Apresentao
O processamento industrial de alimentos promove o prolongamento
da sua
vida til, tornando-o mais atraente ao paladar e mais fcil de
ser
comercializado. Mesmo com essas vantagens, o profissional da rea
de
alimentos deve ter sempre em mente que todo processamento induz
a
mudanas e interaes entre os seus constituintes, podendo
apresentar um
impacto positivo ou negativo no seu valor nutricional.
Durante o processamento, o alimento exposto a diversos fatores
que
podem interferir na sua estrutura e composio nutricional, sendo
que
temperatura, luz, oxignio, umidade e pH do meio so os fatores
que mais
contribuem para essa alterao. Com base nisso, devemos conhecer
bem as
etapas operacionais envolvidas na elaborao de um alimento
industrializado para que, quando necessrio, possamos interferir
e otimizar
as etapas de industrializao.
Portanto, o melhor aproveitamento da disciplina s ser possvel se
houver
envolvimento integral do aluno com todas as atividades prticas e
com o
entendimento dos fluxogramas envolvidos na elaborao de cada
produto.
Para isso, a atualizao do CADERNO DE FORMULAES se torna
indispensveis.
Bom trabalho a todos!
Paz e Cruz!
Prof Naiane Barreto
