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Buono, sano e sicuro: i prodotti italiani nella dieta mediterranea
Dott. Pietro Scalera
STUPINIGI 14 maggio 2016
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
…ogni giorno consumi verdure ed
erbe selvatiche con grano e legumi
diversi, senza lasciare frutti e vino.
Poca carne consumi e soprattutto
pesci di scoglio siano sul suo desco
…ma sempre molta palestra
frequenti e non a suo piacimento
se ne nutra
Galeno (170-180 d.C.)
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Cereali-olio d’oliva-vino: la “triade alimentare” mediterranea
Cereali, olio d’oliva, vino: questi prodotti furono importati dalla Mezzaluna fertile nelle regioni del Mediterraneo migliaia di anni fa e per secoli hanno costituito il fulcro delle abitudini alimentari locali accompagnandosi a quello di altri cibi provenienti per lo più dalle attività agricole e dalla pesca.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Nicotera diet
Dieta Mediterranea o Diete Mediterranee?
A questo riguardo alcuni studiosi concordano nel ritenere che il termine “Dieta
Mediterranea” vada declinato al plurale e che quindi fondamentalmente sia più
corretto parlare di “Diete Mediterranee”, rimarcando il fatto che ogni cultura del
passato ha reinterpretato il consumo degli stessi cibi in maniera originale rispetto
alle altre.
Paella
Cicirietria
Moussaka
Gozlene
Cuscus
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Le diete mediterranee costituiscono una grammatica alimentare diversa fra i Paesi ma con
le stesse regole di base.
“vesti a gusto degli altri e mangia a gusto tuo…”
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Dieta
Il concetto di dieta segna il passaggio
dall’alimentazione mediterranea, intesa come l’insieme dei costumi alimentari
spontanei che caratterizzavano le popolazioni più antiche del Mediterraneo,
le quali sceglievano gli alimenti sulla base della disponibilità;
alla Dieta Mediterranea: nasce quando il sapere medico e filosofico
intervengono apertamente per regolamentare le abitudini alimentari dei
popoli del Mediterraneo finalizzandole al raggiungimento, mantenimento e
recupero del benessere psichico e fisico.
La Dieta Mediterranea inizia a costituirsi come vero e proprio modello
alimentare.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Ancel Keys, il “padre” della Dieta Mediterranea
Il 17 novembre 2010, a Nairobi (Kenya) il Comitato intergovernativo dell’UNESCO ha ufficialmente
riconosciuto la Dieta Mediterranea come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
The seven countries study
Stati Uniti Finlandia Olanda Jugoslavia Grecia Giappone Italia
Risultatila mortalità per malattie cardiovascolari tumori e malattie
degenerative in genere nel Sud Europa ed in Giappone era da 2 a 3 volte inferiore a quella del
Nord Europa e degli Stati Uniti.
Motivi: diete diverseUSA E NORD EUROPA + ricche di carne e grassi animaliGIAPPONE E SUD EUROPA + ricche di alimenti vegetali
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Dieta moderna Dieta mediterranea
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Il 17 novembre 2010 la Dieta Mediterranea viene ufficialmente riconosciuta come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
La dieta mediterranea è una dieta semplice, ricca di frutta e verdura e di alcuni alimenti fondamentali non solo per rendere i nostri piatti particolarmente gustosi, ma anche salutari.
Cereali-Pasta
Frutta e Verdura
Legumi
Pesce azzurro
Uova e latte
Olio extravergine d’oliva
Vino
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Cereali
I cereali integrali occupano un posto di tutto rilievo nella dieta mediterranea. E non parliamo solo degli alimenti più tradizionalmente conosciuti come pane, pasta e riso, ma anche altri cereali troppo volte, purtroppo, poco considerati: mais, orzo, farro, avena…
“Io coltivai il grano, venerai il dio del frumento in ogni valle del Nilo.
Nessuno ha conosciuto fame o sete durante il mio regno.”
Iscrizione attribuita al faraone Amon-Emhat I.
Aratura, Tomba di Sennedjem, XIX dinastia, 1500-1050 a.C.
[Deir el-Medina (Egitto)]
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
CerealiNei poemi omerici l’espressione “mangiatori di pane” viene utilizzata come sinonimo di uomini: ciò è indicativo di come la coltura dei cereali e il loro uso in campo alimentare costituisse per gli antichi Greci un simbolo della conquista della civiltà e un elemento distintivo nei confronti degli stranieri.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Pasta
Non c’è giorno in cui nella dieta Mediterranea non si preveda il consumo di carboidrati. Contiene pochi grassi, poche vitamine, ma è importante per avere energia da spendere, essendo soprattutto fonte di zuccheri.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Legumi
I legumi venivano considerati dalle nostre nonne “la carne dei poveri”, chissà che la carne non rappresenti il cugino ricco e obeso dei legumi. Spesso sono sottovalutati in cucina ed esclusi dall’alimentazione. Hanno una duplice funzione vista la loro composizione che ha una discreta presenza di carboidrati a lento assorbimento (cioè dotati di basso indice glicemico), ma rispetto ad altri cibi vegetali, un’enorme presenza di proteine.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Legumi
Se vogliamo seguire una dieta equilibrata basta associare cereali e legumi, ed essa è completa sia circa l’apporto di carboidrati sia dal punto di vista proteico, fornendo all’organismo tutto lo spettro amminoacidico di cui ha bisogno.
Inoltre i legumi apportano anche discreti quantitativi di sali minerali, vitamine e fibra alimentare.
I più diffusi sulle nostre tavole sono: lenticchie, ceci, fagioli, fave, piselli e lupini.
Legumi
Mangiando legumi si osserva una notevole riduzione dell’assorbimento del Colesterolo; questo accade grazie all'azione chelante delle saponine (glicosidi) e della lecitina (steroide vegetale), il consumo di legumi è particolarmente indicato nel controllo glicemico, nella prevenzione e nella cura delle dislipidemie, del tumore al colon e della stitichezza.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Paradosso MediterraneoC’è un grande paradosso che è al centro di questa abitudine alimentare: le popolazioni locali tendono a consumare grandi quantità di grassi vegetali, ma, nonostante ciò, risultano avere minori tassi di malattie cardiovascolari se confrontato a quelli degli statunitensi, che consumano livelli simili di grassi ma utilizzano grassi animali.
EFFETTI DIMOSTRATI MEDIANTE INTERVENTO DIETETICO IN POPOLAZIONI Riduzione del colesterolo LDL ed aumento del rapporto HDL/colesterolo
Riduzione della ossidabilità del colesterolo LDL
Miglioramento della sensibilità insulinica e del metabolismo glucidico (soggetti normali e con diabete tipo 2)Riduzione dei valori della pressione arteriosa
Riduzione dei fattori protrombotici e antifibrinolitici e della aggregabilità piastrinica
EFFETTI SUGGERITI MEDIANTE INTERVENTO DIETETICO IN POPOLAZIONI
Effetti favorevoli sul peso corporeo e sulla obesità
Rallentamento del declino cognitivo e minore incidenza di Alzheimer
Lopez-Miranda J et al, Nutr Metab Cardiovasc Dis, 20: 284-294, 2010
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Olio d’oliva
Cosa conferisce all’olio di oliva tutte queste proprietà ?
- L’olio di oliva è particolare perché ottenuto da un frutto e non da semi. I semi sono organismi dormienti, con bassa attività metabolica, un frutto è un organismo con alta attività metabolica
- Grasso facilmente digeribile perchè ha una composizione analoga a quella del grasso umano e del latte materno
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Contenuto in polifenoli delle principali cultivar italiane
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Olio come nutraceutico
FDA (2004) ha consentito di inserire uno specifico “claim” (dicitura) sull’etichetta degli oli di oliva , per informare i consumatori che è stata riscontrata una capacità dell’olio di oliva di ridurre i rischi di malattie cardiovascolari
CLAIM:“Limited and not conclusive scientific evidence suggests thateating about 2 tablespoons (23 grams) of olive oil daily mayreduce the risk of coronary heart disease due to the monounsaturated fat in olive oil. To achieve this possiblebenefit, olive oil is to replace a similar amount of saturated fatand not increase the total number of calories you eat in a day.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Olio e cucinaQual è l’olio più adatto per la frittura?
Assenza di tossicità derivante dall’utilizzo di olio extra vergine d’oliva per l’elevato punto di fumo (210 °C)
Una circolare del Ministero della Sanità, la n. 1 dell'11 gennaio 1991 afferma che l'olio di oliva è uno degli olii più stabili.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Pesce
La dieta mediterranea consiglia di mangiare molto più pesce che carne. Il pesce, infatti, è stato determinante nella storia dei paesi mediterranei e da sempre ha rappresentato un’importante fonte di sostentamento e di nutrizione, contiene ottime quantità proteiche, acidi grassi essenziali e persino alcuni importanti sali minerali.
Pesce azzurro
La denominazione di "pesce azzurro" non si riferisce ad un gruppo scientificamente definito di specie ittiche, ma è utilizzata commercialmente per indicare alcune varietà di pesci, generalmente di piccola pezzatura, di varia forma e sfumature di colorazione, il cui costo è generalmente ridotto per la grande quantità di pescato.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Caratteristiche nutrizionaliProteine ad elevato valore biologicoLipidi ricchi in omega-3FosfolipidiSali minerali (calcio, iodio, fosforo)Vitamine B, PP, A, DIl pesce azzurro contiene molto ferro
Pesce azzurro
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Il pesce azzurro ha grassi simili a quelli vegetali, caratterizzati cioè prevalentemente da composti “insaturi”, in particolare quelli della serie Omega 3 , importanti per lo sviluppo cerebrale e protettori per cuore e arterie.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
PesceVS Carne
Acqua: simile (60-80%)
Lipidi: più acidi grassi insaturi (fra cui ω-3); più fosfolipidi;
meno colesterolo (tranne sardine, sgombri, gamberi)
Carboidrati: simile (modeste quantità di glucosio,
fruttosio, ribosio)
Minerali: più fosforo, calcio e iodio; meno ferro (ad eccezione del pesce azzurro)
Vitamine: più vitamine A e D; gruppo B in quantità simile
Facile digeribilità
Adatto alla dieta di pazienti affetti da aterosclerosi
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Carne
Per quanto riguarda il consumo di carne, invece, si tende a preferire quella bianca (pollo, tacchino, coniglio) rispetto a quella rossa. Questo alimento è notoriamente ricco in proteine, vitamine e sali minerali; la sua componente lipidica (grassi) deriva sia dall’animale mangiato che dalla parte di esso scelta.
Senza dubbio le carni bianche sono meno grasse di quelle rosse.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
MENO CARNI ROSSE
PIU’ CARNI BIANCHE, PESCE, LEGUMI
PATOLOGIE GASTROINTESTINALI
GOTTA PATOLOGIE OSTEARTICOLARI
RENALI
VASCOLARI
CARCINOMA del COLON-RETTO
<
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
PESCE
PROTEINE NOBILI
MINERALI (IODO)
ACIDI GRASSI Ω 3 e Ω 6
LEGUMI
LECITINA
PROTEINE VEGETALI
FIBRA
MINERALI (FERRO)
VITAMINE
COLESTEROLO
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Frutta e verdura
La frutta e la verdura rientrano nei cosiddetti
alimenti protettivi, in quanto sono fontesoprattutto di vitamine e sali minerali, maanche di acqua e fibra vegetale.
L’assunzione quotidiana di questi prodotti ènecessaria per la crescita e la regolazione deiprocessi metabolici, aiuta a mantenere sotto
controllo il peso corporeo, contribuisce agarantire il corretto bilancio idrico, contrastagli effetti deleteri dei radicali liberi, regola la
funzione intestinale.
È comunque sempre raccomandabile consumare frutta e verdura di stagione
Ricchezza di fibre e micronutrienti (vitamine, oligoelementi, ecc.)
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Ricchezza straordinaria di fitonutrienti
Metaboliti secondari delle piante
Funzioni nelle piante:
difesa contro piante infestanti, insetti e microrganismi, regolatori della crescita, pigmenti.
Funzioni negli esseri umani:
Sostanze con caratteristiche di alimento funzionale perché anche se assunti in quantità minima e senza proprietà nutritive modificano e migliorano le risposte dell’organismo umano
Potenziali e molteplici effetti farmacologici sulle malattie, altri e numerosi effetti sulla salute se assunti in una dieta varia.
Fitonutrienti o Fitochimici
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Fitonutrienti: classificazione ed attività principali
Evidenza per i seguenti effetti:
Fitochimici A B C D E F G H I
Carotenoidi X X X X
Fitosteroli X X
Saponine X X X X
Glucosinolati X X X
Polifenoli X X X X X X X X
Inibitori di Proteasi X X X
Monoterpeni X X X
Sulfidi x X X X X X X
A=antitumorale D=antitrombotica G=ipotensiva
B=antimicrobica E=immunomodulatrice H=ipocolesterolemizzante
C=antiossidativa F=antinfiammatoria I= modulazione della glicemia
Da Watzl and Leitzmann,2005 modificato.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Carotenoidi
Nelle piante circa 700 composti
40-50 importanti nella nutrizione umana
pomodori, peperoni, albicocche, carote ecc.
Nel siero umano sono presenti
carotene e licopene (termoresistenti)
e xantofille (termosensibili)
Effetti protettivi:
antitumorali,antiossidativi,
immunomodulatori,ipocolesterolemizzanti.
L’85% del licopene assunto deriva dai pomodori
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
GlucosinolatiPresenti in tutte le crucifere (cavolo,rape, cavolfiori, verza ecc.) in forma inattiva. Nella cottura gli indoli sviluppano il caratteristico odore.
Effetti protettivi:
antitumorali, antiossidanti, ipocolesterolemizzante.
Assunzione die media 10-50 mg; vegetariani >100mg.
Sulforafano= isotiocianato con la maggiore attività antitumorale e antiossidante
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Tutti i tipi di frutta e verdura fino a 0,1% del peso + ricchi la buccia della mela e le foglie verdi di lattuga.
antitumorali, antimicrobici, antiossidanti, antitrombotici, immunomodulatori
antinfiammatori, ipotensivi, modulatori della glicemia
Effetti protettivi:
Polifenoli Acidi fenolici (acido idrossicinnamico) Flavonoidi ( flavonoli, flavoni, flavanoni, flavononi e antocianine)
Il contenutocon la maturazione:
> nei prodotti di stagione
< nei prodotti di serra
Procianidine : vino rosso, frutti di bosco, cioccolata fondente forte azione antimicrobica a livello renale
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Monoterpeni
Sostanze attive presenti soprattutto nelle erbe aromatiche
e nelle spezie:
•mentolo nelle menta
•carvone nei semi di cumino
•limonene nella buccia del limone altamente liposolubili e biodisponibili
Effetti protettivi: antitumorali, antimicrobici, ipocolesterolemizzanti.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Cipolla
Flavonoidi con azione diuretica e galattogoghi
Glucochinina azione antidiabetica
Glucosinolati e sulfidi azione antibatterica
Polifenoli e sulfidi azioni antitrombotiche
Saponine azione antitumorale
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Aglio
Flavonoidi azione antitrombotica
Glucosinolati e sulfidi azione antibatterica
Polifenoli e sulfidi azioni ipocolesterolemizzanti
Saponine azione antivirale ed antibiotiche
Inibisce la crescita dell’H Pilori
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Peperoncino
Flavonoidi azione antinfiammatoria
Glucosinolati e sulfidi azione antibatterica
Polifenoli azioni antitrombotiche e fluidificanti
Capsaicina azione antidolorifica antitumorale
Facilita la crescita dei capelli
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Uova e Latticini
Questi alimenti contengono un grosso quantitativo di proteine. Secondo le scale del valore biologico degli alimenti, l’uovo occupa una posizione di tutto rilievo in quanto ad apporto proteico, secondo solo al siero del latte.
E’ importante distinguere le due componenti dell’uovo:
il tuorlo che contiene grassi e colesterolo, oltre a vitamine e sali minerali e
l’albume che contiene principalmente proteine.
Il latte è ricco sia di sali minerali che di vitamine che di proteine.
Contiene acidi grassi monoinsaturi e polinsaturi
Molto ricca in Vitamina B ed E
Ricchissima in sali minerali come potassio, rame, fosforo, ferro e calcio
Frutta secca a guscio
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Un altro vantaggio importante della Dieta Mediterranea è rappresentato dal consumo quotidiano di frutta secca. La frutta secca, rispetto a quella fresca, contiene sicuramente meno acqua, proteine paragonabili a quelle contenute nei cereali, pochi zuccheri e soprattutto grassi. Hanno, infatti, un alto potere calorico e per questo viene consigliato di consumarne in quantità esigue.
Eccellono tra la frutta secca per contenuto di vitamina B2, vitamina E emagnesio, piccole quantità di litio
Presentano il più elevato contenuto in fibra (12,7g/100)
Grandi virtù presenta l'olio, che combatte pelle secca e smagliature, nutrei capelli aridi e secchi e previene le ragadi al capezzolo durante l'allattamento.
Mandorle
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Il nocciolo è una delle più antiche piante coltivate dall'uomo
Si distinguono dagli altri semi oleosi per il ricco contenuto di vitamine B1,A, C ed E
Nonostante la grande ricchezza in grassi (64,1%) risultano di faciledigestione
Sono un'ottima fonte di fitosteroli, sostanze ritenute importanti nellaprevenzione delle malattie cardiovascolari
Nocciolo
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Noci
Eccezionale potere energetico: 689 kcal per 100 g dovuto ai grassi che
presentano però un favorevole rapporto polinsaturi /saturi: 7,3
Le noci sono una delle rare fonti di acido linolenico, un acido grassoessenziale omega 3
Discreta fonte di vitamina A, B1 e magnesio
Ricche di vitamina E, acido folico e molti minerali, tra cui zinco, rame ecalcio, sono adatte soprattutto in particolari fasi della vita, come lamenopausa e la gravidanza.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
FRUTTA SECCA
L’ASSENZA DI COLESTEROLO
GLI EFFETTI BENEFICI SUI GRASSI DEL SANGUE
L’ALTO CONTENUTO IN FIBRA INSOLUBILE CHE FAVORISCE IL TRANSITOINTESTINALI
BAMBINI, ATLETI, STUDENTI E CHIUNQUE SIA IMPEGNATO IN ATTIVITÀ INTELLETTIVA O FISICA INDICATA PER DIABETICI E DISLIPIDEMICI
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
FRUTTA SECCA
Secondo il British Journal of Nutrition 4 manciate di noci, mandorle o arachidi a settimana arrivano a ridurre fino al 37% il rischio di cardiopatia legata al colesterolo, perché alzano i livelli di Hdl (colesterolo “buono”) e riducono quelli di Ldl (colesterolo “cattivo”).
Visto però l’elevato corrispettivo calorico (100 g di frutta secca corrispondono in media a 500 kcal) è bene non esagerare.
La dose giornaliera consigliata è di circa 20 g, che equivale, per fare un esempio, a 4 noci o a 20 mandorle.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Vite
" I popoli del Mediterraneo cominciarono ad
uscire dalla barbarie quando incominciarono a
coltivare la vite e l’ulivo”
Tucidide, V sec. a. C.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Vino
La diffusione del vino nelle Regioni del
Mediterraneo è da attribuire soprattutto ai Fenici
e ai Greci. Questi ultimi ebbero un ruolo
significativo nel perfezionamento delle tecniche
di produzione del vino e nella selezione dei
vitigni migliori. La coltivazione della vite attecchì
in Italia già a partire dal II millennio a. C. e si
radicò a tal punto nella Penisola che uno dei
nomi con cui questa veniva chiamata era Enotria
(“Terra del vino”).Ulisse offre il vino a Polifemo.
Piazza Armerina -Villa Romana del Casale
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Vino rosso
Due bicchieri di vino rosso al giorno sono quasi una medicina (di più, però, ne fanno un veleno).Merito del resveratrolo
Il resveratrolo, una molecola presente nella buccia dell’acino di uva e di conseguenza presente anche nel vino rosso dopo la fermentazione.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Vino Rosso
Antiossidante: una delle proprietà maggiormente conosciute di questa bevanda alcolica è ormai appurato e dimostrato che queste proprietà sono molto maggiori nel vino rosso, più ricco di resveratrolo rispetto a quello bianco.
Depressione: bere regolarmente vino con moderazione abbassa notevolmente il rischio di sviluppare la depressione.
Colesterolo: il resveratrolo abbassa i livelli di colesterolo cattivo LDL nel sangue
Sistema cardiovascolare: Il resveratrolo è anche in grado di contrastare e prevenire malattie come l’arteriosclerosi, o malattie cardiache come l’infarto, l’ictus o l’angina pectoris. Possiamo quindi considerare il resveratrolo come una sostanza protettiva del sistema cardiovascolare, soprattutto in ambito preventivo.
Memoria: recenti studi mettono in risalto un’altra potenziale proprietà del vino rosso e del resveratrolo, pare infatti che questa sostanza possa essere d’aiuto nel prevenire la perdita della memoria causata dall’avanzare dell’età.
Resveratrolo
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Vino Rosso
Antitumorale: ricercatori dell’Università di Leicester, in Inghilterra, durante un simposio su Resveratrolo e salute, hanno affermato che un moderato consumo di vino rosso è in grado di ridurre del 50 % il rischio di sviluppare tumori intestinali.
Antinfiammatorio: da recenti studi pubblicati sulla rivista Faseb Journal è emerso come il questa bevanda abbia anche proprietà antinfiammatorie. Sembra che alcune sostanze presenti nel vino rosso abbiano la proprietà di inibire la formazione di due proteine che sono appunto responsabili degli stati infiammatori.
Anti invecchiamento: una ricerca condotta all’Harvard Medical School invece sostiene che il vino rosso ha spiccate proprietà anti invecchiamento, ancora una volta queste proprietà sono da ricondursi al resveratrolo.
Resveratrolo
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Vino Resveratrolototale (mg/L)
Dose giornaliera di vino equivalente a 50 mg (*) di resveratrolo (L)
Vino bianco 0,05-1,80 27,7-1000
Vino rosato 0,43-3,52 14,2-116,3
Vino rosso 1,92-12,59 4-26,0
Succo di uva rossa
1,14-8,69 5,7-43,9
* Alcuni studi arrivano a proporre dosaggi di resveratrolo pari a 1000 mg (1g) al giorno per almeno 6 mesi, cioè 20 volte superiori.
Dose efficace Resveratrolo
polygonum cuspidatum
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
IL PANE –GIANNI RODARI
Se io facessi il fornaio, vorrei cuocere il panecosì grande da sfamare tutta, tutta la genteche non ha da mangiare.
Un pane più grande del sole, dorato, profumato come le viole.Un pane così verrebbero a mangiarlo dall’India e dal Chilii poveri, i bambini, i vecchietti e gli uccellini.
Sarà una data da studiare a memoria: un giorno senza fame!Il più bel giorno di tutta la storia.
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016
Grazie dell’attenzione
Buono, sano e sicuro Dott. Pietro Scalera 14 maggio 2016