Cerebro de Pan 1CAP

8/12/2019 Cerebro de Pan 1CAP

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INTRODUCCIN

En contra del trigo

Mantener el orden en lugar de corregir el desorden

es el principio mximo de la sabidura. Curar la enfer-

medad despus de que ha aparecido es como cavar un

pozo cuando uno tiene sed, o forjar armas despus de

que la guerra ha comenzado.NEIJING, siglo IId. C.

Si pudieras preguntar a tus abuelos o bisabuelos de qu morala gente cuando ellos eran jvenes, es probable que te res-pondieran: de viejos. O quiz te contaran la historia dealguien que se contagi de un germen espantoso y que fa-

lleci prematuramente de tuberculosis, clera o disentera.Sin embargo, no mencionaran cosas como diabetes, cncer,cardiopata coronaria ni demencia. Desde mediados del sigloXXtenemos que atribuirle la causa inmediata de muerte de lagente a enfermedades especficas, en lugar de utilizar el tr-mino causas naturales en el certificado de defuncin. Hoyen da, dichas enfermedades especficas tienden a ser crni-

cas y degenerativas, e implican complicaciones y sntomasmltiples que se acumulan con el paso del tiempo. Por eso laspersonas de ms de 80 aos de edad no suelen morir de unpadecimiento particular. Como una casa vieja en ruinas, losmateriales se deterioran y se oxidan, las tuberas y el sistema


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elctrico fallan, y los muros comienzan a agrietarse a partirde fisuras insignificantes que no son evidentes a la vista. Con-

forme la casa se va deteriorando por el uso normal, lo comnes que le des el mantenimiento que se requiera cuando seanecesario. Sin embargo, nunca volver a estar como nueva, amenos que derrumbes su estructura y la construyas de nuevo.Cada intento de parchar y arreglar le dar ms tiempo devida, pero a la larga las reas que necesitan una remodela-cin o un remplazo urgente aparecen por doquier. Adems,

como ocurre con todas las cosas de la vida, el cuerpo humanosimplemente se desgasta. Una enfermedad debilitante se ins-tala y poco a poco progresa de forma atroz hasta que el cuer-po termina por dar de s.

Esto sucede sobre todo en el caso de las enfermedades ce-rebrales, incluida la ms temida de todas: el Alzheimer. El fa-moso alemn es el fantasma mdico moderno que con

ms frecuencia aparece en los encabezados de los peridicos.Si hay una preocupacin sanitaria que parece eclipsar atodas las dems conforme envejecemos es la de caer presasdel Alzheimer o de alguna otra forma de demencia que nosvuelva incapaces de pensar, razonar y recordar. Las investi-gaciones demuestran lo arraigada que est esta inquietud.En 2011, un estudio dirigido por Harris Interactive para la

Fundacin MetLife demostr que 31% de las personas le temea la demencia ms que a la muerte o al cncer.1Y este temorno slo afecta a la gente de mayor edad.

Hay una gran cantidad de mitos perdurables sobre la se-rie de trastornos cerebrales degenerativos entre los que seencuentra el Alzheimer: es gentico, es inevitable cuando en-vejeces y es casi un hecho que lo padecers si vives ms de 80

aos.No tan rpido!Estoy aqu para decirte que el destino de tu cerebro no est

en manos de tus genes y que no es inevitable. Adems, si eresel tipo de persona que sufre otro tipo de trastorno cerebral,


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como cefalea, depresin, epilepsia o ansiedad, es posible queel culpable no est programado en tu ADN.

Est en la comida que consumes.S, leste bien: la disfuncin cerebral comienza con el pan

de cada da y te lo voy a demostrar. Lo repetir porque sque suena absurdo: los cereales modernos estn destruyendosilenciosamente tu cerebro. Cuando digo modernos no merefiero slo a las harinas refinadas, a las pastas y al arroz,que portan ya el estigma que les imponen los enemigos de

la obesidad. Me refiero tambin a todos los cereales quemuchos hemos llegado a considerar saludables: el trigo ente-ro, el cereal entero, el multigrano, los siete granos, el granovivo, el grano molido con piedra, entre otros. En pocas pa-labras, estoy afirmando que lo que se conoce como uno delos grupos alimenticios esenciales ms queridos en realidades una agrupacin terrorista que ataca nuestro rgano ms

preciado: el cerebro. Te demostrar cmo la fruta y otros car-bohidratos pueden representar amenazas a la salud con con-secuencias a largo plazo que no slo sembrarn el caos entu cerebro, sino que tambin acelerarn el proceso de enveje-cimiento de tu cuerpo de adentro hacia fuera. No es cienciaficcin; es un hecho documentado.

Mi objetivo, al escribir Cerebro de pan, es proporcionar a

la gente informacin slida, basada en evidencias evoluti-vas, cientficas y fisiolgicas modernas. Este libro se sale deldogma aceptado por la gente comn, pero tambin se es-capa de los intereses corporativos establecidos. Asimismo,propone una nueva forma de entender la causa originariade la enfermedad cerebral y ofrece una promesa esperan-zadora: el deterioro cerebral puede ser prevenido en gran

medida por las elecciones que hacemos a diario. Por si anno lo has entendido, te lo dir con todas sus letras: ste noes otro libro para hacer dietas ni una gua genrica de todo lorelativo a la medicina preventiva. Este libro va a cambiar lajugada.


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Da con da escuchamos algo distinto en nuestra constantelucha contra las enfermedades crnicas, sobre todo en lo rela-

tivo a padecimientos que son prevenibles mediante los hbi-tos y el estilo de vida. Tendras que vivir debajo de una piedrapara no saber que da con da nos volvemos ms y ms gor-dos, a pesar de la informacin que nos venden sobre cmomantenernos delgados y en forma. Tambin sera una odiseaencontrar a alguien que no estuviera al tanto de las elevadascifras de diabetes tipo 2, o del hecho de que las enfermedades

cardiacas son la principal causa de muerte en la actualidad,seguidas muy de cerca por el cncer.

Come tus vegetales, lvate los dientes, suda de vez en cuan-do, descansa, no fumes, re ms. Hay algunos principios desalud que ya son de sentido comn y que todos sabemosque debemos practicar de manera rutinaria. Sin embargo,cuando se trata de conservar la salud de nuestro cerebro y

facultades mentales, tendemos a pensar que no depende denosotros, que de algn modo es nuestro destino desarrollartrastornos cerebrales durante la flor de la vida y volvernosseniles en nuestra vejez, o que escaparemos de ellos por purasuerte gentica o gracias a los nuevos descubrimientos m-dicos. Sin duda, es probable que hagamos bien al mantenerla mente ocupada despus de jubilarnos, resolver acertijos,

ejercer la lectura y visitar museos. No es como si no hubierauna correlacin muy evidente entre las disfunciones mentalesy ciertas elecciones de vida especficas, como la hay diga-mos entre fumar dos cajetillas diarias y desarrollar cncerde pulmn, o devorar papas fritas y volverse obeso. Como yadije, tenemos la costumbre de colocar los padecimientos cere-brales en una categora separada de las otras afecciones que

s asociamos con los malos hbitos. Para cambiar esta per-cepcin, te mostrar la relacin que existe entre cmo vivesy el riesgo que tienes de desarrollar una serie de problemascerebrales, algunos de los cuales podran afectarte en la in-fancia y otros que podran serte diagnosticados hacia el final


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de tu vida. Creo que los cambios alimenticios que han ocu-rrido en el ltimo siglo de una dieta alta en grasa y baja

en carbohidratos a una baja en grasas y alta en carbohidra-tos, que sobre todo consiste en cereales y otros carbohidratosdainos son el origen de muchas calamidades modernas li-gadas al cerebro, incluidos la cefalea, el insomnio, la ansie-dad, la depresin, la epilepsia, los trastornos motores, la esqui-zofrenia, el trastorno de dficit de atencin e hiperactividad(TDAH) y esos momentos de senilidad que muy probablemen-

te anteceden un declive cognitivo grave y una enfermedadcerebral progresiva, irreversible, intratable e incurable. Te re-velar cul es el vasto efecto que en este instantepodran estarprovocando los cereales y los azcares en tu cerebro sin quesiquiera lo notes.

La idea de que nuestro cerebro es propenso a lo que come-mos ha estado circulando de forma discreta en la literaturamdica ms prestigiosa de los ltimos tiempos. Esta informa-cin pide a gritos ser divulgada al pblico, el cual cada vezpadece ms el engao de una industria que vende alimentosque suelen considerarse nutritivos. Tambin nos ha llevadoa mdicos y a cientficos como yo a cuestionar lo que conside-ramos saludable. Es posible culpar a los carbohidratos y alas grasas poliinsaturadas de origen vegetal como los acei-tes de canola, de maz, de semilla de algodn, de cacahuate,

de crtamo, de soya y de girasol de las tasas ascendentes decardiopatas, obesidad y demencia? En realidad una dietaalta en grasas saturadas y en colesterol es buena para el cora-zn y el cerebro? Es posible cambiar nuestro ADNa travs dela comida a pesar de los genes que heredamos? Es bien sabidohoy da que el sistema digestivo de un porcentaje pequeo dela poblacin es intolerante al gluten, una protena presente en

el trigo, la cebada y el centeno, pero, es posible que el cerebrode casi toda la gente tambin reaccione de manera negativaa este ingrediente?

Este tipo de preguntas comenz a inquietarme hace unosaos, a medida que empezaban a surgir investigaciones


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incriminatorias y algunos de mis pacientes se enfermaban msy ms. Como neurlogo practicante que da con da atiende

a individuos que buscan respuestas a sus padecimientos cere-brales debilitantes, as como a familias que luchan por lidiarcon la prdida de las facultades mentales de un ser querido,me siento obligado a llegar hasta el fondo del asunto. Quiz lohago porque no slo soy neurlogo acreditado y miembro delColegio Estadounidense de Nutricin de hecho, soy el nicomdico en Estados Unidos que cuenta con ambas acreditacio-

nes, sino tambin miembro fundador y socio del ConsejoEstadounidense de Medicina Holstica e Integral. Esto me per-mite tener una perspectiva nica sobre la relacin que existeentre lo que comemos y el funcionamiento de nuestro cerebro.No es algo que la mayora de la gente comprenda a cabali-dad, ni siquiera los mdicos que se formaron antes de que seconsolidara esta nueva ciencia. Sin embargo, es hora de pres-

tar atencin. Es hora de que alguien como yo se levante de lamesa del microscopio, salga por la puerta de la sala de anlisisclnicos y haga la denuncia. Las estadsticas son aplastantes!

De entrada, la diabetes y las enfermedades neurolgicasson algunos de los padecimientos ms costosos y perniciososde la actualidad; sin embargo, son prevenibles y estn vin-culados de una forma muy particular: tener diabetes duplica

el riesgo de desarrollar Alzheimer. De hecho, si hay una cosaque este libro demuestra con claridad es que muchas de lasenfermedades cerebrales que padecemos tienen denomina-dores comunes con otras afecciones. Al parecer, la diabetesy la demencia no estn emparentadas, pero te mostrar locerca que est cada una de nuestras potenciales disfuncio-nes cerebrales a padecimientos que rara vez relacionamos

con el cerebro. Tambin establecer conexiones sorprendentesentre trastornos cerebrales muy distintos entre s como laenfermedad de Parkinson y la propensin al comportamientoviolento que apuntan a las causas de origen de una serie deafecciones que involucran al cerebro.


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Aunque se ha demostrado bien que los alimentos proce-sados y los azcares refinados han contribuido al aumento

de la obesidad y de las alergias alimenticias, an nadie haexplicado la relacin entre los cereales y otros ingredientes,ni entre la salud cerebral y desde una perspectiva msamplia el ADN. sta es bastante directa: nuestros genes de-terminan no slo cmo procesamos los alimentos sino sobretodo cmo reaccionamosa los alimentos que ingerimos. Nohay duda de que uno de los sucesos ms grandes y de mayor

alcance en la historia del preponderante deterioro cerebralde la sociedad moderna ha sido la introduccin del trigo a ladieta humana. Aunque es cierto que nuestros ancestros neo-lticos consuman cantidades nfimas de este cereal, lo queahora llamamos trigo no se parece casi nada a la escaasilvestre que de vez en vez consuman nuestros antepasados.Debido a la hibridacin y a la tecnologa gentica modernas,

los 60 kilos de trigo que consume el estadounidense prome-dio al ao casi no tienen similitud gentica, ni estructuralni qumica alguna, con lo que los cazadores y los recolec-tores del pasado podran haberse encontrado en el camino.Y ah radica el problema: estamos estimulando cada vez msa nuestro organismo con ingredientes que genticamente noest preparado para consumir.

Quiero aclarar que ste no es un libro sobre enfermedadcelaca (un trastorno autoinmune poco comn relacionadocon el gluten que slo afecta a un pequeo porcentaje de lapoblacin). Si empezaste a pensar que este libro no es para tiporque no te han diagnosticado padecimiento o trastorno al-guno, o porque eres intolerante al gluten, te suplico que sigasleyendo. Este libro es para todos. El gluten es lo que yo llamo

el germen silencioso, pues puede infligirte daos duraderossin que te des cuenta.Ms all de las caloras, la grasa, las protenas y los mi-

cronutrientes, en la actualidad sabemos que la comida es unmodulador epigentico poderoso; es decir, puede modificar


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nuestro ADNpara bien o para mal. Es un hecho que ademsde fungir como fuente de caloras, protenas y grasas, los ali-

mentos tambin regulan la expresin de muchos de nuestrosgenes, y apenas estamos empezando a entender, desde estaperspectiva, las consecuencias dainas del consumo de trigo.

La mayora de la gente cree que puede vivir como elija, yque, cuando surjan los problemas de salud, acudir al mdicopara obtener una solucin rpida en la forma de una pasti-lla novedosa. Este conveniente escenario promueve el enfoque

de ciertos mdicos que se concentran en el tratamiento de laenfermedad, en el cual ellos actan como proveedores de pas-tillas. Sin embargo, este panorama es defectuoso desde dosfrentes. En primer lugar, se concentra en la enfermedad, noen el bienestar. En segundo lugar, los tratamientos en s mis-mos suelen conllevar una serie de consecuencias peligrosas.Por poner un ejemplo, un reporte reciente de la prestigiosa

publicacinArchives of Internal Medicine revel que las mujeresposmenopusicas a las que se les administr estatina paradisminuir los niveles de colesterol tenan casi 48% ms pro-babilidades de desarrollar diabetes en comparacin con aqu-llas a las que no se les administr dicho medicamento.2Esteejemplo se vuelve an ms escandaloso si tomamos en cuentaque la diabetes duplica el riesgo de desarrollar Alzheimer.

En la actualidad, somos testigos de una conciencia cadavez mayor de los efectos que tiene el estilo de vida en la saludy en el riesgo de contraer o desarrollar enfermedades. Confrecuencia omos hablar de la dieta del corazn saludable ode las recomendaciones para aumentar la fibra diettica co-mo estrategia para reducir los riesgos de padecer cncer decolon. Pero, por qu hay poca informacin disponible acerca

de cmo mantener nuestro cerebro saludable y evitar las en-fermedades neurolgicas? Ser porque el cerebro est ligadoal concepto etreo de mente, que errneamente lo distanciade nuestra capacidad de controlarlo? O es porque las empre-sas farmacuticas estn empeadas en descartar la idea de


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que nuestras elecciones de vida tienen una influencia abis-mal en nuestra salud cerebral? Debo advertirte algo: no ten-

go opiniones muy positivas sobre la industria farmacutica,pues conozco demasiadas historias de gente de la que se haaprovechado en lugar de ayudarla. En las siguientes pginaste compartir algunas de ellas.

Este libro trata de aquellos cambios de estilo de vida quepuedes realizar hoy para mantener tu cerebro saludable, vi-brante y avispado, al tiempo que disminuyes de manera sus-

tancial el riesgo de padecer en el futuro alguna enfermedadneurolgica debilitante. Llevo ms de 35 aos dedicndomeal estudio de las afecciones del cerebro. Mi trabajo se enfocaen la creacin de programas integrales diseados para mejo-rar la funcin cerebral en el caso de personas afectadas porpadecimientos devastadores. Da con da recibo a familias ya sus seres queridos cuyas vidas dieron un giro radical porculpa de la enfermedad. A m eso me resulta desolador. Cadamaana, antes de empezar el da, visito a mi padre, de 96aos de edad, quien fuera un neurocirujano excepcional for-mado en la prestigiosa Clnica Lahey. Hoy da vive en unaresidencia para ancianos que se encuentra enfrente del esta-cionamiento de mi consultorio. Aunque a veces recuerda minombre y otras veces no, casi nunca olvida decirme que measegure de visitar a cada uno de sus pacientes. Sobra decirque mi padre se jubil hace ms de 25 aos.

La informacin que revelar aqu no slo te quitar el alien-to, sino que es contundente e innegable. Cambiars tu formade comer de inmediato y te vers a ti mismo bajo un reflectorcompletamente distinto. Es posible que te ests preguntando

si el dao ya estar hecho, si condenaste a tu cerebro despusde tantos aos de comerte las dos tortas. No te preocupes. Miprincipal intencin es que este libro te empodere y te equipecon un control remoto para tu cerebro en el futuro. Se trata delo que hars de aqu en adelante.


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Luego de dcadas de anlisis clnicos y de laboratorio (in-cluidos los mos), as como de resultados extraordinarios que

he visto con mis propios ojos durante los ltimos treinta ypico de aos que llevo siendo mdico, te dir lo que s y temostrar cmo sacar provecho de ese conocimiento. Tambinte ofrecer un plan de accin exhaustivo para transformar tusalud cognitiva y agregarle ms aos a una buena vida. Y noslo tu salud cerebral se ver beneficiada, sino que te prome-to que este programa te ser til si tienes cualquiera de estos

padecimientos:

TDAH

ansiedad y estrs crnicos migraas y cefaleas depresin diabetes

epilepsia falta de concentracin y atencin padecimientos y enfermedades inflamatorias, incluida

la artritis insomnio problemas intestinales, incluida la enfermedad celaca,

la intolerancia al gluten y el colon irritable

problemas de memoria y trastornos cognitivos levesque con frecuencia anteceden al Alzheimer trastornos anmicos sobrepeso y obesidad sndrome de Tourette y muchos ms.

Aun si no padeces alguno de estos males, el libro que tie-nes entre tus manos te ayudar a preservar tu bienestar y tuagudeza mental. Es para viejos y para jvenes, as como paramujeres que estn intentando embarazarse. Mientras escriboesta introduccin ha surgido otro estudio que demuestra que


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los hijos de mujeres intolerantes al gluten estn en mayor ries-go de desarrollar esquizofrenia y otros trastornos psiquitri-

cos cuando crezcan.3ste es un descubrimiento escalofriantey revelador que toda futura madre debe conocer.

He visto a la gente dar un giro de 180 a su salud, como elcaso de un hombre de 23 aos cuyos temblores incapacitantesdesaparecieron despus de efectuar algunos cambios en sudieta, y los incontables estudios de caso de pacientes epilpti-cos que dejaron de tener convulsiones el da que cambiaron

los cereales por ms grasas y ms protenas. O tambin el casode una mujer de treinta y tantos cuya salud se transform demanera extraordinaria luego de haber sufrido una letanade problemas mdicos. Antes de venir a verme no slo pade-ca cefaleas, depresin e infertilidad, sino que tambin tenaun extrao trastorno llamado distona que le contorsionabalos msculos en posiciones raras y que casi la incapacitaba.

Gracias a unas cuantas modificaciones en su dieta, su cuerpoy su cerebro recobraron la salud Y ella logr tener un em-barazo perfecto! Estos relatos hablan por s mismos y sonemblema de millones de otras historias de gente que vive conpadecimientos innecesarios que les carcomen la vida. Suelotratar a muchos pacientes que lo han intentado todo y quese han sometido a todos los estudios y todas las pruebas a su

alcance con la esperanza de encontrar una cura. Les recetoalgo sencillo que no implica medicinas, ciruga ni psicotera-pia, y la mayora se recupera y vuelve al camino de la salud.Todas esas recetas las encontrars aqu.

Con respecto a la organizacin del libro, lo he dividido entres partes, empezando por un cuestionario exhaustivo di-seado para mostrarte cmo tus hbitos cotidianos pueden

estar afectando la funcin y la salud de tu cerebro. La pri-mera parte (La verdad y nada ms que la verdad sobre loscereales) te llevar de la mano para conocer a los amigos ya los enemigos de tu cerebro; estos ltimos son los que te vuel-ven vulnerable a la disfuncin y a la enfermedad. Al poner


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de cabeza la tpica pirmide alimenticia, te explicar quocurre cuando el cerebro se topa con ingredientes comunes

como el trigo, la fructosa (el azcar natural que se encuen-tra en las frutas) y ciertas grasas, y te demostrar que unadieta muy baja en carbohidratos y alta en grasas es la ideal(hablamos de no ms de 60 g de carbohidratos al da, que eslo que contiene una porcin de fruta). Esto tambin sonarridculo, pero te recomiendo que cambies tu pan tostado dela maana por huevo y mantequilla. Pronto estars consu-

miendo ms grasas saturadas y colesterol y repensando lospasillos del supermercado. Si te han diagnosticado con al-tos niveles de colesterol y ests tomando estatina, prepratepara despertar: te voy a explicar qu est ocurriendo en rea-lidad dentro de tu cuerpo y te dir cmo remediar esta con-dicin de forma fcil, deliciosa y sin medicamentos. Le darun giro al tema de la inflamacin con lujo de detalle y con

el respaldo de la ciencia, y te demostrar que, para contro-lar esta reaccin bioqumica potencialmente letal, que es labase de la enfermedad neurolgica (sin mencionar todas lasafecciones degenerativas que nos afectan de pies a cabeza),debers cambiar tu dieta. Te mostrar cmo las eleccionesalimenticias pueden controlar la inflamacin al cambiar laforma en que se expresan tus genes. Asimismo, no tiene senti-

do consumir antioxidantes. En vez de eso, debemos consumiringredientes que pongan en marcha las propias secuenciasantioxidantes y desintoxicantes del cuerpo. La primera parteincluye una exploracin de las investigaciones ms recientessobre cmo podemos cambiar nuestro destino gentico y tenercontrol de los interruptores maestros de nuestro ADN. La in-formacin cientfica es tan cautivadora que inspirar hasta al

ms adicto a la comida rpida que detesta hacer ejercicio. Estaparte termina con una mirada ms profunda a algunos de lostrastornos psicolgicos y de comportamiento ms pernicio-sos, como el TDAHy la depresin, as como las cefaleas. Te expli-car cuntos de estos casos pueden curarse sin medicamentos.


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