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La cocina peruana, considerada
como una de las más
privilegiadas del mundo,
heredó de la historia su
ingenio, su mestizaje y su sabor.
La fusión de su cocina se debe al
intercambio cultural a través del
tiempo, donde destacan la inmigración
española, africana, china, japonesa
e italiana. La variedad de sus platos
nació a medida que el mestizaje crecía
o mientras los migrantes llegaban al
puerto del Callao.
Finalmente, la corriente novoandina
hace gala de los insumos autóctonos
servidos en mantel blanco, de esta
manera se rescata el sabor nacional del
cual en Cuzco Sabores nos sentimos
plenamente identificados.
Tiradito clásico: láminas de reineta servida en una base de limón de pica, ají amarillo, acompañado de choclo y camote glaseado.Tiradito de congrio a la naranja: láminas de congrio cubierta en una salsa de naranja, acompañado con choclo y camote glaseado.Tiradito de salmón al maracuyá: finas láminas de salmón cubierta en una deliciosa salsa de maracuyá, acompañado con camote glaseado.Tiradito 3 sabores: reineta, ostiones, camarón, limón de pica, cubierta con salsas de rocoto, ají amarillo y albahaca, acompañado con choclo y camote.
CausasJaiba: masa de papa amarilla rellena con carne de jaiba bañada en salsa huancaína, acompañada con huevo duro, queso fresco, palta y aceituna.Pulpo: masa de papa amarilla rellena con pulpo bañada en salsa de olivo, acompañado de huevo duro, queso fresco y palta.Del chef: masa de papa aromatizada con betarraga rellena con loco, camarón, machas, bañada en salsa Ocopa acompañada con salmón a la plancha queso fresco y palta.Centolla: masa de papa amarilla rellena con centolla acompañado con palta, huevo de codorniz, queso fresco en salsa de mayonesa con palta.
Ceviches Clásico: dados de reineta marinada en limón de pica y ají limo, acompañado con camote, choclo, cancha y yuca frita.Norteño: reineta, almejas, machas, Chorito maltón, pinza de jaiba, loco en salsa de rocoto, limón de pica y calamar apanado, acompañado con camote y choclo.Al estilo oriental: dados de salmón marinado en limón de pica, salsa de soya, aceite de sésamo, jengibre, ají limo, semilla de sésamo, acompañado con palta y aros de cebolla al panko.Mixto: dados de salmón y reineta con locos, machas, camarón, ostión, pinza de jaiba, almeja, marinados con limón de pica, yuyo crocante, camote y choclo.De la casa: dados de salmón y reineta, centolla, pulpo, calamar, erizo, marinados con limón de pica y salsa de ají amarillo, acompañado de camote y choclo.
Trilogía de LechesLeche de tigre.Leche pantera.
Leche tigresa (erizo).
TiraditosPulpo al olivo: láminas de pulpo marinado en aceite de oliva, limón de pica, cubierta en una base de salsa de aceituna, acompañada con galletas.Tiradito tropical: láminas de reineta cubierta en sabrosa salsa de mango, mandarina y limón de pica.
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CarpacciosCarpaccio de corvina: tradicional corte de Carpaccio servida en base de leche tigre al ají amarillo.Carpaccio de salmón: láminas de salmón bañada en salsa dil, limón, aceite de oliva, aros de cebolla, alcaparras, rúcula y vinagre balsámico, acompañado con tostadas.Carpaccio de congrio: finas láminas de congrio en salsa de maracuyá, limón, salsa soya, miel de abejas, aceite sésamo y semilla sésamo tostado, acompañado con tostadas.Carpaccio mixto: láminas de reineta, loco, pulpo en salsa agridulce, naranja, limón, aceite de oliva maracuyá y mandarina.
PiqueosPiqueo Criollo: Lomo saltado, Ají de gallina, Anticucho de corazón de vacuno, Seco de vacuno, Camarón a la Ocopa arequipeña.Piqueo Chiri (Frio): Pulpo al olivo, Tiradito al ají amarillo, Causa de centolla, Ceviche de erizo y Papa a la huancaína.Piqueo Achochap (Caliente): Chicharrón de cerdo, Anticucho mixto de congrio y corazón de vacuno, Camarones apanados, marisco a la huancaína, Pulpo a la parrilla acompañado con croquetas de yucas con queso y zarza criolla.Piqueo Costeño: Ostiones a la naranja, Surtido de mariscos al pilpil al ají amarillo, Coctel de erizo, Ceviche clásico y Arroz con mariscos.Jalea Mixta (4 Personas): mixtura de mariscos fritos, ostiones, pulpo, calamar, camarones apanados y chicharrón de reineta acompañado con una suculenta leche de tigre yucas fritas, papas doradas, chifles de plátano y zarza criolla.
Entradas Calientes y FríasPapa a la huancaína: papa cocida servida con huancaína, acompañada con huevo duro, queso fresco y aceituna.Yucas a la huancaína: yuca fritas acompañada de salsa huancaínaOcopa a la limeña: papa cocida bañada en salsa de Ocopa, acompañada de aceituna y huevo duro.Chicharrón de cerdo: trozos de pulpa de cerdo frito acompañado de camote frito y zarza criolla.Chicharrón de pollo: trozos de pollo frito acompañado con papas fritas y zarza criolla.Pulpo al pilpil: pulpo a la plancha acompañada con papas doradas.Anticucho de corazón de vacuno: anticucho a la plancha bañado en salsa anticuchera acompañado con papas doradas y zarza criolla.Chicharrón de calamar: anillos de calamar apanado acompañado de papas duquesas y zarza criolla.Chicharrón de reineta: dados de reineta frita acompañada con papas doradas y zarza criolla.Camarón al pilpil: lámina de ajo, ají cacho de cabra y vino blanco.Pulpo a la parrilla: pulpo a la parrilla bañado en salsa chimichurri con papa amarilla dorada salteada a la mantequilla perejil, paprika y zarza criolla.Chicharrón de congrio: dados de congrio frito, acompañada con papas leonesas y zarza criolla.Crepe de jaiba a la huancaína: fina pasta de crepe envuelta con carne de jaiba cubierta con salsa huancaína, gratinada con queso parmesano y mozzarella.
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Crepe de centolla a la Ocopa: fina pasta de crepe envuelta con centolla en base de bechamel, cubierta con salsa Ocopa gratinado con queso gruyere.Macha parmesana.
Ostión parmesano.
A Lo PeruanissimoPollo saltado: tiras de pollo salteado al wok con cebolla morada en gajos y tomate vinagre blanco y salsa de soya, acompañado con papas fritas y arroz.Ají de gallina: deliciosas papas al vapor bañado en una base de salsa de ají amarillo, pollo deshilachado, acompañado con arroz, huevo duro, queso fresco y aceituna.Seco de vacuno: delicioso guiso de vacuno con cilantro marinado en chicha de jora y especias peruanas, acompañada con porotos, arroz blanco y zarza criolla.Lomo saltado: trozos de filete salteado al wok con cebolla y tomate en gajos vinagre y salsa de soya, acompañado con papas fritas y arroz.Picante de camarón: camarones flambeados al coñac en base criolla, salsa americana, dados de papa, acompañados con arroz blanco, huevo duro y aceituna.Reineta a la chorrillana: reineta a la plancha con cebolla salteada tomate ají amarillo y vino blanco, acompañado con arroz blanco.Sudado de congrio: filete de congrio al vapor, tomate, cebolla morada, ají amarillo, vino blanco, aromatizado con cilantro acompañado con arroz blanco y yucas.Seco de cordero a la norteña: garrón de cordero marinado con chicha de jora y especias peruanas, acompañado con porotos, yucas, arroz blanco y zarza criolla.
Arroz con mariscos: arroz apaellado con concentrado de mariscos salsa americana, base criolla, servido con mariscos surtidos y zarza criolla.Corvina a lo macho: corvina a la plancha a base de mariscos surtidos flambeados al coñac, en base criolla, salsa americana, con un toque picante acompañado con arroz con choclo.Pato a la chiclayana: tradicional plato norteño macerado en cerveza malteada chicha de jora cilantro licuado, servido en un arroz verde y zarza criolla.
Tacu – Tacu.Tacu Tacu morocho al gratín: mezcla de arroz con porotos negros, cubierto con salsa de mariscos, gratinados con queso mozzarella, acompañado con zarza criolla y chifles de plátano.Tacu Tacu de poroto canario: mezcla de arroz con poroto, cubierta con salsa de camarones acompañado con filete de congrio frito y zarza criolla.Tacu Tacu a lo pobre: clásico tacu tacu peruano, acompañado con filete de vacuno a la plancha, huevo frito y zarza criolla.
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Risottos
Risotto de Quinua con mariscos: mariscos surtidos flambeados con vino blanco al ají amarillo y salsa americana, crema de leche y queso parmesano. Risotto con lomo saltado a la huancaína: arroz arbóreo con salsa huancaína, queso parmesano, crema de leche y vino blanco, acompañado del clásico lomo saltado.Risotto al huacatay con salmón: arroz arbóreo con huacatay, vino blanco, crema de leche y queso parmesano, champiñones y zetas acompañados con filete de salmón en salsa de maracuyá.Risotto con filete a la Arequipeña: Arroz arbóreo, zapallito italiano, champiñones, pimentones, con crema de leche vino blanco y queso parmesano, acompañado con filete de vacuno en salsa de Ocopa a la arequipeña con camarones.
Arroces
Arroz chaufa de pollo: pollo salteado al wok con pimentones, cebollín, huevo, salsa de soya, salsa de ostión, aromatizado con aceite de sésamo y jengibre.Arroz con mariscos al olivar: arroz en salsa de aceituna, arvejas, pimentón, choclo peruano, zapallito italiano, cubierto en salsa de mariscos, acompañado con zarza criolla. Chaufa de Quinua con mariscos: mariscos surtidos salteado al wok, pimentones, cebollín, huevo, salsa de soya, salsa de ostión, aromatizado con aceite de sésamo y jengibre.Chaufa de carne: filete de vacuno salteado al wok con pimentones, cebollín, huevo, salsa de soya, salsa de ostión, aromatizado con aceite de sésamo y jengibre.
Chaufa tres sabores: filete de vacuno, camarón, pollo salteado al wok, pimentones, cebollín, huevo, salsa de soya, salsa de ostión, aromatizado con aceite de sésamo y jengibre.
PastasCanelones de camarón al gratín: fina pasta envuelto con camarones y salsa anticuchera en una base de salsa bechamel, gratinado con queso fresco y parmesano.Tallarines salteados de pollo: pollo salteado al wok con gajos de cebolla morada, tomate, cebollín, pimentón en salsa de soya.Cappelettis en salsa pachamanquera: Cappelettis de carne en salsa pachamanquera, locos, alcachofas y champiñones.Pollo relleno con centolla: pollo relleno con centolla a la plancha, acompañado con ravioles de espinaca y ricota en salsa pachamanquera derretido con queso gruyere.Fetuccini tres sabores: tiras de filete, pollo, camarón salteado al wok con gajos de cebolla morada, tomate, cebollín, pimentón en salsa de soya.Tallarín saltado de carne: tiras de filete salteado al wok con gajos de cebolla morada, tomate, cebollín, pimentón en salsa de soya.
Fondos de la Casa
Pollo en salsa de aguaymanto y jengibre: filete de pollo a la plancha, bañado en salsa de aguaymanto y jengibre, acompañado con arroz árabe.Pollo del chef: filete de pollo a la plancha envuelto con acelga, jamón serrano y queso mozzarella, bañado en una salsa de alcachofa y carne de jaiba, acompañado con Risotto de quinua a la huancaína.
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Pollo a la orange: filete de pollo a la plancha en salsa de naranja, camarones y ostiones acompañado con arroz cremoso a la jardinera Reineta al pilpil: reineta a la plancha bañada en una salsa al pilpil con camarón acompañada con papas doradas salteadas al perejil. Lomo en semilla de mostaza: lomo a la plancha cubierta con una salsa de semilla de mostaza flambeado al coñac, crema de leche, bechamel, acompañada con papas leonesas y brócoli.Congrio en salsa margarita: congrio a la plancha cubierta en la clásica salsa margarita con mariscos acompañado con arroz con choclo.Salmon en salsa café de parís: salmón a la plancha cubierta con una salsa café parís, servida con papas duquesas y brócoli salteado al aceite de oliva.Albacora en salsa de mariscos: albacora a la plancha, bañada en una salsa de mariscos servido en una base de puré de habas.Filete en salsa de chocolate y frambuesas: filete a la plancha envuelto en tocino bañado en una salsa de chocolate y frambuesas, acompañada con verduras a la parrilla.Lomo en salsa marsala: lomo a la plancha cubierto en salsa demiglasse, vino marsala, champiñones, crema de leche, servido con puré de papa amarilla peruana. Atún Don Héctor: atún a la plancha cubierto en un sudado de almejas y machas al ají amarillo acompañado con panaché de verduras.Filete a lo macho: filete a la plancha cubierta con salsa de mariscos flambeados al coñac, salsa americana, base criolla servido con papas cocidas, alcachofa, brócoli, zanahoria, zapallito italiano, salteado en aceite de oliva.
Para NiñosPollo a la plancha con arroz.Fetuccini Alfredo con jamón.Suprema de pollo apanada con ensalada.Caluga de reineta con papas fritas.Filete de vacuno apanado con papas fritas.
Sopas
Dieta de pollo al estilo oriental: concentrado de ave, zumo de jengibre, aceite de sésamo, filete de pollo en dados, papa amarilla, apio, zanahoria, zapallo italiano, cebollín.Sopa criolla: clásica sopa peruana, a base de filete de vacuno, crema de leche, cabello de ángel y huevo frito.Chupe marino especial: concentrado de fume de pescado y mariscos, servido con camarones, ostiones, calamar, pinza de jaiba, loco, habas, papa amarilla, arroz, choclo peruano, crema de leche y huevo frito.Parihuela: sopa afrodisiaca, acompañada de mariscos surtidos y reineta con salsa americana y fume de congrio.Chupe de camarones: clásica sopa arequipeña, servida con papa amarilla, habas, huacatay, choclo peruano, arroz cocido, aromatizado con cilantro y huevo frito.
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EnsaladasDe la casa: Lechuga escarola, Nueces, Espinaca baby, Lechuga morada, Tomate, Brócoli, Achicoria, Palmitos, Champiñones, Pimiento morrón, Pollo apanado y Vinagreta balsámica.Amazónica: Palmitos, Alcachofas, Piña, Lechugas mixtas, Pepino, Manzana verde, Tocino frito, Apio, Champiñones, Vinagreta de naranja con miel de abeja y leche condensada.Limeña: Tomate, Lechugas mixtas, Brócoli, Champiñón, Alcachofas, Aros de cebolla morada, Zanahoria rayada, Jamón serrano, Alcaparras, Aceitunas negras, Palta, Vinagreta de queso gruyere y especias.Andina: Habas, Queso fresco, Tomate, Palta, Brócoli, Betarraga, Lechuga escarola, Pepino, Espárragos, Croquetas de pescado apanado con quinua y vinagreta andina.
Pollos
Pollo Entero: pollo al horno estilo clásico peruano, acompañado con salsas peruanas, papas fritas y ensalada.½ Pollo: con papas fritas y ensalada.
¼ Pollo: con papas fritas y ensalada.
Postres
Suspiro limeño.Trilogía de suspiros.Cheescake de maracuyá.Panacota de maracuyá. Picarones.Crema volteada.Tiramisú.Tres leches.Arroz con leche.Torta de chocolate.
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