7/24/2019 Carr de Cerdo Con Damascos en Elgourmet
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6/12/2014 Carr de cerdo con damascos en elgourmet
http://elgourmet.com/receta/carre-de-cerdo-con-damascos
C A R R D E C E R D O C O N D A M A S C O S
I N G R E D I E N T E S
M a n t e c a p o m a d a 2 0 0 g r s .
D a m a s c o s s e c o s 1 0 0 g
S a l y P i m i e n t a A g u s t o
C a r r d e c e r d o 1 U n i d a d
A z c a r r u b i o 1 / 2 T a z a
T o m i l l o p i c a d o 1 c d a .
R o m e r o p i c a d o 1 c d a s .
M o s t a z a d e D i j n 1 c d a .
D a m a s c o s e h i g o s c a r a m e l i z a d o s
A c e i t e d e o l i v a C a n t i d a d n e c e s a r i a
V i n a g r e d e a r r o z 1 c d a .
D a m a s c o s f r e s c o s 1 k
A z c a r r u b i o 2 c d a s .
S a l y P i m i e n t a A g u s t o
A c e t o b a l s m i c o 1 c d a .
C u r r y 1 c d a .
H i g o s F r e s c o s 5 0 0 g r s .
A z c a r 1 c d a .
C e b o l l a 1 U n i d a d
E n d i b i a s
S a l y P i m i e n t a A g u s t o
A c e i t e d e o l i v a 4 c d a s .
E n d i b i a s 5 0 0 g
S a l s a d e s o j a 2 c d a s .
C i b o u l e t t e p i c a d o 1 c d a .
P R E P A R A C I N
- M e z c l e l a m a n t e c a c o n e l t o m i l l o , e l r
o m e r o y
c o n d i m e n t e c o n s a l y p i m i e n t a . R e s e r v
e e n l a h e l a d e r a .
- R e a l i c e u n a i n c i s i n e n e l c e n t r o d e l c
a r r e i n t r o d u z c a
l o s d a m a s c o s p r e v i a m e n t e u n t a d o s c o n
l a m a n t e c a
p e r f u m a d a c o n r o m e r o y t o m i l l o .
- B r i d e e l c a r r p a r a q u e m a n t e n g a s u f o r
m a .
- C o n d i m e n t e c o n s a l y p i m i e n t a .
- n t e l o c o n m o s t a z a y e s p o l v o r e e c o n a z
c a r , l u e g o
e n v u l v a l o e n p a p e l f i l m .
G u a r n i c i n
- H i e r v a l a s z a n a h o r i a s e n a b u n d a n t e a
g u a y s a l 2 0
m i n u t o s a p r o x i m a d a m e n t e .
- C o l o q u e e n e l m o r t e r o l a s s e m i l l a s d e
c o m i n o
p r e v i a m e n t e t o s t a d a s y m a c h a q u e .
- E n u n a s a r t n c o n m a n t e c a y a c e i t e d e o l
i v a c a l i e n t e ,
s a l t e e l a s s e m i l l a s d e c o m i n o , a g r e g u
e l a s z a n a h o r i a s ,
c o n d i m e n t e c o n s a l , p i m i e n t a y s a l t e e
.
- I n c o r p o r e l a m i e l y e l j u g o d e n a r a n j a
s .
- C o c i n e a f u e g o b a j o h a s t a q u e l l e g u e a
h e r v o r y l u e g o 4
m i n u t o s m a s .
G r a t n d e p a p a s
- P e l e l a s p a p a s y c o r t e e n f i n a s r o d a j a
s , p i q u e e l p u e r r o
d e l a m i s m a m a n e r a .
- M e z c l e l o s h u e v o s c o n s a l , c r e m a d e l e
c h e , p i m i e n t a y
q u e s o p a r m e s a n o
- C o l o q u e e n u n a f u e n t e e n m a n t e c a d a c a
p a s d e p a p a s
a l t e r n a n d o c o n l o s p u e r r o s h a s t a l l e g
a r a l f i n a l d e l a
f u e n t e .
- V i e r t a e l b a t i d o d e c r e m a , h u e v o s y q u
e s o .
- C u b r a c o n p a p e l f i l m y l l e v e a l h o r n o a
1 8 0 C 1 h o r a .
- R e t i r e e l p a p e l f i l m e s p o l v o r e e c o n q
u e s o r a l l a d o y
g r a t i n e e n e l h o r n o .
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6/12/2014 Carr de cerdo con damascos en elgourmet
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G r a t n d e p a p a s
Q u e s o p a r m e s a n o r a l l a d o 3 / 4 T a z a
C r e m a d e l e c h e 1 / 2 L
H u e v o s 4 U n i d a d e s
S a l y p i m i e n t a n e g r a A g u s t o
M a n t e c a C a n t i d a d n e c e s a r i a
P u e r r o s 3 0 0 g
P a p a s 1 k
G u a r n i c i n
Z a n a h o r i a s b a b y 1 k
M a n t e c a C a n t i d a d n e c e s a r i a
S a l y P i m i e n t a A g u s t o
J u g o d e n a r a n j a 1 / 2 T a z a
M i e l 3 c d a s .
S e m i l l a s d e c o m i n o 1 c d a .
A c e i t e d e o l i v a C a n t i d a d n e c e s a r i a
D a m a s c o s e h i g o s c a r a m e l i z a d o s
- C o r t e l o s h i g o s p o r l a m i t a d p r e v i a m e
n t e l a v a d o s
- L a v e l o s d a m a s c o s c o r t e p o r l a m i t a d y
r e t i r e e l c a r o z o .
- E n u n a s a r t n c o n a c e i t e d e o l i v a c a l i e
n t e , s a l t e e l a
c e b o l l a c o r t a d a e n b r u n o i s e .
- A g r e g u e e l c u r r y j u n t o c o n l o s d a m a s c
o s , e l v i n a g r e , e l
a z c a r s a l y p i m i e n t a .
- C o c i n e h a s t a q u e e s t n t i e r n o s l o s d a m
a s c o s y s e
d e r r i t a e l a z c a r .
- E n o t r a s a r t n c o n a c e i t e d e o l i v a c a l i
e n t e y r o m e r o ,
c o c i n e l o s h i g o s p o r l a p a r t e i n t e r i o r
.
- A g r e g u e e l a z c a r , s a l y a c e t o b a l s m i c
o .
- D e v u e l t a y c a r a m e l i c e .
- C o l o q u e e n u n a f u e n t e y c o n d i m e n t e c o
n p i m i e n t a .
E n d i b i a s
- R e t i r e e l t a l l o d e l a s e n d i b i a s y c o l o
q u e e n u n b o w l .
- P r e p a r e u n a v i n a g r e t a c o n a c e i t e d e o
l i v a , s a l , p i m i e n t a
y s a l s a d e s o j a .
- A g r e g u e e l c i b o u l e t t e y c o n d i m e n t e l
a s e n d i b i a s .
r m a d o
- C o l o q u e e n u n a p l a c a y c o c i n e e n e l h o r
n o a 1 8 0 C , 4 5
m i n u t o s a 1 h o r a a p r o x i m a d a m e n t e .
- R e c u p e r e e l j u g o d e c o c c i n y c o l o q u e e
n u n a s a l s e r a .
P r e s e n t a c i n
- S i r v a e l c a r r e n t e r o s o b r e u n a t a b l a y
c a d a p r e p a r a c i n
e n f u e n t e s . D e c o r e c o n h i e r b a s a g u s t o
.
