Ce document a été mis en ligne par le Canopé de l’académie de Montpellier pour la Base Nationale des Sujets d’Examens de l’enseignement professionnel.

Ce fichier numérique ne peut être reproduit, représenté, adapté ou traduit sans autorisation.

BACCALAURÉAT PROFESSIONNELARTISANAT ET MÉTIERS D’ARTS

OPTION COMMUNICATION VISUELLE PLURI MÉDIA

E3ÉPREUVE PRATIQUE DE RÉALISATION D’UN DOCUMENT DE COMMUNICATION

ÉPREUVE PRENANT EN COMPTE LA FORMATION EN MILIEU PROFESSIONNEL

SOUS-ÉPREUVE E32ÉLABORATION D’UN PROJET DE COMMUNICATION VISUELLE

UNITÉ U32 - Coefficient 2

Session 2016

Sujet«Chorégraphie pâtissière»

Ce sujet comporte 6 pages numérotées de 1/6 à 6/6.Le sujet complet est à rendre

dans une copie d’examen à la fin de l’épreuve.

On informe les candidats qu’il est interdit de signer les compositions et/ou d’y rajouter un signe quelconque pouvant indiquer leur provenance.

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL ARTISANAT ET MÉTIERS D’ARTS OPTION COMMUNICATION VISUELLE PLURI MÉDIAÉlaboration d’un projet de communication visuelleRepère de l’épreuve : E3-Sous épreuve U32-Unité E32

Code : 1606 - AMA C P 32

Durée : 6h

Session 2016

Coefficient : 2

Sujet - p. 1/6

Base

Natio

nale des Sujets

d'Examens d

e l'ense

ignement professi

onnel

Réseeau C

anopé

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL ARTISANAT ET MÉTIERS D’ARTS OPTION COMMUNICATION VISUELLE PLURI MÉDIAÉlaboration d’un projet de communication visuelleRepère de l’épreuve : E3-Sous épreuve U32-Unité E32

Code : 1606 - AMA C P 32

Durée : 6h

Session 2016

Coeffi cient : 2

Sujet - p. 2/6

CHORÉGRAPHIE pâtissièreAtelier Atoca - Pâtisserie Lescurier.

Les meilleures recettes sont celles qui allient produits de qualité et fi nesse d’exécu-tion. En pâtisserie, chaque dosage et opération sont d’autant plus importants sur la réussite fi nale. Clémentine Poupineau et Pauline Mallemanche, de l’atelier montréalais Atoca, ont voulu exprimer cette approche artisanale dans ce projet d’identité visuelle pour la pâtisserie Lescurier.

Les deux graphistes ont imaginé une série d’icônes à composer comme des recettes. Chacune de ces illustrations résulte du mariage de deux éléments de langage visuel. Le premier alphabet représente les ingrédients du pâtissier, le deuxième ses gestes. La combinaison des deux permet d’obtenir une iconographie déclinable à l’infi ni.Ce système graphique est appliqué à tous les supports de communication de la maison Lescurier et peut évoluer facilement au gré des envies et des saisons.

C’est la création d’un code d’ingrédients et des gestuelles pâtissières qui met en valeur la fabrication artisanale.

CONTEXTE :

Sur ce principe, on vous demande de développer cette identité pour la réalisation de nouveaux symboles graphiques, de la nouvelles gammes de produits. La pâtisserie Lescurier cherche à se positionner entre tradition et modernité.

VOUS RÉALISEREZ :

- Un nouvel alphabet d’ingrédients sur la thématique «fruits exotiques» ;- Des propositions graphiques sur les mêmes notions pour les gestes du pâtissier ;- Six nouveaux symboles (principe graphique) ;- Une nouvelle organisation graphique «frise» pour le décor du packaging ;- Une mise en situation du packaging.

sources :Atelier Atoca - Pâtisserie Lescurier.

Base

Natio

nale des Sujets

d'Examens d

e l'ense

ignement professi

onnel

Réseeau C

anopé

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL ARTISANAT ET MÉTIERS D’ARTS OPTION COMMUNICATION VISUELLE PLURI MÉDIAÉlaboration d’un projet de communication visuelleRepère de l’épreuve : E3-Sous épreuve U32-Unité E32

Code : 1606 - AMA C P 32

Durée : 6h

Session 2016

Coefficient : 2

Sujet - p. 3/6

CHORÉGRAPHIE pâtissièreAtelier Atoca - Pâtisserie Lescurier.

VOUS DEVEZ :

1/ De nouveaux ingrédients sur la thématique «fruits exotiques»D’après la planche documentaire ANNEXE 2, 5/6 on vous demande une stylisation des trois fruits exotiques sous forme de croquis, roughs, etc.Vous réaliserez sous forme de recherches graphiques et proposerez trois propositions finales (roughs poussés). Vous justifierez votre choix coloré par écrit.

Cahier des charges :- Encombrement maximal de chaque proposition définitive : 9 x 9 cm ;- Travail en monochromie ;- Techniques feutres markers et crayons sur layout ;- Présentation de votre travail de stylisation (recherches et définitif) sur un format A3 bristol à l’italienne.

2/ Gestes du pâtissier

D’aprés les notions proposées (Tradition du geste) planche documentaire ANNEXE 1, 4/6, vous chercherez d’autres représentations graphiques, exprimant ces techniques (exemples : bouillir, fondre, fendre, etc.) sous forme de croquis, rough, en gardant bien à l’esprit le style graphique de la documentation.Vous réaliserez des recherches graphiques et proposerez trois proposi-tions finales (roughs poussés).

Cahier des charges :- Encombrement maximal de chaque proposition définitive : 9 x 9 cm ;- Travail en monochromie ;- Techniques feutres markers et crayons sur layout ;- Présentation de votre travail (recherches et définitif) sur un format A3 bristol à l’italienne.

3/ Assemblage (Voir principe graphique : association des deux alphabets)

Avec vos propositions de stylisations de fruits et de représentation des techniques (gestes du pâtissier), vous devez composez des associations sous forme d’additions de recettes (voir exemple ci-contre).Vous réaliserez des recherches graphiques et proposerez six propositions finales d’additions (roughs poussés).

Cahier des charges :- Encombrement maximal de chaque proposition définitive : 9 x 9 cm ;- Travail en monochromie (déclinaisons tramées autorisées permettant différents tons en aplat. Voir modèle ci-contre) ;- Techniques feutres markers et crayons ;- Présentation de votre travail (recherches et définitifs) sur un format A3 bristol à l’italienne.

ÉLABORATION :

Vous avez tout les élèments pour faire votre préparation.

1/ Animation graphique de votre packaging «frise»

En analysant le principe de composition et d’organisation du document «frise» ou animation graphique planche documentaire ANNEXE 3, 6/6, vous proposerez une recherches de «frise» ou animation graphique en gardant bien à l’esprit le style graphique de la documentation.Utilisez vos 6 symboles graphiques réalisés préalablement qui expriment la nouvelle gamme (fruits exotiques).Cette proposition sera mise en situation (découper et coller) sur le packa-ging à l’emplacement prévu à cet effet sur ANNEXE 3, 6/6.

Cahier des charges :- Travail en monochromie (déclinaisons tramées autorisées permettant différents tons en aplat. Voir modèle ci-contre) ;- Techniques feutres markers et crayons sur layout ;- Présentation de votre travail découper et coller sur ANNEXE 3, 6/6.

Note : penser à la déformation, perspective de votre frise.

CRITÈRES D’ÉVALUATION :planche documentaire ANNEXE 3, 6/6

sources :Atelier Atoca - Pâtisserie Lescurier.

- Frise ou animation graphique

- Packaging

ingredient gestes du pâtissier symbole

PRINCIPE GRAPHIQUE : ASSOCIATION DES DEUX ALPHABETS

Base

Natio

nale des Sujets

d'Examens d

e l'ense

ignement professi

onnel

Réseeau C

anopé

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL ARTISANAT ET MÉTIERS D’ARTS OPTION COMMUNICATION VISUELLE PLURI MÉDIAÉlaboration d’un projet de communication visuelleRepère de l’épreuve : E3-Sous épreuve U32-Unité E32

Code : 1606 - AMA C P 32

Durée : 6h

Session 2016

Coeffi cient : 2

Sujet - p. 4/6

Annexe 1 : conceptAtelier Atoca - Pâtisserie Lescurier.

sources :Atelier Atoca - Pâtisserie Lescurier.

Lescurier tradition gour-mande :1. MAGIE DES SAVEURSPréparation culinaire, transformer les aliments bruts.Mélanger, assembler, émulsifi er, marbrer...

Lescurier tradition gour-mande :2. TRADITION DU GESTEDécouper, trancher, mouler, mettre en forme...

ALPHABET : LES INGREDIENTS DU PÂTISSIER

ALPHABET : LES GESTES DU PÂTISSIER

PRINCIPE GRAPHIQUE : ASSOCIATION DES DEUX ALPHABETS

Base

Natio

nale des Sujets

d'Examens d

e l'ense

ignement professi

onnel

Réseeau C

anopé

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL ARTISANAT ET MÉTIERS D’ARTS OPTION COMMUNICATION VISUELLE PLURI MÉDIAÉlaboration d’un projet de communication visuelleRepère de l’épreuve : E3-Sous épreuve U32-Unité E32

Code : 1606 - AMA C P 32

Durée : 6h

Session 2016

Coeffi cient : 2

Sujet - p. 5/6

Annexe 2 : fruits exotiquesAtelier Atoca - Pâtisserie Lescurier.

La pitaya, fruit du dragon :

La pitaya ou pitahaya est cultivée principalement en Asie du Sud-Est et en Amérique, ainsi que, plus modestement, sur l’île de la Réunion. Fruit exotique né du cactus, elle s’apprécie toute l’année, apportant aux étals sa couleur éclatante. La pitaya se déguste crue : elle est très rafraîchis-sante et sa saveur est fi ne, douce et parfumée. Riche en vitamines, elle apporte énergie et vitalité à chaque bouchée !

Le mangoustan :

Le mangoustanier (Garcinia mangostana) est une espèce d’arbres du genre Garcinia, famille des Clusiaceae.Il existe des variétés de mangoustanier qui fournissent des fruits comestibles, les mangoustans. Ils sont originaires d’Asie du Sud-Est, Malaisie, Java, Bornéo, Sri Lanka, Thaïlande, pays dans lesquels les mangoustans se trouvent sur les marchés, on en cultive aussi en Amérique du Sud en Colombie.Le mangoustan est un fruit arrondi violacé de la taille d’une balle de golf à la peau épaisse et très amère, appelée péricarpe, qui renferme une chair blanche divisée en 5 à 6 quartiers. Le goût fi n est un mélange d’acidité et de sucré. Les mangoustans sont des fruits très appréciés en Asie et en Afrique centrale pour leurs propriétés curatives.Le mangoustan est un des fruits les plus riches en antioxydants naturels.

La carambole :

C’est un arbre des régions tropicales, originaire d’Asie. Disponible depuis quelques années sur les marchés européens, le fruit est une baie à 5 carpelles soudés dont la section forme une étoile et contenant chacun deux graines plates.Selon les variétés, plus ou moins acidulées, il est utilisé en jus ou en salade de fruits, en confi ture ou dans des sauces. Il est surtout utilisé pour décorer les plats et desserts.

sources :Web - Google image.

Base

Natio

nale des Sujets

d'Examens d

e l'ense

ignement professi

onnel

Réseeau C

anopé

BACCALAURÉAT PROFESSIONNEL ARTISANAT ET MÉTIERS D’ARTS OPTION COMMUNICATION VISUELLE PLURI MÉDIAÉlaboration d’un projet de communication visuelle

Repère de l’épreuve :E3-Sous épreuve U32-Unité E32

Code : 1606 - AMA C P 32

Durée : 6h

Session 2016

Coefficient : 2

Sujet - p.6/6

Annexe 3 : packagingAtelier Atoca - Pâtisserie Lescurier.

sources :Atelier Atoca - Pâtisserie Lescurier.

1. Frise ou animation graphique :

2. Packaging

CRITÈRES D’ÉVALUATION :

1/ Stylisation : 10 points- Pertinence et diversité des principes plastiques et graphiques (proportions, déformation, rythmes, couleurs, etc.)- Cohérence de la stylisation en rapport avec la documentation - Organisation de la composition de votre planche- Respect du cahier des charges

2/ Gestes du pâtissier : 10 points- Pertinence et diversité des d’interprétations graphiques- Respect du style graphique- Respect du cahier des charges- Organisation de la composition de votre planche

3/ Assemblage : 10 points - Pertinence et diversité des d’interprétations graphiques- Respect du style graphique- Respect du cahier des charges- Organisation de la composition de votre planche

4/ Animation graphique de votre packaging «frise» : 10 points- Pertinence et diversité des organisations plastiques et graphiques de vos «frises» (rythmes, proportions, etc.)- Respect du style graphique- Respect du cahier des charges

Total /40

Base

Natio

nale des Sujets

d'Examens d

e l'ense

ignement professi

onnel

Réseeau C

anopé