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CATEGORIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Perfil Estabelecimentos – Primeiro Ciclo. 02 de maio de 2014. ETAPAS DO PROJETO-PILOTO. Junho a Setembro de 2013. Agosto de 2013 a Janeiro de 2014 . Janeiro a Maio de 2014 CATEGORIA FINAL: divulgada na Internet e no estabelecimento. - PowerPoint PPT Presentation
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CATEGORIZAÇÃO DOS SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO
Perfil Estabelecimentos – Primeiro Ciclo
02 de maio de 2014
Segundo Ciclo
Primeiro Ciclo
ETAPAS DO PROJETO-PILOTO
Janeiro a Maio de 2014
CATEGORIA FINAL: divulgada na Internet e no estabelecimento
Junho a Setembro de 2013
Agosto de 2013 a Janeiro de 2014
EXECUÇÃO DO PROJETO-PILOTO
Cidades participantes: Dos estabelecimentos planejados, 92% foram previamente categorizados. Essa execução não foi total principalmente em função do fechamento ou mesmo reforma de alguns estabelecimentos selecionados em relação àqueles que enviaram dados.
Aeroportos:
Os aeroportos que atendem as cidades sede da Copa do Mundo participam do projeto, sendo 178 serviços de alimentação categorizados.O Aeroporto Internacional de Manaus — Eduardo Gomes, apesar de estar localizado numa cidade sede não entrou no Projeto, pois toda área do Terminal de Passageiros está em processo de reforma e as empresas prestadoras de serviço de alimentação serão licitadas posteriormente.
Nº Estabelecimentos Categorizados
Localidade Cidade AeroportoBarueri 29 Belo Horizonte 97 1Brasília 212 19Búzios 39 Caruaru 7 Cuiabá 78 4Curitiba 171 13Fortaleza 75 13Gramado 35 Ipojuca 27 Jaboatão dos Guararapes
29
João Pessoa 57 Manaus 118 EM REFORMAMata do São João 13 Natal 130 9Olinda 18 Parnamirim 9 Pelotas 52 Porto Alegre 77 18Recife 158 18Rio de Janeiro 243 21Salvador NÃO ADERIU 19São Miguel do Gostoso 7 São Paulo 282 43Tibau do Sul 31 TOTAL 1994 178
Estabelecimentos de melhor classificação. São aqueles serviços que cumprem mais rigorosamente a legislação. As falhas que cometem são poucas falhas e de menor importância. Além disso, esses estabelecimentos cumprem itens classificatórios, ou seja, que melhor qualificam o serviço.
Estabelecimentos que cometem mais falhas do que grupo A. Essa falhas, em geral, são de baixo ou médio impacto. Caso haja falhas de alto impacto, a quantidade é muito pequena.
Estabelecimentos que apresentam maior quantidade de falhas, mas ainda no limite aceitável do ponto de vista sanitário.
Estabelecimentos no qual a quantidade de falhas se coloca em um patamar inaceitável para a categorização.
A
B
C
Pendente
CATEGORIAS DE SERVIÇOS E CONDIÇÃO NECESSÁRIA
PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – GERAL DAS CIDADES-SEDE E AEROPORTOSPE
RCEN
TUAL
45.51%
42.13%
10.11% 2.25%
AERO
PORT
OS
CIDA
DES16.90%
40.70%
25.60%
16.90%TOTAL CIDADES E AEROPORTOS
20.00%
40.00%
24.40%
15.60%
Experiência de outras cidades que utilizam o Sistema de Categorização
Fonte: Departamento de Saúde de Nova Iorque (http://www.nyc.gov/html/doh/downloads/pdf/rii/restaurant-grading-18-month-report.pdf)
Nova Iorque
PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO - CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO SUL
77.14%
22.80%
GramadoPorto Alegre
7%
52%
27%
13%
Curitiba
cidade
cidade aeroporto
5.56%
88.89%
5.56%
aeroporto
23%
71%
4% 2%Pelotas
3.90%
26.00%
37.60%
32.50%
PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO SUDESTE
cidade
cidade aeroporto (*)
aeroporto (Galeão)
14.54%
59.02%
23.67%
2.40%Búzios20.20%
39.10%
23.70%
17.00%
Rio de Janeiro4.76%
66.67%
28.57%
8.20%
44.30%34.40%
19.40%
Belo Horizonte
100.00%(*) Como o aeroporto de Confins está em reforma, foi categorizado um estabelecimento.
PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO SUDESTE
31.03%
44.82%
24.13%
Barueri
cidade
79.07%
18.60%
2.33%
aeroporto (Guarulhos)
38.70%
54.60%
6.40% 0.90% São Paulo
PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO NORTE E CENTRO-OESTE
cidade
cidade aeroporto
aeroporto
Brasília
100.00%
5.10%
25.60%
28.20%
41.10%
Cuiabá
Manaus3%
41%
34%
23%
Manaus24.50%
29.70%
29.20%
16.50%
Brasília
PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO NORDESTE
cidade aeroporto
14.20%
42.80%
42.80%
Caruaru
7.40%
40.74%48.10%
3.70%Ipojuca
20.60%
37.90%
41.37%
Jaboatão dos Guararapes
72.22%
22.22%
5.56%
Recife5.55
5.55
44.4
44.4
Olinda2.60%
29.70%
40.60%
27.10%
Recife
PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO NORDESTE
cidade
cidade aeroporto
aeroporto
1.75%
31.50%
40.35%
26.30%
João Pessoa53.80%
30.70%
15.30%
Mata do São João
26.32%
52.63%
10.53%
10.53%
SALVADOR
8.00%
42.60%32.00%
17.30%
Fortaleza
76.92%
15.38%
7.69%
PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO – CIDADES E AEROPORTOS – REGIÃO NORDESTE
cidade aeroporto 44.40%
22.20%
33.33%
Parnamirim
11.53%
39.20%
24.61%
24.61%
Natal
33.33%
66.67%
28.50%
42.80%
28.50%
São Miguel do Gostoso
12.90%
51.60%
22.50%
12.90%
Tibau do Sul
PERFIL DA CATEGORIZAÇÃO
Forma de Licenciamento
Sistemática de Inspeção
Associativismo
Porte da CidadePotencial Turístico
Critérios de Seleção
Tamanho da Amostra
De modo geral, os estabelecimentos se comportam de forma muito diversificada, sendo observada uma grande variabilidade nas notas.
Há vários FATORES que ajudam a explicar a diversidade das notas e também dos perfis de categorização entre as cidades participantes
VARIABILIDADE DAS NOTAS
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