44.14.24.34.44.54.6

3 6 9 12 15 18 21 24 27 30

pH

Vida real (días)

pH yogurt Larsa

pH refrigerado

02468

10121416182022

3 6 9 12 15 18 21 24 27 30Te

mp

era

tura

(ºC

)

Vida real (días)

Tª yogurt Larsa

Tª refrigerado

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Yogurt larsa, pH yogurt larsa Tª yogurt larsa color Yogur larsa text Yogurt larsa consistencia

Fecha nº dias pH yog refr

pH yog Tªam

Tª yog refr

Tª yog Tªam

yog refr yog Tªam Tª yog refr Tª yog Tªam yog refr yog Tªam

04/11/2011 3 4,38 4,46 5,5 10 blanco blanco cremoso cremoso firme firme

07/11/2011 6 4,17 4,16 5,7 18,2 blanco blanco cremoso cremoso firme firme

09/11/2011 8 4,13 4,1 5,2 18,3 blanco amarillento cremoso cremoso firme medio

11/11/2011 10 4,2 4,11 4,7 18,1 blanco blanco amarilento cremoso grumoso medio medio

14/11/2011 13 4,15 4,06 7,1 18,7 blanco roto

blanco amarillento

menos cremoso

grumoso medio medio

16/11/2011 15 4,15 4,16 6,1 18,9 blanco roto

blanco rojizo menos cremoso

grumosa medio menos firme

18/11/2011 17 4,32 4,09 4,8 18,1 blanco roto

blanco rojizo casi grumoso grumoso medio no firme

21/11/2011 20 4,13 4,12 5,2 17,4 blanco roto

blanco rojo grumoso grumoso firme no firme

25/11/2011 24 5,3 18 blanco roto

rojizo grumoso grumoso menos firme

no firme

3.73.83.9

44.14.24.34.4

12 15 18 21 24 27 30

pH

Vida real (días)

pH yogurt Danone

pH refrigerado

02468

10121416182022

12 15 18 21 24 27 30

Tem

pe

ratu

ra (

ºC)

Vida real (días)

Tª yogurt Danone

Tª refrigerado

CARACTERÍSTICAS QUÍMICAS CARACTERÍSTICAS FÍSICAS

Yogurt Danone, pH yogur danone Tª Yogur danone color yogurt Danone textura yogurt Danone CONSISTENCIA

Fecha nº dias

pH yog refr

pH yog Tªam Tª yog refr

Tª yog Tªam

yog refr yog Tªam yog refr yog Tªam nº dias yog refr yog Tª amb

04/11/2011 12 4,16 4,16 6,6 10 blanco blanco cremoso cremoso 12 firme firme

07/11/2011 15 3,93 3,93 6,2 18 blanco blanco cremoso cremoso 15 firme firme

09/11/11 17 3,92 3,91 6 18,2 blanco blanco roto cremosa cremoso 17 firme firme

11/11/11 19 4,01 3,9 5,4 17,8 blanco roto blanco roto cremosa grumosa 19 firme medio

14/11/11 22 3,92 3,85 6,4 18,7 menos blanco

mas blanco cremosa menos cremoso grumos

22 medio medio

16/11/11 24 3,94 3,9 6,3 19 blanco roto blanco rosado grumosa más grumosa 24 medio menos firme

18/11/11 26 4,15 3,88 5,6 18,1 blanco roto blanco rosado grumosa muy grumoso 26 no firme menos firme

21/11/11 29 3,95 3,86 5,3 17,3 blanco roto blanco rosado grumoso muy grumoso 29 no firme menos firme

25/11/11 33 4,9 18,2 blanco roto rosado con mohos

grumoso muy grumoso 33 no firme no firme

CONCLUSIONES

Los parámetros objeto del estudio son : Ph, Tª, color, textura y consistencia

El material : 4 yogures de 2 marcas con distinta fecha de caducidad, conservados 2 a Tª ambiente y 2 a Tª de refrigeración Material de laboratorio: 2 Phímetros, H2O destilada, sonda térmica

Medición de PH : determinación de la acidez

No existen diferencias significativas en las mediciones de Ph dentro de una misma marca de yogurt (véase gráfica) , comprobando valores más bajos de

de Ph en el conservado a Tª ambiente

Existen 3 ( días de) mediciones que no siguen la tendencia al descenso en el valor numérico del Ph, ( El día 11, 16 y el 18 de Noviembre el pH tiene

una ligera subida en ámbos yogures)

La clonclusión a la que llegamos es que el pHmetro no está en condiciones de medición óptimas no pudiendo extrapolar más mediciones en el estudio.

Haciendo la comparativa de los mismos dias de vida útil (17) del yogurt Larsa y del Danone se observa que el Danone su pH tanto refrigerado como a

temperatura ambiente es bastante menor que en el caso de Larsa

Medición de Tª por sonda

Las variaciones de temperatura no son constantes, incluso se nota una diferencia entre yogures refrigerados observando que el Danone siempre

tiene unas décimas por encima comparado con el Larsa

Las fluctuaciones en las temperaturas de ambos yogures en refrigeración pueden ser indicadores de desviaciones en la medida por diversos factores como no

mantenimiento de la cadena de frío, retrasos en las mediciones de las tª por haber 1 sóla sonda térmica , y/o contaminación microbiana

Parámetros físicos

Los yogures refrigerados tienen una tendencia casi paralela en cuanto a Color, textura y consistencia, observamos incluso que el yogurt

Danone a pesar de llevar 9 días caducado (fecha de caducidad 16/11/2011) aparentemente conserva casi todas sus parámetros físicos practicamente

inalterados.

En cuanto a los parámetros físicos de los yogures a temperatura ambiente es evidente como lo demuestran las fotos que su estado no reune las

condiciones optimas para su consumo. Aunque hasta el día 18/11 no ha aparecido en su superficie el color rojizo que finalmente cubrió a los dos.

a pesar de estar a Tº Ambiente desde el día 4/11

fecha de la foto

25/11/2011

aquí se puede apreciar la textura, el color y la consistencia

comparativa de unos y otros yogures

Los que han estado refrigerados

Los que han estado a Tª ambiente