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CAPITULO XIII
Obeervaciones vari^ae.
Pyácticds loaales.
Exigen una investigación imparcial, detenida y despreocu-pada
las prácticas locales. l^Zuchas de ellas son el resultado dela
observación y de la experiencia, al paso que la ciega rutinade una
costumbre antigua es el único fundamento para queotras se sigan con
tesón. No es fácil convencer con razones alpreocupado, si una vez
se empeña en la observancia de las ruti-nas infundadas que heredó
de sus mayores. Los resultados prác-ticos son los únicos medios de
desarraigar ahusos inveteradosen las operaciones rurales ; los
experimentos decisivos patentesa todos sori los iínicos argumentos
que pueden persuadir. Losdiscursos y la lectura nunca convencen al
rutinero, y pocas ve-ces aprovechan al erudito en materias de
agricultura. Merecencierto respeto las prácticas locales y no es
menos imprudente elque las desecha sin previo examen que el que las
alaba con de-masía y animado del fuego de la preocupación durante
algunasgeneraciones y transmitida de padres a hijos.
Es múy digna empresa de la Sociedad patriótica de Sanlú-car el
discutir con experimentos el verdadero mérito de las prác-ticas
locales, comparando sus resultados con los que rindan lasmaniobras
ejecutadas con acierto, o alabadas y ponderadas enotros
distritos.
El colono adicto a novedades y emprendedor imprudente delas
maniobras desconocidas en su suelo, pero observadas conventaja en
otros pagos, se expone no pocas veces a perder su
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dínero y su trabajo y a ser juguete de sus compatriotas si
lesalen mal los ensayos. El labrador que presenció el mal éxitode
aquellas innovaciones admite receloso nuevas doctrinas y seacuerda,
prudente, del escarmiento ajeno.
Ue las mudara^as ^rTeteorológioas más bene f iciosaspara la
vi^d.
Desean los de Sanlúcar que sea el otoño poco abundante deaguas,
que llueva copiosamente durante los meses de enero, fe-brero y
abril, y que el verano sea seco. Este orden de variacio-rres
atmosféricas juzgan que es más útil para las viñas y paraIa buena
calidad de la uva. Los veranos secos afirman la fibradel sarmiento;
transmite éste un jugo más escaso, pero más ela-borado, •que
apropia la planta para el nutrirniento y sustentaciónde las yemas
de fruto, coadyuvando singularmente para el abun-dante esquilmo del
año venidero. Se cura con toda perfección elsarmiento y se madura
como corresponde, y en este supuestoconducen asimismo los otoños
tardíos. Son los otoños lluviososperjudiciales porque la alumbra no
se ejecuta con oportunidad,se apelmaza la tierra, se maneja
difícilmente y se impide la sa-zón de las siguientes maniobras y
labores. En seguida de losveranos lluviosos salen comúnmente malos
vinos.
Las lluvias de la primera, en ocasión en que cierne la vid,son
causa de que se corra el polvíllo y se esterilice la uva,
lar-d^ando o ler^dcando. Las anteras son unos receptáculos que
con-tienen el polen, y luego que se hiende o rompe su tegY.rmento
0abren las celdillas que lo encierran, sueltan el polvillo que ha
deefectuar la fecundación. El polvillo es un saquito o
zurroncitolleno de un humor pegajoso seminal. Es necesaria la
humedaddel estigma para impregnar el tegumento del polen, que
hume-decido se estira, adelgaza, abre, desgca,ja o hiende,
vertiendo ellicor que contiene, para que se verifique el f enómeno
de la f e-cundación. Este licor se conserva apto para la
fecundación siem-pre que se mantenga encerrado en el zurroncito y
no le ataquela humedad. Asi, vemos que el polvillo de las palmas,
de las fre-
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sas y de alg^inas otras plantas se recoge y guarda de un añopara
otro embotellado, sin que pierda su actividad y virtud pro-lífica.
Este licor engendrador se introduce unas veces en las plan-tas por
el estigma perforado, y en otras ocasiones lo atrae ychupa como si
fuera una esponja. Las aguas lavan el polen, lodesperdician,
limpian y destruyen la viscosidad del estigma, y,en consecuencia,
no puede pegarse el saquito ni fijarse el licorespermático,
faltando necesariamente la fecundación. A vistade estos principios
podemos sospechar que chupan los estilos ellicor seminal, bajando
la humedad y su virtud hasta el germenque se halla penetrado de
este humor. Con proporción a la ab-sorción más fuerte y copiosa de
este jugo, engrosa la uva o seesteriliza, resultando la enfermedad
de lardear o lerdear.
Otro de los efectos de las aguas abundantes de la primave-ra es
el excitar un movimiento demasiadamente impetuoso yprecipitado de
la linfa, manifestando la experiencia que paraque engrose el agraz
se requiere un grado moderado de fluidezen la savia. Si esta
fluidez es excesiva o el jugo se espesa endemasía, padece el
pezoncito de la uva joven, se a^oga o atra-sa, causando la
enfermedad de larde^ui-.
El enemigo más cruel para las viñas son los recios vientosdel
I.evante, que penetran, devoran y abrasan las plantas, cau-sando
iguales estragos en su vegetacíón que el que ejercen loshielos en
otras provincias de España. Estos vientos desolan elpaís y
arrastran tras sí un fuego devorador, que todo lo pene-tra con una
actividad que sorprende y admira.
Sob^re las hoc^es b instrumen^tos d^e podar las vides, y sobrr,e
l^aaz^a+d,a y^a.z^aidón que se usan en Saitil•úc^r de
BKUrram^ed{a.
He creído que sería muy conveniente hacer mención en estetratado
de los varios instrumentos que se usan para podar lasvides, tanto
en las provincias de España como en las de Fran-çia ( i); y para la
más fácil inteligencia y comprensión de los lec-
(r) En desuso las podaderas, sustituídas con ventaja por las
tijeras de podar,suprimimos los párrafos y figuras correspondientes
a las podaderas francesas.
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tores ac^ml^aña una látnina ( i) en yuc se ^tallan
representadoscon sus proporciones y dimensiones correspondientes,
Para quede esta suerte cualesquiera Puccla comparar a prinlera
vista losunos con los otros y deducir sus ventajas y defectos.
l.a figura 1 f^ representa la lzoti ^nz ptr jadera (2) que usan
en
Fig. i6•-Hoz de podar empujadera: ri, mango de la hoz; B, hoja
de hierro; C, hojade la hoz; ll, filo, o parte cortante; E, peto o
hach^ete.
la It7ancha y otras provincias del reino. La considero muyírtil,
tanto l^or su sencilla construcción como por la facili-dad de su
manejo. De dos modos trabajan los operarios con esteinstrumento :
a^arrándole con una mano o con las dos. Cuandotrabajan con ttna
sola mano, empuña el podador la parte infe-
(i ) Figuras t6 a i^t.(z) Asimismo debo advertir que en muchos
pueblos de España se confunden
los ^ces de podar, Ilamando em^uja^era a la misma que en otras
partes conocencon el nombre de tiradera, y al contrario; de manera
que ^esto manifiesta la ahsolutar.ecesidad que hay de fijar el
ver^ladero signifi ado de aas paabras en tratándosede agricultura,
para evitar muchas equivocaciones que en el día son
demasiadofrecuentes.
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rior del mango de 'este instrumento con los tres dedos : ciel
cu-raz^n, anttlar y pequeño de la mano derecha ; el dedo
pulgardescansa sobre la mesilla o escalcín donde está clavada ]a
hoja,y el dedo índice ^ueda extendido sobre el principio de la
hojade la hoz. Debe advertirse que toda la hoz es cíe hierro,
menos
el mango, que es de madera, y que la espiga de la hoja de la
hoz
s
Fig. ^y-Hoz de podar, tiradera: E, mango de madera; B, hoja de
hierro; C, filo,o parte cortante de la hoz; D, peto o hachete•
está clavada en el mango. Dirige el podador horizontalmente
elfilo de este instrumento, dejancio el corte clel sarmiento
}^erfec-tamente redonclo. Cuando trabajan con las dos manos,
emptitiael podador el mango con la mano izquierda, más o menos
arri-ba, segiin le acomocla, y con la mano derecha le agarra
perfec-tamente hacia el punto B, y tirando desde abajo 1lacla
arribacorta los sarmientos cíe la cepa. El peto de este instrumento
sedebe ladear siempre fuera del cuerpo, para que no se hiera
nilastime el operario si Ilega a resbalar por casualiríad, como
sueleacontecer alguna vez a los paco pr^tcticos. C^n el petc^
^,hacheteqtte tiene este instrumento en el punto C se podan ^^
c^uitan, sa-
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cudicndo de golpe, como si fuera una hachuela, todos los
re-wiejos y brazos secos de las cepas.
La fig-izra i ^ representa la 110.^ tiradcwa, que usan enmuchos
pueblos cle la l^7ancha y otras partes de España.Ls, igt.iahnente
muy sencillo este instrumento, y nada des-preciable para palar las
cepas de mediana estatura ; para Ias
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l^ig. ^8.-Hoa usada para podar las vides en sanlú^ar de
13arrameda: A, mango demadera; B, hoja de hierro; C, filo, o parte
cortante y acerada de la hoz; D, peto
o hachete,
niuy bajas no aprovecha. Con este instrumento se poclan ]os
sar-mientos cle arriba abajo; le agarra el operario por el mango
conla mano derecha, y con la rnano izquierda coge el sarmietrto
quecluiere derribar, y al tienipo de empujar hacia abajo con la
hojao parte cortante C del ínstrumento, tira hacia sí el
sarmicnto,y se desprende con facilidacL Lc^s cortes de los
sartnientos que-clan a manera del pico o corte de una pluma cíe
escribir. Con elheto o hachete D se podan los pulgares rewiejos y
brazos secosde la cepa, del n^istno nloclo que se ^hace con la hozi
empujadera.
Representa la figura i8 la hoz de podar que usan enSanlítcar de
I3arrameda y otros muchos pueblos de Andalu-
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cía. Tiene este instrumento la ^hoja o boca muy larga,
estrecha,delgada, bien templada y acerada. Es muy conveniente que
seamuy larga la hoja o boca de esta hoz de podar a causa de la
dis-posición y arreglo de las cepas bajas, cuyos brazos
arqueadosarman hacia el suelo^ .Lleva el operario la hoz de canto y
no ho-rizontal cuando está trabajando, y el corte de los
sarmientosqueda precisamente en forma de pico o corte de una pluma
deescribir. Puede el podador cortar de golpe el sarmiento con
esta^;oz sin necesidad de tomar tiento. Se baja poco el operario
paraderribar los sarmientos, no está expuesto a lastimarse ni
cor-tarse y'trabajo con mucho desahogo para limpiar los moños
ysecos de la cepa, lo ,que facilita la pronta y fácil ejecución
deesta maniobra.
Agarra el podador el sarmiento que intenta derribar conlos dedos
índice y pulgar de la mano izquierda, y al tiempo deetnpujar hacia
abajo con la hoz que tiene empuñada con la manoderecha, tira hacia
si el sarmiento, que salta y se corta con fa-cilidad a beneficio
del movimiento que le imprime la mano ^iz-quierda. El arqueo de la
boca u^ioja de esta hoz hace que puedadarse más cómodamente el
golpe. Vemos, pues, que con esteinstrumento se poda del mismo ,modo
^que con la hoz tiradera,de arriba abajo, y que queda el corte de
igual figura.
El peto o hachete de esta hoz parece a primera vista
dema-siadamente grande, pero lo requiere asi la figura singular
delinstrumento. El peto ancho y pesado hace equilibrio con la
bocaestrecha y larga, y de este modo puede el podador graduar
conacierto y dirigir con tino el corte de la cepa ( i).
Es muy útil la azada de Sanlúcar para los 'terrenos sueltos,sin
cantos y fáciles de manejarse. La arman, generalmente, muycerrada,
formando con el astil un ángulo de 35 hasta 4o grados.El astil es
muy corto, excediendo pocas veces de dos pies delargo; si tuviera
alguna comba, fuera tal vez más útil para bi-
(r) Se suprimen aquí ]os párrafos y Ias figuras de otras hoces
de podar o po-daderas empleadas entonces en Francia para podar las
viñas, y que pueden verseen el tomo IX del Diccro,nario ^le
Agricuótura, d^e Ftozier, traducido aJ castelQanopor D. Juan
Alvarez Guerra.
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nar. Dicen los sanluqueños que el astil corto facilita la
ejecu-ción de las labores de azada, por cuanto describe el
operariomenor círculo para dar el golpe. Si bien es cierta su
observa-ción, no lo es menos asimismo que tíene menos palanca, y,
áeconsiguiente, hace menos fuerza el operario. Los de Jerez
quie-ren su azada más abierta y el astil más largo. La hoja es
másancha hacia la boca, de muy buena figura, bien templada y
ace-rada. Sacan filo a la azada en la piedra amoladera, habiendo
al-gunos sujetos que viven de este trabajo.
El azadón de los sanluqueños tiene, por• el contrario,
suma-mente largo su astil y la hoja más estrecha. La arman o
colo-can muy abierta, de manera que forma un ángulo de 80 ó
rnásgrados. Usan del azadón para agostar algunas veces, y para
lascavas de las viñas, que verifican después de la alumbra, a
laentrada de la primavera ( i).
(r) Actualmente, sólo se emplea azadas de la forma usual en toda
España ycada trabajador gradúa la inclinación a su gusto. (G. F. de
B.)
