La carne de conejo como un alimento funcional

Miguel ngel Martnez Castillo. M. en C.

Coordinador de Cunicultura

Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia

Universidad Nacional Autnoma de Mxico

Mxico, con una poblacin de 107 millones de habitantes demanda:

6 millones de toneladas de carne

2.3 millones de toneladas de huevo

11.4 millones de litros de leche

La cunicultura abastece 4200 - 4500 toneladas de carne de conejo

Lamentablemente tiene poca aceptacin en la poblacin

Pero en la actualidad la gente real o artificialmente est ms informada y demanda:

Alimentos ms nutritivos

Alimentos ms saludables

Alimentos inocuos

El propsito de una dieta

es suministrar los nutrimentos suficientes para satisfacer las necesidades metablicas de un organismo, pero adems:

Alta disponibilidad Razonablemente barato De alta calidad higinico-sanitaria De buen olor, sabor, aroma, textura, etc.

Perspectiva histrica reciente de la alimentacin

1. del Siglo XX determinacin de los nutrimentos esenciales evitar enfermedades carenciales obtencin de tablas de referencia

2. del Siglo XX se constat que el consumo elevado de ciertos nutrientes podra tener un impacto negativo sobre la salud: grasas, sal y azcar.

ltimos 20 aos se ha investigado la posibilidad de modular ciertas funciones del cuerpo mediante el consumo de alimentos fortificados o enriquecidos

Alimentacin y salud, una relacin muy antigua

Presente en todas las culturas sabidura popular a veces sin sustento cientfico

Las dietas apropiadas pueden tener carcter preventivo o tener efecto protector contra enfermedades tales como la diabetes, la aterosclerosis, la hipertensin y hasta ciertos tipos de cncer, y que por el contrario, los malos hbitos alimenticios pueden contribuir a su aparicin

Alimentos funcionales?

Surgieron al final de la dcada de los 80 en Japn para gastos hospitalarios por el en la esperanza de vida y por incrementar su calidad

Actualmente muy importante en Europa y en Canad

Amrica Latina: Argentina?, Uruguay?, Mxico? problemas de salud pblica por una alimentacin inapropiada

Alimento funcional intento de definicin

Es aquel que, independientemente de sus aportaciones nutrimentales, contiene componentes biolgicamente activos que ejercen efectos beneficiosos en una o varias funciones del organismo y que se traducen en bienestar y en una mejora de la salud o en una disminucin al riesgo de padecer enfermedades

Alimento Funcional Natural

Aqul que aporta beneficios a quien lo consume en las cantidades comnmente ingeridas

La carne de conejo puede ser considerada un alimento funcional natural

Otras denominaciones:

Farmalimentos, alicamentos, alimentos para usos especficos saludables, nutracuticos impacto publicitario y confusin

Alimento funcional suplemento alimenticio o alimento diettico el funcional esta dirigido generalmente a satisfacer las necesidades o carencias de toda una poblacin

Tambin lo son aquellos que:

Se les ha agregado algn componente

Se les ha quitado alguno a travs de medios tecnolgicos o biolgicos

Se ha modificado la naturaleza de uno o ms de sus elementos

Se le ha modificado la biodisponibilidad de uno o ms de sus componentes

Que ha experimentado cualquier combinacin de estas posibilidades

La carne de conejo como un alimento funcional

Propiedades nutrimentales

Propiedades nutrimentales de la carne de conejo*

Alto contenido de protena Bajo contenido de grasa Bajo contenido de colesterol Bajo contenido de sodio Baja cantidad de cidos grasos saturados Textura fina Baja proporcin hueso:carne Alta digestibilidad Sabor agradable y poco definido Disponibilidad durante todo el ao

*Michigan State University Extensin. 2003.

Protena de alta calidad

Posee un mejor balance de aminocidos que otras carnes tradicionalmente consumidas en nuestro pas

Posee una alta proporcin de protenas (21-23%)

Bajo contenido en grasa

Contiene solo un 5% y dependiendo de la edad al sacrificio el conejo preferentemente comercializado en Mxico proviene de animales jvenes

La grasa en el conejo principalmente es de tipo peri-renal y subcutneo ( intermuscular)

Calidad de la grasa

Baja proporcin de grasas saturadas

Alta proporcin de grasas mono y poliinsaturadas.

La [grasa] est asociada al sabor ventajas y desventajas

Aporta menos colesterol

Tras su ingestin y metabolizacin, la carne de conejo aporta menos proporcin de colesterol que aquellas tradicionalmente consumidas 40 mg/100 g de carne

Hipercolesterolemia mal contemporneo asociado a obesidad, alimentacin inadecuada y a el estrs.

Menor generacin de c. rico

Los cidos nucleicos en la dieta son digeridos y aportan purinas y pirimidinas

La degradacin de las purinas genera cido rico

La carne de conejo aporta poco cido rico = 38 mg/100 g carne an menos que varios pescados, mariscos, vsceras y otras carnes

Importante aporte de vitaminas

Especialmente A

cido Flico (Gmez B, Argelles F. Necesidades Nutricionales en las distintas etapas de la vida. Revista Cientfica de Nutricin. No. 3

Noviembre, 2005).

Pero tambin: Tiamina, Riboflavina, Niacina y otras del Complejo B

0.2-0.6 g. Combes, 200512 g. Combes, 2005

Alta posibilidad de mejorar su calidad a travs de la dieta del animal

Alto contenido de hierro

Proporcionalmente posee una alta [Fe] 1- 3.5 mg/100 g de carne. El hierro contenido en la carne de conejo se presenta como hierro hemo, de alta disponibilidad biolgica, en lugar del hierro inorgnico de origen vegetal.

Factor antianemia ferropriva

Para nios, adolescentes, deportistas, etc.

Bajo contenido de sodio y alto en potasio

Na = 40-60 mg/100 g carne

K = 360 mg/100 g carne

Carne baja en caloras

Baja proporcin Hueso:Carne

Rendimiento en Canal: 55%

Esqueleto del conejo = 8% ( aves)

Proporcionalmente ms carne que otras especies con rendimiento en canal equivalente

Ventajas en el consumo de la carne de conejo

Carne blanca (rosada) ( aves, rojas)

Carne ligera o diettica

Carne fcil de digerir

Carne fcil de digerir

Edad del animal entre 70 y 100 das

Cantidad de grasa

Cantidad de colgeno = tej. conjuntivo

Cantidad de agua

Colgeno en la carne de conejo

Colgeno cemento biolgico mantiene la plasticidad celular; presente en todos los tejidos conectivos su presencia aumenta con la edad

El contenido de colgeno intramuscular vara con la especie, el tipo de msculo y la edad del animal.

Poco colgeno mayor digestibilidad

Resultado de la mala alimentacin en Mxico sobrepeso obesidad

La poblacin mexicana actual padece un problema de salud muy grave la obesidad

En cuanto a esta problemtica, solo est ubicada detrs de la poblacin de USA

Obesidad y sus consecuencias

Predisposicin a:

la Diabetes

la Hipertensin

la Aterosclerosis

problemas psicolgicos autoestima

Conclusiones

Carnes rojas poseen mayor cantidad de grasas saturadas que las carne blancas y poseen mayor capacidad de saciedad.

En general, el consumo exagerado de carne puede producir enfermedades derivadas de la excesiva ingesta de protenas y grasas = obesidad, colesterol, gota, etc.

Conclusiones

Es recomendable limitar el consumo de grasas saturadas (AGS) e incrementar el de cidos grasos poliinsaturados (AGP) omega 3 (w-3) y omega 6 (w-6) la carne de conejo puede aportar un mejor balance

Por sus caractersticas, la carne de conejo debe ser considerada un alimento funcional

La carne de conejo y su importancia social

La Cunicultura forma parte de mltiples programas de asistencia social propsito:

mejorar la nutricin de las familias menos

favorecidas e incrementar sus ingresos

econmicos

Programas sociales en otros pases

GRACIAS