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S’esvaí la calma de tardor; s’extingeix el fred d’hivern; reneix la llum de primavera que acarona suaument camps llaurats i fruiters en flor, que adorna mil colors que sorgeixen pertot i que perfuma l’ambient fluint de la vida que brolla amb tota la intensitat.S’allarga el dia, s’encongeix la nit, i tots dos ens conviden a gaudir de les sensacions recuperades, del clima bondadós, de les sobretaules i de la companyia. La naturalesa mescla productes efímers amb espàrrecs, faves, pèsols i una infinitat de tonalitats verdes que s’acompanyen de fruits del mar de llom platejat i carns tendres de pastura jove, tots al seu zenit per ser degustats.Obrim les finestres dels nostres paladars a les sensacions que el renaixement primaveral ens vol oferir i que hem procurat transmetre en aquesta carta de temporada que sou a punt de conèixer.

Bon profit i feliç sobretaula!

Todo ha florecido en estos campos, manzanos,

azules titubeantes, malezas amarillas, y entre la hierba verde viven las amapolas.

El cielo inextinguible, el aire nuevo de cada día, el tácito fulgor,

regalo de una extensa primavera.

PABLO NERUDA

L’oferta d’entrants de temporada

Suggeriments per a vegetarians, vegans i celíacs

Cappellini (fideus de cabell d’àngel) freds amanits amb una vinagreta d’avellana i llima, ous de salmó i alga nori

Quallada de llet d’ovella amb llamàntol, oli aromatitzat del seu corall, llimona confitada en vinagre i cruixent d’arròs verd

El pernil ibèric amb coca de vidre, tomàquet de penjar i oli d’oliva Arbequina

Salmorejo tradicional amb tonyina fumada, migas especiades i escalunyes confitades en vinagre de Mòdena

Parfait de fetge d’ànec, fruita de la passió i gelatina del seu consomé

Tàrtar de gamba de Vilanova, tomàquet fresc, patata confitada, salicòrnia i maionesa de plàncton

Crema de remolatxa i taronja amb Burrata fumada, menta i cruixent de quinoa

Arròs cremós de ceps confitats amb tirabecs i bimi

Tomàquets ecològics amanits en oli extra verge, alfàbrega, pasta sablé i cremós de parmesà

Conté: gluten, ous, fruits secs

Conté: lactosa

Conté: gluten

Conté: gluten , fruits secs

Conté: lactosa

Conté: ous, lactosa

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12,50 €

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Conté: gluten, ous, fruits secs, lactosa

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24,00 €

20,25 €

20,50 €

24,00 €

22,75 €

23,60 €

18,50 €

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Els plats principals: peixos i carns

Conté: lactosa

Conté: gluten, lactosa

Conté: lactosa

Conté: gluten, lactosa

Conté: gluten, lactosa, fruits secs

Conté: lactosa

Llobarro marinat amb puré cremós de patata, cruixent de col Kale i cloïsses al vapor

Llom de bacallà a baixa temperatura amb la seva tripa, gnocchi de carbassa i brou de pernil

Pop a la brasa amb un brou dashi, algues, espinacs frescos i mini-pastanagues

Moll i calamar amb salsa de suquet, esfèrics de patata i cruixent de pebre vermell de La Vera

Garrí a baixa temperatura amb puré d’api-nap, pack choy, mini-pastanaga i gelatina de palo cortado

Secret ibèric amb puré de iuca, chutney de pinya i ruca

Colomí en dues coccions amb escamarlans, mole i pa de pessic al vapor d’olives de Kalamata

Filet de vedella de Girona, crema de múrgoles, patata Pont Neuf i espàrrecs blancs

Cas

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Marchó la calma otoñal; se extingue el frío invernal; renace la luz primaveral que acaricia placenteramente campos labrados y frutales en flor, que adorna mil colores que surgen por doquier y que perfuma el ambiente fluyendo de la vida que brota con toda su intensidad.Se alargan los días, se encogen las noches y nos invitan ambos a gozar de las sensaciones recuperadas, del bondadoso clima, de las sobremesas y de la compañía. La naturaleza entremezcla productos efímeros con espárragos, habas, guisantes y un sinfín de verdes tonalidades que se ven acompañadas por frutos del mar de lomo plateado y tiernas carnes de pasto joven, todos en su cénit para ser degustados.Abramos las ventanas de nuestros paladares a las sensaciones que el renacer primaveral nos quiere ofrecer y que hemos procurado transmitir en esta carta de temporada que está a punto de conocer.

¡Buen provecho y feliz sobremesa!

Todo ha florecido en estos campos, manzanos,

azules titubeantes, malezas amarillas, y entre la hierba verde viven las amapolas.

El cielo inextinguible, el aire nuevo de cada día, el tácito fulgor,

regalo de una extensa primavera.

PABLO NERUDA

La oferta de entrantes de temporada

Sugerencias para vegetarianos, veganos y celíacos

Cappellini (fideos de cabello de ángel) fríos aliñados con una vinagreta de avellana y lima, huevas de salmón y alga nori

Cuajada de leche de oveja con bogavante, aceite aromatizado de su coral, limón encurtido y crujiente de arroz verde

El jamón Ibérico con coca de cristal, tomate de colgar y aceite de oliva arbequina

Salmorejo tradicional con atún ahumado, migas especiadas y chalotas confitadas en vinagre de Módena

Parfait de hígado de pato, fruta de la pasión y gelatina de su consomé

Tártaro de gamba de Vilanova, tomate fresco, patata confitada, salicornia y mayonesa de plancton

Crema de remolacha y naranja con Burrata ahumada, menta y crujiente de quinoa

Arroz cremoso de setas botón confitadas con tirabeques y bimi

Tomates ecológicos aliñados en aceite extra virgen, albahaca, pasta sablé y cremoso de parmesano

Contiene: gluten, huevos, frutos secos

Contiene: lactosa

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12,50 €

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Los platos principales: pescados y carnes

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Contiene: lactose

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Contiene: gluten, lactosa

Contiene: gluten, lactosa, frutos secos

Contiene: lactosa

Lubina marinada con puré cremoso de patata, crujiente de col Kale y almejas al vapor

Lomo de bacalao a baja temperatura con su tripa, gnocchi de calabaza y caldo de jamón

Pulpo a la brasa con un caldo dashi, algas, espinacas frescas y mini zanahorias

Salmonete y calamar con salsa de suquet, esféricos de patata y crujiente de pimentón de la Vera

Cochinillo a baja temperatura con puré de apionabo, pack choy, mini zanahoria y gelatina de palo cortado

Secreto ibérico con puré de yuca, chutney de piña y rúcula

Pichón en dos cocciones con cigalas, mole y bizcocho al vapor de olivas Kalamata

Solomillo de ternera de Gerona, crema de colmenillas, patata Pont Neuf y espárragos blancos

24,00 €

20,25 €

20,50 €

24,00 €

22,75 €

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26,00 €

Engl

ish

The calm of fall has come and gone; the cold of winter is extinguished; and now, the light of spring is reborn to pleasantly caress the ploughed fields and fruit blossoms, in a myriad abundance of colors and scents, announcing the emergence of life with all its intensity.Days get longer, nights become shorter, both inviting us to just enjoy recovered sensations, with a mild climate, after-dinner conversation and great company. Nature blends ephemeral products with asparagus, beans, peas and a host of green tones that are accompanied by silver-skinned fish and tender grass-fed beef, all at their peak for you to relish.Let us open the windows of our palates to the sensations evoked by the rebirth of spring and that we want to transmit in this seasonal menu you are about to taste.

Bon appétit and enjoy a pleasant evening!

Todo ha florecido en estos campos, manzanos,

azules titubeantes, malezas amarillas, y entre la hierba verde viven las amapolas.

El cielo inextinguible, el aire nuevo de cada día, el tácito fulgor,

regalo de una extensa primavera.

PABLO NERUDA

Selection of seasonal appetizers

Suggestions for vegetarians, vegans and celiac

Cold cappellini (angel hair noodles) seasoned with a hazelnut and lime dressing, salmon roe and nori seaweed

Milk curd with lobster, coral-infused oil, pickled lemon and green rice cracker

Iberian ham with glazed coca bread, vine tomatoes and Arbequina olive oil

Traditional salmorejo cold soup with smoked tuna, spicy crumbs and confit shallots in Modena vinegar

Parfait of duck liver, passion fruit and parfait consommé jelly

Tartar of Vilanova prawns, fresh tomato, confit potato, samphire greens and plankton mayonnaise

Cream of beetroot and orange with smoked Burrata, mint and quinoa cracker

Creamy rice with confit Porcini mushrooms, snow peas and bimi

Organic tomatoes dressed in extra virgin olive oil, basil, sable pastry and parmesan crémeux

Contains: gluten, eggs, nuts

Contains: lactose

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12,50 €

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20,75 €

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Main dishes: fish and meat

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Contains: lactose

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Marinated sea bass with creamy potato purée, crispy Kale cabbage and steamed clams

Slow-cooked loin of cod, pumpkin gnocchi and ham broth

Grilled octopus with a dashi broth, seaweed, fresh spinach and baby carrots

Red mullet and squid with suquet (fish stew) sauce, potato spheres and La Vera paprika cracker

Suckling pig at low temperature with celeriac purée, Chinese cabbage, baby carrots and palo cortado jelly

Secret of Iberian pork with cassava purée, pineapple chutney and arugula

Pigeon cooked two ways with crayfish, mole and steamed Kalamata olive sponge cake

Sirloin Steak of Gerona veal, cream of morel mushrooms, Pont Neuf potatoes and white asparagus

24,00 €

20,25 €

20,50 €

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22,75 €

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18,50 €

26,00 €

Fran

çais

Le calme de l’automne est terminé ; le froid hivernal s’éteint ; la lumière revient avec le printemps qui caresse agréablement les champs labourés et les fruitiers en fleurs, qui offre mille couleurs qui apparaissent partout et qui parfume l’environnement découlant de la vie qui jaillit avec toute son intensité.Les jours s’allongent, les nuits raccourcissent et nous invitent à profiter des sensations retrouvées, du climat agréable, de l’après-dîner et de la compagnie.La nature mélange des produits éphémères avec des asperges, des haricots, des pois et une multitude de tonalités vertes accompagnées de fruits de mer, de filets de poisson argentés et de viandes tendres, tous à leur zénith pour être dégustés.Ouvrons les fenêtres de nos palais aux sensations que la renaissance printanière souhaite nous offrir et que nous avons essayé de transmettre dans cette carte saisonnière que vous êtes sur le point de se découvrir.

Bon appétit et bon après-dîner !

Todo ha florecido en estos campos, manzanos,

azules titubeantes, malezas amarillas, y entre la hierba verde viven las amapolas.

El cielo inextinguible, el aire nuevo de cada día, el tácito fulgor,

regalo de una extensa primavera.

PABLO NERUDA

L’offre d’entrées de saison

Suggestions pour les végétariens, les végétaliens et les cœliaques

Cappellini (nouilles aux cheveux d’ange) froids assaisonnés avec une vinaigrette à la noisette et au citron vert, œufs de saumon et algues nori

Lait caillé de brebis au homard, huile aromatisée de son corail, citron mariné et croustillant de riz vert

Jambon ibérique avec pain de coca vitré, tomates et huile d’olive Arbequina

Salmorejo -soupe froide- traditionnel avec thon fumé, chapelure épicée et échalotes confites au vinaigre de Modène

Parfait de foie de canard, fruit de la passion et gélatine de son consommé

Tartare de crevettes de Vilanova, tomates fraîches, pommes de terre confites, salicorne et mayonnaise de plancton

Crème de betterave et d’orange avec Burrata fumée, menthe et croustillant de quinoa

Riz crémeux aux cèpes confits avec pois mange-tout et bimi

Tomates biologiques assaisonnées à l’huile d’olive extra vierge, basilic, pâte sablée et crémeux de parmesan

Contient: gluten, œuf, noix

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Les plats principaux: poissons et viandes

Fran

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Contient: gluten, lactose, noix

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Loup de mer mariné avec purée crémeuse de pommes de terre, croustillant de chou Kale et palourdes à la vapeur

Filet de morue à basse température avec ses tripes, gnocchi de potiron et bouillon de jambon

Poulpe grillé avec un bouillon dashi, algues, épinards frais et mini carotte

Rouget et calamars à la sauce suquet -ragoût marinier-, sphères de pommes de terre et croustillant de paprika de La Vera

Cochon de lait à basse température avec purée de céleri-rave, pack choy, mini carotte et gélatine de palo cortado

Secret ibérique avec purée de manioc, chutney à l’ananas et roquette

Pigeon en deux cuissons avec langoustines, mole et gâteau à la vapeur d’olives Kalamata

Filet de bœuf de Gérone, crème de morilles, pomme de terre Pont Neuf et asperges blanches

24,00 €

20,25 €

20,50 €

24,00 €

22,75 €

23,60 €

18,50 €

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