SNAPPY DONUTS

AlessandraAserraf

Elio Blessing

Luisa Blessing

DESCRIPCIÓN GENERAL

Estudio de producción mini donuts

Medición realizada en local de Snappy donuts en el

Centro Comercial Galerías Los Naranjos

Procesamiento por lotes:

Actual: Simultáneo (200 – 250 mini donuts)

Propuesto: Simultáneo (Por pedido)

DIAGRAMACAUSA-EFECTO

Demoras en

la

producción

de donas

Materiales Procesos

Personal Equipo

Desperdicio de

alimentos

Incapacidad de

proveedores

Demoras en el

proceso de enfriado

Fatiga en el

personal

Deterioro de los

equipos

No se realiza

mantenimiento

correctivo

PROBLEMAS DETECTADOS

Freidora

Trabajadores en espera

Movimientosde personas innecesarias

Inventarios en exceso

INGENIERÍA DE MÉTODOS

Demoras

en proceso

freidora

Deterioro

de la

freidora

Definición Análisis

Adquisición de

nueva freidora

Mantenimiento

correctivo freidora

Opciones

Adquisición

de nueva

freidora

Selección

Tiempo

Máquina

Tiempo

Calculado

2’30” 3’11”

Freidora Actual Freidora Nueva

2 donas por lote 2 donas por lote

Maquina-Trabajador Automático

1500$ (nueva) 2500$

1200 mini donas/4 horas y

media

1200 mini donas/hora

Lil’ OrbitsModel SS1200

SISTEMA DE PRODUCCIÓN

8”1’14”

1’22”

55%

25” 3’11”

3’36”Actual

Nueva

2’30”

Just in time

Eliminarinventarios en

exceso

Trabajadoresen espera

Reducción de personal

Mejoramiento de la calidad

BENEFICIOS

PRECEDENCIA DE LAS TAREAS

Licuadora

Batidora

Freidora

Enfriado

Zona Toppings

Se mezclan: Harina,

Huevo, Leche, Azúcar,

Polvo de Hornear,

Sustancia X

Se le agrega la manteca

para obtener composición

de la masa final

Cocinar la

masa

Para poder manejar

la dona y para que el

topping no se bote

Chocolate,

Nevazucar, Chispas,

Coco, Maní

Temp>tempreg = se expande

Temp<tempreg = cruda

MODIFICACIÓN DEL LAYOUT

Actual

143 5

2

Propuesto

3 2 1

5

Leyenda

1 Licuadora

2 Batidora

3 Freidora

4 Enfriado

5 Zona toppings

SISTEMAS DE TRABAJO

Manual Hombre-

Máquina

Automático

Actual Toppings Licuadora /

Batidora /

Freidora

Propuesto Toppings Licuadora /

Batidora

Freidora

Elementos Externos Elementos Internos

Mientras se están cocinando las donas con la nueva freidora,

el personal va ubicando los toppings, así como organizando

las bandejas en donde se van a depositar las donas

cocinadas.

CONCLUSIONES

Adquirir una freidora nueva que sustituya la actual

de forma de reducir tiempos de producción y poder

implementar nuevos métodos donde se produce en

base a un pedido.

Esto permitirá reducir los desperdicios así como los

trabajadores, ya que este equipo no requiere de

una atención regular por parte del empleado.

Modificar el Layout, de forma de reducir los

movimientos innecesarios y procesos que no

agreguen valor como en este caso resulta el

enfriamiento de las donas.