1

CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL CARAMBOLO (Averrhoacarambola)

Armenia – Quindío Diciembre 3, 2015

Semillero: Caracterización y transformación de Materia Prima

2

CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA DEL CARAMBOLO (Averrhoacarambola) Y LA QUINUA (Chenopodium

quinoa)

Investigadores:María Del Mar Oliva Arteaga

Daniela Osorio SarmientoJairo Andres Barreto

Tutor: Alba Lucia Duque Cifuentes

UNIVERSIDAD DEL QUINDÍOFACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS Y TECNOLOGÍASGI: AGROINDUSTRIA DE VEGETALES TROPICALES

3

INTRODUCCIÓN El carambolo

(Averrhoacarambola) Familia de los oxalidaceae Se encuentra en regiones con

climas tropicales y subtropicales Forma de baya Sabor agradable entre ácido y

dulceSu desarrollo dura de 60 a 75,

cambio de características organolépticas • (gonzales, hernandez, herrera, barrera, martinez, & paez, 2001)

4

JUSTIFICACIÓNEl carambolo tiene gran potencial alimenticio lo que permite ser aplicable en diferentes campos de la industria.

Esta investigación hará un aporte más a la bibliografía que se encuentra sobre estos elementos.

5

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El carambolo es una fruta con excelente contenido alimenticio pero poco conocida y comercializada en Colombia

¿Cuáles son las propiedades y beneficios por aprovechar del fruto y el cereal mencionados?

6

OBJETIVOSGENERAL

Caracterizar fisicoquímicamente el fruto carambolo (Averrhoacarambola)

7

• ESPECIFICOS

Caracterizar fisicoquímicamente el fruto carambolo (Averrhoacarambola) en parámetros de humedad, actividad de agua, color, ° brix, pH, acidez y cenizas.

OBJETIVOS…

8

SELECCION DE LA MUESTRA

ELIMINACION DE IMPUREZAS

CARAMBOLO(MERCADO DE CALARCÁ)

LAVADO Y DESINFECTADO

LABORATORIO DE I. DISEÑO DE NUEVOS

PRODUCTOS

METODOLOGÍA

9

Caracterización físico - química

°Brix

A.O.A.C 932.12

A. AGUA Aw

AQUA LAB, 2007

Cantidad de humedad

Xw

pH

A.O.A.C 931.04 A.O.A.C 981.12

METODOLOGÍA…

10

Caracterización físico-química

Color

Sistema CIELab TAPPI 211 om-85

Ceniza

METODOLOGÍA…

11

Esta investigación no generará aspectos adversos a la materia prima.

normas de bioseguridad para trabajo

Manejo de residuos

ASPECTOS BIOETICOS

12

ACTIVIDADESMESES

I II III IV

Consulta de bibliografías X X X X

Caracterización fisicoquímica X x

Análisis de resultados x x

Escritura y entrega de resultados X

CRONOGRAMA

13

Elaboración de informes científicos para dar a conocer los resultados al interior de la universidad.

Elaboración de al menos un artículo científico para publicación en una revista indexada del orden nacional.

Asistencia a encuentros, simposios y/o congresos de semilleros de investigación.

ESTRATEGIAS DE DIVULGACIÓN

14

Formación de estudiantes en los procesos de Investigación y la formulación de Proyectos de Investigación.

Consolidación de los conocimientos del grupo de investigación en la Transformación de Materia Prima.

RESULTADOS ESPERADOS

15

PRESUPUESTO GENERAL

RUBROS EFECTIVO

EQUIPOS $ 600.000

SOFTWARE

MATERIALES E INSUMOS $ 400.000

BIBLIOGRAFIA

VIAJES (detallar)

SALIDAS DE CAMPO

OTROS

TOTAL $ 1’000.000

PRESUPUESTO

16

Bibliografia

• ALIMENTACIÓN (FAO) extraído el 12 noviembre 2015 disponible en HTTP://WWW.FAO.ORG/DOCREP/018/AQ658S/AQ658S.PDF

• GONZALES, D. V., HERNANDEZ, M. S., HERRERA, A., BARRERA, J., MARTINEZ, O., & PAEZ, D. (2001). desarrollo del fruto e indices de cosecha de la carambola producida en el piedemonte amazonico colombiano. Instituto Amazónico de Investigaciones Cientificas SINCHI-Universidad de la Amazonia., 10.• ABUGOCH JAMES, L (2009). Capítulo 1 La quinua (Chenopodium quinoa Willd.).

Composición, Química, Nutricional Propiedades Y Funcionales En S. Taylor (Ed.), Avances en la Alimentación y la Investigación en Nutrición. (Vol 58 , pp. 1-31). Academic Press. Obtenido dehttp://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1043452609580011