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8/18/2019 Buenas Prácticas Pecuarias en El Manejo de Animales UNIDAD II-2
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Buenas Prácticas Pecuarias en
el Manejo de animales antes de
la matanza.
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SENASICA
Regular, administrar y fomentar las actividades
de sanidad, inocuidad y calidad
agroalimentaria, reduciendo los riesgos
inherentes en materia agrícola, pecuaria,acuícola y pesquera, en beneficio de los
productores, consumidores e industria.
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Todas
las
instalaciones
deben
ser
diseñadas
con
un fin especifico, para evitar accidentes
queafectan la integridad física y sanitaria
de los
animales
.
Buenas Prácticas Pecuarias en el Manejo
Instalaciones
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El
manejo
al
embarque
Los
vehículos
El
manejo
durante
la
movilización
El
desembarque
Manejo
en
recepción
Instalaciones
de
recepción
Arreo
en
callejones
Buenas Prácticas Pecuarias en el Manejo
El manejo del ganado en confinamiento
incluye:
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La calidad de la carne
depende del manejo que
reciba
el
ganado
desde
quesale de los corrales
hasta
llegar
al
lugar
de
sacrificio
o
rastro que
preferentemente
debe ser
Tipo Inspección
Federal
(TIF)
.
Buenas Prácticas Pecuarias en el Manejo
Manejo antes del sacrifico
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Descanso previo al
sacrificio para que no se
sacrifiquen animales con
signos de estrés o
cansancio, proporcionar
al
ganado suficiente
agua
limpia
y
fresca
.
Durante
esta fase se
realiza
la inspección ante
mortem
.
Buenas Prácticas Pecuarias en el Manejo
Manejo antes del sacrifico
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INSPECCIÓN ANTEMORTEM :
Es importante realizar un examen de
reconocimiento a los animales vivos por el médico
veterinario responsable.
Los animales que presenten signos de enfermedad
o de una alteración de su estado general quepueda provocar que su carne sea inapropiada para
el consumo humano, deben ser descartados.
Manejo antes del sacrifico
Buenas Prácticas Pecuarias en el Manejo
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También deberá prestarse atención a
cualquier signo que indique la administraciónde sustancias farmacológicas, o que hayan
consumido otras sustancias cuyo efecto
pueda hacer que su carne sea nociva para la
salud del consumidor .
Buenas Prácticas Pecuarias en el Manejo
Manejo antes del sacrifico
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Buenas Prácticas Pecuarias
Salud Animal
La implementación de un programa de control de
salud es esencial para tener un registro de la
aplicación de vacunas, desparasitaciones,tratamientos, implantes hormonales,
intervenciones quirúrgicas.
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Buenas Prácticas Pecuarias
Salud Animal
Incluir en la bitácora de control los datos de
nombre de la vacuna usada, antibiótico,
desparasitante u hormona aplicada, fecha decaducidad y lote de producción, se debe anotar el
numero de identificación del animal que recibió
tratamiento y en que etapa de producción se
encuentra.
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Usar lo menos posible
productos para la salud animal
que puedan causar lesión en el
sitio de la inyección y dañar el
tejido.
Respetar los tiempos de retiroestablecidos por el fabricante
antes del sacrificio.
Buenas Prácticas Pecuarias
Salud Animal
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Buenas Prácticas Pecuarias
Eliminación de animales y desechos
orgánicos
La unidad de producción deberá contar con un
área especifica alejada del área de producciónpara enterrar o cremar animales muertos y
desechos biológicos y que no represente un
riesgo sanitario, ni ambiental.
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Tiene por objetivo evitar la propagación de
enfermedades infectocontagiosas y lacontaminación sanitaria que llega a impactar la
integridad sanitaria de los alimentos.
Buenas Prácticas Pecuarias
Eliminación de animales y desechos
orgánicos
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Buenas Prácticas Pecuarias
Capacitación, salud e higiene del personal
Es necesario implementar un
sistema de salud del personal
que labora en la empresa yque tiene contacto directo con
los animales para evitar la
transmisión y/o diseminación
de enfermedades
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Buenas Prácticas Pecuarias
Capacitación, salud e higiene del personal
Al menos una vez al año y
cuando ingrese un nuevo
empleado, deberá contar conun certificado de salud
emitido por la Secretaría de
Salud
Es necesario tener un registro
y control de tratamientos a los
que son sometidos los
trabajadores enfermos.
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Hábitos de higiene personal
Buenas Prácticas Pecuarias
♠ Usar ropa limpia diariamente.
♠ No defecar en los corrales o en
los alrededores de las
instalaciones.
♠ Lavarse las manos después de ir
al baño.
♠ No comer en el área de trabajo.
♠ No tirar basura en corrales.♠ Formar con la ayuda de todo el
personal, un comité de seguridad
e higiene, para vigilar la integridad
de los individuos de la empresa.
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Normas
Normas de salud animal
http://senasica.gob.mx/?id=787
Normas de inocuidad agroalimentaria
http://senasica.gob.mx/?id=1051
http://senasica.gob.mx/?id=787http://senasica.gob.mx/?id=787http://senasica.gob.mx/?id=1051http://senasica.gob.mx/?id=1051http://senasica.gob.mx/?id=1051http://senasica.gob.mx/?id=787
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http://www.youtube.com/watch?v=qC41bWNg
J-I
http://www.youtube.com/watch?v=KawY7Jl3J
gc http://www.youtube.com/watch?v=7ruv3xx8s7
k
http://www.youtube.com/watch?v=AK4uqRgjxuY
http://www.youtube.com/watch?v=qC41bWNgJ-Ihttp://www.youtube.com/watch?v=qC41bWNgJ-Ihttp://www.youtube.com/watch?v=qC41bWNgJ-Ihttp://www.youtube.com/watch?v=KawY7Jl3Jgchttp://www.youtube.com/watch?v=KawY7Jl3Jgchttp://www.youtube.com/watch?v=KawY7Jl3Jgchttp://www.youtube.com/watch?v=7ruv3xx8s7khttp://www.youtube.com/watch?v=7ruv3xx8s7khttp://www.youtube.com/watch?v=7ruv3xx8s7khttp://www.youtube.com/watch?v=7ruv3xx8s7khttp://www.youtube.com/watch?v=AK4uqRgjxuYhttp://www.youtube.com/watch?v=AK4uqRgjxuYhttp://www.youtube.com/watch?v=AK4uqRgjxuYhttp://www.youtube.com/watch?v=AK4uqRgjxuYhttp://www.youtube.com/watch?v=7ruv3xx8s7khttp://www.youtube.com/watch?v=KawY7Jl3Jgchttp://www.youtube.com/watch?v=qC41bWNgJ-I