Upload
others
View
14
Download
1
Embed Size (px)
Citation preview
Nội dung
•Các điều kiện tiên quyết trong nghiên cứu đánh
giá cảm quan
•Các yếu tố ảnh hưởng đến đánh giá cảm quan
•Nguyên tắc thực hành tốt
Người thử - hội đồng thử
Hội đồng chuyên gia: 8-12 người
Hội đồng thông thường: tối thiểu 60 người
Mục đích thí nghiệm: đánh giá sự ưa thích của
người tiêu dùng phải hơn 100 người để kết
quả thu được có giá trị và đáng tin cậy.
Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan
•Khu vực chuẩn bị mẫu và bảo quản mẫu
•Khu vực đánh giá cảm quan đều có phòng thảoluận, phòng thử và phòng chờ cho các thành viênhội đồng
Các yếu tố tâm lý
•Ảnh hưởng của sự mong đợi
•Ảnh hưởng của môi trường thử
•Ảnh hưởng của yếu tố kích thích và logic
Ảnh hưởng của sự mong đợi
Không bao giờ sử dụng người đã biết về mẫu thử trong hội
đồng thử.
Cung cấp cho người đánh giá chỉ những thông tin cần thiết,
ngắn ngọn, không quá chi tiết về mẫu thử.
Tránh mã hóa mẫu với những con số liên tưởng đến chất
lượng sản phẩm
Không bao gồm chữ số khi mã hóa
Không tô màu hay làm bất kỳ ký hiệu làm dấu nào trên
code mã hóa.
Ảnh hưởng của môi trường thử
• Lời bình luận • Gây âm thanh ồn ào
•Các âm thanh của môi trường xung quanh.
Ảnh hưởng của yếu tố kích thích và logic
•Màu sắc các mẫu •Kích cỡ các mẫu
•Cách trình bày mẫu
•Nhiều tính chất đểđánh giá cùng một lúc
Sự thích ứng
•Giới hạn số lượng mẫu thử
•Có sự nghỉ ngơi giữa các mẫu thử để phục hồi chức
năng các giác quan cảm quan. Thời gian thích hợp
cho việc nghỉ giải lao là 10- 15 phút.
•Cung cấp đầy đủ nước lọc, bánh lạc để thanh vị cho
các cảm quan viên
Tình trạng sức khỏe và thói quen
•Các rối loạn về sức khỏe và dinh dưỡng
•Sử dụng thuốc
•Giới tính, tâm lý, dị ứng với sản phẩm thử , hút
thuốc…
•Tuổi tác
•Sự căng thẳng
Các yếu tố về văn hóa
•Phải tìm hiểu các đối tượng ở địa phương, ngônngữ, phong tục tập quán để có bước chuẩn bịhợp lý cho quá trình đánh giá
WHAT-MẪU THỬ
•Kích thước và hình thức trình bày
•Thể tích, khối lượng
•Vật chứa
•Nhiệt độ thử
•Thời gian tối đa có thể sử dụng
•Chất thanh vị
Các loại sản phẩm
•Chia nhóm thảo luận:
Đối với từng mẫu thử, nên chú ý yếu tố nào liênquan đến mẫu thử?
•5 phút thảo luận – chọn ngẫu nhiên 1 nhóm trình bày
WHO: NGƯỜI THỬ
•Tuyển chọn
•Cách thức liên hệ
•Chấp nhận
•Kiểm tra, lựa chọn
•Ý kiến chấp nhận tham gia hội đồng
•Động cơ tham gia
•Huấn luyện
WHERE : NƠI THỬ - ĐIỀU KIỆN THÍ NGHIỆM
•Khu vực thử
•Cách ly giữa các thành viên hội đồng
•Nhiệt độ
•Độ ẩm
•Ánh sáng
•Tiếng ồn (Âm thanh)
•Mùi lạ (các loại hoá chất làm sạch không khí)
•Khả năng lưu thông
•An toàn
WHEN: THỜI ĐIỂM THÍ NGHIỆM
•Kiểm soát thời điểm trước và trong khi thực hiện thí nghiệm
•Kiểm soát chế độ dinh dưỡng của người thử trong suốt quá trình theo dõi.
HOW : PHÉP THỬ•Hướng dẫn
Hướng dẫn cho cán bộ phục vụ thí nghiệm
Hướng dẫn cho thành viên hội đồng
•Phiếu đánh giá cảm quan
•Mã hoá mẫu
•Sắp xếp mẫu ngẫu nhiên
•Các vật dụng khác: Bút chì, giấy ăn, Ống nhổ, ly nhựa
•Vệ sinh, dọn dẹp
•Bố trí tư trang của thành viên hội đồng
•Giấy biên nhận nếu thành viên được bồi dưỡng bằng tiền mặt
KẾT LUẬN
•Không tự thỏa mãn.
(Chuyên gia cảm quan luôn phải tự hỏi liệu vậtchứa, qui trình phục vụ mẫu, phương pháptuyển chọn hội đồng có lô-gic và hợp lý hay không?).
•Kỹ thuật thực hành tốt còn giúp cải thiện chấtlượng phép thử, từ đó nâng cao uy tín vớikhách hàng dẫn tới các kết quả của phân tíchcảm quan ngày càng được tôn trọng.
Tóm tắt chương 3
•Các điều kiện tiên quyết trong nghiên cứu đánh giá cảm quan:
Người thử - hội đồng thử
Phòng thí nghiệm đánh giá cảm quan
•Các yếu tố ảnh hưởng đến đánh giá cảm quan:
Các yếu tố tâm lý: ảnh hưởng của sự mong đợi, ảnhhưởng của môi trường thử, ảnh hưởng của yếu tốkích thích và logic
Các yếu tố sinh lý: sự thích ứng, tình trạng sức khỏevà thói quen