1：ベーカリージャパンEXPO2：ベーカリーカフェEXPO3：サンドイッチ・惣菜パンブームを支える惣菜・包装・関連資材EXPO4：ベーカリー店舗デザインEXPO

〜CVS・ベーカリーに広がるイートインコーナーのインテリア提案〜5：夏場対策：冷やしてもおいしい！ベーカリー・スイーツEXPO6：ナチュラルビューティー食品素材EXPO

7：人手不足対応：AI、IoT、ロボット、時短機器、関連EXPO

開催結果報告書

1. 開催概要

2. 来場者分析

3. 来場企業一覧（カテゴリー別）

4. 出展社アンケート結果

5. 出展企業・団体一覧

6. イベントプログラム

7. セミナー

8. 次回開催について（早期割引のお知らせ）

2

目次

名称： 第7回 ベーカリー&カフェジャパン 20181：ベーカリージャパンEXPO2：ベーカリーカフェEXPO3：サンドイッチ・惣菜パンブームを支える惣菜・包装・関連資材EXPO4：ベーカリー店舗デザインEXPO

〜CVS・ベーカリーに広がるイートインコーナーのインテリア提案〜5：夏場対策：冷やしてもおいしい！ベーカリー・スイーツEXPO6：ナチュラルビューティー食品素材EXPO7：人手不足対応：AI、IoT、ロボット、時短機器、関連EXPO会期： 2018年7月17日（火）〜７月19日（木）

会場： 東京ビッグサイト 東7ホール

主催： 第7回 ベーカリー&カフェジャパン 2018実行委員会

後援： カナダ大使館、一般社団法人新日本スーパーマーケット協会、東京都パン商工協同組合、一般社団法人日本植物油協会公益社団法人日本通信販売協会、日本マーガリン工業会、Les Ambassadeurs du Pain de Japon

協賛： 全日本パン協同組合連合会、一般社団法人日本洋菓子協会連合会

3

＜来場者数＞※カッコ内は2017年の実績

7/17(火) 7,536名（7,105名）

7/18(水) 9,067名（9,090名）

7/19(木) 11,578名（11,386名）合計 28,181名（27,581名）

出展社数： 142社（共同出展社含む）

展示規模： 270小間

＜出展社数／展示規模＞

1.開催概要

40.0%

17.3%

4.0%

4.0%

7.1%

8.3%

1.6%

1.8%

1.0%

1.3%

2.4%

0.2%

1.6%

0.9%

1.1%

0.7%

6.7%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0%

ベーカリー・洋菓子店

商社・卸・問屋

加工食品・飲料メーカー

外食（レストラン、バー、ファストフー…

食品素材・材料メーカー

カフェ・喫茶店

小売（コンビニエンスストア、スーパー…

ホテル・宿泊業

料理教室・専門学校関係者

厨房機器メーカー

公共団体

農業生産者

コンサルタント

給食関連企業

弁当・惣菜関連企業

メディア

その他

4

来場者の業種 （複数回答）

2.来場者分析

∟ベーカリー（1店舗、複数店舗、チェーン） 15.4%∟ベーカリー開業予定者 8.6%∟製パン・製菓メーカー 8.1%∟洋菓子店 5.7%∟洋菓子店開業予定者 2.2%

∟カフェ・喫茶店 4.3%∟カフェ・喫茶店開業予定者 3.2%∟その他カフェ・喫茶店サプライヤー 0.8％

ベーカリー・洋菓子店約6000名来場！！

製パン・製菓メーカー約3000名来場！！

開業予定者約2500名来場！！

前年度より増加： 横ばい： 減少：

5

来場者の職種 （複数回答）

来場者の役職展示会を知ったきっかけ （複数回答）

2.来場者分析

おおよそ半数のご来場者が購入の決定権を持つ職種、役職でした。

経営

24.9%

シェフ・パティ

シエ

8.4%商品開

発・研究

9.5%

企画・マー

ケティング

9.9%

営業・購買

24.2%

仕入・購買

4.0%

生産・技術

4.8%

接客・

サービス

2.8%

調理・焙煎

2.2%

店舗開発

1.9%広報・宣伝

1.4%スーパーバイザー

0.7%

その他

5.4%

オーナー

18.7%

役員

9.2%

店長・エ

リアマ

ネー

ジャー

13.3%

一般職

32.0%

専門職

2.3%

アルバイ

ト

1.8%

その他

7.1%

出展社から

32％

公式サイト

20.7%

事務局から

26.6%

雑誌・その他

19.8%

FACEBOOK

0.9%

6

＜ベーカリー＞

3.来場者一例（来場者より一部抜粋、五十音順）

＜洋菓子＞

味の素ベーカリーアンデルセンイオンベーカリー伊藤製パンヴィ・ド・フランスオーランドフーズオールハーツカンパニー川島屋キィニョン木村屋總本店ぐしけんGUCHIPANグルメブランズカンパニー神戸屋コモ栄屋製パンサンジェルマンサンワローラン敷島製パン

スタイルベーカリー第一屋製パンタカキベーカリーダロワイヨジャポン千代田ベーカリーデンマークベーカリードンク中村屋ピーターパンビーンズブーランジェリー キシモトブーランジェリーエリックカイザージャポンブーランジェリーオンニブーランジェリーマルシェブーランジェリールフレブーランジェリーローランブーランジュリーオーヴェルニュフジパンブルーミングベーカリー

フレッシュマルトモベーカリーシステム研究所ベッカライ 徳多朗ベッカライブロートハイムベルべポンパドウルマーメイドベーカリーパートナーズミナハトベーカリーメゾン・イチメゾンカイザー焼きたてパンの店HEART SMILE山口製パン山崎製パンル・スティルル・ルソールレアールパスコベーカリーズ

アン・プティ・スリーアンソボヌールイロンデルウイッシュボンうかいエコール・クリオロオーヴェルニュオッジ銀座コージーコーナーケーキ工房ポムゴディバジャパンコボリジェイワークスジャンポールチェボースワン洋菓子店セ・ラ・セゾンタルトタタンダロワイヨトップスニシキヤパスレル レタンプリュス

パセラリゾーツハットトリックパティスリー・アンジュパティスリーアプラノスパティスリーカシュカシュパティスリー木花パティスリーテロワールパティスリードゥネルパティスリードパラディPattisserieにじパティスリーパピエキュイソンパティスリーフォルミダーブルパティスリーマルベリーパティスリーレセルヌパンダプールマフィンビスキュイトリー クロカンブッシュ不二家まちのくまさんマミーケーキサロンマリアージュフレール

マリースデザートハウスモロゾフ夢カンパニー洋菓子のヒロタラ・テールラ・ファミーユラトリエサクラLE CHANTIERLAURA

7

＜焼菓子・チョコ・和菓子＞

3.来場者一例（来場者より一部抜粋、五十音順）

＜卸・問屋＞

芥川製菓吾妻堂阿部幸製菓ありあけ石屋製菓一本堂エーデルワイス鹿島製菓かしわ堂亀田製菓亀屋万年堂鴎の玉子カルビーキヨスミ製菓清美堂グランバー東京ラスクグランプラスグレープストーン神戸屋

コロンバンサザビーリーグ三洋堂シュゼット正和製菓新宿高野スリースター製菓駿河屋清月堂西洋堂D&Nコンフェクショナリー土井製菓東京風月堂東ハトとらや西村製菓梅香堂梅林堂白十字製菓

ビーテックファミール製菓不二家ブルボンプレシア文明堂東京BAKE豊月堂武蔵野フーズ明治明治堂森永製菓ロイスピエールロッテヨックモックホールディングス

ADEKA食品販売イイヅカ池田物産池伝石光商事伊藤忠商事イワセ・エスタ上田商事上野忠柏木商事片岡物産兼松カリョー金城商事国立グループ神戸物産サクライサトー商会サンエイト貿易三和産業ジェイアール東日本商事正栄食品工業湘南商事

昭和物産住友商事双日第一物産武田物産田辺商事中国リス食品販売寺本製菓材料東急ハンズトーカン豊田通商なかや食材日産商事ニップン商事コーポレーション日本アクセス野村貿易原田産業平瀬フーズヒラタ平野フジサニーフーズ藤忠フジヤ田中商店

前田商店マルサン商事丸菱丸冨士丸紅水野産業三井物産三菱食品明治フレッシュネットワーク森田フードシステム森永商事モンテ物産矢尾ヨンゴー

8

アートコーヒーエームサービスEggsnThings JAPANEVER BREWオガワコーヒーカフェ・カンパニーキーコーヒー銀座ルノアールクリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパン神戸珈琲珈琲館サザコーヒーサンマルクカフェシャノアールスターバックスコーヒージャパンタリーズコーヒージャパン東和フードサービスドトールコーヒー服部コーヒーフーズブルーボトルコーヒージャパンプロントコーポレーションUCC上島珈琲

＜カフェ・喫茶一例＞

イオンリテール小田急百貨店近鉄百貨店京王百貨店ジェイアール東日本フードビジネス成城石井セブン&アイHLDGSそごう・西武高島屋東急ストアドン・キホーテナリタヤファミリーマートマルエツ三越伊勢丹ホールディングスミニストップヤオコーライフコーポレーションローソンロフト

＜小売一例＞

エクセルホテル東急グランドニッコー東京台場サンルートプラザ東京スーパーホテル帝国ホテル天成園東急レクリエーション東京マイスターホールディングス東横イン八芳園パレスホテル阪急阪神ホテルズヒルトン小田原リゾート＆スパヒルトン東京藤田観光プリンスホテル星野リゾートホテル・ニュー・オータニホテルオークラ東京ベイホテル椿山荘東京大和リゾートリゾートトラストロイヤルパークホテル

＜ホテル一例＞

俺のカッパ・クリェイトクリスピー・クリーム・ドーナツ・ジャパンココスジャパンサイゼリヤシダックスジョイフルすかいらーく西洋フード・コンパスグループゼンショーホールディングスダスキンドミノ・ピザジャパン日本ケンタッキー・フライド・チキンファーストキッチンモスフードサービス吉野家ホールディングスロイヤルホストロッテリア

＜外食一例＞

3.来場者一例（来場者より一部抜粋、五十音順）

9

主な出展目的 （複数回答）

4.出展社アンケート結果

2.9%

8.6%

22.9%

25.7%

34.3%

34.3%

94.3%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0% 70.0% 80.0% 90.0% 100.0%

その他（書籍販売）

代理店開拓

新製品発表

市場の動向調査

業界人脈の獲得

既存の顧客との交流

新規顧客の開拓

ブースへの来訪者について（会期3日間を通して）

来訪者数（3日間合計）

10

4.出展社アンケート結果

商談、販売件数

17%

6.8%

10.3%

13.6%

27.8%

21.5%

17.2%

3.4%

0% 5% 10% 15% 20% 25% 30%

1000名以上

501〜1000名

401〜500名

301〜400名

201〜300名

101〜200名

51〜100名

0〜50名

1.0%

1.1%

1.7%

2.1%

3.8%

17.1%

21.7%

51.5%

0.0% 10.0% 20.0% 30.0% 40.0% 50.0% 60.0%

1000件

501〜1000件

401〜500件

301〜400件

201〜300件

101〜200件

51〜100件

0〜50件

11

株式会社愛工舎製作所秋田十條化成株式会社有限会社あこ天然酵母旭製粉株式会社株式会社旭屋出版株式会社 味香り戦略研究所株式会社ADEKAアメリカ家禽鶏卵輸出協会アメリカ大使館 農産物貿易事務所石橋工業株式会社株式会社伊藤園伊那食品工業株式会社株式会社ウィンターハルター・ジャパン株式会社UNO株式会社エヌ・ティー・エス株式会社エバートロン株式会社エフ・エム・アイ江別製粉株式会社大阪ポリエチレン販売株式会社株式会社オールラウンドティーカンパニーお菓子のミカタ（大阪製罐株式会社）沖縄製粉株式会社小田象製粉株式会社オリザ油化株式会社尾張製粉株式会社笠原産業株式会社株式会社片岡製作所株式会社型久堂学校法人啓倫学園国際製菓専門学校カナダ大使館株式会社カネカカネカ食品株式会社柄木田製粉株式会社カリフォルニアオリーブ協会カリフォルニアくるみ協会カリフォルニアプルーン協会関東混合機工業株式会社菊池いちご園木田製粉株式会社キッコーマン飲料株式会社木下製粉株式会社

5.出展企業・団体一覧（五十音順）キュウーハン株式会社キユーピータマゴ株式会社協栄化成株式会社株式会社協同インターナショナル株式会社くまがい卵油研究所熊本製粉株式会社株式会社KKI研光通商株式会社健友交易有限会社国立研究開発法人 農研機構株式会社コバードコマジャパン株式会社株式会社サラ秋田白神サラヤ株式会社サントリー食品インターナショナル株式会社三能ジャパン食品器具株式会社株式会社柴田書店株式会社ジビエ昭和女子大学 食安全マネジメント学科一般社団法人 全国米麦改良協会全日本パン協同組合連合会株式会社武市ウインド名古屋・東京株式会社多田フィロソフィ築野食品工業株式会社株式会社ツジ・キカイ築野ライスファインケミカルズ株式会社株式会社寺岡精工株式会社デルタインターナショナル東芝テック株式会社戸倉商事株式会社豊橋糧食工業株式会社鳥越製粉株式会社中井機械工業株式会社株式会社ナック西尾製粉株式会社西田精麦株式会社日仏貿易株式会社日東富士製粉株式会社日本低糖質パン協会

12

5.出展企業・団体一覧（五十音順）日本甜菜製糖株式会社日本フランスパン友の会株式会社日本食糧新聞社ネスレネスプレッソ株式会社株式会社はくばく株式会社パッケージ中澤パティシエントパナソニック株式会社株式会社林原ビクトリノックス・ジャパン株式会社株式会社VIPグローバルFood Week Korea & Dessert Show Korea 2018福島工業株式会社福助工業株式会社株式会社不二WPCプリマハム株式会社株式会社ブレインベーカリーチャイナ秋ホーメルフーズジャパン株式会社星野物産株式会社ポッカサッポロフード&ビバレッジ株式会社布袋食糧株式会社ボブズレッドミル株式会社ホリデイズ前田産業株式会社前田食品株式会社株式会社まざーずはーと株式会社増田製粉所マックス株式会社松本印刷株式会社株式会社 的場製餡所株式会社實埜邑ミヨシ油脂株式会社MECSTECH CO,. LTD株式会社モレック株式会社山本忠信商店ＵＳハイブッシュブルーベリー協会横浜油脂工業株式会社吉原食糧株式会社レオン自動機株式会社株式会社ワールド精機

13

有名シェフによる日替り製パン講習イベント！！

6.イベントプログラム

サ・マーシュ西川功晃先生による実演！

7/17（火）

ZOPF伊原靖友先生による実演！

「国産小麦」をテーマに、ZOPFに並ぶ人気レシピを実演を頂きました。

「ブリオッシュ」「パン：コンプレ」「コメパーネ」をテーマに、独創的なレシピの実演を頂きました。

人手不足や労働環境の改善のための素材、製造技術、機械などを上手に活用するノウハウを講習いただき、会場にはサフランの人気パンがずらりと並びました。

7/19（木）

7/18（水）

石窯パン工房サフラン小川佳興先生による実演！

14

新企画！「ビアンキュイ 家庭製パン特訓講座」3日間開催！家庭製パンの教室ビアンキュイが児玉シェフと共に家庭製パンの特訓講座を会場にて開催。家庭用機材でここまでできる！目からウロコが落ちるようなパン作りのノウハウを来場者に講習いただきました。

当日は、家庭でのパン作りを極めたい方、家庭向け製パン教室の運営・講師の方から、自家製パンの提供を検討されているカフェ関係の方々より、自由に質疑応答が実施され盛況でございました。

会場の様子：

参加された方にまるめの作業をしていただきながら、児玉シェフが良いところ・改善点を丁寧に指導してくださいました。

6.イベントプログラム

児玉先生、根本先生の顔パネルや大きなポスターが目を引

く講習会場でした。

15

第3回ツジ・キカイ チンクエチェントカップ

日本ナポリピッツァ職人協会（APNG)主催イベント。日本発の電気式ナポリピッツァ用石窯を使ったコンテストを、展示会場内で開催。

ナポリピッツァ職人の祭典：第3回ツジ・キカイチンクエチェンカップ&

株式会社増田製粉所：焼菓子の実演イベント

7/17（火）

株式会社増田製粉所：焼き菓子の実演イベント

お店のレジ回りの充実や売上UPに必須の品揃えが焼菓子です。ちょっとした手土産に、保育園・幼稚園の誕生会、介護施設のイベントや女子会などのお土産に、今後ますます広がる焼き菓子のニーズに応えての実演イベントを株式会社増田製粉所の協力により開催。

実演では、同社の宝笠ブランドの小麦粉を使用した、カステラ、マドレーヌ、ブラウニー、ガレット、マフィンなどを講習いただきました。特にカステラに注目が集まっておりました。

7/18（水）7/19（木）

6.イベントプログラム

◆入賞者◆優勝者：三橋 亨 氏

（ピッツェリア・バドリーノ・デル・ショーザン）第2位：望月 優 氏（エノテカ・ドォーロ・プレミオ）第3位：井上 恵一 氏（サルヴァトーレクオモ＆バール）

講師：越川 良樹 氏

16

2018パングランプリ東京

東京都パン商工協同組合が中心となり、東京パン連盟工業協同組合、東京都学校給食パン協同組合、リテールベーカリー協同組合、東京青雲会と東京に拠点を置く業界の組織が共催するコンテストです。店頭で販売している市場性の高いパンを題材にしたオリジナル製品での応募が規定となっているのが特徴で、技術だけを競うのではなく、消費者の求めるニーズをいかに商品化させられるかが審査基準となっているコンテストです。結果は下記の通りです。

国内産麦 パビリオン

「国内産麦パビリオン」は、国内産麦の需要の拡大を図ることを目的として、生産から加工、流通及び消費に至る相互の情報交換の場として広く活用して頂きました。

出展社一覧1 石橋工業株式会社 12 木田製粉株式会社2 柄木田製粉株式会社 13 笠原産業株式会社3 旭製粉株式会社 14 江別製粉株式会社4 株式会社はくばく 15 小田象製粉株式会社5 前田産業株式会社 16 日東富士製粉株式会社6 星野物産株式会社 17 木下製粉株式会社7 西尾製粉株式会社 18 株式会社山本忠信商店8 鳥越製粉株式会社 19 𠮷𠮷原食糧株式会社9 豊橋糧食工業株式会社 20 前田食品株式会社10 布袋食糧株式会社 21 尾張製粉株式会社11 熊本製粉株式会社 22 西田精麦株式会社

6.イベントプログラム

■応募者総数43名■東京都知事賞C.カレーパン部門「ハーブ香るえびカレーパン」㈱ル・スティル 岡墻 その子さん■グランプリA.国産小麦を使ったクロワッサン部門「石臼絶品クロワッサン」オールハーツカンパニー 城所 聡さんB.自家製発酵種を使ったフランスパン部門「バケットトラディション」パン ドウ ジュール 柴山 英樹さんC.カレーパン部門「パリパリチーズカレーパン」オットポン 高橋 聖一さん

3日間で実施されたセミナー一覧※順不同

17

7.セミナー①

ホシノパン種焼成冷凍への応用有限会社ホシノ天然酵母パン種 取締役社長 土田 耕正 氏

サ・マーシュ 西川シェフに聞く！トレハのパンへの効果ーしっとり＆風味改善ーサ・マーシュ 西川 功晃 氏株式会社林原 販売促進部 部長 姫井 佐恵 氏

もっと使いたくなる！？たまごの基礎知識キユーピータマゴ株式会社 営業本部 マーケティング部TS サポート課 課長 笹川 伸之 氏 / 酒井 友加子 氏

乳・卵不使用でもパンがしっとり柔らかになる新素材「濃厚ライスミルク」／リテールベーカリー経営者必見！パン専用のトマト飲料PANTOのご紹介！！キッコーマン飲料株式会社 プロダクト・マネージャー室 新分野商品開発グループ坂田 有輝 氏 / 高橋 和馬 氏

まざーずはーとが届ける健康ナチュラル食品〜良い食材を選び、安全でおいしい融合食のすすめ〜株式会社まざーずはーと（株式会社椿き家） 常務取締役 農学博士 浜野 光年 氏

新麦から広がる国産小麦／時代が求めているパンとは？NPO法人新麦コレクション 理事長 池田 浩明 氏

発酵パンのススメ有限会社あこ天然酵母 代表取締役社長 近藤 泰弘 氏

パンの世界をひろげる寒天の可能性サ・マーシュ 西川 功晃 氏伊那食品工業株式会社 研究開発部

「費用ゼロ」が新常識！新しい採用方法ぜんぶ教えます！パティシエント 営業部 部長・人材コーディネーター 西田 健 氏

焼き上がりのフレッシュ感を香りでサポートする、【サワー種】のご紹介ピュラトスジャパン株式会社 研究開発部サワー種＆ベーカリーミックス マネージャー 山本 麻里 氏

ベーカリーとカフェ業界に革命を起こす分子調理と保存方法株式会社エバートロン 代表取締役 田中 久雄 氏

18

3日間で実施されたセミナー一覧※順不同

7.セミナー②

食物繊維とミネラルが豊富な低糖質パンの最適材料設計指針に関する一考察日本低糖質パン協会 代表理事 中塚 康雄 氏

米粉と米麺で作るノングルテン米粉パンの販売の実例紹介農研機構次世代作物開発研究センター稲研究領域 米品質ユニット 上級研究員 荒木 悦子 氏

お客様に喜ばれる、【価値】の創り方ピュラトスジャパン株式会社 マーケティング部 ディレクター 中井 崇 氏

国産小麦品種のいま農研機構次世代作物開発研究センター麦研究領域 小麦・大麦育種ユニット長 藤田 雅也 氏

オメガ3だけではない、サルバチアの膨潤する食物繊維がパンにもたらすメリットとは学校法人啓倫学園国際製菓専門学校 製パン教授 川崎 一文 氏

最高の焼き上がり品質を、欲しいお客様にしっかり届ける【冷凍生地製法】のご紹介ピュラトスジャパン株式会社 研究開発部サワー種＆ベーカリーミックス マネージャー 山本 麻里 氏

マーガリンのことをもっと知ってくださいミヨシ油脂株式会社 食品本部

世界的トレンドとしてのブルーベリーの製菓製パン向け使用法USハイブッシュブルーベリー協会

くるみの栄養・健康効果を生かしたカフェ・ベーカリーメニューの付加価値創出カリフォルニアくるみ協会

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3日間で実施されたセミナー一覧※順不同

7.セミナー③

サ・マーシュ 西川シェフに聞く！水溶性食物繊維『ファイバリクサ』のパンへの可能性サ・マーシュ 西川 功晃 氏株式会社林原 販売促進部 部長 姫井 佐恵 氏

多機能分子調理器「Dr. Fry」の可能性株式会社エバートロン 料理長 中村 茉莉愛 氏株式会社デイジイ 代表取締役 倉田 博和 氏

健康機能性に優れる大麦の紹介農研機構次世代作物開発研究センター麦研究領域 小麦・大麦育種研究ユニット 主席研究員 柳澤 貴司 氏

グルテンフリーの新食材「ライスジュレ」を使った加工食品への応用技術ヤンマーアグリイノベーション株式会社 富田 美希 氏

早期割引のご案内201８年10月31日まで、通常出展料金：￥350,000（９㎡）が10％引きとなる早期割引お申込みを受付中！ご希望の方はお早目にお申込み・お問い合わせください！

ご意見がございましたら、下記へお問い合わせください。

【お問合せ先】第8回ベーカリー＆カフェジャパン2019運営事務局日本イージェイケイ株式会社TEL ：03-6459-0444 FAX：03-6459-0445E-mail：pb2019@ejkjapan.co.jp

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８.次回開催について

2019年7月22日（月）〜24日(水)東京ビッグサイト 青海展示棟Bホール

第8回P&B JAPAN