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Centro Educativo Cruz Azul, Campus Lagunas Oax.
CLAVE DE INCORPORACIÓN 6914
“Suplemento de caracol para una vida saludable”
Clave de registro: CIN2017A10108
Nombres:
Jiménez González Katherine Leónides
Ordoñez Pérez Sebastián
Ramírez Díaz Frida Michelle
Asesor: Raymundo José Altamirano Aguilar
Coasesor: Enrique de Jesús Garduño Gómez
Área de Conocimiento: Ciencias Biológicas, Químicas y de la salud
Disciplina: Ciencias de la Salud, Medicina
Tipo de Investigación: Experimental
Ciudad de México; abril 5 y 6 de 2017
Resumen ejecutivo
El Proyecto está enfocado en ayudar a propiciar una mejor alimentación en la sociedad,
así mismo se busca realizar el análisis correspondiente de las propiedades que poseen
los caracoles, para así poder crear un suplemento hecho a base de la carne de caracol
que pueda ser anexado a la dieta diaria y así ayude a contrarrestar o en dado caso
prevenir la obesidad.
La obesidad es un padecimiento crónico y progresivo, caracterizado por la ingesta de
comida inapropiada para el cuerpo, actualmente la obesidad es una enfermedad que no
es característica de un solo país, sino que se ha esparcido a todo el mundo. México es
uno de los principales países a nivel mundial en sufrir los estragos de esta enfermedad.
La obesidad es una enfermedad, pero al padecerla trae consigo otra gran cantidad de
repercusiones para la salud:
1) Cardiomegalia: Es producida debido a que el corazón necesita crecer para poder
mantener a una persona con obesidad.
2) Infarto: Las arterias se ven cada vez más obstruidas por la grasa ocasionando el
mal funcionamiento del corazón y provocando con esto un infarto.
3) Disfunción eréctil: La obesidad puede representar un obstáculo en el deseo
sexual de los hombres.Es decir la incapacidad de mantener o lograr una relación
sexual.
Las personas de 25 a 45 años de edad en promedio deben consumir un total de 300
calorias, pero en caso de realizar ejercicio pueden consumir 100 calorias mas. Para
este proyecto se plantearon tres interrogantes la cuales fueron: ¿Cuáles son los
elementos clave para la nutrición en la sociedad?, ¿De qué manera el suplemento a
base de caracol podría ser un auxiliar en el combate de la obesidad? y ¿Los caracoles
poseen los nutrientes necesarios para mejorar la alimentación?
El suplemento de caracol es una alternativa natural y saludable que ayuda a
contrarrestar la obesidad es por esto que, mediante la implementación de este
producto, se puede aprovechar todas las proteínas y aminoácidos que los caracoles
contienen y utilizarse para mejorar la calidad alimenticia de las personas.
El caracol a diferencia de otros seres vivos tienen una alimentación herbívora y
consumen una diversidad de origen natural, tal es el caso de: vegetales, cereales, flores
y corteza de árboles y a veces agrega en su dieta diaria materia en descomposición.
Se observó que el suplemento elaborado por caracol contiene los elementos necesarios
y suficientes para que las personas lo puedan implementar en su dieta diaria
Para analizar el impacto que podría tener el implementar el suplemento de caracol en la
sociedad se aplicaron un total de 50 encuestas a personas que se encuentran entre las edades
de 25 a 45 años, que según antecedentes conocidos pueden padecer obesidad o están
propensas a esta, se realizaron 3 prototipos de los cuales estos fueron probados en las
personas a las cuales se le aplicaron las encuestas.
Los prototipos obtenidos de la carne de caracol fueron elaborados de la siguiente
forma:
1)100g de caracol, tomate, pimienta, sal, ajo, acompañado de tortilla de Maíz natural, lo
cual dio como resultado un total de 200 calorías.
2)100g de caracol, verduras al vapor y tortilla de maíz Natural lo cual nos dio como
resultado un total de 120 calorías
3)100g de caracol, tortilla de Harina, lo cual nos dio un total de 230 calorías.
En conclusión, el prototipo numero dos sería una mejor recomendación para
implementarlo en la dieta diaria debido a que contiene una baja cantidad de calorías y
puede ser consumido dos veces al día los cual nos daría como resultado un total de
220 calorías y con ello podríamos anexar una merienda o una cena ligera
complementando las 300 calorías necesarias para la correcta alimentación.
Resumen
El caracol posee el 99% de los aminoácidos esenciales para la nutrición, así mismo es
un alimento que contiene una carne pobre en grasas; 0.5 a 0.8%, y aporta un total de
60 a 80 calorías por porción (100 gramos). Este proyecto se enfoca en crear un
suplemento alimenticio hecho a base de la carne de caracol, para ayudar a prevenir la
obesidad o en dado caso contrarrestarla, debido a que la obesidad es una enfermedad
crónica y progresiva y México es uno de los principales países a nivel mundial en sufrir
este padecimiento.Para analizar el impacto que podría tener el implementar el
suplemento de caracol en la sociedad se aplicaron un total de 50 encuestas a personas
que se encuentran entre las edades de 25 a 45 años, según antecedentes pueden
padecer obesidad o están propensas a esta, así mismo se realizaron 3 prototipos los
cuales fueron probados al momento de realizar las encuestas. Se llega a la conclusión
que el prototipo ayudara a la alimentación ya que aporta 120 calorías y puede ser
consumido dos veces al día, así mismo puede complementarse con una merienda en
caso de considerarlo.
Abstract
The snail has 99% of the amino acids essential for nutrition, it is also a food low in fat;
0.5 to 0.8%, and provides a total of 60 to 80 calories per serving (100 grams).
This project focuses on creating a nutritional supplement based on snail meat, to help
prevent obesity or counteract it, because obesity is a chronic and progressive disease
and Mexico. Mexico is one the countries with more people suffering this disease,
worldwide.
In order to analyze the impact that the implementation of the snail supplement could
have on the society, a total of 50 surveys were applied to people between the ages of 25
and 45, who according to their background, they may be obese or are prone to it, as well
3 prototypes were made, which were tested at the time of the surveys.
It was concluded that the prototypes obtained would help the nutrition, since this is being
implemented in the daily diet, providing 120 calories. This can be consumed twice a day,
and it can also be supplemented with a snack if considered.
Índice
Resumen
Abstract
Introducción……………………………………………………………………………………....1
Planteamiento de Problema……………………………………………………………………1
Hipótesis………………………………………………………………………………………….1
Objetivo general………………………………………………………………………………….2
Objetivo específico………………………………………………………………………………2
Justificación………………………………………………………………………………………2
Marco teórico…………………………………………………………………………………….2
Marco metodológico…………………………………………………………………………….5
Resultados……………………………………………………………………………………….5
Conclusiones…………………………………………………………………………………….8
Fuentes Bibliográficas…………………………………………………………………………..9
Anexo……………………………………………………………………………………………10
1
Introducción
El caracol tiene nutrientes para la alimentacion del ser humano, tales como; porteinas y
aminoácidos, por esta razón nos dimos a la tarea de elaborar un suplemento alimenticio
que contrarreste o prevenga la obesidad, ya que hoy en día es una problematica en
nuestro país México. Dicho suplemento alimenticio traera benecifios para la humanidad
y se pretende que se incorpore a la dieta diaria de las personas.
Planteamiento del problema
¿Cuáles son los elementos clave para la nutrición en la sociedad?
¿Cuáles son los aportes nutricionales que brindran los caracoles para la prevención de
enfermedades?
¿Los caracoles poseen los nutrientes necesarios para mejorar la alimentación?
¿De qué manera el suplemento a base de caracol posría ser un auxiliar en el combate
de la obesidad?
Hipótesis
Se considera que al elaborar un suplemento alimenticio hecho a base de caracol e
incorporarlo en la rutina alimenticia diaria, podrá ser una alternativa eficaz para el
combate de la obesidad debido a que posee el 99% de los aminoácidos esenciales para
la nutrición, así mismo es un alimento que contiene una carne pobre en grasas; 0.5 a
0.8%, y aporta un total de 60 a 80 calorías por porción (100 gramos).
2
Objetivo general
Crear un suplemento alimenticio a base de caracol y mostrar el análisis de las
propiedades que posee y llevarlo acabo en la sociedad para prevenir y contrarrestrar la
obesidad.
Objetivos específico
1) Crear un suplemento alimenticio a base de la carne de caracol.
2) Mostrar los beneficios nutricionales de los caracoles para prevenir y contrarrestar
la obesidad.
Justificación
Debido a que la sociedad actualmente sufre de una mala alimentación, este proyecto
evoca a encontrar una alternativa natural y saludable que ayude a contrarrestar dicha
enfermedad, es por esto que, mediante la implementación de un producto, tal es el caso
de un “Suplemento hecho a base de caracol” puedan ser aprovechadas todas las
proteínas y aminoácidos que estos contienen y así puedan servir como una alternativa
eficaz.
Marco Teórico
La obesidad es una enfermedad de caracter muy dañino para la salud, puesto que
demuestra el sedentarismo que a adquirido la sociedad a lo largo de el tiempo, así
mismo muestra la ignorancia existente sobre la elección de alimentos en las personas y
la falta de ejercicio.
La obesidad es una condición clínica y caben mencionar algunas de las enfermedades
que genera la obesidad:
3
4) Cardiomegalia: es producida debido a que el corazón necesita crecer para poder
mantener a una persona con obesidad.
5) Infarto: las arterias se ven cada vez más obstruidas por la grasa ocasionando el
mal funcionamiento del corazón y provocando con esto un infarto.
6) Disfunción eréctil: La obesidad puede representar un obstáculo en el deseo
sexual de los hombres. Es decir la incapacidad de mantener o lograr una relación
sexual.
El caracol es un molusco pequeño, con un caparazón o concha de 2.5-3.5 centímetros
de altura y 2.5-4 centímetros de diámetro. Presenta una forma de esfera y una
superficie ligeramente rugosa, con unas 4 o 5 espirales. No todos los caracoles tienen
el caparazón del mismo color, en algunos es marrón oscuro, pero en la mayoría es
marrón claro o con una tonalidad dorada; en adición, muestra varias vetas marrones o
amarillas.
Es nativo de la región mediterránea, pero en la actualidad se encuentra en varias
zonas, lo que lo hace una especie de amplia distribución y presencia en todos los
continentes, con excepción de la Antártida. Se puede encontrar individuos de Hélix
ásperas en las tierras bajas de Gran Bretaña, en el mediterráneo, en el oeste de
Europa, en el norte de África incluyendo Egipto, en la Península Ibérica y en el este de
Asia Menor, Turquía incluida.
Fue introducida en Estados Unidos, donde ha prosperado en unas cuantas regiones.
También se le introdujo en Australia, Nueva Zelanda, Haití ́ , México, Chile, Argentina,
Sudáfrica y algunas islas del océano Atlántico.
Campa a sus anchas en sitios de clima templado, sean estos habitados o no por los
seres humanos, por lo regular, vive en bosques, prados, setos, tierras de cultivo,
jardines y parques.
Comportamiento:
4
a) Caracol terrestre de hábitos nocturnos: realiza la mayor parte de sus actividades
cotidianas durante la noche o muy temprano en las mañanas, pero si llueve
durante el día acostumbra salir.
b) En periodos calurosos o de sequía: se retrae en su caparazón y tapa la apertura
con una capa de moco llamada epigrama, la cual le ayuda a mantener la
humedad dentro y a evitar el ataque de animales que pueden depredarlo, como
algunas hormigas, tras hacer esto, entra en un estado de inactividad que
corresponde a la hibernación. Pero no todos los caracoles hibernan, por ejemplo,
en el sur de California, Estados Unidos, los individuos jóvenes suelen ser activos
durante todo el año.
La alimentación de los caracoles es herbívora y consume una diversidad de materia
vegetal, encontrando la alimentación principalmente en árboles frutales, vegetales,
cereales, flores y corteza de árboles, pero ocasionalmente añade a su dieta materia
orgánica en descomposición, ya sea vegetal o animal.
¿Qué entendemos por obesidad?
La obesidad es una enfermedad crónica y progresiva caracterizada por una
acumulación excesiva de grasa en el cuerpo, así como un aumento sostenido del peso
corporal, derivado, en primera instancia, de patrones inapropiados de ingesta de
alimentos, los cuales forman parte de un estilo de vida que frecuentemente incluye
otros hábitos poco saludables, como el sedentarismo y elevados niveles de estrés.
Si bien la obesidad está estrechamente ligada al estilo de vida individual, no obstante,
cabe señalar que este, a su vez, se encuentra frecuentemente condicionado por las
características del ambiente familiar más cercano, con sus hábitos alimenticios
particulares y, de forma más amplia, por las pautas culturales propias de la sociedad
(Obesidad y Sobrepeso, 2011).
Alimentarse bien para tener y, además, conservar la buena salud es una de las más
grandes preocupaciones de la sociedad contemporánea. Sin embargo, hay tanta gente
con padecimientos físicos que pareciera ser todo lo contrario ya que existen
actualmente varias enfermedades relacionadas con los malos hábitos.
5
El caracol ofrece propiedades nutritivas atípicas, una carne muy pobre en grasas desde
0,5 a 0,8 %, si la comparamos con la de otros animales como la ternera o el pollo en
torno al 12%. Además, la de caracol es una carne que aporta pocas calorías, de 60 a
80 por 100 gramos, y es importante añadir que es rica en proteínas de alto valor
biológico entre 12 y 16%, y que aporta sustancias minerales aproximadamente 1,5%.
Reproducción de los caracoles, la especie es hermafrodita, pues un solo caracol posee
órganos reproductores masculinos y femeninos y, por lo tanto, puede producir células
sexuales de ambos sexos, como también son capaces de auto fecundarse, pero
también de aparearse entre sí́ .
El caracol de jardín alcanza la madurez sexual entre el primer y segundo año de vida y
la temporada de reproducción abarca inicios del verano.
En el breve proceso de cortejo, macho y hembra se acarician y después cada uno
inserta una estructura de calcio cubierta de moco, conocida como “dardo del amor”, que
podría ayudar a sobrevivir a los espermatozoides, acto seguido, ambos insertan su
pene en su compañero y el esperma es transferido y almacenado hasta que los huevos
están maduros y listos para ser fertilizados.
Todo el proceso de apareamiento requiere de 4 a 12 horas, unos de 3 a 6 días después
de la fertilización, el caracol cava un hoyo en el suelo y deposita hasta 80 0 86 de ellos,
la eclosión ocurre dos semanas después si es verano.
Marco Metodológico
La investigación es mixta: Documental debido a que se realizó la recopilación de
información mediante diversas fuentes (Libros y páginas web), Experimental ya que se
realizaron diversos prototipos a base de carne de caracol y De Campo porque se
aplicaron encuestan a la población.
Resultados
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Para conocer a la sociedad de como reaccionaria ante la implementación del
suplemento alimenticio de caracol, se realizó la aplicación de encuestas y la
implementación de los prototipos obtenidos del suplemento, a un total de 50 personas,
de las cuales se obtuvieron los siguientes datos:
El 60% de las personas encuestadas afirman haber consumido a menos una vez en su
vida los caracoles, por tanto, el 40% restante no ha consumido caracol.
75%
25%
¿CONSIDERAS QUE LA CARNE DE CARACOL AYUDA EN TU
DIETA DIARIA?
SI
NO
40%
60%
¿ALGUNA VEZ HAS CONSUMIDO CARACOLES?
SI
NO
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Se cuestionó a la población sobre el conocimiento que tenían respecto a los caracoles
en la nutrición y según la encuesta realizada, el 75% de las personas encuestadas
tienen conocimiento con respecto al tema, mientras que el 25% restante no tiene el
conocimiento respecto a este mismo.
Se preguntó a las personas cual fue de mayor agrado de los tres productos que
consumieron, dando como resultado el 70% de las personas encuestadas coincidieron
en que el producto número uno tenía un mejor sabor y consistencia, mientras que el
30% restante encontraron con un mejor sabor al producto número 2, mientras que el
último producto no fue del agrado de ninguna persona debido a su sabor.
8
Se observa en base a las pruebas anteriormente realizadas que el 50% de la población
si anexaría el suplemento de caracol en su dieta diaria, mientras que el 20% en
definitiva no lo haría y el 30% restante aún no tiene bien definida la idea del
implementarlo o no
Conclusión
Los objetivos planteados fueron cumplidos ya que durante la investigación y
experimentación se analizaron los nutrientes (Vitaminas, proteínas y aminoácidos), que
contenían los caracoles y que gracias a estas propiedades se pudo crear un
suplemento alimenticio debido a su baja cantidad de grasas puede ayudar a prevenir la
obesidad.
Se observó que el suplemento elaborado por caracol contiene los elementos necesarios
y suficientes para que las personas lo lleven acaba en la dieta diaria ya que ayuda a
prevenir la obesidad pero no contrarrestarla.
SI 50%
NO 20%
TAL VEZ 30%
¿IMPLEMENTARIAS EL SUPLEMENTO DE CARACOL EN
TU DIETA DIARIA?
9
Bibliografía
1) Helena Curtis Nube Barnes. (2000). Biología. Buenos Aires Argentina: Medica
panamericana.
2) Hernan San Martin. (1992). Tratado general de la salud en las sociedades
humanas salud y enfermedad. México DF: La prensa médica Mexicana.
3) Lydia S. de Jiménez. (2014). Dulcemente saludable. México, DF: Gema Editores.
4) (2014). Caracol de Jardín. 18 de Enero 2017, de Bio Expedition Sitio web:
http://www.snail-world.com/caracol-de-jardin/
5) Niko Tinbergen. (2014). Conducta animal. México:Offset Multicolor-Life.
6) Pellini Claudio. (2014). Metabolismo y obesidad resumen causas de la obesidad
consecuencias.15/02/2017, de Salud y medicina Sitio web:
http://historiaybiografias.com/metabolismo1/
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Anexos Encuesta sobre el “Suplemento hecho a base de caracol”
1) ¿Alguna vez has consumido caracoles?
2) ¿Consideras que la carne de caracol ayuda en tu dieta diaria?
3) ¿Cuál de los anteriores productos le gusto más?
4) ¿Implementarías el suplemento de caracol en tu dieta diaria.
Folleto que se le proporciono a las personas entrevistadas:
11
Tabla de contenido proteínico de los caracoles
Nutriente Unidades Contenido nutricional por cada
100 g de caracol terrestre
Agua G 79.20
Energía Kcal 90
Energía Kj 377
Proteína G 16.10
Lípidos totales (grasa) G 1.40
Ash G 1.30
Hidratos de carbono por
diferencia G 2.00
Fibra G 0.0
Azucares G 0.00
Minerales
Calcio Mg 10
Hierro 3.50
12
Magnesio Mg 250
Fosforo Mg 272
Potasio Mg 382
Sodio Mg 70
Zinc Mg 1.00
Cobre Mg 0.400
Selenio Mg 27.4
Vitaminas
Acido ascórbico Mg 0.0
Tiamina Mg 0.010
Riboflavina Mg 0.120
Niacina Mg 1.400
B-6 Mg 0.130
Ácido fólico Mcg 0
Folato DFE Mcg 6
B-12 Mcg 0.50
A IU IU 100
A RAE mcg_RA
E 30
E alfatocoferol Mg 5.00
Filoquinona Mcg 0.1
Lípidos
13
Ácidos grasos totales
saturados 361
04:0 G 0
06:0 G 0
08:0 G 0
10:0 G 0
12:0 G 0
14:0 G 0.056
16:0 G 0.249
18:0 G 0.051
Ácidos grasos totales mono
insaturados
16:1 Indiferenciado G 0.048
18:1 indiferenciado G 0.211
20:1 G 0
22:1 Indiferenciado G 0
Ácidos grasos totales
poliinsaturados G 0.252
18:2 indiferenciado G 0.017
18:3 indiferenciado G 0
18:4 G 0.015
20:4 indiferenciado G 0