UNIVERSIDAD DE GUADALAJARA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SURDIVISiÓN DE BIENESTAR Y DESARROLLO REGIONALDEPARTAMENTO DE DESARROLLO REGIONALCARRERA MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

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PROGRAMA DE ESTUDIO

PRODUCCiÓN PORCINA

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Mtra. Ella rganta IW ngu ezJefe de=amento ~NtfK9JRl;gLot101de

Desarrollo Regional

Mtro. Carlos Guadalup dríguez PreciadoPresidente de la Academi Sistemas Productivos

Profes

1.DATOS GENERALES DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS

1.- ASIGNATURA: I PRODUCCiÓN PORCINA

2.- CLAVE DE LA ASIGNATURA: I PN 121

3.- CARRERA: I MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA

4.- CREDITOS: 7

5.- CARGA HORARIA TOTAL: 126 Hrs.

6.- CARGA HORARIA TEÓRICA: 22 Hrs.

7.- CARGA HORARIA PRÁCTICA: 102 Hrs.

8.- HORA I SEMANA: 6 Hrs.

9.- TIPO DE CURSO 10.- PRERREQUISITOS 11.-CORREQUISITOSI T-P

12.- ACADEMIA: Sistemas Productivos

13.- DEPARTAMENTO: I Desarrollo regional

14.- DIVISiÓN: I Bienestar y Desarrollo Regional

15.- FECHA DE ELABORACiÓN:JUNIO 2010

16.- PARTICIPANTES: Dr. José Castañeda Moreno, Mtro. Ricardo Blanco Deníz yMtro. Carlos Guadalupe Rodrí uez Preciado

17.- PARTICIPANTES: Dr. José Castañeda Moreno, Mtro. Ricardo Blanco Deníz y Mtro.Carlos Guadalupe Rodrí uez Preciado

18.- FECHA DE APROBACiÓN DE ACTUALIZACiÓN POR LA INSTANCIARESPECTIVA:

I JULIO DE 2013

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11.-INTRODUCCiÓN

En los últimos años la porcicultura se han constituido en uno de los renglonesfundamentales de la ganadería mexicana, debido en parte a la gran demanda de carne de calidad,sin embargo es necesario hacer un replanteamiento de estas actividades; con la finalidad de buscarnuevas alternativas más rentables. Promoviendo cambios en los objetivos de producción einvestigación, generando y buscando animales más versátiles y eficientes ante diferentes mediosambientales.

En el curso se verán los aspectos relacionados con la problemática de la producción de estaespecie, los sistemas de producción existentes en México y las posibilidades de producción deacuerdo a las condiciones ecológicas de cada región, el diseño y evaluación de las instalaciones,manejo de la alimentación, reproducción, mejoramiento genético, practicas de manejo generales,así como los factores relacionados con la obtención y transformación de los productos ysubproductos de origen porcino, considerando para ello el empleo adecuado y racional de losrecursos naturales existentes.

111.-OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:El alumno aplicará los conocimientos para fomentar y optimizar la producción porcina a través de laplaneación y evaluación de proyectos de acuerdo a los diferentes sistemas y objetivos deproducción. Manejando los factores médicos, zootécnicos y medio ambientales que influyen en laproductividad de los cerdos.

OBJETIVOS PARTICULARES:1. analizará y discutirá el desarrollo histórico de los porcinos, y los principales sistemas de

producción.2. Discutirá de las principales características de la especie porcina3. Analizará y discutirá la importancia de las instalaciones y equipos, mínimos necesarios que

se requieren en las explotaciones.4. Aplicará el manejo adecuado de los animales en las diferentes etapas productivas y

reproductivas, en las granjas porcinas.5. Aplicará su conocimiento en proceso administrativo y la evaluación en las granjas porcinas6. Analizará y discutirá la oferta, la demanda y los canales de comercialización de los

productos y subproductos derivados de los porcinos

Nombre de las Unidades temáticas I Carga horariaIV.-INDICE

I 11 hrs.

3

Introducción a la producción porcina20 Hrs.

Parámetros y flujo de producción

20 Hrs.Control de la información

Cálculo y diseño de instalaciones 36 Hrs.

16 Hrs.Bioseguridad

23 Hrs.Manejo por áreas productivas

4

V.- ESTRUCTURA CONCEPTUAL

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IPRODUCClON 1

1,_ PORCIN~ .)

I ¡ I Ir INTRODUCCION

CONTROL DE LA [ BJOSEGURIDAD 1 rANEJO POR AREASlA LA PRODUCCIONPORCJNA

INFORMACION EN GRANJAS PRODUCTIVAS.' \ .

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PARAMETROS y FLUJOS iDE PRODUCCION !

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DE INSTALACIONES ./

5

UNIDAD CONCEPTUALVI.- DESARROLLO DE LAS UNIDADES TEMATICAS (CONCEPTUALES)

Nombre CHTCHP

No. DeHrs

Hrs.

Hrs.l.Introducción a la empresa porcinaDesarrollo de la porcicultura. Origen y domesticación de losporcinos. Posición de los porcinos en la escala zoológica.Origen de la industria porcina en México. Situaciónactual de la porcicultura en México, el futuro de laempresa porcina, sistemas de producción porcina, elfuturo de la empresa porcina sistemas de producciónporcina, distribución geográfica de la producción porcinasistemas de producción

CHTCHP

1

2. Parámetros y flujo de producción

Parámetros de producción.Flujo de producción.

CHT Hrs.

3. Control de la información

Análisis de la informaciónRegistros de corral.Registros de oficina.

Uso de líneas genéticas.Cálculo de reemplazos

CHTCHP

110

Hrs.Hrs.

4. Cálculo y diseño de instalacionesCálculo de lugares y alojamientos para cerdos.Diseño y tipo de instalaciones del Área de servicios y

gestación.Diseño y tipo de instalaciones del Área de maternidad.Diseño y tipo de instalaciones del Área de destete.

Diseño y tipo de instalaciones del Área de crecimiento,desarrollo y finalización.Manejo de excretas.

5 BioseguridadConcepto de Bioseguridad.Localización de la granja.

Barreras físicas.Acceso a la granja.Distribución de áreas productivas.

Cuarentena.Origen del pie de cría.Abastecimiento de materias primas, alimento yagua.Programas para el control de fauna nociva.Programas de lavado y desinfección.

Programas de inmunización.

6

CHTCHP 7

Hrs.

Hrs.

Monitoreo en rastro.Monitoreo de laboratorio.

Historia clínica.

6 Manejo por áreas productivasPrograma de manejo para el área de servicios y gestación. CHT 3 Hrs.

Transporte y adaptación. CHP 8 Hrs.Manejo del semental.Manejo de reemplazos.

Manejo de hembras destetadas.Manejo de hembras gestantes.Control de los trastornos que afectan a la cerda y al semental.Programa de manejo para el área de maternidad.Manejo de la hembra.Manejo de la camada.Control de los trastornos que afectan a la cerda y a su

camada.Programa de manejo para el área de desteteManejo del cerdo destetado.Control de los trastornos que afectan al cerdo destetado.

Programa de manejo para el área de engordaManejo de los cerdos en engorda.Control de los trastornos que afectan al cerdo de la engorda.

Total Total 11 Hrs.

PRODUCTOS DE APRENDIZAJE:

1. Fichas de lecturas2. Trabajo monográfico3. Reportes de prácticas

ACTIVIDADES PRÁCTICAS:

VII NOMBRE DE LA PRACTICA CARGAHORARIA

Sistemas de producción porcina 4 Hrs.Flujos de producción 4 Hrs.Manejo del reemplazo 4 Hrs.Manejo reproductivo de la cerda 4 Hrs.

7

•

Manejo de la cerda y su camada 4 Hrs.Manejo de los cerdos en la línea de producción 4 Hrs.

BIBLIOGRAFíA BÁSICA:

1. Taylor, D,J.: Color Atlas of Diseases and Disorders of the Pig. Wolf PublishingLimited. 1990.

2. English, P.R., Fowler, V.R.: Crecimiento y Finalización del Cerdo. El ManualModerno. 1992.

3. Barbara Straw, Sylvie D'Allataire, William, L., Mengelin, David, Taylor, J.:Diseases of Swine. 8th ed. Iowa State University Press. 1999.

4. Hans and Klans.: Manual de las Enfermedades del Cerdo. Acribia. 2001.

BIBLIOGRAFíA COMPLEMENTARIA:

Publicaciones periódicas:

1. Varley, M.A.: El Lechón Recién Nacido. Acribia. 1995.2. English, P.R., Smith, J.W. La Cerda: Como Mejorar su Productividad. English P.R., Smith J.

W, MacLean. 2a ed. El Manual Moderno. 1981.3. Trujillo, O.M.E., Martínez G.R., Herradora L.M.: La Piara Reproductora. Mundi-prensa.

2002.4. Harris Hank.: Multi-site Pig Production. Iowa State University Press 2000.5. Muihead, M.R., Alexander, T.J.L.: Managing Pig Health and the Treatment of Disease. 5 M

Enterprises Limited. 1997.6. Taylor, DJ.: Pig Diseases. 6th ed. St Edmundsbury Press, Bury St Edmund's Suffolk.7. Rothschild, M.F., Ruvinsky, A.: The Genetics of the Pig. CAB International. 1998.8. Patience, J.F.: Swine Nutrition Guide. Praire Swine Centre.1988.9. Donald c.P.: Veterinary Drug Hand Book. Ed. Iowa State University, Press. Ames, 2002.

Acontecer Porcino (anuario).Cerdos Swine.Desarrollo Porcícola.Industria Porcina.Nuestro Acontecer Porcino.Pig Industry.Pig International.Pig JournalPig News and Information.Porcicultura Mexicana.Pork Journal.Pork Journal NewsReport on Pig Breeding in Poland.Swine Practitioner.National Hoq Farmer.

8

Pigs.Pig Progress.Pig Veterinary Journal.Pig Farming.

Direcciones electrónicas.

www.thepigsite.comwww.infoagro.go.crwww.ppca.com.vewww.engormix.comwww.porcicultura.comwww.vetefarm.comwww.porkworld.com.brwww.globalswine.comwww.3tres3.comwww.vetmed.iastate.eduwww.antwifarms.com

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VIII.· EVALUACiÓN

EVALUACiÓN DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS:Se analizará la correspondencia entre las unidades temáticas y el perfil de egreso, se revisará lasecuencia, pertinencia e integración de los contenidos temáticos, revisando la Bibliografía básicasugerida para las unidades, realizándose lo anterior en reuniones de Academia con el profesor queimparte la asignatura. Además tratar que el programa sea cubierto al1 00% y que las cargas horariassean acordes a los contenidos del programa y que exista congruencia de estos con los contenidos yel perfil de egreso del alumno.

EVALUACiÓN DEL PROFESOR:Este punto se llevará a cabo mediante la información obtenida a través de cuestionarios anónimospor parte de los alumnos con la utilización de instrumentos que ponderen aspectos como: dominiodel tema, asistencia, cobertura del programa, manejo y uso de recursos y técnicas didácticas,cumplimiento de los acuerdos establecidos en la Academia, así como la actitud del profesor hacia losalumnos como compañero, docente y asesor.

EVALUACiÓN DE LA METODOLOGIA DE ENSEÑANZA· APRENDIZAJE:Al inicio del curso se hará un diagnóstico inicial para ubicar los conocimientos previos de losestudiantes mediante una lluvia de ideas, una evaluación intermedia y una evaluación final con unexamen teórico y un examen práctico.

EVALUACiÓN DEL ALUMNO:Se llevará a cabo mediante la realización de trabajos teóricos (fichas de lecturas y trabajomonográfico) prácticos (practicas en explotaciones ovinas y caprinas) examen parcial por unidad conmetodología individual escrito de opción múltiple y complementación, reporte de prácticas y la actitudparticipativa del alumno durante el curso.

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VIII.- ACREDITACION DEL CURSO:

CONCEPTO PORCENTAJENúmero de asistencias mínimas para acreditar en ordinario 80%Número de asistencias mínimas para acreditar en extraordinario 65%

1. Fichas de lecturas2. Trabajo monográfico3. Reporte de practicas4. Examen parcial.

IX.- CALIFICACiÓN DEL CURSO:

1. Exámenes parciales ---------------------------------------------- 40%2. Fichas de lecturas -------------------------------------------- 10%3. Reporte prácticas ------------------------------------------------- 30%4. Trabajo monog ráfico ---------------------------------------------- 10%5. Participación durante el curso----------------------------------- 10%

TOTAL ------------------------------------------------------ 100%

Artículo 25, capítulo V del Reglamento General de Evaluación y Promoción de Alumnos de laUniversidad de Guadalajara: La calificación obtenida en el periodo ordinario tendrá unaponderación de 40% para la calificación obtenida en extraordinario. La calificación obtenidaen extraordinario tendrá una ponderación de 80% en la calificación final. La calificación finalserá la suma de ambas.

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Curriculum vitae

José Castañeda Moreno, Médico Veterinario Zootecnista por la Facultad de Medicina y Zootecnia dela Universidad de Guadalajara. Maestro en Producción Animal Facultad de Medicina y Zootecnia dela Universidad Nacional Autónoma de México, Doctor en Ciencias Pecuarias Facultad de Medicina yZootecnia de la Universidad de Calima, Técnico laboratorista, en el laboratorio de Bromatología deldepartamento de Bioquimica de la F.M.v.Z. de la Universidad de Guadalajara . De febrero de 1975 aagosto de 1977.Jefe del sector pecuario y profesor de tiempo completo de las materias de:Producción deaves, producción de ovinos y caprinos, producción de bovinos de carne, producción de bovinos deleche, producción de cerdos, producción de conejos y extensión agrícola y pecuaria en distintos semestresen el Centro de Estudios Tecnológicos Agropecuarios # 80, en Chunhuhub, Quintana Roo de septiembrede 1977 a enero de 1982.Jefe del sector pecuario y profesor de tiempo completo en las materias de:Producción de ovinos y caprinos, zootecnia de bovinos productores de carne y leche, desarrollo de lacomunidad, extensión agrícola, el agua y la agricultura, zootecnia de bovinos de clima tropical y biología 11 enCentro de Bachillerato Tecnológico Agropecuario # 24 en Cintalapa, Chiapas de enero de 1982 anoviembre de 1983. Subdirector operativo del Instituto Tecnológico Agropecuario # 8 (ITAI) en Comitancillo,Oaxaca de abril a agosto de 1986. Subdirector técnico de la Unidad de Capacitación para el DesarrolloRural (UNCADER) en Tapalpa, Jal. De septiembre de 1986 a diciembre de 1989.Profesor de clínica deovinos y caprinos,en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Guadalajara,Centro Universitario del Sur. de cd. Guzmán de marzo de 1987 a agosto de 1988. Profesor de clínica decerdos en la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Guadalajara, CentroUniversitario del Sur de septiembre de 1988 enero 1992. Profesor de Patología de cerdos en la Facultad deMedicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Guadalajara, Centro Universitario del Sur. de cd.Guzman de nov. De 1987 a marzo de 1988.Profesor titular de Inseminación Artificial en la Facultad deMedicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Guadalajara, Centro Universitario del Sur deCd.Guzman de sep. de 1988 a enero de 1996. Profesor de Metodología de la Investigación en la Facultad deMedicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Guadalajara, Centro Universitario del Sur. De Cd.Guzman de marzo de 1991 a enero 1992 Responsable del laboratorio de reproducción animal de laFacultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad de Guadalajara, Centro Universitario del Surde cd. Guzmán de dic. De 1988 enero de 1994, Investigador Titular a responsable del proyecto deinvestigación" estudio de la eficiencia reproductiva del ovino pelibuey en condiciones de Semiestabulacion."de sep. de 1988 enero 1994 de Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad deGuadalajara, Centro Universitario del Sur, Jefe del departamento de investigación de la unidad decapacitación para el desarrollo rural desde septiembre de 1990 a septiembre de 1994 en el UNCADER,Tapalpa. Profesor de la materia de reproducción porcina. Sistema de universidad abierta de la Facultad deMedicina Veterinaria y Zootecnia de la Universidad Nacional Autónoma de México 1996-1997.

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Promotor Técnico en porcinos del Fideicomiso de Riesgo Compartido ( FIRCO ) oficina Sur de Jalisco deenero 1994 a enero 1998. Jefe de la oficina de investigación de la coordinación estatal de la DGETA, deseptiembre de 1994 a septiembre de 1997. Promotor de la Brigada de Educación Tecnológica Agropecuariade Zacoalco de Torres de mayo 2000 a mayo 2008. Evaluador del Posgrado ( Nivel Maestría y Doctorado)Interinstitucional de Ciencias Pecuarias de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Colimade Junio de 2000 a junio de 2012. Profesor de Asignatura "B" del Departamento de desarrollo regional deCentro Universitario del Sur de la Universidad de Guadalajara de junio de 2008 a la fecha, con las materias deProducción porcina, clínica de cerdos y inseminación artificial. Director de Fomento Agropecuario del H.Ayuntamiento de Tamazula de Gordiano Jalisco desde octubre de 2012 a noviembre de 2013.

EXPERIENCIA PROFESIONAL EN EL SECTOR PRODUCTIVO.

Asesor técnico de la Asociación de Porcicultores de Tamazula que agrupa a 46 porcicultores con 3000vientres, de mayo de 1992 a la fecha. Responsable de las Campañas Zoosanitarias de erradicación de laFiebre Porcina Clásica y la enfermedad de Aujezky de la misma agrupación.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa de Insumos Pecuarias Occidente comoDirector de Servicios Técnicos de 1994 a 2000.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa Rancho Camucuato S.P.R de R.I.Localizado en Ixtlan de los Hervores Mich. Desde 1990 a la fecha.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa Maya destetes porcinos de Ouerétaro,Ouerétaro de enero 1992 a feb 2000.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la Asociación Local de Porcicultores de Ouerétaroque agrupa a 20 porcicultores con 12000 vientres, Responsable Técnico del Centro de Inseminación Artificialy Mejoramiento Genético de la misma Asociación de 1998 a la fecha.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa Granja Gloria Maria con 600 vientres enla Piedad Michoacán de 2002 a la fecha.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa Porcicola Río Lerma de la PiedadMichoacán con 850 vientres de 2004 a la fecha.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa Agroindustrias de loa PiedadMichoacán con 7000 vientres de enero 2006 al la fecha.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa VeraGenetics de Tesistan, Jal. con1000 vientres de marzo 2003 a la fecha.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa Guajardo Cantu S.P.R DE R.I. con2000 vientres, de Cd. Rio Bravo Tamaulipas, con domicilio en Brecha 109 con 10 nte L-8. de enero 1996 a lafecha.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa Granja la Soledad con 750 vientres, laSoledad Opio de Rio Bravo Tamaulipas, de mayo 2003 a la fecha.

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Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa Granjas los Olivos del grupo KOWI (Pork producer Company) con 1300 vientres en Cd. Obregón Sonora.Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de la empresa Povama, socio del Grupo KOWI ( PorkProducer Company ) con 3000 vientres de Navojoa, Sonora.

Asesor en Producción Porcina e Inseminación Artificial de las empresas GRACIA del grupo KOWIcon 1200 vientres de Cd. Obregón Sonora.GRANJAS BASERAN ING. ALFREDO ALVARADO IBARRA del grupo SASA de Navaja con 1200vientres,-

Director de servicios Técnicos de la empresa DIAPLlSA, SA de C.V. de Guadalajara, Jal de mayo2002 a la fecha.

Presidente de la Asociación Ganadera Local de Porcicultores de Tamazula de Gordiano desde 2010a la fecha.

Elaboración de mas de 40 proyectos como técnico Fappa y promete.

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