BUENAS PRÁCTICAS ACUICOLAS

IVÁN SERPA CÁRDENASDepartamento de Calidad y

Normatividad

La acuicultura en el Perú• El cultivo del langostino es uno de los sectores

de la acuicultura de más rápido crecimiento en el mundo.

• El comercio de productos de acuicultura sigue creciendo a ritmo acelerado, demanda global de langostinos, pescados y moluscos principalmente.

• Es también uno de los más polémicos relacionados con los impactos ambientales y sociales. (tala de manglares, contaminación de aguas costeras, etc.)

Manglares en Tumbes

• La acuicultura en el Perú se restringe a pocas especies principalmente al camarón del grupo peneidos llamados langostino, truchas, conchas de abanico, peces amazónicos.

• La especie de langostino cultivada en el Perú es el langostino blanco, principalmente en Tumbes y en menor escala en Piura.

Evolución 2000-2008(En millones de US $ FOB)

0 5,000 10,000 15,000 20,000 25,000 30,000 35,000

2000

2001

2002

2003

2004

2005

2006

2007

2008

Agropecuario Pesquero Total Exportaciones

1972

2599

1964

2424

17362025

0

500

1000

1500

2000

2500

3000

Agropecuario Pesquero Textil

Evolución 2007-2008 en millones de US

20072008

Principales productos de exportación pesca/acuicultura

Descripción2008 (millones

de US $)2007 (millones

de US $) %Variación

Harina de pescado contenido grasa superior 2% 1412 818 73

Grasas y aceites de pescado 315 228 38

Calamares, potas congeladas, secas, saladas o

en salmuera126 104 21

Moluscos preparados o conservados 100 55 82

Colas de langostinos 42 31 35Conchas de abanico 42 30 40

Conserva de pescado entero o en trozos 19 27 -30

Filetes de pescado fresco, congelado o refrigerado 36 22 64

Principales países importadores de productos pesqueros

Alemania7%

Japon 6%

España6%

Chile6%

Estados Unidos6%

Vietnam 3%

Belgica 3%

Canada3%

Taiwan2%

Otros22%

China36%

GUIA DE BUENAS PRÁCTICAS ACUÍCOLAS: MÓDULO LANGOSTINOS

Generalidades• Los langostinos

(denominados camarones en otros países) son crustáceos de abdomen alargado de hábitos nocturnos y carnívoros. Viven en las costas de los mares templados de todo el mundo.

• La especie que más se cría en Perú es PenaeusVannamei o langostino blanco

Ficha técnica del Penaeusvannamei

• Nombre científico: Penaeus vannamei

• Nombre común: Langostino blanco, camarón blanco

• Localización en Perú: Tumbes y Piura

Evolución de la exportación de langostinos (en US $)

36,7

76,1

59,1

01020304050607080

2006 2007 2008

Principales países exportadores de langostinos a EE.UU. (en miles de ton) 2008

Tailandia; 182,4

Indonesia; 84

Ecuador; 56

Vietnam; 47,9

China ; 47,8

Venezuela; 7,1Peru; 7,5

Mexico; 34,5

Honduras; 5,7

Guyana ; 9,1

Bangladesh; 13,7

India; 15,2

Malasia; 30,1

Canada; 5Others; 17,9

Evolución de exportaciones a EE.UU (millones de Ton)

1,5

2,9

4,55,3

7,2 7,5

012345678

2003 2004 2005 2006 2007 2008

Proveedores de Herramientas,

Maquinaria y Equipo

Proveedores de Larvas

Proveedores de consumibles de

Producción

Distribuidores Internacionales

LangostinerasPescadoresArtesanales

Plantas de Frío y Empacado

PROMPERU

Trader

Cadenas deRestaurantes

ConsumidorLocal

Minoristas Locales

Mayoristas Locales

Cadenas de Hoteles

Cadenas de Supermercados

ConsumidorExtranjero

SANIPES

GOBIERNOREGIONAL

PRODUCE

IMARPE

FONDEPES

SNP

ALPE

Instituciones deApoyo

ADEX

Elaboradoras y Conserveras

CLUSTER DE LA INDUSTRIA LANGOSTINERA PERUANA

El Fenómeno del Niño y la Mancha Blanca

• La industria de langostinos se recupera de los efectos negativos generados en 1998 por el fenómeno del niño y el 1999 y 2000 por el virus de la mancha blanca que dañaron la infraestructura y mermó la producción drásticamente.

Exportaciones de langostinos (en miles ton)

7,7

11

4,4

0,9 1,22,6

02468

1012

1997 1998 1999 2000 2001 2002

Exportaciones de langostinos (Millones de US $)

69,1 70,7

32,7

7,2 9,4 15,1

0204060

80

1997 1998 1999 2000 2001 2002

Mancha blanca

• En el 2000 raíz de la proliferación del virus de la mancha blanca, los empresarios langostinerosoptaron por el nuevos sistemas de cultivo más seguros.

Sistemas bioseguros

• Permiten controlar y alejar las epidemias, asegurar la producción y la calidad del producto y reduce costos.

• Trabajan con semillas que no contienen el virus de la mancha blanca mediante el sistema de oxigenación y aguas tratadas.

• La implementación de dichos sistemas bordea los $75 mil por Ha.

Tipos de cultivo

10 – 305 - 150.5 - 5Rendimiento/TM/Ha/año)

SíSíVariableSistema de aireación

BalanceadoBalanceadoBalanceadoTipo de alimentación

LaboratorioLaboratorioNatural y/o Laboratorio

Origen de las post larvas

+ de 500 mil+ de 200 mil25-200 milDensidad de siembra/Ha

SUPER INTENSIVO

INTENSIVOSEMI INTENSIVO

Tamaño de las pozas variable entre 8 y 15 Ha

Poza de producción semi intensiva

En 160 días se obtienen langostinos de 15 gramos

Rendimiento: 2-2.7 Ton x HA x Campaña

aireadores

•Langostinos de 80 días peso aproximado 8 gramos.

•Densidad de siembra: 25 animales x m2•Langostinos conviven con la “mancha blanca”•La mortalidad es 5%

Techo tipo invernadero

• Densidad de siembra: 100 animales x m2• Rendimiento: 14-18 Ton x Ha x campaña

Laboratorio

• Monitoreo constante de la calidad de agua que ingresa a las pozas, presencia de algas, plankton, cantidad de oxígeno disuelto, etc.

DINOS

Planta procesadora de langostinos

Guía de Buenas Prácticas Acuícolas

• Basado en el cumplimiento del DS 040 2001-PE (Norma sanitaria para las actividades pesqueras y acuícolas)

• Tiene como objetivo asegurar la producción y el comercio de pescado y productos pesqueros sanos, seguros sanitariamente, adecuados para el consumo humano.

• En vigencia desde 1 de enero de 2002.

TITULO VIII: DE LAS ACTIVIDADES DE LA ACUICULTURA

Artículo 131º (Aplicación)

Artículo 132º (Ubicación)

Artículo 133º (Dimensiones)

Artículo 134º (Distribución de áreas)

Artículo 135º (Condiciones)

Artículo 136º (Métodos y procedimiento)

TITULO VIII: DE LAS ACTIVIDADES DE LA ACUICULTURA

• Artículo 137º (Programa de Higiene y saneamiento)

• Artículo 138º (Manipuleo)

• Artículo 139º (Técnicas de cosecha)

• Artículo 140º (Programa de aseguramiento de la calidad)

• Artículo 141º (uso de hielo)

CONTACTOSCONTACTOS

Iván Serpa CárdenasDepartamento de gestión de la calidad

iserpa@promperu.gob.pe222-1222 anexo 501