Catalogo de Quesos 2013

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3Catálogo de quesos nacionales e internacionales

En el 2004, en nuestro primer concurso de quesos Mercoláctea, la editorial comenzaba así:

“Según el diccionario de la Real Academia Española, el queso es el producto obtenido por maduración de la cuajada de la leche, con características propias para cada uno de los tipos, según su origen o método de fabricación. Por tal razón, no existe un único producto llamado queso, sino que hay cientos de tipos, clasificados no solo por su forma, sino también por su aspecto, color, sabor y origen. Es muy porblable que el queso haya sido descubierto accidentalmente. En tiempos remotos, la leche ordeñada era almacenada en pequeñas mochilas de piel de animal, que permanecían bajo los rayos solares durante largo tiempo, generalmente colgadas de la rama de un árbol. Entonces, por efecto del calor, se transformaba primero en cuajada y después en queso. Así, debido a esta casi milagrosa transformación de la leche en un producto exquisito que conservaba todas las propiedades nutritivas de la leche, los antiguos griegos definieron al queso como un regalo de los dioses”.

Han pasado diez años, y hemos realizado muchos cambios en su transcurso. Se han incorporado categorías, se han modificado otras, se tuvieron en cuenta innovaciones en quesos de distintos tipos de leches, se incorporaron empresas, se retiraron otras.

Incorporamos nuevos asesores técnicos, continuamos consultando a otros, pero nuestro objetivo no cambia, mantener la transparencia en los concursos, ser imparciales, premiar la excelencia en los distintos tipos de quesos ya sea de Grandes Empresas o de Pymes Lácteas.

Y hemos llegado al DECIMO CONCURSO DE QUESOS MERCOLACTEA.

Agradecemos a todas las empresas que nos acompaña-ron desde la primera edición de los concursos, allá por el 2004 y a todas aquellas que ya no están con nosotros pero que han contribuído, en su momento, con consejos e ideas que siempre hemos tratado de implementar.

También queremos destacar nuestro reconocimiento al trabajo de los maestros queseros y responsables de los distintos sectores de las pequeñas, medianas y grandes empresas lácteas, quienes ponen lo mejor de sí en cada producto elaborado.

Nuestro mayor orgullo es haber logrado la presencia de la medalla en los packaging de los quesos ganadores contribuyendo de esta forma con la educación del consumidor, ya que ese logo indica calidad diferenciada en todo tipo de productos, los tradicionales y aquellos que tímidamente se están incorporando al mercado.

En Mercoláctea aportamos nuestro granito de arena promocionando y difundiendo las características de los distintos quesos que se ofrecen en el mercado para que el consumidor enriquezca su mesa diaria.

Deseamos éxito a toda la industria lechera que día a día elabora uno de los productos de mayor consumo a nivel nacional.

Editorial


Objetivos del concurso

Los concursos de quesos de Mercoláctea se reali-zan con el fin de contribuir a valorizar la calidad de estos productos argentinos, su imagen y posición en el mercado y estimular a los productores a ob-tener y comercializar los mismos con mayor valor agregado. Persigue además el objetivo de difundir entre los consumidores el conocimiento y valoración de sus características sensoriales.

Admisión de los participantes:El Laboratorio de Análisis Sensorial del Parque Científico y Tecnológico de la Facultad de Agronomía de la Universidad de Buenos Aires (PCyTfauba) tendrá a su cargo el entrenamiento de jurados y todo lo relacionado con la ejecución de la jura de los quesos en la exposición. El Centro de Investigación, Docencia y Extensión en Tecnología de Alimentos (CIDETA) de la Universidad de Lu-ján tendrá a su cargo el marcado de los quesos. Asimismo, el Laboratorio de Análisis Sensorial de la FAUBA asegurará el anonimato de las muestras para el jurado evaluador.

Para participar en los concursos, las empresas de-ben cumplir los siguientes requisitos:Elaborar sus quesos en establecimientos habi-litados por la autoridad competente, para lo cual deberán poseer los registros de habilitación de establecimiento y productos (RNE, RPE ó RPM, y RNPA, RPPA o RMPA),

Cumplir con las buenas prácticas de manufac- tura Exigidas por SERVICIO NACIONAL DE SANIDAD Y CALIDAD AGROALIMENTARIA (SENASA).Disponer de lotes destinados a comercialización, para ser muestreados por personal técnico capacitado de la Universidad Nacional de Luján.

Cumplir con los requisitos del Código Alimen- tario Argentino, que incluyen las características de presentación y especificaciones físico-químicas y microbiológicas descriptas en dicha legislación.

Admisión de los jurados:Se han desarrollado talleres para establecer los descriptores y realizar un perfil teórico para cada variedad de queso que se utilizarán para el entre-namiento de los jurados del concurso, quienes a través de su experiencia aportan cambios que permiten mejorarlos. Todos los jurados serán sometidos a una serie de pruebas sensoriales para conocer su capacidad de discriminación y repetibilidad, además de los clásicos ensayos de identificación y sensibilidad. Los entrenamientos se actualizaron introduciendo más referencias para los diferentes atributos a evaluar.

La evaluación en Mercolactea será realizada a través del análisis sensorial de los productos por medio de jurados quienes actuarán, individual-mente, sobre los aspectos del producto que deter-mina el Código Alimentario Argentino, aplicando los siguientes criterios de evaluación:

Para Quesos, los establecidos en la Norma FIL 99 C:1997 de Evaluación Sensorial de Quesos y cla-sificando los mismos por su calidad de la siguiente forma seg’un el art 610 del CAA:Por sabor y aroma: 45 puntos (máximo)Por cuerpo y textura: 30 puntos (máximo)Por color: 15 puntos (máximo)Por presentación: 10 puntos (máximo)

Según la cantidad de puntos obtenidos se otor-garán medallas de Oro, Plata y Bronce

Catálogo de quesos nacionales e internacionales6

Identificar a un producto como ganador en los Concursos Mercolactea tanto en su packaging como en sus campañas publicitarias es una herramienta de marketing que impulsa las ventas e indica la excelencia del producto.

Mercoláctea proveerá, a través de su página web, a las empresas ganadoras, de todos los materiales de promoción (logotipos, logo empresario, isologo, etc.) para ser utilizados en los envases de los productos premiados y en todo acto publicitario que desee emprender.

Las empresas galardonadas únicamente podrán hacer uso de los logos por el término de 1 (un) año corrido contado a partir de la fecha de la aprobación de la muestra.

Mercoláctea proveerá las condiciones y forma de usos de los logos resumidos en su Manual de Marca. Las empresas premiadas deberán enviar un boceto del diseño del logo en el producto a Sofía Grandjean ([email protected]) para su aprobación.

El mismo deberá ser tal cual el proporcionado por Mercoláctea sin tener ningún tipo de alteración.

Dentro de los 20 días corridos contados a partir de la recepción de la muestra, Mercoláctea emitirá su aprobación u observación por escrito ó vía mail según corresponda.

Se cumpliría así uno de los objetivos del concurso que es difundir entre los consumidores el concepto de calidad, ya que encontrar esa etiqueta significa haber superado con éxito una serie de requisitos, siendo elegido como el mejor por un calificado jurado, instalando al producto en una “calidad superior” o “calidad diferenciada”.

Los consumidores encontrarán logos que diferencien los premios Oro, Plata o Bronce o el premio mayor del Queso del Año en productos de alta calidad que han sido evaluados por un distinguido grupo de jurados.

Todas las marcas, frases publicitarias y/o slogans, diseños relativos a la exposición, premios y medallas se encuentran amparados por la ley 22.362. En el caso en que la mención del premio sea gráfica, la misma deberá reproducir en forma idéntica y de similar color, sin modificaciones, añadidos ni omisiones, el diseño y/o logotipo que corresponda, reservándose Inforcampo Exposiciones S.A., todos los derechos y acciones que pudieran corresponder ante una eventual infracción al uso autorizado de los mismos.

Para mayor información contactarse con Sofía Grandjean [email protected] ó al (011) 47918200

Uso de logos ganadores de los concursos de Mercoláctea

Concursos de Quesos Nacionales e Internacionales

Oro Plata Bronce

Ganadores de ediciones anteriores

2004 2005 2006

Grandes Empresas

Pymes

Pymes - Queso del año Leches Finas

2007 2008 2009

200720062005 2008 2009

2010 2012

2011

2011

20122010

10º Concurso de Quesos

FOTO

2009

20102007 20092009


COORDINACIÓN DEL CONCURSO:

Gallinger, María MartaLic. en Ciencias Químicas (UBA).Especialidad en Análisis sensorial en Alimentos.Coordinadora Concursos de Quesos y Dulce de Leche desde Mercolactea 2006.

Natalia Geraldine AbanzAsistencia Concursos Quesos

Estefanía DechecchiAsistencia Concursos Quesos

Asesoramiento Técnico:

Marchesotti, FabiánIng. en Alimentos. Director Ejecutivo Centro de Investigación, Docencia y Extensión en Tecnología de Alimentos (CIDETA), Universidad Nacional de Luján. Coordinador Carrera Ingeniería en Alimentos, Universidad Nacional de Luján.

Massino, SergioIng. en Alimentos. Director Planta Plioto, Universidad Nacional de Luján. Coordinador Carrera Tecnicatura Universitaria en Industrias Lácteas, Universidad Nacional de Luján.

Coste, BeatrizIngeniera Zootecnista. Dra. De la Universidad de Córdoba, España. Especialidad en Análisis Sensorial de Alimentos. Ayudante Primera Cátedra de Bioquímina. Facultad de Agronomía, UBA.

Alejandra PicalloLic. Cs. Químicas (UBA). Master Internacional en Nutricion (Univ. de Leon, España). Especialista en analisis sensorial. Investigadora y Docente en Facultad de Agronomia de UBA.

CHR – HANSEN – Auspiciantes ofi cial de los ConcursosNorberto ScungioGerente de Ventas y Marketing en Lácteos, Alimentos y Bebidas; Cono Sur para Chr. Hansen Argentina S.A.I.C. Licenciatura en Tecnología Industrial de los Alimentos, Master en Administración y Marketing Estratégico de la Univ. de Ciencias Económicas y Sociales (UCES) y Master en Administración y Marketing Estratégico de la Univ. Argentina de la Empresa (UADE).

JURADOS NACIONALESCONCURSOS DE QUESOS MERCOLACTEA 2013

Abelando, MarceloIng. en Alimentos de la Universidad Nacional de Luján Docente en la UNL. Asistencia técnica y comercial Laboratorios Tuteur S.A. Posgrado de Especialización en Ciencia y Tecnología de la Leche y Productos Lácteos en curso, Universidad Nacional del Litoral, Santa Fe. Antecedentes en análisis sensorial de quesos desde 2005.

Cardini, Gerardo Ingeniero Químico (UTN-Rosario) Jefe de planta Remotti S.A.

Buonarrotti, OsvaldoTec. Qu’imico. Jefe de Planta Ardesia S.A.

Autoridades y jurados del 10° Concurso de Quesosy 6° Concurso de Quesos del Exterior

Comisarios:

Carlos A. ZalazarIngeniero Químico FIQ-UNLProfesor Consulto de la Universidad Nacional del LitoralEx Profesor Titular dedicación exclusiva de la Facultad de Ingeniería Química de la UNL.Ex Investigador Principal de CONICETEx Director del Instituto de Lactología Industrial UNL-CONICET

Meinardi, Carlos AlbertoCoordinador del Área Tecnología y Director de Proyectos en el Instituto de Lactología Industrial (INLAIN). UNL-CONICET.Docente Investigador Categoría I. Profesor Titular dedicación exclusiva.Docente de grado, posgrado y director de tesis de Maestría y Doctorado en la Facultad de Ingeniería Química, UNL. Ha realizado pasantías de perfeccionamiento en el área de lácteos en Institutos de Italia y Francia.


Cherubini, GustavoTécnico Superior en Lechería y Tecnología de los Alimentos. Jefe de laboratorio de control de la calidad. Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL).

Cifre, GustavoTécnico Superior en Lechería y Tecnología en Alimentos. Coordinador del área de tecnología Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL).

Diberto, JorgeJefe departamental, Mastellone Hermanos S.A.

González, JulioIngeniero Agrónomo (UBA). Docente del Área de Industrialización de leche-FAUBA. Áreas de investigación: leche y quesos de cabra y oveja.

Ledesma, Javier Ingeniero Agrónomo. Ex director técnico de Industrial Quesera Cuquerella en Ciudad Real España. Actualmente consultor y asesor profesional en emprendimientos lácteos.

Lioi, MarceloMed. Veterinario. Director de Producción Láctea del Ministerio de Asuntos Agrarios de la Prov. de Bs. As.

Luther, JuanChef, Escuela de Cocineros Gato Dumas.(2002). Empresario en servicios gastronómicos. Curso elaboración de quesos INTI, Rafaela (2008).

Massel, PabloTécnico Superior en Lechería y Tecnología en Alimentos. Jefe de planta piloto Escuela Superior Integral de Lechería (ESIL).

Micheloud, DaniloTécnico Lácteo. Manfrey Coop. de Tamberos.Jefe de producción en Quesería. Integrante del panel de evaluación sensorial. Está en la empresa desde el año 1981.

Nicolás AragnoTécnico Superior en Lechería y Tecnología en Alimentos. Manfrey Coop. de Tamberos. Sub - Encargado Sección Quesería. Integrante del panel de evaluación sensorial.

Payen, JacquesTécnico Superior en Hotelería y Gastronomía, egresado de la Ecole Hôtelière de Genève. 8 años en cargos directivos en Hoteleria en Francia y Suiza. Desde el 2000, poseedor de una distribuidora (unipersonal) de Quesos Finos y Vinos de Autor. Suiza.

Prokopovsky, Pablo EnriqueJefe de Deposito en Mastellone Hnos S.A. Afinado, preparación y clasificación de los quesos duros con destino mercado interno y exportación.

Ramadori, DaríoIng. en Alimentos. Asistencia y Ventas en Biochemical S.A.

Santizo, AlejandroJefe de control de calidad de Materias Primas Lácteas de Lácteos Barraza S.A.Responsable de desarrollo en Planta Gral Las Heras.

Rodríguez ,GustavoMaestro quesero, encargado planta Lacteos Camurri. Asesoramiento de plantas lacteas.

Tizza, JavierEnologo y sommelier,Docente de Gato Dumas, Escuela de Cocineros. Análisis sensorial de vinos, Panelista sensorial en FAUBA-UBA.

Toledo, AdriánGerente de Producción en La María Pilar Estancias.

Vigliengo, EmilioAsistencia Técnica y Ventas - CHR HANSEN Argentina S.A.I.C. División Lácteos - Cono Sur. Licenciado en Biotecnología especializado en Microbiología de la Leche y Productos Lácteos, UNL (Universidad Nacional del Litoral), Facultad de Bioquímica y Ciencias Biológicas.

Vila, SandraLic. en Tecnologia de Alimentos. Analista en calidad de alimentos, ISETA. Líder de panel de análisis sensorial de quesos, Trenque Lauquen, Mastellone Hnos.

Zanuzzi, MauroAsistencia Técnica y Ventas - Chr Hansen Arg. SAIC División Lácteos, Alimentos y Bebidas - Cono Sur, Ing. en Tecnología de Alimentos – UNVM, Técnico Sup. en Lechería – ESIL.

JURADOS INTERNACIONALESCONCURSOS DE QUESOS MERCOLACTEA 2013

Ronny, PelaggioDiploma en Tecnología de la Leche y Productos Lácteos.Egresado de la Facultad de Ingeniería y Tecnologías - Universidad Católica de Uruguay. Editor del Observatorio de Inteligencia Competitiva y Vigilancia Tecnológica para el sector Lácteo en Uruguay, en conjunto con INALE e INIA.

Rösli Vera, RobertoTécnico en Lechería / Escuela de Lechería – Colonia Suiza – Universidad del Trabajo del Uruguay. Jefe de Producción en ”Brassetti SRL” Asesor técnico y jefe de capacitación de portalechero.com.

Ferro, FacundoGerente ADEESTE (Agencia de Desarrollo del Este de Colonia- Uruguay) Jurado internacional de quesos, Comisario en concursos internacionales de quesos de Uruguay y Expo- Suipacha Argentina, Coordinador General del Concurso Internacional de quesos del Uruguay.


Quesos con hongosAZUL

Quesos con mohos en superfi cieBRIE - CAMEMBERT

CAT. 01

CAT. 02

Quesos de pasta semidura grasos sin ojosEDAM - MINI FYNBO Y FINBO - GOUDA

CAT. 03


Quesos de pasta semidura grasos con ojosEDAM - MINI FYNBO Y FINBO - GOUDA

CAT. 03

CAT. 04Quesos de pasta semidura con ojosFONTINA Y COLONIA - HOLANDA - PATEGRAS


Quesos de pasta duraREGGIANITO, SBRINZ, PARMESANO, SARDO, ROMANO, PEPATO, GOYA, PROVOLONE.

CAT. 05



CAT. 05



CAT. 05


Queso de pasta blanda hiladaMUZZARELLA para PIZZA - PROVOLETA

CAT. 06


CAT. 05


Fundidos

Quesos de muy alta humedad

Quesos de Cabra Quesos de Oveja

CAT. 07

CAT. 08

CAT. 09 CAT. 11


6º Concursode Quesos del exterior

www.supercampo.com.ar

La Mejor Revista Sobre la Tierra


Quesos semiduros con ojos

Quesos duros

CAT. 4

CAT. 5

CAT. 3Quesos semiduros sin ojos


Fundidos CAT 7

Quesos de pasta blanda hilados CAT. 6


• CASTELMAR (COOP. de PRODUCTORES de TAMBO de CASTELLI)Rivadavia y Almirante BrownCastelli (7114) - Buenos AiresTel.: (02245) [email protected]

• MASTELLONE HNOS (L a Serenísima)Almirante Brown 957General Rodríguez (B1748KFS) Buenos AiresTel.: (0237) 4859000www.laserenisima.com.ar

• MANFREYGüemes 107 Freyre (X2413CDC) – Cór-dobaTel.: (03564)-461145www.manfrey.com.ar

• COOPERATIVA AGRICOLA TAMBERA DE JAMES CRAIK LTDASan Martin 301James Craik (5948)CórdobaTel.: (0353) 4970351www.elcraikense.com.ar

• LA PASTORIL CUYANAApiolaza y Magnasco La Llave Zona Rural (5603) - MendozaTel.: (0341) [email protected]

• REMOTTI S.A.Acceso a Emilio V. BungeKm 16 – Zona Rural Emilio V. Bunge (6241) – Buenos AiresTel.: (03388) 493010/199/206/[email protected]

• LÁCTEOS BARRAZA S.A.Concordia 1344 CABA – Buenos AiresTel.: (011) 4674-0016www.lacteosbarraza.com.ar

• MAN S.A. (ADRIANITA)Ruta Nacional 7 - Km 315,400 Vedia (6030) – Buenos AiresTel.: (011) 4629-8880/[email protected]

• LACTEOS CAMURRI S.A. Zona Rural - Landeta (2531)Landeta – Santa FeTel.: (03406) [email protected]

• CASSINI JORGE Y CESARATTO JORGE S.A. Moreno 1095San Carlos Centro (3013) Santa FeTel.: (03404) 421299www.cassiniycesaratto.com.ar

• GOTTE S.A. Belgrano 351 Bovril (3142) – Entre RíosTel.: (03438) 421441www.gottesa.com.ar

• LA MARIA PILAR ESTANCIAS S.A.Ruta Provincial Nro. 1 Km 9 Trazado AntiguoCatrilo (6330) – La PampaTel.: (02954) 15690867www.lamariapilar.com.ar

• LACTERIA ESTANCIA LA LIEBRERuta 6 Km 21,5Gral. Las Heras (1741)Buenos AiresTel.: (011) [email protected]

• QUESOS TRELAU (Ardesia)Perdriel 1661CABA (C1279AHM)Buenos AiresTel.: (011) 4301-8597 www.quesostrelau.com.ar

• LACTEOS SAN GOTARDOParque IndustrialTrenque Lauquen (6400) Buenos AiresTel.: 02392 – [email protected]

• SAVAZ S.R.L.Ruta Nac. 158 Km 133 Arroyo Algodón (5909) CórdobaTel.: (0353) [email protected]

• ESTANCIA SAN IGNACIO S.A.Zona Rural HipatiaHipatía (3023) – Santa FeTel.: [email protected]

• INSTITUCION SALESIANA Ruta 3 Km 2800 Río Grande (9420)Tierra del Fuego Tel.: [email protected]

EXTERIOR

URUGUAY

• CALCARRuta 21Carmelo – UruguayTel.: (59) 85422844www.calcar.com.uy

• ECOLAT URUGUAY S.A.Camino ConcordiaNueva Helvecia (70.201)UruguayTel.: (59) 85544743www.parmalaturuguay.com.uy

• FARMING S.R.L.Esteban Lazague s/nNueva Helvecia (70.201) UruguayTel.: (59) 85544590www.farming.com.uy

EMPRESAS INSCRIPTASEN LOS CONCURSOS – MERCOLACTEA 2013

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Paraguay, Chile, Bolivia y Brasil: US$ 250Otros países de América: US$ 305Resto del mundo: US$ 374

ESTUDIANTESDescuento adjuntando certificadode la institución a la que asiste: $265

ARGENTINASofía [email protected]./Fax: (011) 4791-8200Atención: de 9 a 17 hs.

URUGUAYMaría Laura Green [email protected] [email protected] Tel. (00598)98948885

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