas y demás participantes dentro del

comercio internacional. En cuanto al rubro alimentos, el Codex

Alimentarius es el organismo punto de referencia mundial, y el

mismo ha sido desarrollado por la Organización de las Naciones

Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) y la

Organización Mundial de la Salud (OMS).

A continuación, conozcamos algunas de las distintas nor-

mas de estandarización y calidad más conocidas y utilizadas. El

propósito es enfocarnos en sus beneficios y en su importante

influencia para acceder a mercados exigentes. Para ello, analiza-

remos los siguientes puntos:

Tipos de certificaciones y normas de calidad más utilizadas

COMPETITIVIDAD10

Certificaciones de Normas deCalidad, un plus necesario paraacceder a un mercado internacionalcada vez más exigente

Certificaciones de Normas deCalidad, un plus necesario paraacceder a un mercado internacionalcada vez más exigente

:: Por Lic. Cristian CuellarAsesor en Comercio Internacional

cristiancuellar@consejo.org.ar

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con el grado de cumplimiento o acatamiento en cuanto a dere-

chos humanos y normas de trabajo según los parámetros de la

OIT (Organización Internacional del Trabajo).

- OSHAS 18001: Certifica un sistema de gestión en seguridad

y salud ocupacional. Esta norma es aplicable a toda organiza-

ción que tome medidas en cuanto a la seguridad y salud de sus

empleados y terceras partes en relación a los riesgos que se

encuentran expuestos en relación a las actividades que realizan.

- EUREPGAP (EuroRetail Group Good Agricultural Practices)

La asociación de minoristas europeos a través de su protocolo

de buenas prácticas agrícolas, define los parámetros que los

productores de frutas y vegetales deben seguir para obtener pro-

ductos de calidad según los requerimientos y exigencias del mer-

cado europeo. Incluye MIP (Manejo Integrado de Plagas) y

MIC (Manejo Integrado de Cultivos).

- HACCP (Hazard Análisis and Critical Control Points) Es el

sistema de análisis de peligros y puntos críticos de control ori-

ginado en la década del 60 en EE.UU. por la compañía nortea-

mericana Pillsbury Company y la NASA para garantizar ali-

mentos seguros destinados a los astronautas. y adoptado como

obligatorio en los EE.UU. y la U.E.Tal análisis está enfocado en

- ISO 9000 (donde se encuentran las 9001, 9002 y 9003) apun-

tan a certificar la gestión de calidad de una organización, ya sea

de producción de bienes o servicios con vistas a satisfacción del

cliente. Tiene que ver con la estructura organizacional de una

empresa. Podríamos decir que ésta norma certifica el contexto

en el cuál se desarrolla la producción, elaboración de productos

y la prestación de servicios dentro de la organización; por ello,

es necesario aclarar que una norma del tipo ISO 9000 no ase-

gura la calidad e inocuidad del producto en sí, para lo cuál es

necesario implementar otra normas, algunas de las cuáles se

mencionan más adelante.

- ISO 14001 Gestión ambiental. Tiene que ver con el grado de

compromiso de una organización con el medio ambiente, es

decir, con las gestiones implementadas en los distintos procesos

productivos para reducir el impacto negativo en el medio

ambiente derivado de sus actividades de fabricación y elabora-

ción de sus productos.

- ISO 22000 enfocada a la seguridad en alimentos. Se combinan

la norma ISO 9001 y los parámetros del Análisis de Peligros y

Puntos Críticos de Control (HACCP).

- Norma SA 8000:Tiene que ver con la responsabilidad social;

COMPETITIVIDAD 12

empresa dentro del rubro de actividad, el cuál permitirá con el

tiempo tener un mayor poder de negociación al momento de

querer ganar mercados externos, al momento de conseguir

alianzas estratégicas y hasta obtener un acceso más flexible al

crédito por la confianza generada.

Teniendo en cuenta que la Argentina es un país exportador

en su mayoría de productos agrícolas, el enfoque y la atención

en cuanto a contar con estas normas, se hace más relevante en

el rubro de los alimentos, ya sean comodities o elaborados, y en

cuanto a estos últimos se debe destacar el compromiso de una

organización para producir y comercializar alimentos seguros.Y

un dato a tener en cuenta, es la demanda cada vez mayor a nivel

mundial de productos "gourmet", en los cuáles la Argentina se

está especializando de forma notable, y son la Pymes las encar-

gadas de llevar adelante el crecimiento en ésta área.

Hay que saber además, que los mercados más exigentes a

nivel mundial, no solo pretenden asumir el compromiso de

introducir a su mercado productos en óptimas condiciones para

el consumo al momento de sus exigencias, sino también en

muchos casos, utilizan éste medio como barrera paraarancela-

ria, a modo de evitar y reducir la competencia con los produc-

tores y fabricantes locales de productos iguales o similares,

cerrándole las puertas a quienes no posean las certificaciones y

sellos de calidad correspondientes. Un ejemplo bien claro y

reciente de barrera paraarancelaria es el de la decisión del

gobierno chino en Abril pasado, de detener el ingreso del acei-

te de soga argentino, alegando que no cumple con los requisi-

tos de calidad exigidos por la República Popular China, el moti-

vo sería que a partir del 1º de Abril de 2010, se deberá cum-

plir con la norma B.T. 1.535/2003, la cuál establece un tope

máximo de 100 partes de hexano (solvente químico utilizado

para la obtención del aceite de soga) por millón; aunque queda

a la vista que la "maniobra", responde en parte a las trabas

impuestas por la Aduana Argentina a la importación de ciertos

productos de origen chino.

las distintas etapas que componen los procesos de la elaboración

de alimentos, incluyendo el empaque y el transporte. La imple-

mentación de ésta norma requiere previamente la implementa-

ción de la BPM (Buenas Prácticas de Manufactura y POES

(Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitización).

- AIB (American Institute of Banking) Instituto tecnológico de

EE.UU. que desarrolla y evalúa estándares de fabricación, pro-

ducción, y almacenamiento y seguridad de los alimentos.

Podemos agregar algunas otras certificaciones de calidad

referentes a los alimentos, mayormente utilizadas en el mercado

europeo, pero no menos importantes para otras partes del

mundo ya que gozan de un importante reconocimiento mundial,

son las siguientes : IFS (Internacional Food Standard) creada

por empresas de distribución alemanas y francesas, BRC

(British Retail Consortium) desarrollada por supermercados

ingleses, SQF (Safe Quality Food) basado en los parámetros de

HACCP, es una división del Food Marketing Institute (FMI) de

los EE.UU.

BeneficiosEl valor agregado que posee un bien o servicio por tener

una certificación o sello de norma de calidad, justificará que

se pague un mejor precio en el mercado internacional; además,

permitirá no solamente poder acceder a mercados exigentes

que en su mayoría son los EE.UU. y la UE y otros países

industrializados, sino también permite la reducción de costos,

que se deriva de la estandarización de los procesos producti-

vos, los cuáles incluyen: los procesos de elaboración o fabrica-

ción, la buena gestión de la organizacional, el cuidado del

medio ambiente y la seguridad y salud del personal, y por lo

tanto se reducen y minimizan la aparición de sorpresas no

deseadas que hacen incurrir en costos, ya sea por siniestros en

los lugares físicos donde se desarrolla la actividad, por errores

en la producción o, propios de los empleados al desarrollar sus

actividades, ya que mejora la eficiencia operacional. Además,

se suma la mejora de imagen y el prestigio de la marca o la

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paso es preparar a la organización para el desarrollo y la imple-

mentación de los estándares que nos serán exigidos. Se necesi-

tará del asesoramiento y las gestiones de un organismo que fun-

cionará como consultor y auditor, durante las distintas etapas

del proceso de acondicionamiento de espacios y áreas de traba-

jo. Seguidamente se necesitará de un organismo de "normaliza-

ción" para obtener los certificados correspondientes, y uno de

éstos organismos que realiza ésta tarea es el IRAM (Instituto

Argentino de Normalización y Certificación), el cuál representa

a la Argentina ante la ISO (International Organization for

Standardization) y reconocido por la Secretaría de Industria,

Comercio y Pyme. Otros organismos: Bureau Veritas Argentina,

DNV Argentina y TÜV Rheinland.

El mercado internacional se va estandarizando cada vez

más y con mayores exigencias, y no solo en los países más indus-

trializados, ya que en cuanto al rubro alimentos, ya es muy difí-

cil vender a cualquier parte del mundo sin al menos alguna cer-

tificación de calidad; esto implica, que si se planea participar

activamente y con éxito, es necesario adaptarse e incorporar los

estándares de normalización internacionales, que deben ser vis-

tos además de como una necesidad, como un deber, al momento

de encarar negociaciones de exportación, y con mayor importan-

cia si se trata del sector alimentos.

Procedimientos para obtenerlasSerá necesario analizar previamente si la empresa cuenta

con las condiciones para iniciar un proceso de estandarización, y

un financiamiento adecuado para llevarlo adelante. Ello depen-

derá del tamaño de la organización, la necesidad del momento, y

la capacidad para introducir cambios de estructura interna.

Hay que tener en cuenta el mercado con el que vamos a tra-

bajar, a negociar, si tenemos un objetivo específico o bien trata-

remos de llegar a todo mercado que sea posible. Este análisis es

necesario ya que de ello dependerá la gestión de los distintos cer-

tificados e implementación de normas de calidad. Si el mercado

va a ser uno exigente, conviene obtener los necesarios para poder

acceder a ese mercado según el producto y destino; o si por el

contrario apuntamos a mercados no tan exigentes, gestionaremos

solo lo que nos haga falta para acceder, o, por requerimiento del

cliente. Hablamos de hacer éste análisis ya que hay que tener en

cuenta que hay costos envueltos, los cuáles deberían ser tomados

como inversión si se planea ganar mercados que se puedan man-

tener en el largo plazo.Tales costos deben estar debidamente jus-

tificados para que no terminen siendo innecesarios.

Luego de tomada la decisión y hecho el análisis de qué cer-

tificaciones de norma de calidad debemos obtener, el siguiente