CEPA Comarca Nordeste Tenerife

Recetas Tradicionales Canarias

ConchiGrupo Tegueste

• Ingredientes:

- 1 limón

- 1 ½ litro de leche

- Canela en rama

- 1 kg. de arroz

- Sal

• Preparación:

Ponemos la leche al fuego y cuando hierva introducimos la canela, la cáscara

del limón y el arroz. Lo dejamos a fuego muy bajo hasta que comience a hervir

de nuevo y lo cocemos 25 minutos sin parar de remover.

Una vez esté en su punto, lo sacamos del fuego, y lo ponemos en pequeñas

tacitas para servirlas individuales. Espolvoreamos canela por encima.

Arroz con Leche

• Ingredientes:

300 g de garbanzos, 500 g de patatas, 300 g de cabezada de cerdo, 1 muslo de pollo, 100 ml de vino

blanco, 2 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento, 3 dientes de ajo, 2 ramas de tomillo, 1 hoja de laurel, 10

hebras de azafrán, 1/2 cucharadita de pimentón, aceite de oliva virgen extra, sal y perejil.

• Preparación:

Pon los garbanzos a remojo desde la víspera. Pon a calentar abundante agua en la olla rápida y, cuando

empiece a hervir, introduce los garbanzos escurridos, las carnes y una pizca de sal. Coloca la tapa

y cuece todo durante 30 minutos. Escurre los garbanzos y las carnes. Reserva el caldo. Pica la carne de

cerdo en trozos pequeños y desmenuza el muslo de pollo. Pica finamente la cebolla y el pimiento.

Ponlos a rehogar en una cazuela amplia y baja con un chorrito de aceite. Añade los tomates pelados y

picados. Maja en el mortero los dientes de ajo, añade las hebras de azafrán y vierte el vino. Mezcla y

añade a la cazuela. Incorpora una ramita de tomillo, el laurel y una cucharadita de pimentón. Cocina el

conjunto durante unos 5 minutos. Añade un vaso de caldo, los garbanzos y las carnes. Deja cocinar 10

minutos más. Pela las patatas, córtalas en cuadraditos y fríelas en una sartén con aceite. Sazona,

espolvorea con perejil picado y agrégalas a la cazuela. Adorna con unas hojas de perejil y a servir.

Consejo: La ropa vieja canaria gana mucho de un día para otro. Lo único que tenéis que tener en cuenta es en

no añadirle las patatas fritas hasta el día en que la vayáis a comer.

Ropa Vieja Canaria

TeresitaGrupo El Pico

CarlosGrupo El Pico

• Ingredientes:

1 conejo, 1 cabeza de ajos, 1 cucharilla de pimentón, 1 ramita tomillo, un poco de orégano, 1 ramita tomillo, aceite (si es de oliva, mejor), sal, pimienta picona, 1 vasito vinagre o vino (blanco mejor).

• Preparación:

Cortamos el conejo en trozos y lo ponemos en un recipiente. Con el majado de ajos con sal, las hierbas aromáticas, el pimentón, el vinagre o vino, lo sazonamos bien dándole vueltas con un poquito aceite también, y lo dejamos unas horas, o del día anterior mejor, porque así quedará más sazonado. Luego lo freímos con aceite bien caliente, lo vamos poniendo en un caldero. Cuando está todo frito le ponemos un vaso de vino blanco mejor, agua y el aceite colado donde hayamos frito la carne, y lo dejamos guisar a fuego medio, para que quede bien guisadita y tierna. Lo probamos de sal y cogemos un trozo de la asadura, la ponemos en un almirez con unas rodajas de pan frito, lo majamos bien y lo echamos al caldero, esto es par que espese el mojo y quede más espesito. Lo dejamos que se guise y quede muy suave, si se quiere más picante se le echa más pimienta o de sal; pimentón no, porque lo amarga.

Conejo

Bernardette H. Glez.Grupo El Pico

• Ingredientes:

Un conejo de 2 kg., 1 kg. de papas, una cabeza de ajos, pimentón molido, tomillo, orégano, aceite, sal, pimienta, un vasito de vino.• Preparación:

Se corta el conejo a trozos, se pone en una fuente, se le añade el salmorejo dejándolo la

noche anterior para que coja sabor. Al día siguiente, ponemos una sartén al fuego con aceite

y cuando esté hirviendo se le añaden los trozos de carne para freírlos una vez fritos se van

poniendo en un caldero aparte. Colamos el aceite de la fritura y se lo añadimos al nuevo

salmorejo (ajos, tomillo, laurel, pimienta, sal,). Cubrimos la carne con la nueva salsa

añadiendo el vino, el aceite y agua, la proporción es al gusto.

En un caldero con un poco de agua y bastante sal, para que se arruguen las papas, se ponen

las papas y se deja cocinar 30 minutos .Cuando estén cocinadas las papas, las sacamos del

agua y las ponemos en una bandeja.

Una vez cocinado el conejo se sirve todo en una bandeja con su salsa y listo para comer.

Conejo en Salmorejo (Estilo Tejina)

Ana y MaríaGrupo Tegueste

• Ingredientes:

Carne (morcillo, costilla, carne gorda), Garbanzos, Agua, Sal, Bubango, Calabaza, Habichuelas, Zanahorias, Pera, Piña, Col, Batata, Papas, un poquito de chorizo, Panceta, Puerro, Ajos, Cebolla, Pimiento rojo o verde, un tallito de apio.

• Preparación:

En una olla se pone a cocer las garbanzas y la carne (morcillo y costillas) con un poquito de agua y el puerro, la cebolla, la cabeza de ajos, el pimiento rojo o verde, y el tallito de apio; un cuarto de hora después de hervir (olla). Se separa la carne y los garbanzos. Por el pasapuré se cuela el resto (caldo).

Cuando estén hirviendo las verduras, se añade la carne, los garbanzos y el caldo que hemos colado. Sal al gusto. Esperamos que se cocinen las verduras. Luego, si se desea, con un poquito de caldo se revuelve gofio, se pica la panceta o carne gorda y se le añade encima.

Cocido de Verduras con Garbanzas y Carne

CarlosGrupo El Pico

• Ingredientes:

- 1 limón- 3 kilos de carne de cabra - 2 cebollas- 2 cabezas de ajo- 3 pimientas que piquen mucho- 2 hojas de laurel- 2 ramitas de tomillo de orégano- Aceite- Perejil- Sal al gusto

• Preparación:

- Para hacer el adobo: Una cabeza de ajo, una pimienta picona, la ramita de tomillo, el orégano, una hoja de laurel y un poco de sal. Se machaca en el mortero hasta formar una pasta y le añadimos aceite para que ligue el adobo. Con este adobo maceramos la carne durante la noche.

El primer paso es limpiar bien la carne, quitar la grasa. Se pone en adobo durante la noche y al día siguiente se cocina la carne de cabra con vino, dos partes de vino blanco y una de vino tinto. Se pone en el fuego y se deja cocinando hasta que la carne esté hecha.

Carne de Cabra

MiriamGrupo El Pico

• Ingredientes:

- 2 kg de costillas saladas- 4 ó 5 piñas de millo (mazorcas), según el tamaño- 2 kg o un poco más de papas- Mojo verde- Aceite- Vinagre

• Preparación:

En un caldero con agua abundante, se ponen a guisar las costillas (que habrán sido desaladas en agua fresca desde la noche anterior) y las piñas de millo cortadas en trozos no muy anchos.

Al cabo de, aproximadamente, media hora, se echan las papas peladas y se deja que aquello siga bullendo hasta que estén hechas.

Se quita todo el agua y se sirven en bandejas con el acompañamiento de un bol de mojo de cilantro suave y de aceite y vinagre, para que cada comensal las aliñe como más guste.

Papas con Costillas

CarlosGrupo El Pico

• Ingredientes:

- 2 plátanos - 2 huevos - Leche - Azúcar - Aceite

• Preparación:

Se toman dos plátanos para cada una de las tortillas, se pelan y se escachan con un tenedor. Aparte, se baten dos huevos; primero las claras, a punto de nieve y, después, se les incorporan las yemas y se continúa batiendo bien.

Mezclamos, seguidamente, los plátanos escachados y los huevos batidos y les agregamos un chorro de leche (como una tacita de las de café) y dos cucharadas colmadas de azúcar. Volvemos a batir un poco para que todo quede bien unido.

En una sartén no muy grande ponemos un poco de aceite y, cuando está bien caliente, volcamos en ella, el anterior preparado. Dejamos cuajar apretando con un tenedor y separando los bordes de las paredes del recipiente, para que no se peguen. Poniendo un plato invertido sobre la sartén, le damos la vuelta a la tortilla y la doramos por la otra cara. Al servirla, se espolvorea canela molida y azúcar.

Tortilla de Plátanos

Candelaria PérezGrupo Tegueste

• Ingredientes:

• Preparación:

En un recipiente poner los huevos, el yogurt, el aceite y el

azúcar. Batir esto un poquito y luego echarle la harina, el limón,

el royal y batirlo bien. Todo medido por el vaso de yogurt.

Untar el molde con margarina y espolvorearlo. Poner el horno

a 180º.

Bizcochón de Yogurt

- 4 huevos- 1 vaso de yogurt de limón- 1 vaso de aceite- 4 vasos de harina

- 3 vasos de azúcar- 1 limón rayado- 1 sobre de royal

CharoGrupo El Pico

• Ingredientes:

• Preparación:

Para hacer el caldo, necesitamos un pescado sabroso (cherne, cabezas de gambas u

otro pescado). En un caldero ponemos agua, añadimos el pescado, cebolla, perejil,

ajos, aceite, pimiento molido, puerros, sal. Todo esto al fuego durante veinte minutos.

Una vez hecho el caldo, lo colamos y lo dejamos pendiente para añadirlo al bacalao.

A continuación, cogemos el bacalao y lo ponemos en la sartén para darle vuelta y

vuelta. Una vez pasado por la sartén, lo ponemos en un caldero chato, le añadimos el

caldo, le agregamos el marisco preparado anteriormente y lo dejamos al fuego cinco

minutos.

Una vez hecho, sacamos el caldo, lo ponemos en una ondilla (BOL), le añadimos el

gofio, se revuelve y tenemos un escaldón sabroso.

Bacalao a lo Charo

- Bacalao (en su punto de sal)- Pescado sabroso (para hacer un caldo)- Marisco al gusto- Cebolla

- Puerros

- Ajos - Pimiento molido - Aceite - Sal