Catering Partyservice - Metzgerei Sax · PDF file2 t e t h a u s e i g e n e S c hlac h t u n g Traditioneller Genuss Regionaler Ursprung Ursprung unserer Erzeugnisse sind die ober-schwäbischen

Catering &Partyservice

Sax_Catering_0816.indd 1 26.08.2016 14:13:28

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oberschwäbische

Handwerks-Qualität

garantiert

hauseigene

Schlachtu

ng

Traditioneller Genuss

Regionaler UrsprungUrsprung unserer Erzeugnisse sind die ober-schwäbischen Weideflächen und Äcker sowie die sorgfältige Auswahl unserer Bauern im Umkreis von 15 km.

Artgerechte und umweltschonende Tierhaltung sind für uns von größter Bedeutung. „Regionaler Ursprung für vollendeten SAX-Genuß!“

Außergewöhnliche Qualität

Seit der Gründung im Jahr 1918 halten wir an unserer Tradition der hauseigenen Schlachtung fest. Dies garantiert ein schonendes Schlachten und legt den Grundstein für unsere in eigener Herstellung produzierten Fleisch- und Wurst- erzeugnisse. Die komplett traditionelle Herstel-lung ist Voraussetzung für unsere Endprodukte der Spitzenklasse. „Außergewöhnliche Qualität für vollendeten SAX-Genuß!“

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Frische Qualität Regional

Garantierte FrischeIn unserer Land-Spezialitäten Metzgerei ist die Frische aller Erzeugnisse bestimmendes Kriteri-um. Sämtliche Speisen werden mit frischen Zu-taten unmittelbar vor ihrem Verzehr zubereitet. „Garantierte Frische für vollendeten SAX-Genuss!“

Beste ZutatenNicht nur unser Fleisch unterliegt strengen Qua-litätsprüfungen. Bei sämtlichen Zutaten unserer Erzeugnisse achten wir besonders auf Herkunft, Anbau und höchste Güteklasse der Waren. „Beste Zutaten für vollendeten SAX-Genuss!“


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Beliebte Menüs ab 10 Personen

»Rahmgeschnetzeltes vom Schwein« mit hausgemachten Eierspätzle

»Schweineschnitzel paniert«

in Butterschmalz ausgebacken, mit original oberschwäbischem Sax-Kartoffelsalat und Blattsalat mit Kräuterdressing

»Rinder-Schmorbraten vom oberschwäbischen Weiderind«langzeitgegart, mit deftiger Bratensoße, hausgemachten Eierspätzle und Buttergemüse

»Gefüllter Rollbraten vom Schwein italienisch«gefüllt mit Blattspinat, Tomaten und Mozzarella, mit hausgemachten Eierspätzle

»Schweinemedaillons mit Champignon-Rahmsoße«hausgemachten Eierspätzle oder Kartoffelgratin

»Sax-Würzfleisch«Schweinefleischscheiben schichtweise mit Bergkäse, Rauchfleisch und Sahne, im Backofen geschmort


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»Klassiker-Platte«mit unseren beliebten Wurst-, Schinken- und Käsesorten

»Schmankerl-Platte«mit verschiedenen Schinken-, Braten- und Käse-Spezialitäten

»Vesper-Brett«mit verschiedenen Hausmacher Spezialitäten wie z.B. Schwartenmagen, Leberwurst und Schinkenwurst

»Käse-Brett«mit feinen Hart- und Weichkäse-Spezialitäten aus unseren Sortiment, garniert mit frischem Obst

»Gourmet-Platte«mit unserem hausgebeiztem Lachs, buchenholz-geräuchertem Forellenfilet, marinierten Garne-len und heißgegartem Zitronen-Lachs, ausgar-niert mit frischem Dill und Sahnemeerrettich.

Klassiker- & Gourmet-Platten

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»Gemischte Canapés Classic« Baguette-Scheiben mit einer Buttermischung, feiner Aufschnitt- und Käse-Auswahl, exquisit garniert

»Hausmacher Canapés«Roggenvollkornbaguette-Scheiben mit schlacht-frischer Hausmacher Wurst-Auswahl, deftig garniert

»Canapés Fisch«mit hausgebeiztem norwegischen Räucherlachs oder / und mit rauchfrischem Forellenfilet auf Kressebett knusprige Baguette-Scheiben an Meerrettich-Dill-Garnitur

»Roggen-Canapés«mit aromatischen Tomaten und Mozzarella, garniert mit Basilikum-Pesto

»Veggie-Canapés« Baguettebrotscheiben mit gekochtem Ei, Freilandgurke und Tomate, mit Kräutermeersalz bestreut

»Canapés Exquisit«Baguettebrot-Scheiben mit einer bunten Aus-wahl von unserem luftgetrocknetem Kamin-schinken, Landrauchfleisch, Metzgerschinken und Kräuterschinken, mit leckerer Früchte- und Gemüse-Garnitur

»Halbe Semmel«mit Wurst- und Käse-Leckereien, herzhaft garniert

»Riesen-Laugen-Brezel Mädels-Abend«belegt mit Käse, frischem Gartensalat und Tomaten

»Riesen-Laugen-Brezel Party«Belegt mit Saftschinken, Wurst-Auswahl und Käse sowie frischem Gartensalat, Scheiben von der Gurke, Tomate und Ei

»Riesen-Seele Gourmet«mit hausgebeiztem Lachs, Käse, Sahnemeerret-tich und frischem Dill

»Riesen-Seele Herren-Abend«mit deftiger Hausmacher-Wurst (Schwarten-magen, Leberwurst, Blutwurst, Schinkenwurst…), garniert mit frischem Gartensalat, Essiggurken und Zwiebeln

»Riesen-Seele Trendsetter«mit luftgetrocknetem Premium-Hausschinken, Schwarzgerauchtem, luftgetrockneter Gebirgs-salami, Käse, garniert mit frischem Gartensalat, Tomaten- und Gurkenscheiben

Größe ausreichend für ca. 8 -10 Personen

Fingerfood


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Vorspeisen aus der Suppenküche

Unser Schwabenland!

»Flädlessuppe«pfannengebackene Kräuterflädle in feiner Rinder-Kraftbrühe

»Brätknödelsuppe«Vollmilch-Brätknödel in feiner Rinder-Kraftbrühe mit Backspätzle

»Brätspätzlessuppe«Vollmilch-Brätspätzle in feiner Rinder-Kraft- brühe mit Backspätzle

»Tomatencremesuppe«mit Ginsahne und Weißbrot-Croutons

»Sax-Maultaschensuppe«Maultaschenscheiben in feiner Rinder-Kraft- brühe mit Röstzwiebeln und Schnittlauch- röllchen

»Sax-Gulaschsuppe«mit Rindfleisch, Kartoffel- und Paprika-Würfeln verfeinert mit ungarischem Paprika

Bestelleinheiten Gulaschsuppe:Tasse (250 ml) Satt essen (kg)

»Fleischkäse � grob oder fein«ofenfrisch ausgebacken

»Käsespätzle«mit würzigem Allgäuer Bergkäse und Butter-zwiebeln, mit schwarzem Pfeffer bestreut

»Saure Kutteln«nach traditionellem Hausrezept mit Rotwein gekocht und mit Kräuteressig verfeinert

»Sax-Maultaschen«unsere „Besonderen“ mit frischen Gartenkräu-tern abgeschmälzt mit feinen Butterzwiebeln

»Sax-Maultaschen«in Landei und Zwiebeln geröstet, mit Garten-kräutern garniert

»Sax-Veggie-Gemüsemaultaschen«mit Gemüsebrühe und Schnittlauchröllchen, mit Butterzwiebeln abgeschmälzt


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Braten und mehr... Feines vom Schwein

»Pfannenschnitzel«

von der Oberschale, paniert und in Butter-schmalz ausgebacken Portion – 1 Schnitzel (ca. 200 g)

»Käseschnitzel«Rückenschnitzel in leckerer Kräuter-Käse-Panade in Butterschmalz ausgebacken Portion – 1 Schnitzel (ca. 180 g)

»Kinder- und Semmel-Schnitzel«Paniert und in Butterschmalz ausgebacken Portion – 1 Rückenschnitzel

»Piccata Milanese vom Schweinefilet«in würziger Parmesanpanade, ausgebacken in Olivenöl


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Braten und mehr... Feines vom Schwein

»Knuspriger Schinkenbraten«mit deftiger Biersauce

»Würziger Schweinehalsbraten«mit kräftiger Bratenjus

»Geschmorter Schweinebraten«von der Schulter, mager, mit Bratensauce

»Italienischer Braten«gefüllt mit Mozzarella, Tomate und Blattspinat, mit Bratensauce

»Sax-Würzfleisch«Schweinefleischscheiben schichtweise mit Bergkäse, Rauchfleisch und Sahne, im Backofen geschmort

»Bunter Paprika-Braten«gefüllt mit frischer bunter Paprika und Koch-salami, mit Bratensauce

»Schweinefilet-Scheiben«zart rosa gebraten, mit Pfeffersauce oder mit frischen Champignons

»Schweinefilet-Spitzen«in Djion-Senfsauce oder „Züricher Art“ mit Champignon-Rahmsauce

»Kessel-Schaschlik«mit buntem Paprika, Rauchfleisch und Zwiebeln, in fruchtiger Schaschliksauce

»Schweine-Lendchen im Blätterteig«zum selber Schneiden

»Kasseler im Blätterteig«zum selber Schneiden


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Braten und mehr... Edles vom Rind

»Scheiben von der Familien-Roulade«gefüllt mit Hackfleisch, Rauchfleisch, Gurken, Zwiebeln und Senf, mit kräftiger Rindersauce

»Tafelspitz« vom oberschwäbischen Jungrind – im Wurzel-sud schonend gegart mit geriebenen Meerret-tich und Gartenpetersilie

»Rinder-Schmorbraten«vom oberschwäbischen Weiderind, langzeit-gegart, mit kräftiger Bratensauce

»Rinder-Geschnetzeltes«von der Hüfte, „Stroganoff Art“ mit Schinken-streifen, Gürkle, Tomatenspalten, Süßrahm und einem Hauch von Wodka oder in Cognac-Pfeffersauce mit grünem Pfeffer aus Madagaskar

»Rinder-Hochrippe«Entrecote, langzeitgegart mit Speck-Pfifferlin-gen und kräftiger Rinderbratensauce

»Rinder-Filet«zart rosa, am Stück gebraten, mit leckeren Steinpilzen „a la Creme“ oder mit schwarzem Pfeffer-Sauce

»Schwäbischer Sauerbraten«vom jungen Weiderind, in Rotweinbeize und Sauerrahm, butterzart geschmort

»Kessel-Gulasch«ungarische Art, mit vielen Zwiebeln, abgeschmeckt mit ungarischem Edel-Paprika


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Braten und mehr... Zartes vom Kalb und Geflügel

»Puten-Rollbraten«mit Rahmsauce

»Puten-Knusperschnitzel«gebacken Portion – 1 Stück

»Puten-Geschnetzeltes«mit Champignonsauce

»Hähnchenbrustfilet«mit Senf-Kräuterkruste und Bratensauce

»Hähnchen-Keule«in Landbutter gebacken Portion – 1 Stück

»Kalbs-Schlegelbraten«mit Rahmsauce

»Wiener Fiaker-Kalbsgulasch«nach Wiener-Rezept

»Original Wiener Kalbsschnitzel«in Butterschmalz gebacken, mit Preiselbeeren und Zitrone

»Kalbs-Geschnetzeltes Züricher Art«mit frischen Champignons und einem Hauch von Weißwein


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»Norwegisches Lachsfilet«auf Gemüsestreifen pochiert mit Weißwein-sauce und frischem Dill

»Edelfisch-Gratin«Lachs, Zander, Garnelen und Gemüsebrunoise mit leckerer Samt-Sauce gratiniert

»Lamm-Ragout«in brauner Sauce geschmort

»Lammkeule gebraten«mit provenzalischen Kräuter und Bratensauce

»Lammrücken-Filet«rosa gebraten, mit Kräuterkruste gratiniert

»Rehbraten«

mit Pfifferlingen, Preiselbeerbirne und Wacholderrahmsauce

»Wilderer Topf«gebratenes Wildgulasch mit Pilzen und Räucherspeck in Wacholderrahmsauce

Specials vom Lamm, Wild oder Fisch


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Beilagen

Kartoffelschnee mit Landbutterflocken und einem Hauch Muskat

Hausgemachte Brezenknödelscheiben abgeschmälzt mit Landbutter und Schnittlauchröllchen

Röstkartoffeln pfannengebraten mit Zwiebeln

Langkorn-Kräuterreis schonend gedämpft

Karotten-Erbsen-Gemüse Großmutter Art

Mischgemüse Erbsen, Karotten, Blumenkohl, Brokkoli in Butter geschwenkt

Frisch-Gemüse-Auswahl bukettweise angerichtet, je nach Saison z.B. mit frischem Spargel- Preis auf Anfrage -

Apfel-Blaukraut

Schwäbisches Sauerkraut

Hausgemachte Eierspätzle

Hausgemachte Käsespätzle

Bandnudeln mit Semmelbröseln abgeschmälzt

Butterkartoffeln mit Petersilie

Frisch-Kartoffel-Gratin

Backofenkartoffeln „Risole“ mit Kräutersalz

Kartoffel-Sahnepüree mit Landbutter

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Salat-Auswahl und Feinkost-Salate

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Kartoffelsalat

Karottensalat

Weißkraut / Blaukraut Salat

Rettichsalat

Tomatensalat

Gurkensalat

Griechischer Salat

Zupfsalat mit Kräuterdressing

Paprika-Mais-Salat

Feinkostsalate:

Clubsalat

Schinken-Eier-Salat

Rindfleischsalat

Nudelsalat

Berner-Käsesalat


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Frischer Obstsalat mit Orangen- und Zitronensaft mariniert

Himbeer-Traum schichtweise Himbeeren und Baiser

Mousse au chocolat mit Brüsseler Chocolat -hausgemacht-

Apfel-Tiramisu vom Bodensee-Apfel

Caramellcreme mit hausgemachter Caramellsauce

Feldfrische Früchte je nach Saison aus der Umgebung mit angeschlagener Vanillesahne

Desserts


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Buffet Mediterran

Vorspeisen

• Marinierte Melonenecken mit unserem mildgereiften, hausgemachten Premiumschinken

• Roh mariniertes Rinderfilet auf Ruccola, mit Parmesanspänen

• Mediterran marinierte Grill-Gemüse-Auswahl (mit Zucchini, Champignons, Paprika...)

Salate

• Tomatensalat mit Basilikum an Balsamicodressing

• Gurkensalat mit frischem Dill

• Zupfsalat mit Ciabatta-Croutons und Balsamicodressing

Hauptspeisen und Beilagen

• Mailänder Käseschnitzel (vom Schweinefilet) mit Tomatensoße

• „Brasato“-Rinderbraten, butterzart geschmort, in Barolosauce

• In Olivenöl geschwenkte Fettucine • oder Risolee-Kartöffele mit Rosmarin-Meersalz

• Kräuterreis mit Parmesankäse • oder Kartoffel-Lauch-Gratin

Dessert

• Salat von frischen Früchten mit angeschlagener Vanillesahne

• Apfel-Tiramisu – von Bodensee-Äpfeln


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Buffet Schlemmerei

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Suppe

Maultaschen-Suppe mit Butterzwiebeln und Schnittlauchröllchen

oder

Vorspeisen

• Nudel-Maissalat (vegetarisch)

• Luftgetrockneter Lazarus-Schinken • und Gebirgssalami mit Melonenspalten

Salate

• oberschwäbischer Kartoffelsalat

• Krautsalat mit Mais

• Griechischer Salat mit Schafskäse

• Karottensalat mit Orangensaft • und Mandeln

• Tomatensalat mit Basilikum

Hauptspeisen und Beilagen

• Scheiben vom Schweinelendchen mit Tomaten und Mozzarella gratiniert

• Rinder-Hochrippe Entrecote vom oberschwäbischen Weiderind mit Pfifferlingen

• Pikant mariniertes Puten-Filetsteak vom Grill

• Hausgemachte Eierspätzle • oder Feinschnittnudeln

• Brezenknödelscheiben • oder Kartoffelgratin

Dessert

• Creme Caramell mit hausgemachter Caramellsauce

• Mousse au chocolat mit Früchten der Saison garniert


Partyservice SaxMetzgerei Franz SaxHauptstraße 32 · 88477 Schwendi

Telefon 07353 2941Telefax 07353 [email protected]

www.metzgerei-sax.de

SAX Wissenswertes

Herr Franz SaxKoch und Metzgermeister – verwendet Fleisch aus hauseigener Schlachtung, frische Zutaten aus der Region und bereitet Ihnen gerne geschmackvolle Gerichte für Ihre Feier zu.

Frau Petra Saxsteht Ihnen gerne beratend zur Seite, sei es bei der Auswahl der Gerichte oder bei der Zusam-menstellung eines Menüs oder Buffets.

Verbunden in der Region – unsere Frische-LieferantenSchweine: Familie Wiest, SchönebürgFamilie Moosmayer, RotFamilie Häfele, Herrenstetten

Rinder: Familie Wiedmann, SchwendiFamilie Dürr, Oberholzheim

Kälber: Familie Keller, Dissenhausen Familie Huchler, Wendelhof, Niedernzell

Eier: Familie Habdank, WainFamilie Moosmayer, Rot

Mehl:Vogtmühle, Illertissen

Gemüse/Obst:Früchte Botzenhard, Baustetten

Bestellung und Abholungist nur in unserem Hauptgeschäft in Schwendi, Hauptstraße 32 möglich. Wir nehmen hier gerne Ihre Anfrage und Bestellung auf.

Abholzeiten: Montag – Samstag bis 20.00 Uhr, oder nach Absprache. An Sonn- und Feiertagen haben wir Ruhetag (außer bei besonderen Anlässen wie Großver-anstaltungen oder Kommunion/Konfirmation - nach Absprache)

Unsere Abholpreisegelten pro Person/Portion incl. 7% gesetzlicher Mehrwertsteuer. Ändern Sie die Bedingungen wie z.B. durch Bei-fuhr oder Leihgeschirr, so erhöht sich der Preis auf die gesetzliche Mehrwertsteuer von 19%. Dies ist gesetzlich vorgeschrieben.

Änderungen vorbehalten Stand August 2016


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