Caso atracón de comida

Daniela García Jennifer Puentes

Erika Ortiz Andrés Ramos

Gisell Velásquez

MC DONALD´S

• El pedido se realiza siempre por ventanilla, existe una caja en donde el cliente realiza su requerimiento, lo cancela y pasa a línea de espera para recibir el pedido una vez se aliste.

HOUSEBURGER

• Depende del volumen de clientes con los que se encuentre el restaurante. Si el volumen es relativamente bajo, el pedido se realiza en la mesa, por el contrario si el volumen es relativamente alto y no se cuenta con la capacidad de personal suficiente para atender las mesas, el pedido se realiza directamente por ventanilla (caja).

COCHEROS

• En el orden que llega el cliente, la persona que elabora la hamburguesa tiene retentiva y la misma gente respecta el turno.

1. ¿Cómo se toman las órdenes dentro del establecimiento?

2. ¿Las hamburguesas se preparan después de que entra la orden o están ya preparadas y el personal las toma de una canastilla para entregarlas?

MC DONALD´S

• Siempre se cuenta con un stock de hamburguesas en canastilla, las cuales se van preparando de acuerdo con la demanda PEPS, la idea es contar siempre con un stock para evitar demoras en las entregas. A la cocina no llega Boucher, simplemente la persona de ventanilla es quien debe alistar y despachar el pedido. en cocina únicamente se manejan hamburguesas, las papas y bebidas son responsabilidad de ventanilla.

HOUSEBURGER

• Todos los pedidos se realizan después de realizarse el pedido, aunque se cuentan con algunos productos que ya vienen precocidos para agilizar el proceso de preparación. El requerimiento pasa por Boucher a la cocina relacionando el pedido del cliente, se prepara y se despacha.

COCHEROS

• Las hamburguesas se preparan despues de que hace la orden, lo que tienen ya listo es las rodajas de tomate, trozos de cebolla, papas en fosforo, cortes de lechuga y las tajadas de queso.

3. ¿Cómo se manejan las órdenes especiales?

MC DONALD´S

• En el baucher de pedido se relacionan los cambios o requerimientos especiales para tenerse en cuenta, se avisa a cocina y no se toma una de las hamburguesas de canastilla sino que se prepara una nueva teniendo en cuenta las especificaciones del cliente. El aviso a cocina se dice manera verbal.

HOUSEBURGER

• En el momento de recibir el pedido, si hay un requerimiento especial se relaciona directamente en el ticket para dar aviso a la cocina, de igual manera se da aviso a la persona que despacha el alimento para que tenga en cuenta el pedido.

COCHEROS

• Las ordenes especiales tiene el mismo proceso que cualquier otro tipo de hamburguesa, el cliente elije la hamburguesa que desea y espera su turno hasta obtenerla.

4. ¿Cómo se cocinan las hamburguesas?

MC DONALD´S

• Las hamburguesas vienen precocidas, se terminan de preparar en parrilla o en freidora especial de acuerdo con el tipo de hamburguesa, se pasa a armar la hamburguesa con el pan, el queso, la lechuga y los demás ingredientes, posteriormente pasa a empaque y luego se disponen en un lugar especial donde se mantienen frescas y calientes (canastilla)

HOUSEBURGER

• Las hamburguesas vienen precocidas, se hace uso de parrilla para su terminación y de acuerdo con cada orden se toman los elementos necesarios de estantería y refrigeradores y se termina de armar el pedido.

COCHEROS

• Los cocheros cocinan en una parrilla utilizan madera, ya tiene lista los siguientes ingredientes: tomate en rodajas, cebolla picada, papa en fosforo, pan, salsa de la casa y salsas como son tomate, mayonesa, mostaza y tártara; el queso tajado, el jamón, las tocinetas y la carne la tienen en una nevera. El cliente solicita la hamburguesa mientras cocinan la carne, arman la hamburguesa con las especificaciones del cliente empacan y entregan al cliente su hamburguesa.

5. ¿Cómo se preparan las hamburguesas?

MC DONALD´S

• Se alistan el plan, el queso, la lechuga y todos los demás ingredientes, se saca la hamburguesa de la freidora o parrilla y se cierra el pedido.

HOUSEBURGER

• Se termina de cocinar la hamburguesa y simultáneamente se alista el pan y los demás ingredientes, se comienza a armar la hamburguesa y una vez se encuentra lista la carne, se pone sobre el pedido y se cierra la hamburguesa.

COCHEROS

• El primer paso alista el pan agrega la salsa de la casa y las demás salsas, ya teniendo la carne en su punto de cocción la colocan encima del pan, agrega el queso, el tomate, lechuga y las papas fosforo después agregan otro poco de salsas y la cierra con la otra capa de pan (Especificación de la orden hamburguesa especial o sencilla); empacan y entregan al cliente.

6. ¿Se usa un horno microondas en el proceso?

MC DONALD´S

• No se encuentran asociados hornos microondas en el proceso.

HOUSEBURGER

• No se encuentran asociados microondas en el proceso.

COCHEROS

• No utilizan microondas en el proceso.

7. ¿Cómo se manejan otros productos, como las papas a la francesa y las bebidas?

MC DONALD´S • Las papas francesas son

precocidas y se manea un stock en la máquina, las papas se fritan se escurren y se les agrega sal con un medidor, el pedido llega se empacan según tamaño y se entregan. Para el caso de las bebidas se manejan dispensadores, el pedido llega y se toma un vaso de acuerdo al tamaño requerido, se llena, se tapa y se entrega.

HOUSEBURGER

• Se manean bebidas embotelladas y de acuerdo a pedido se despacha, en el caso de las papas no se manejan medidas exactas, simplemente se toman las papas que se consideren necesarias y se ubican dentro del plato de la hamburguesa.

COCHEROS

• Si manejan otro productos como son las papas a la francesa y bebidas.

Análisis y conclusiones

• Aunque se estudio el mismo proceso productivo, es mas importante resaltar que según lo observado , cada empresa tiene una forma diferente de producir siempre teniendo como meta la eficiencia del proceso, también buscar la manera de optimizar el tiempo del proceso de realización de las hamburguesas. Además de ello, es relevante recalcar que la brecha tecnológica entre las empresas no marca la diferenciación, sino que realmente es a través del servicio. • En caso de Mc Donald aunque cuenta con tecnología avanzada, busca

diferenciarse cada día mas por el servicio y la atención. • Aunque cocheros no cuente con dicha tecnología y rapidez , busca que el

servicio cuente con la disponibilidad de elegir lo que prefiere el cliente , buscando diferenciación por servicio