Calidad e higiene en la - Escuela Politécnica IPS SLde información, de visitas a empresas, de coloquios, y de entrevistas con empresarios y tra bajadores para que los conocimientos

guia didáctica

Calidad e higiene en laManipulación de alimentos

Calidad e higiene enla Manipulación de

alimentos


alimentos


alimentos

SUMARIO

1 PRESENtaciÓN dEL cENtRO .......................................................................... 4

2 cONtENidO gENERaL dEL cuRSO .............................................................. 5

3 OBJEtiVOS gENERaLES dEL cuRSO .............................................................. 11

4 MatERiaLES FORMatiVOS. MEtOdOLOgÍa.SiStEMa dE EVaLuaciÓN ................................................................................ 13

5 ORiENtaciONES PaRa EL EStudiO .............................................................. 18

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Para ayudar a los jóvenes a conseguir una formación que les ponga en óptimas condi-ciones para desempeñar plenamente un puesto de trabajo, surgió en 1987 la EscuelaPolitécnica Internacional para la Formación Permanente de Adultos (I.P.S.), con la exclusi-va idea de alcanzar ese objetivo.

A la consecución de este objetivo, se han dirigido todos los los esfuerzos de búsquedade información, de visitas a empresas, de coloquios, y de entrevistas con empresarios y tra-bajadores para que los conocimientos que el alumno reciba, estén en todo momento actua-lizados y le sirvan para obtener aquello que ha venido a buscar a nuestro centro.

Cuenta para ello con un equipo de personas que han plasmado en los programas for-mativos sus conocimientos profesionales y su experiencia en el campo laboral, para que elalumno pueda adquirir a través de su estudio, esos conocimientos que necesita para reali-zar su actividad profesional.

Estas programaciones están elaboradas con unas normas metodológicas que facilitanel trabajo de aprendizaje y su contenido responde a las exigencias que las empresas deman-dan en cada momento a su personal.

El conseguir que el alumno aprenda una profesión es la máxima preocupación detodo el equipo docente que constituye I.P.S.

En esta línea de conducta, estamos seguros que nuestros alumnos se sentirán satisfe-chos de haber realizado sus estudios en nuestro Centro, porque con ello habrán encontradouna llave que les permitirá mirar con optimismo su futuro profesional.

Para todo ello, contamos con una organización siempre dispuesta a resolver sus du-das y a prestarle la ayuda que su aprendizaje necesite.

En la actualidad estamos acreditados por el INEM para dar formación "A distancia" en 32especialidades distintas, impartiendo 9 especialidades de Industrias Alimentarias.Igualmente impartimos formación a traves de la Fundación tripartita desde su fundación.

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Presentación del centro

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Contenidos del curso

Contenido General

UNIDAD DIDÁCTICA 1INTRODUCCIÓN.

PrINCIPIoS gENErAlES.

rIESgoS PArA lA SAlud dErIvAdoS dE lA MANIPulACIóN dE AlIMENtoS.

AltErACIóN y CoNtAMINACIóN dE loS AlIMENtoS

¿ QUé CONDICIONes favOReCeN el DesaRROllO De lOs geRmeNes eN lOsalImeNTOs ?

¿ QuÉ PErJuICIoS SE dErIvAN dE lA INgEStIóN dE AlIMENtoS CoNtAMI-NAdoS ?

rESuMEN. AutoEvAluACIóN.

PruEBA ABIErtA. PruEBA oBJEtIvA.

UNIDAD DIDACTICA 2AltErACIoNES dE loS AlIMENtoS.

loS AlIMENtoS dE Alto rIESgo.

CoNoCIMIENtoS BASICoS dE loS ProduCtoS A trAvÉS dE lAS EtIQuEtAS.

EtIQuEtAdo oBlIgAtorIo.

EtIQuEtAdo FACultAtIvo.

NorMAS QuE rIgEN PArA AlguNoS ProduCtoS AlIMENtICIoS EN CoN-CrEto.



UNIDAD DIDACTICA 3HIgIENE PErSoNAl.

SAlud dEl MANIPulAdor.

roPA dE trABAJo.

rECoMENdACIoNES.



UNIDAD DIDACTICA 4lIMPIEZA, dESINFECCIóN y CoNtrol dE PlAgAS.

MÉtodoS o ProCEdIMIENtoS dE lIMPIEZA y dESINFECCIóN.

¿ QuE SoN loS PlANES dE lIMPIEZA y dESINFECCIóN ?.

¿ CóMo lAvAr CorrECtAMENtE ?.

lA gEStIóN dE lAS BASurAS y rESIduoS.

rESPEtEMoS El MEdIo AMBIENtE.

El CoNtrol dE PlAgAS. PlAgAS HABItuAlES.



UNIDAD DIDACTICA 5loS SIStEMAS APPCC EN lA INduStrIA AlIMENtArIA.

CoNCEPto ClAvE. AutoCoNtrol APPCC.

¿CóMo SE CoNtrolA lA SEgurIdAd AlIMENtArIA ? ¿ QuÉ ES El APPCC ?.

ASPECtoS IMPortANtES PArA lA APlICACIóN CorrECtA dEl SIStEMAAPPCC.

guIAS PrACtICAS.

CoNCEPto ClAvE. CArACtEríStICAS dE lAS guíAS.

¿ CóMo rEAlIZArEMoS uN EStudIo APPCC ?

EtAPAS.



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Calidad e higiene en la Manipulación de alimentos

Contenido especifico según sectores

UNIDAD DIDACTICA 6

HosTelerIA

INtroduCCIóN.

rECEPCIóN dE loS AlIMENtoS y MAtErIAS PrIMAS.

AlMACENAMIENto dE MAtErIAS PrIMAS.

PrEPArACIóN y CoCINAdo.

CoNSErvACIóN y MANtENIMIENto dE loS AlIMENtoS PrEPArAdoS.

trANSPortE y dIStrIBuCIóN dE CoMIdAS PrEPArAdAS.

EMPlAtAdo y SErvICIo dE CoMIdAS.

rESuMEN. AutoEvAluACIoN.


UNIDAD DIDÁCTICA 6

CArNes Y DerIVADos

CArACtEríStICAS dE lA CArNE CoMo AlIMENto.

¿ CóMo SE PuEdE CoNtAMINAr lA CArNE ?

AlMACENAMIENto dE lAS CArNES.

ACoNdICIoNAMIENto PArA El ProCESAdo.

ElABorACIoN o ProCESAdo dE lAS CArNES.

AlMACENAMIENto, dIStrIBuCIóN y vENtA.



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UNIDAD DIDÁCTICA 6

PesCADos Y DerIVADos

loS PESCAdoS, MArISCo y dErIvAdoS.

¿ CóMo SE PuEdE CoNtAMINAr El PESCAdo y El MArISCo ?

lA ProduCCIóN PrIMArIA.

El trANSPortE y AlMACENAMIENto.

¿ CóMo EXPoNEr El PESCAdo FrESCo A lA vENtA ?

El ProCESAdo dEl PESCAdo.

rESuMEN. AutoEvAluACIoN.


UNIDAD DIDÁCTICA 6leCHe Y DerIVADos

lA lECHE y loS ProduCtoS lÁCtEoS.

¿ CóMo SE CoNtAMINAN lA lECHE y loS ProduCtoS lÁCtEoS ?


El trANSPortE dE lA lECHE A lA FÁBrICA.

El ProCESAdo dE lA lECHE y ProduCtoS lÁCtEoS.

lA EtAPA dE ENvASAdo.

El AlMACENAMIENto INduStrIAl.

lA dIStrIBuCIóN y vENtA.



UNIDAD DIDÁCTICA 6

CoMerCIo MINorIsTA Y AlMACeNes

CoMErCIo MINorIStA y AlMACENES.

¿ CuÁlES SoN loS PElIgroS ASoCIAdoS Al AlMACENAMIENto y vENtAAl Por MENor dE AlIMENtoS ?

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¿ CóMo SE PrEvIENE lA CoNtAMINACIóN durANtE lA rECEPCIóN dE loSProduCtoS ?

¿ CóMo SE EvItA lA CoNtAMINACIóN durANtE El AlMACENAMIENto yEXPoSICIóN ?

¿ CóMo SE PrEvIENE lA CoNtAMINACIóN durANtE lA vENtA dE AlIMEN- toS ?

HABItoS dEl PErSoNAl MANIPulAdor.

CoNdICIoNES dE loS EStABlECIMIENtoS.

NorMA HIgIÉNICAS.

ProHIBICIoNES,

rESuMEN. AutoEvAluACIoN,


UNIDAD DIDÁCTICA 6

bebIDAs

lA INduStrIA dE BEBIdAS,

BEBIdAS FErMENtAdAS.

lAS BEBIdAS rEFrESCANtES.

loS ZuMoS dE FrutAS.

El AguA ENvASAdA.

rESuMEN. AutoEvAluACIóN,


UNIDAD DIDÁCTICA 6

FrUTAs, VerDUrAs Y DerIVADos

rIESgoS SANItArIoS dErIvAdoS dEl CoNSuMo dE FrutAS, HortAlIZAS yotroS ProduCtoS vEgEtAlES.

lAS FrutAS y HortAlIZAS EN lA CAdENA AlIMENtArIA.


El trANSPortE y AlMACENAMIENto dE FrutAS y HortAlIZAS.

lA EXPoSICIóN y vENtA Al PÚBlICo dE FrutAS y HortAlIZAS FrESCAS.

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El ProCESAdo dE vEgEtAlES.

rESuMEN. AutoEvAluACIóN,


UNIDAD DIDÁCTICA 6

PANADerÍAs-PAsTelerÍAs

El PAN y loS ProduCtoS dE PAStElEríA,

dIAgrAMA gENErAl dE FluJo.

rECEPCIóN y AlMACENAMIENto dE MAtErIAS PrIMAS.

CoNtAMINACIóN INICIAl.

CoNtAMINACIóN o INFEStACIóN dE lAS MAtErIAS PrIMAS EN ElAlMACÉN.

MEZClA dE INgrEdIENtES, Su AMASAdo y ModElAdo.

CoNdICIoNES dE loS loCAlES.

CArACtEríStICAS dE loS MAtErIAlES y utENSIlIoS utIlIZAdoS.

ACtItudES dEl PErSoNAl dE FABrICACIóN.

FErMENtACIóN, CoCCIóN.

ENFrIAMIENto.

rEBANAdo, rEllENo y dECorACIóN dESPuÉS dEl HorNEAdo.

ENvASAdo y dIStrIBuCIóN.

EXPoSICIóN y vENtA.



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Objetivos del curso

objetivos formativos

El objetivo principal de nuestro curso es el cambio de comportamiento del manipula-dor de alimentos hasta alcanzar comportamientos positivos en cuanto a la manipulación, yque además estos comportamientos se conviertan en hábitos. de esto modo lo que quere-mos es crear actitudes, modificar comportamientos y proporcionar conocimientos, siendoestos últimos los instrumentos para alcanzar los dos primeros.

Por lo tanto podemos determinar que los objetivos son de tres clases:

1. de actitud.

2. de comportamiento.

3. de conocimiento.

1. De actitud

– Importancia social de su labor.

– Apreciar los riesgos sanitarios de su trabajo.

– Predisposición hacia la identificación de los riesgos.

– Eliminación de riesgos.

– Evitar la contaminación microbina así como su posible reproducción.

– Actitud positiva hacia una formación continuada en higiene alimentaria.

2. De comportamiento

– lograr un comportamiento consciente de los riesgos de cada etapa del proceso demanipulación.

– lograr un comportamiento ordenado y secuenciado de las etapas de su labor espe-cífica de manipulación.

– Eliminar los comportamientos anteriores de riesgo higiénico.

– Aplicar las tecnicas de higiene seguras en la manipulación de alimentos y que es-tas se conviertan en hábitos.

3. De conocimientos

– Conocimiento de la incidencia y gravedad de las toxiinfecciones alimentarias.

– Conocimiento y comprensión de las principales vias directas e indirectas de conta-minación microbiológica de los alimentos.

– Conocimiento de los factores ambientales que condicionan la capacidad de repro-ducción microbiana.

– Conocimiento de los principales comportamientos preventivos de la contamina-ción de los alimentos.

– Conocimiento de los principales comportamientos preventivos de la reproducciónmicrobiana.

– Conocimiento de los principales alimentos de riesgo.

– Conocimiento de los riesgos específicos de su sector o labor.

– Conocimiento de las prácticas correctas de manipulación en general y en el sectorespecifico de manipulación.

– Conocimiento de las medidas correctas de higiene y vestuario personal.

– Conocimiento general sobre la legislación vigente y sobre los perjuicios, sancio-nes, etc, que una toxiinfección alimentaria puede causar a la empresa y al mismotrabajador.

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Materiales formativos. Metodología.Sistema de evaluación

Materiales formativos:

Material formativo impreso:

– 6 unidades didácticas.

– 1 guia del alumno.

Compuesto por 6 unidades di-dácticas, en las que se recogen loscontenidos básicos de higiene alimen-taria para la formación inicial de to-das aquellas personas, que por su acti-vidad laboral manipulen alimentos, deuna forma coherente y accesible parael alumno.

El desarrollo de las unidades sehace de una manera sencilla y ordena-da de los conocimientos y aptitudesnecesarios para el desempeño de lamanipulación de alimentos en condi-ciones seguras desde el punto de vistasanitario. la exposición de los temasse hace acompañados de ilustracionesy ejemplos para facilitar su compren-sión.

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Al comienzo de cada unidad didác-tica se presenta un resumen de los conteni-dos, los epigrafes más importantes, asícomo los objetivos de cada una de ellas.Creemos que es importante presentar losobjetivos unidad por unidad de una maneraclara, puesto que es la meta a la que elalumno debe llegar unidad por unidad.

Al término de cada unidad incluimosuna ficha resumen de los conceptos básicos,cuyo objetivo es fijar los conocimientos másimportantes de este unidad didáctica.

Al finalizar el modulo básico compuesto por cinco unidades didácticas, hemos prepa-rado una unidad didáctica especifica para cada una de los sectores más representativos.

– Hostelería.

– Carnes y productos cárnicos.

– Pescado y derivados.

– leche y productos lácteos.

– Comercio minorista y almacenes.

– Bebidas.

– Productos hortofrutícolas.

– Panadería pastelería.

Metodología

El proceso de aprendizaje de nuestro curso está basado en cinco puntos:

1. Conocimiento, informar de las conductas propuestas.

2. Interes, por conocer más sobre la propuesta.

3. decisión, de adoptar la propuesta.

4. Probar llevando a la práctica la nueva conducta adquirida.

5. Asumir su práctica como algo propio en su puesto de trabajo.

Duración del curso

El curso tiene una duración de 12 horas, optando por la enseñanza a distancia.

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sistema de evaluación

El sistema de evaluación se sustenta en dife-rentes instrumentos:

a. Autoevaluación.

b. Pruebas a distancia

b.1. Prueba abierta o de ensayo.

b. 2. Prueba objetiva.

d. resolución casos prácticos (presencial).

a. Autoevaluación

Nuestro sistema de evaluación se inicia conlos ejercicios de autoevaluación con comprobaciónde resultados. Estos ejercicios sirven para que el alumno pueda comprobar por si mismo su

grado de progreso en el aprendizaje. Siresponde correctamente los aprendizajespueden quedar aún mejor anclados. Si larespuesta fue errónea puede motivar a es-tudiar nuevamente el material o a la bús-queda de información complementaria.

b. Pruebas a distancia

Estas pruebas consisten en unos ejerci-cios en los que que se plantea cuestiones alos alumnos que éstos habrán de respon-der y enviar al centro desde el que se im-parte el curso o, en su caso, al tutor al queha sido encomendado el alumno en cues-tión. Creemos que es muy importante uti-lizar instrumentos de evaluación múlti-ples, por lo tanto, incluimos dos tipos depruebas de evaluación para cada unidaddidáctica.

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EJEMPLO PRUEBA ABIERTA O DE ENSAYO

b.1 Prueba abierta o de ensayo

una de las pruebas llamada "prueba abierta" o también llamada prueba de ensayo,con esta prueba se puede medir cualquier tipo de objetivos del ámbito cognoscitivo y reco-ger aspectos fundamentales del estilo de aprendizaje del alumno. Además permiten apre-ciar la creatividad, originalidad e imaginación. Potencian las capacidades de expresión yorganización al requerir que el alumno se exprese en forma gramaticalmente correcta, lógi-ca y coherentemente y además es prácticamente imposible acertar por azar.

b.2. Prueba objetiva

la otra prueba es objetiva. Esta es una prueba de tipo reactivo que propone el profe-sor a los alumnos con el fin de que éstos pon-gan de manifiesto o demuestre la posesión deconocimientos, habilidades y actitudes, con laparticularidad de que la puntuación nunca de-pende de la opinión o juicio del profesor. Eneste caso las respuestas no admiten discusióny sólo una es la verdadera. Esta formuladas deuna manera breve y concisa.

resolución casos prácticos (tutoría a dis-tancia/on line)

Se trata de la presentación en papel desituaciones afines a la realidad que contienenun problema o más, relacionado con la higiénealimentaria. El objetivo es que el manipuladoren formación analice de forma individual o engrupo y detecte las causas del problema o ela-bore medidas de mejora y prevención.

Esta actividad esta programada para rea-lizar en la hora de tutoría una vez finalido elmódulo general.

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EJEMPLO PRUEBA OBJETIVA

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Orientaciones para el estudio

¿Para qué sirven los estudios ?

cuando empiezas a estudiar algo nue-vo, a menudo te haces esta pregunta.

¿Por qué tantas personas se dejan sim-plemente ir o llevar por sus estudios, mien-tras que otras actúan, progresan rápidamentey triunfan por sus propios¡ medios? ¿Quémotivación anima a estos últimos en su es-fuerzo? ¿Qué les conduce al éxito?

¿Cuál es la clave del éxito?

Para descubrir la mejor motivación, es preciso, en primer lugar, ser conscientes denuestra naturaleza. como ser humano, como todo organismo vivo, tu programa vital sefundamenta en tres grandes funciones: salvaguardarse, desarrollarse y reproducirse. Ladedicación al estudio corresponde exactamente con el punto central: « garantizar tu com-pleto desarrollo».

cuando nos ponemos a estudiar es porque deseamos formarnos, pero, al mismotiempo, estudiamos para garantizarnos el porvenir.

una cultura más amplia, una educación más completa y una formación cualificada,desarrollan las capacidades intelectuales.

tus estudios y tus calificaciones deben permitirte acceder más fácilmente a un traba-jo agradable, así como a una mejor remuneración; de esta manera podrás satisfacer mejortus deseos personales.

desarrollarte por ti mismo debe ser tu auténtico proyecto. debes sacar a la luz todostus recursos y talentos para obtener el mejor partido de ellos lo antes posible.

algunos comprenden esto mejor que otros. tener siempre presente el deseo de auto-rrealización proporciona vigor y energía mental, cristaliza las fuerzas físicas y psíquicas.

Esto permite un esfuerzo continuado, vencer la fatiga, superarse.

El deseo de tener éxito te revelará tus aptitudes, tu personalidad. El trabajo, la ac-ción, van a facilitar este conocimiento.

Esta motivación, este proyecto de realiza-ción personal, cuando se siente de veras, tieneel mismo efecto que un turbo sobre un motor:proporciona a la formación otra potencia, otradimensión. El concepto de trabajo desaparecetras los de interés y de placer. Placer de investi-gar, de descubrir, de la comprensión del mun-do; placer por ver la curiosidad satisfecha y elobjetivo alcanzado, en definitiva, placer deléxito.

Esta experiencia cuando quede grabadaen tu memoria, te propulsará, en cada nuevaocasión, hacia la etapa siguiente, para que pue-das sentirla de nuevo.

todas las barreras se levantan para favo-recer este recorrido: atención, voluntad, per-cepción consciente e inconsciente, compren-sión, espíritu crítico y memorización, se ponen en funcionamiento.

Esta autorrealización se vuelve un compromiso total: tiempo, dinero y energía seconsagran a ese objetivo. Éste se transforma en juego, en pasión. corto y largo plazo se ar-monizan. Los frutos del saber se hacen entonces presentes: autonomía, placer, éxito.

Hay que dejar de complacerse en el fracaso, abandonar lo que va pronto a convertir-se en pereza, en una dimensión intelectual. Es preferible cuestionarse a uno mismo, querersalir del atolladero tarde o temprano. En lugar de autodespreciarse, vale más respetarse yocuparse de uno mismo, tomar las riendas de la propia vida. Se trata de llegar al fondo denuestras posibilidades.

Para aprender, tienes que creer en ti mismo, en tus posibilidades, en tus facultades inte-lectuales o manuales, y saber que tu eres el propio actor de tu desarrollo.

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todos, desde que nacemos, nos en-contramos ante una escalera por la que de-bemos trepar para alcanzar nuestro desa-rrollo: algunos franquean todos lospeldaños; pero otros ignoran, incluso, laexistencia de la escalera. confía en tus pro-pias capacidades, descúbrelas para cono-cerlas y aprovecharlas mejor.

toda auténtica motivación provienedel propio estudiante. No es posible impo-nerla desde fuera. Es preciso sentir la auto-rrealización como una necesidad, ser cons-ciente de esa prioridad impuesta por unomismo.

¿ Cómo despertar la inteligencia ?

despertar la inteligencia consiste enprocurar ser cada vez más eficaz en la ac-ción, en resolver más fácilmente proble-mas nuevos y variados. La inteligencia no es un elemento estático: todos poseemos instru-mentos para pulirla, y el uso es el mejor de todos ellos.

tanto si es innata como adquirida, la inteligencia debe revelarse. Para ello hay querecorrer cuatro etapas sucesivas.

1 Querer conocer: tener una mente abierta.

2. Querer perfeccionarse regularmente, enfrentándose con problemas nuevos: pro-vocar saltos cualitativos en nuestro pensamiento.

3. Querer consolidar esas nuevas cualidades, memorizarlas: estructurarse.

4. Querer expresarse para utilizarlas.

¿ Cómo aprender ?

con respecto a los nuevos conocimientos, saber aprender es saber superar correcta-mente las tres etapas siguientes:

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1. Preparar el registro de la información.

– Encontrar nuestra motivación.

– tener conciencia del objetivo que se pretende alcanzar.

– tener conciencia, también, de nuestra estrategia en materiade transmisión de conocimientos: imitar, pero también in-tentarlo por uno mismo, solo.

– Saber observar.

– comprender lo que se desea registrar.

2. Memorizar

– Esto constituye la base de todo aprendizaje. Hay diferentes sistemas y procedi-mientos de memorización que pueden ayudarnos.

3. utilizar lo aprendido.

– imaginar el proceso antes de practicarlo.

– utilizarlo de manera variada (ejercicios que aplican automatismos y ejerciciosde reflexión para adaptar nuestros conocimientos a las situaciones particula-res).

– Verificar nuestro aprendizaje, reactivarlo regularmente para corregir defectos.

Cómo memorizar

La memoria también se trabaja. con un buen método y un entrenamiento apropia-do, tú puedes desarrollarla mucho. ¿Qué puedes hacer?

1. Ponte en unas condiciones favorables:

• conoce tu motivación.

• gracias a la motivación, debes salvar los obstáculos naturales que se oponen ala atención. debes sentir una implicación frente a cualquier nueva informa-ción.

• Sentirse implicado es la primera clave para aligerar el trabajo de memoriza-ción.

2. Sal como ganador.

• debes ser optimista respecto a los resultados esperados. Evita toda idea nega-tiva.

• Las ideas positivas, fuentes de placer inmediato o futuro, son las que abren laspuertas de la atención.

• Busca una situación física agradable. Para aprender, siéntate cómodamente enun lugar que te agrade: en tu casa o en la biblioteca, por ejemplo. Evita, sinembargo, un exceso de comodidad (para no adormecerte), o un exceso de distracción(para no dejarte perturbar).

3. Favorece la concentración:

• El acto mental de la memoriza-ción es uno de los más fatigosos.Sólo si estás en posesión de to-dos tus recursos físicos, si estásen plena forma, conseguirás mo-vilizar tu atención. Evita las co-midas pesadas o indigestas, enparticular cuando debas estudiaruna lección seguidamente. Si tuorganismo trabaja demasiado oestá fatigado, la memorización setorna penosa, si no imposible; yentonces es cuando aparece eldesánimo. Evita también todo lo que pueda desconcentrarte: visitas, teléfono,ruido, familia, televisión, radio, etc. aprende a decir no a las diversas tentacio-nes. debes estar disponible solamente para tu trabajo de estudio. Es muy difí-cil interesarse seriamente por dos cosas a la vez.

• Lee en voz baja y escribe en tu ficha de revisión, esto te obligará a tener tumente concentrada. calcula, también, el tiempo necesario para el estudio decada parte y contrólate. debes tener consciencia permanente del tiempo trans-currido.

• acostúmbrate a aprender limitando tu tiempo.

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• Estudia la misma materia durante una hora u hora y media, y pasa después aotra, elige entonces un tipo de trabajo diferente (evita memorizar una segundavez). Si no consigues concentrarte, deténte. No estás rindiendo y te estás ago-tando inútilmente. Sal a recargar las pilas (come una barra de chocolate o unafruta, bebe agua, etc.). aprende a trabajar con tu organismo. Respétalo, sin ma-chacarlo, no te fatigues inútilmente. Lánzate al desafío cuando la lección seadifícil. Otórgate una recompensa al final si consigues aprenderla. debes tenerun espíritu competitivo contigo mismo. implícate, vive todo aquello que estásaprendiendo. Experimenta, cualquiera que sea la materia a aprender, aplica túsolo los procedimientos, por ejemplo, mediante la realización de ejercicios.

Utiliza tus aptitudes naturales:

• La memoria visual: Pasa a limpio tus lecciones, apuntes e informaciones variassobre el tema, ten las fichas bien claras. La vista es el sentido más utilizado parael aprendizaje; ya que la mayoría de las informaciones pasan por esta vía.

• La memoria auditiva: pronuncia, explica. Habla, explícate, en voz alta o en vozbaja, los conceptos complejos. Recita. Este método es muy bueno para el aprendi-zaje de idiomas, pero puede servir también para otras materias.

• La memoria del movimiento: escribe. El hecho de escribir, esquematizar y elabo-rar cuadros, aumenta la entrada y la conservación de la información en el cere-bro.

Clasifica para retener:

• comprende y asigna título a lo que aprendas.

• aprender es guardar para tí. antes de dirigir los datos hacia las casillas apropia-das de la memoria, debes etiquetarlos como en una consigna automática.

• tras entender lo que tienes que memorizar, dale un nombre.

• Extrae las ideas principales.

• almacena sólo las ideas principales, las ideas clave, prescindiendo de las ideassecundarias. Éstas vendrán eventualmente, en una etapa posterior.

Debes saber recordar lo aprendido.

• En caso de bloqueo, respira profundamente, piensa en otra cosa y vuelve despuéssobre el problema, planteando la cuestión de otro modo, por ejemplo, utilizando

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los términos que tu empleas normalmente. Finalmente, si has olvidado algo porcompleto, intenta determinar la causa: falta de motivación, que ha producido unaatención insuficiente, mala selección de la información, (interferencia de los ele-mentos entre sí, mal procedimiento de recuerdo, etc.)

• Por último, hemos de indicar que no existe ningún medicamento milagroso pararesolver los problemas de memorización. durante los períodos de estudio se re-comienda el uso de compuestos a base de fósforo, de corticosuprarrenales, o deácido glutamínico; o también de vitamina B6. Otros prefieren los preparados ho-meopáticos a base de ácido fosfórico compuesto. Pregunta a tu médico de cabece-ra qué piensa de todo esto. Él sabrá, en todo caso, determinar la posología quemás te convenga. En último término, piensa que la memoria es compleja y haceuso de un gran número de partes y funciones del cerebro. Sólo una práctica largay consciente permite acceder realmente a todas sus capacidades.

Cómo organizarse

– El tiempo limitado del que dis-ponemos es uno de nuestrosbienes más escasos y, por con-siguiente, uno de los más pre-ciosos. Para el estudiante ad-quiere un valor todavía mayor,ya que el aprendizaje requieresiempre una cierta duración.

– toda estructuración, consolida-ción, maduración, y autorreali-zación, se apoya en el tiempo;por lo que el cerebro debe saberapropiárselo; transformándolo en un aliado y no en un enemigo.

– cada uno debe adaptarse al ritmo de progresión que se haya impuesto. Los hábi-tos de trabajo se adquieren rápidamente. Buenos o malos, condicionan el cerebro,que los reproduce sin cesar. debes saber con exactitud cuales son tus tiemposmuertos, tus períodos más eficaces, tus ritmos de trabajo. Piensa siempre en comoevitar las interrupciones intempestivas y los despilfarros de tiempo.

¿Cómo planificar el trabajo?

– un buen plan de trabajo se convierte, rápidamente, en una buena costumbre.

– unos minutos diarios de reflexión proporcionan grandes ventajas:

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– ganar mucho tiempo:

– al racionalizar el empleodel tiempo, puedes sim-plificar tu trabajo, reagru-pando las tareas y supri-miendo etapas inútiles(reflexionando por ejem-plo podrás reducir tusdesplazamientos). Sobretodo, fijando unos límitesprecisos a cada trabajo, túcrearás a tu cerebro unasfronteras preestablecidasque intentará respetar. tucerebro, naturalmente , no sabe nada del tiempo, si tú no le enseñas lo contrario.Siempre se trabaja más eficazmente cuando el tiempo está limitado.

Evitar la fatiga:

– cuando uno sabe adónde va, el traba-jo parece menos difícil, la motivaciónlo simplifica.

– Equilibrar los períodos de estudio yde ocio durante la jornada o la sema-na, variando los tipos de trabajo, etc.

– Liberar la mente de todas las preocu-paciones relacionadas con los retra-sos, los olvidos, los problemas acu-mulados. un plan de trabajo alivia latarea de la memoria.

Ser eficaz:

– un plan de trabajo proporciona ganas de terminar lo que se ha comenzado y, deforma general, ganas de trabajar. Marcar las prioridades, evitar abordar las tareasde forma desordenada, permite actuar positivamente, controlar la acción, evitarsoñar: tú controlas tus elecciones. tomar una cierta perspectiva proporciona unamayor objetividad sobre uno mismo, una mejor crítica de los propios actos, per-mite conocerse mejor, autodesarrollarse.

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– tú puedes administrar tu energía, tu rit-mo; trabajar siempre con tus posibilida-des óptimas.

– Favorecer el espíritu de síntesis:

– un plan de trabajo indica globalmente elcamino que se ha de seguir. La costumbrede organizarse estructura, a su vez, lamente.

Liberarse:

– Planificar significa, ante todo, elegir vo-luntariamente los propios actos, aceptarlos. El concepto de esfuerzo desaparecedetrás de los objetivos a alcanzar, considerando el plan de trabajo, como un con-trato contigo mismo.

– Planificar es también liberarse de las dificultades, modificando los proyectos queuno tiene. como hemos dicho, tú debes determinar con precisión lo que debes al-canzar, y establecer unas fechas para controlar el buen desarrollo de tu plan.como punto final de este apartado, debes recordar que uno de los secretos deléxito está en la organización metódica, tanto en el trabajo como en casa.

Cómo elaborar un Plan de Trabajo

Enumera los medios de que dispones: tu disponibilidad de tiempo (vacaciones, mo-mentos libres durante la semana), tus puntos fuertes y tus herramientas (libros, informa-ción general sobre el tema). tus apoyos: profesores, tutores, compañeros de trabajo apren-dices como tu en la misma materia, etc.). también debes tener presente cuáles son tuspuntos débiles. todos los objetivos deben traducirse a resultados identificables mediantecriterios de éxito. tú debes hacer un seguimiento paulatino de tus progresos. como he-mos dicho, tú debes determinar con precisión lo que debes alcanzar y establecer unas fe-chas para controlar el buen desarrollo de tu plan.

como un campeón de alto nivel, marca un ritmo a tus jornadas. unos buenos hábi-tos de organización te permitirán reequilibrar tus esfuerzos sin sobrecargas puntuales.así, progresarás eficazmente, sin malgastar tu energía mental. Hay que ser a la vez meti-culoso y ordenado, pero saber, también, cuánto tiempo nos llevará la realización de unadeterminada acción. Saber, en fin prever y adelantarse siempre a los acontecimientos: sereficaz.

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Ordenar la habitaciónde estudio

Las condiciones mate-riales de organización influ-yen en nuestra manera de tra-bajar.

En realidad, reflejan amenudo nuestras estructurasmentales y, en justa reciproci-dad, las modelan.

El primer imperativo estrabajar con tranquilidad.Resérvate una habitación in-dependiente, en su defecto, exige que se respeten tajantemente tus horas de trabajo. Si tie-nes que cambiar la tapicería o el empapelado de este cuarto, elige más bien los coloresneutros, para evitar que sean una fuente de distracción o de agresión visual. Evita los mo-tivos que puedan distraer y los colores chillones.

Elige preferentemente el blanco, el amarillo o naranja pálidos.

La mesa debe ser lo suficientemente grande para instalar en ella los documentos detrabajo y permitirte, al mismo tiempo, escribir. Estará situada lo más cerca posible de laluz del día, y estará bien iluminada por la noche para evitar la fatiga. Piensa en una buenalámpara (flexo) o similar. La iluminación siempre debe estar a la izquierda si escribes conla derecha, para evitar la sombra de tu mano cuando escribas. En el caso de que seas zur-do, la lámpara se situara a la derecha. a tu alrededor deberás tener las estanterías sufi-cientes y si te hace falta, una segunda mesa, para tener siempre tus documentos al alcancede la mano. La silla será lo bastante cómoda como para poder estar sentado en ella duran-te varias horas, pero sin que por ello incite al sueño.

debes alejar de tu rincón de trabajo todo lo que pueda distraerte, en particular elmaterial audiovisual o revistas. Separa bien tu rincón de trabajo de tu rincón de ocio, ma-terialmente, y también en tu cabeza.

Clasificación de los documentos:

Reagrupa en un mismo lugar (cajón, estantería) todo lo que se refiera a un mismotema. Separa claramente unas materias de otras. Reserva un color de clasificación paracada una de ellas, color que figurará en todo lo que a estas se refiera (libros, carpetas, etc.)

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Evita apilar los documen-tos, pues esto hace su utilizaciónincómoda. Ordénalos vertical-mente, como en una biblioteca o,si puedes, en carpetas suspendi-das.

divide cada una de estascarpetas en subcarpetas para ac-ceder más fácilmente a la infor-mación. Especifica siempre, demanera muy legible, el título deestos apartados.

Observa tu rincón de traba-jo y tus herramientas. Pregúntatesi son adecuados, si no existealgo más eficaz. a igual valor pedagógico, elige siempre lo que te ahorre más esfuerzos ytiempo.

Herramientas básicas que debes tener siempre a tu alcance:

El Plan de trabajo te indica las acciones a realizar. Escríbelo en unas grandes hojashorizontales donde irán anotadas, materia por materia, las tareas personales que debes reali-zar para alcanzar tus objetivos.

La agenda, por su parte, recoge las grandes líneas indicadas en el plan de trabajo ylas detalla día a día. debes considerar la agenda como tu primera herramienta. anota enella todas las informaciones permanentes que puedas necesitar.

Lleva siempre contigo una pequeña libreta y un bolígrafo para anotar ideas e infor-maciones; de esta manera aligerarás tu mente y tu memoria sin correr el riesgo de olvidar

Saber cuidar de nuestra salud

intentar separar el funcionamiento del cuerpo del de la mente, sería artificial.

Suponemos que ya habrás podido comprobar la influencia de la forma física en lasenergías, y sobre todo, en nuestras capacidades intelectuales.

La fatiga repercute, automáticamente, sobre nuestra forma de ver las cosas, sobrenuestras capacidades para razonar objetivamente, sobre nuestra conciencia, nuestra luci-dez, sobre el dominio de nosotros mismos; pero también, simplemente, sobre nuestra difi-cultad para abordar un trabajo.

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Hay que considerar el cuerpo y la mentecomo una unidad, cuyas partes reaccionan la unasobre la otra, particularmente, a través de un inter-cambio mutuo de energía. debe existir una armo-nía entre cuerpo, mente y entorno.

cuando esta armonía se rompe, cuando secrea una inestabilidad, aparecen los problemas desalud. conservar la forma es mantener los equili-brios fundamentales.

Para poseer y mantener un buen equilibrioenergético, es preciso:

• alimentarse: inteligentemente, sanamen-te, variadamente, sin carencias ni excesos.

• Respirar: Profundamente de vez en cuan-do, gracias al deporte, a los paseos a pie ya determinados ejercicios de respiración

• captar regularmente un poco de energía so-lar: a través de unos baños de sol modera-dos. Evita las exposiciones prolongadas que causan peligrosos daños en la piel.

• Recuperarse gracias a las pausas: durante la jornada y, una vez finalizada ésta,mediante un sueño reparador.

• Evita los gastos inútiles de energías: Para prevenir ciertas enfermedades, eliminalas toxinas bebiendo diariamente un litro y medio de agua como mínimo.

• Evita el nerviosismo: Fíjate unos planes de acción, síguelos y no te dejes sorpren-der. Evita a las personas estresantes.

• Reencuentra el equilibrio psicológico: Para poseer un buen equilibrio, para sentir-te bien en tu propia piel, comienza por conocerte a ti mismo, descubre cuál es tuestado ideal de forma, tus propios ritmos, tus capacidades, tus límites. No vayascontra tu naturaleza, acéptate. desde la adolescencia hasta la tercera edad, aceptaigualmente, sin complejos, tu evolución, tu propia transformación física.

– Mantente optimista, lleno de confianza; intenta distinguir siempre el lado po-sitivo de la situación, e incluso en los períodos difíciles; piensa prioritariamen-te en tu autorrealización,

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– debes saber abrirte a los demás, en primer lugar, para progresar; pero tambiénen caso de problemas. Sobre todo no te quedes encerrado dentro del mismoesquema de funcionamiento mental negativo.

• Las drogodependencias: tabaco, alcohol y estupefacientes son comparables enalgunos de sus efectos.

Estos productos actúanen primer lugar sobrelos centros del placersituados en el cerebroprimitivo. Éste va a in-tentar renovar constan-temente esa sensacióninmediata agradable.Sabemos que siemprebusca y repite la expe-riencia que conoce, ymás aún cuando éstasle agradan, aunque lavoluntad se oponga aellas. toda droga lo es,precisamente, porque arrastra al cerebro primitivo a esa repetición de un gesto ode un comportamiento.

La droga crea, pues, una relación de dependencia con el producto que uno mis-mo se administra: nicotina, alcohol, estupefacientes, y también café. como cere-bro primitivo y sustancias tóxicas están vinculados entre sí, es extremadamentedifícil cortar el vínculo una vez consolidado. Nuestra naturaleza es así; todo loque nos proporciona una satisfacción inicial se convierte rápidamente en un refle-jo, en un automatismo indispensable, y la privación es, casi siempre, dolorosa. Laabstinencia produce un estado de carencia en el organismo. El drogado está,pues, doblemente tentado a continuar:

– por el placer que obtiene, pero también para evitar el sufrimiento provocado

– por el estado de carencia.

Se constata, por otra parte, la necesidad de aumentar la dosificación inicial para con-servar el mismo placer sin trastornos inmediatos; es lo que se conoce como el problema dela tolerancia. Finalmente, una propiedad particularmente nefasta del conjunto de esas dro-gas es el perjuicio temporal causado al funcionamiento del cerebro. Esto es así por lo quese refiere al alcohol y a los estupefacientes, pero también es cierto, aunque en menor medi-

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da, por supuesto, para el tabaco. Por una parte, la nicotina se fija preferentemente en elsistema nervioso; por otra, el óxido de carbono que se desprende de la combustión impideuna buena oxigenación del cerebro y, con ello, reduce sus posibilidades, particularmenteen lo que se refiere a la memoria de las palabras.

– En primer lugar, hay que ser conscientes de las necesidades del cerebro primitivopara poder responder a ellas: romper la antigua estructura negativa, para crearuna nueva más favorable. ante todo, hay que desear no funcionar, o dejar de ha-cerlo, bajo la influencia del sistema límbico, evitar ese comportamiento regresivo.Hay que adoptar otra actitud: controlar tucarácter, tus reacciones, desarrollar todaslas capacidades de tu cerebro superior. Lavoluntad o la razón (el cerebro superior)son a menudo impotentes; sólo gobiernael cerebro primitivo, y es a éste a quienhay que condicionar de nuevo.

– dirigirse al cerebro primitivo no es cosafácil, pero es, sin embargo posible.

– Siguiendo su funcionamiento básico, larepetición, se le puede influenciar.

– Para llegar a él, desconecta de entradael cerebro superior mediante la relaja-ción.

– Repite, seguidamente (tú mismo o hazque te repitan, o escucha una graba-ción), la frase positiva que deseas meter-te en la cabeza, como por ejemplo:

• He decidido dejar de fumar, me sientomuy bien ahora. Pronúnciala una docenade veces en forma de letanía, repítela regularmente. Hazte vigilar médicamente,durante tu período de «desenganche». Paralelamente, hay que estar atento a lainfluencia del entorno. No vaciles en separarte de un grupo negativo y orientartehacia una estructura más favorable psicológicamente: asociaciones humanitarias,clubes deportivos o culturales (representaciones de rol, teatro, etc.).

– Lucha contra la sensación de vacío interior realizando una acción en la que teautorrealices. aceptar el mundo tal como es o enfrentarse a él es una elecciónsiempre posible, no retrocediendo, sino por el contrario, progresando y supe-rando debilidades o bajezas provocadas, en la mayoría de las personas, por ese

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cerebro primitivo. todos nuestros comportamientos y razonamientos depen-den, inicialmente, de ese cerebro primitivo.

– El cerebro superior corrige los excesos del cerebro primitivo. Permite controlar,durante el aprendizaje, algunas de nuestras emociones por medio de la razón.

– intenta percibir el mundo lo mejor posible y comunicarse con él. Su fuerza,con respecto al cerebro primitivo, reside en su posibilidad de apertura. Esto lepermite, mediante intercambios constantes, adquirir nuevos procesos de fun-cionamiento, ponerlos en práctica y, por ende, memorizarlos: se perfecciona así mismo.

Practicar deporte

Los beneficios de la práctica de un deporte y de la educación física para el cuerpo son re-ales y palpables: relajamiento nervioso, desintoxicación del organismo gracias a la oxigenación(particularmente del cerebro), resistenciacardiaca y muscular en general, aumen-to del vigor y la vitalidad. El deporteproporciona, también, la posibilidad deconocer mejor el propio cuerpo, sus ca-pacidades y sus límites, y la de seguir suevolución. Elige, más bien, una activi-dad de resistencia y de esfuerzo prolon-gado, como la natación, el jogging o labicicleta antes que un deporte de puroesfuerzo ,es decir ,de corta duración y defuerte capacidad como la halterofilia.

Practica preferentemente un de-porte al aire libre. Por último, trabajasuavemente antes que de forma brutal.Lleva un seguimiento médico de tu acti-vidad y evita todos los productos esti-mulantes, pero bebe mucha agua pararecuperar los líquidos eliminados. Evitatodo gasto excesivo de energías, toda fa-tiga o sobrecarga que son perjudicialespara el trabajo intelectual: cuatro horas ala semana en total, incluida la educaciónfísica, es una media razonable.

desde un punto de vista social, atreverte a manifestar tu propio cuerpo ante los de-más, aun cuando los resultados no sean muy buenos, es aprender a aceptarte tal comoeres, a vencer tus complejos y a sentirte a gusto en tu propia piel ante las miradas ajenas

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