Buenas Pr.. en Crianza de Gallinas

7/28/2019 Buenas Pr.. en Crianza de Gallinas

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CRIANZA TRADICIONAL

DE AVES DE CORRAL

2010


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Dante Adolfo de Crdova VlezMinistro de Agricultura

Francisco Palomino GarcaViceministro de Agricultura

Victor Manuel Noriega ToledoDirector General de Competitividad Agraria

Augusto Sayn GianellaDirector de Promocin de la Competitividad

COPYRIGHT 2010 Todos los Derechos ReservadosDireccin General de Competitividad AgrariaMinisterio de Agricultura del Per - MINAG

ELABORACIN:PhD. Lorenzo lvarez del Castillo. Universidad Politcnica de Catalunya.PhD. Pedro Mayor Aparicio. Universidad Autnoma de Barcelona. Espaa.Ing. Agr. Marta Almazn Garca, Universidad Politcnica de Catalunya.M.V. Gino Mario Arquiigo. DGCA.qu significa)

COLABORACIN TCNICA:M.V. William Valerrama. SENASA.Ing. Renzo Flores Figueroa. Prctica Privada.

ILUSTRACIONES:Food and Agriculture Organization of the United NationsVeterinarios Sin FronterasRiise y col. 2004Van Eekeren y col. 2006Smallstock.infoAhlers y col. 2009Ilustracin portada: Pedro Mayor

MINISTERIO DE AGRICULTURA

DIRECCIN DE PROMOCIN DE LA COMPETITIVIDADDIRECCIN GENERAL DE COMPETITIVIDAD AGRARIAJR. YAUYOS N 258 SEGUNDO PISO. LIMA CERCADO. LIMA 1.E-mail: [email protected] SITE: www.minag.gob.pe
mailto:[email protected]://www.minag.gob.pe/mailto:[email protected]://www.minag.gob.pe/


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Agradecimientos

Queremos agradecer al Ministerio de Agricultura del Per porla oportunidad que nos ha brindado a la hora de permitirnosenfrentar este reto. Desde un primer momento, cremos queera necesario entrar en el mbito real de la economa familiar

a travs de la cra tradicional de gallinas, debido a la enormeimportancia que posee en el Per (y en general en todaAmrica Latina), a pesar de la dificultad que tienen los estadospara calibrarla y situarla en la posicin que merece. El trabajoque aqu se presenta no habra sido posible lgicamente sin laexistencia de trabajos previos. De esta forma, estamosprofundamente en deuda con el trabajo realizado por FAO,Ahlers, Oosterwijk, Riise, Van Eekeren, Smallstock,Veterinarios Sin Fronteras, Field Museum y colaboradores delos respectivos grupos. El esfuerzo realizado por ellos, nos haservido ante todo para aprender y finalmente, confeccionareste manual. Realmente, estos trabajos han sidofundamentales en la elaboracin del presente manual.

Los Autores


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NDICE GENERAL

Pgs.

1. Introduccin.

2. Productividad de las aves en el mundo y en Per.

3. Caractersticas principales de la gallina y del pollo.

3.1. Sistema digestivo y digestin del alimento.3.2. Sistema reproductivo de la hembra. Produccin de huevos.3.3. Otras generalidades.3.4. Rendimiento de la productividad de las aves.3.5. Caractersticas productivas en las condiciones de traspatio.

4. Razas, lneas de pollos y gallinas.4.1. Razas y lneas comerciales.

4.2. Gallinas criollas de chacra.4.3. Seleccin de animales.5. Sistemas de produccin.

5.1. Produccin Intensiva.5.2. Produccin tradicional .5.3. Produccin semi-intensivo.

6. Alojamientos.6.1. Factores a tener en cuenta en la construccin del alojamiento.6.2. Tipos de alojamiento.6.3. Elementos de un corral.

7. Alimentacin.7.1. Nutrientes principales.

7.1. Alimentacin suplementaria.7.3. Concentrado casero.7.4. Cra de gusanos.

8. Salud y manejo de las principales enfermedades.8.1. Gallina enferma versus gallina sana.

8.2. Principales enfermedades que pueden afectar a las aves del corral.8.3. Prevencin y control general de las enfermedades.8.4. Vacunacin.

9. Manejo de la produccin.9.1. Manejo de gallinas ponedoras.9.2. Manejo y cra de los polluelos.

10.Produccin de carne y huevos.

10.1.Produccin de carne10.2.Produccin de huevos.10.3.Venta del excedente de produccin.

11.Buenas Prcticas Pecuarias en Avicultura.12. Bibliografa.13.Anexos.

12.1.- Anexo I: El uso de plantas medicinales.12.2.- Anexo II: Abonera.


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1. INTRODUCCIN

Las aves de corral (fundamentalmente pollos, patos y pavos) son la principal fuente decarne en prcticamente todos los pases del mundo. Su importancia radica tanto en suaporte de protena de origen animal, imprescindible para la nutricin humana, como en el

aporte econmico para las familias rurales, urbanas y periubanas. Encontraremos aves decorral en casi todos los hogares campesinos del mundo.

La produccin avcola a pequea escala o avicultura de traspatio es el ms comn de lossistemas rurales de produccin. Se caracteriza principalmente por:

- Aves locales adaptadas al medio donde viven.- Produccin sustentada en grupos entre 1 y 50 animales (ms comnmente de

entre 5 y 20 aves) de diferentes sexos y edades.- Requiere de mnimas inversiones e insumos, la mayora de los cuales, si no todos,

se generan alrededor de la casa (alimento, material de construccin, etc.).- La produccin obtenida se destina principalmente al consumo propio. Los

excedentes sirven para conseguir algunos ahorros que se destinan a la escuela,

medicinas, ropa, etc.

Las aves son parte esencial en la lucha contra la pobreza y en conseguir mayores ndicesde seguridad alimentaria. Las pequeas bandadas deambulantes que se encuentranprcticamente en todo el mundo en desarrollo proporcionan carne y huevos para elconsumo de la familia y para satisfacer obligaciones sociales. Son una fuente de dineroadicional en caso de ser vendidas Finalmente, contribuyen a la fertilidad de los suelosmediante la gallinaza (estircol) disminuyendo tambin la carga parasitaria ambiental.

Por ser parte de la cultura de los pobladores de la regin, la crianza de gallinas regionaleses sin lugar a dudas la actividad ms difundida. Por eso, se encuentra en todo poblado ocomunidad, en el centro de la ciudad y en los asentamientos humanos marginales. Tener

animales significa tener respaldo econmico y autoabastecimiento de la economafamiliar. En una zona donde hay escasa produccin poder vender 30 40 gallinas en elmercado significa apoyo y seguridad en las condiciones de pobreza y extrema pobrezalocal.

En muchos pases, las aves son responsabilidad de las mujeres y los nios. En la sociedadlatinoamericana la mujer suele ser responsable de la economa familiar y de la chacra, yes la cocinera en la comunidad. Consecuentemente, es la pieza clave a la hora deconocer los recursos que se estn generando a su alrededor y que pueden ser recicladoshacia la cra de gallinas. Igualmente, es importante reforzar su papel ya de por simprescindible en la sociedad latinoamericana.

Este manual pretende hacer llegar a los comuneros locales una informacin relativa a lacra de gallinas. Esta informacin no es mejor ni peor que el saber tradicional.Simplemente es nueva informacin. La intencin de este texto es la de complementarambas formas del conocimiento para que, de esta forma, puedan establecerse nuevossistemas de cra de animales que reviertan en el consumo humano y la obtencin depequeos ingresos para las economas familiares.

2. PRODUCTIVIDAD DE LAS AVES EN PER Y EN EL MUNDO

En total, los productos avcolas (huevos y carne) constituyen el 30% de todas las

protenas animales consumidas mundialmente. En los ltimos 10 aos el consumo deproductos avcolas pas del 20 al 30% de todas las protenas animales y podra aumentaral 40% para el ao 2015.


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Las aves de corral (especialmente la gallina) son la principal especie utilizada para laalimentacin. La Figura 1 muestra la productividad estimada en nmero de animalessacrificados como porcentaje de la poblacin registrada en el ao 2000.

Figura 1. Nmero de animales sacrificados como porcentaje de la poblacin registrada en

el ao 2000.

La tabla debe estar en castellano.(Porcentaje de consumo anual) (Ganado, Ovejas y Cabras, Cerdos, Aves de corral).Colocar la fuente (de dnde han obtenido la informacin).

Dentro de la realidad peruana la produccin de aves es la principal fuente de protena deorigen animal, con ms de 131 millones de madres en su poblacin. La Figura 2 y la Tabla1 describen la productividad avcola en comparacin con otras especies (Tabla 1) y enrelacin a los diferentes departamentos de Per (Tabla 2).

Figura 2. Poblacin nacional de las diferentes producciones en 2008(en unidades) (Fuente MINAG, 2009).

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75

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AVES OVINO VACUNO ALPACA PORCINO CAPRINO LLAMA

Tabla 1. Poblacin nacional de aves en 2008 (en unidades) (Fuente MINAG,2009).

Regin Aves Regin Aves

Totalnacional 131 179099 Huancavelica 409 854Tumbes 80 900 Arequipa 33 050


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284Piura 5 799 989 Moquegua 110 200Lambayeque 2 138 787 Tacna 665 650

La Libertad13 581

544 Ayacucho 553 416

Cajamarca 1 101 247 Apurmac 580 550Cajamarca 430 435 Abancay 220 430

Chota 520 200Andahuaylas 360 120

Jan 150 612 Cusco1 200

000

Amazonas 1 008 193 Puno1 897

170

Ancash 1 714 021 San Martn2 831

965

Lima42 522

597 Loreto2 050

917

Ica 8 130 976 Ucayali6 312

245

Hunuco 1 714 307Madre deDios 307 384

Pasco 105 849Junn 3 311 054

En el ao 2008, Per produjo 877 mil toneladas de carne de ave y 266 mil toneladas dehuevos (Tabla 2). En las ltimas decadas, se ha observado un elevado aumento de laproduccin en el pas (Figura 3). Mientras que el crecimiento de la productividad de carnetotal ha sido de un 213% durante el intervalo estudiado, el crecimiento de laproductividad de carne de aves fue del 358%. Por otro lado, tambin se ha incrementadoel consumo de carne total (Figura 4) y per cpita (Tabla 6). Mientras que el crecimientodel consumo de carne total ha sido de un 158% durante el intervalo estudiado, elcrecimiento del consumo de carne de aves fue claramente superior (265%).

En el balance poduccin-consumo, Per es ligeramente importador con de carne de polloy de gallina con 3 350 y 3 773 toneladas anuales (representa slo el 0.35%), mientrasque exporta nicamente 110 toneladas de pollo. De esta forma, podramos decir que Perno se abastece ligeramente en cuanto al principal consumo de carne de origen animal(carne de aves).

Tabla 2. Parmetros productivos avcolas nacionales en el ao 2008 (Fuente MINAG,

2009).

Ave de carne Huevos de gallinaPoblacin 131 179 099 17 048 710Saca (unidades) 435 909 321Rendimiento (kg/gallina) 2 012 15 6Produccin decarne/huevos (t)

877 171 266 541

Precio (S/kg) 4,18 3,81


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Figura 3. Crecimiento de la productividad de carne total y de carnede aves (en millones de toneladas/ao) durante el intervalo 1990-2008.

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3

1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Prod Total de Carne Prod Carne Aves

Figura 4. Crecimiento del consumo de carne total y de carne de aves (enmiles de kg/ao) durante el intervalo 1990-2008 (Fuente MINAG, 2009).

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1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008

Consumo Total de Carne Consumo Carne Aves

Tabla3. Consumo per cpita a nivel nacional (en kg/hab/ao) (Fuente MINAG, 2009).

Consumo 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008Carne ave 20,2 20,1 21,1 21,5 21,2 23,5 25,3 27,1 30,4Carne depollo

7,0 7,2 7,1 7,3 7,3 7,4 8,7 9,0 9,1

Imagen:Gallina con las alas en posicin como una persona con las manos en la cintura, luceorgullosa una medalla de primer puesto en el pecho.La gallina dice:En el Per la carne de ave es la principal fuente de proteinas de origen animal con ms

de 13 millones de madres en su produccin.


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3.- CARACTERSTICAS DE LA GALLINA Y DEL POLLO

La gallina domestica es probablemente una de las aves ms numerosas del planeta y sunombre cientfico es Gallus gallus.

Los pollos que se utilizan hoy en da en la industria avcola son ms grandes y ms

productivos que los ancestrales, aunque mantienen un comportamiento similar, as comouna gran similitud en sus exigencias.

Esta especie presenta un claro dimorfismo sexual, es decir, que gallos y gallinas, cuandoson adultos, se pueden diferenciar fcilmente.

Figura 5. Morfologa del gallo y la gallina. Dimorfismo sexual

3.1.- Sistema digestivo y digestin del alimento

El alimento entra por el pico hasta la boca, donde se mezcla el alimento y es directamenteingerido, ya que los pollos no tienen dientes.

Despus el alimento pasa al buche donde se almacena durante 18 horas. El buche, cuandoest lleno, se puede palpar fcilmente desde el lado derecho del cuello.

Figura 6. Partes del sistema digestivo de la gallina (Fuente: Ahlers y col. 2009).


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La comida pasa del buche hasta elproventrculo, donde se mezcla con losjugos que ayudan a la digestin ydespus pasa a la molleja.

La molleja es un rgano con una

musculatura muy fuerte y muy estriado.Estas estras junto con pequeas piedrasque el animal ingiere con la comida ayudana triturar el alimento para la digestin.

En el intestino delgado la comida sedigiere mediante enzimas, los nutrientes seabsorben por la pared intestinal, hasta lasangre. En el intestino grueso, seabsorbe la mayor parte de agua que ancontiene el alimento y el residuo resultante

pasa al recto, seguidamente a la cloaca y sale al exterior por el ano en forma de heces.

Las aves no producen orina liquida. El residuo generado por los riones, principalmenteexcretado en forma de acido rico (substancia espesa y blanquinosa), se mezcla con lasheces. Ambos van a parar a la cloaca y despus se excretan conjuntamente por el ano.

3.2.- Sistema reproductivo de la hembra. Produccin de huevos

Figura 7. Sistema reproductivo de la gallina (Fuente: Ahlers y col. 2009).

Todos los huevos que una gallina vaya aproducir a lo largo de su vida ya estnpresentes en la gallina joven en forma devulos que se encuentran en el ovario, enpequeas y blanquinosas estructuras conforma de burbuja. Cuando la gallina empiezaa poner, los vulos crecen, uno cada vez, paraformar los folculos que no son ms que layema del futuro huevo.Cada vulo tarda 2-3semanas en madurar a folculo. Durante elperodo de puesta un folculo al da es liberadoen el infundbulo, una estructura en forma deembudo en la parte superior del oviducto.

En el oviducto se deposita el albumenalrededor de la yema y despus, ya en el

istmo, se depositan las dos membranas querecubren el albumen. Mientras el huevo serellena de agua, el huevo membranoso sedesplaza hasta el tero, donde se forma la

cscara. El tiempo que transcurre desde la liberacin del folculo desde el ovario hasta lapuesta del huevo es de unas 24 horas.

3.3.- Otras generalidades

Plumas no engrasadas

A diferencia de otras aves, los pollos no estn bien protegidos contra la lluvia o las

inundaciones ya que, al proceder de un ambiente clido con una gran cobertura arbrea,carecen de glndulas bien desarrolladas para que el plumaje se mantenga engrasado y


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por tanto aislado. Debemos tenerlo en cuenta y proporcionar un refugio sombreado yprotegido contra la lluvia.

Los depredadores

Los refugios deben ser elevados ya que los pollos son una

presa muy frecuente de gran variedad de depredadores.

Aseladero (acomodarse para dormir)

Las patas de pollo estn adaptadas para posarse en lasramas; por ello los alojamientos deben tener suficientesperchas.

Figura 8. Imagen de una gallina de corral (Fuente:Smallstock).

Rascar

Las patas estn dotadas de garras largas, junto con poderosos msculos en las piernasadaptadas para rascar. Este comportamiento es muy importante para la bsqueda dealimento. En un huerto familiar las aves son especialmente interesantes para el controlde malas hierbas y plagas despus de las cosechas.Picoteo

La ingestin de alimento se realiza mediante picoteo. Estasaves seleccionarn aquellas partculas que presenten tamao,forma y textura adecuada. Es muy importante aplastar, moler

o picar los granos de cereales, en especial los de gran tamao(p.ejemplo maz).

Si criamos aves en semilibertad podremos ofrecerlesvegetacin siempre que sea verde y fresca ya que rehsan lavieja, seca o marchita. Su instinto de picoteo les empuja aseleccionar las partes ms frescas de las plantas encrecimiento, en especial las puntas presentadas de tal maneraque sean capaces de picotearla.

Figura 9. Gallina en su normalactividad de picoteo (Fuente:

Smallstock).

La ley del ms fuerte

Los pollos domsticos son animales sociales y cuando viven en grupo establecen unorden jerrquico. Normalmente el dominante es un gallo, pero si ste est ausente, supuesto lo ostentar la gallina ms vieja. La jerarqua puede comportar que algunas avespicoteen en exceso, fundamentalmente en el momento del reparto del alimento. Estepicoteo agresivo es ms frecuente cuanto mayor sea la competencia por el alimento,pudiendo convertirse en un grave problema para el gallinero. Para evitarlo, controlaremosque todos los animales reciben su alimento y proveeremos comederos espaciados y biendimensionados. Si esparcimos el grano por el suelo, nos aseguraremos de extenderlo en

una gran superficie para permitir que las aves menos agresivas puedan tomar su racin.Baos de arena


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A estas aves les gusta escarbar en zonas arenosas y de polvo seco y fino, y luego sebaan en l. Este comportamiento ayuda al control de parsitos externos. Cuando seencuentran en total liberad normalmente encontrarn los baos adecuados. En caso deconfinamiento en espacio reducido, deberemos proporcionarles un bao de polvo (arena)adecuado y protegido de la lluvia. Se puede preparar mezclando cenizas con arena.

Figura 10. Gallina en su nido (Fuente:Smallstock).

La temperatura de las aves es ms elevada quela de los mamferos alcanzando normalmente los42.7C en el pato, 42.5C en las gallinas y 42Cen las palomas.

3.4.- Rendimiento de la Productividad de las Aves

La produccin avcola tiene mayor rendimiento que la carne de rumiantes a causa de:

1. Mayor reproduccin.2. ndice de conversin del alimento.3. ndice de crecimiento.

Las aves son ms eficaces que otros animales transformadores de cereales.

Cantidad de kg de alimento para producir 1 kg de peso vivo en funcin de la especie:

Ovino ........................ 8

Cerdo ............. 3,4-3,6Salmn ........... 1,2.Tilapia ............. 1,6 -1,8.Aves ............ 2 (industrial) a 4

3.5.- Caractersticas productivas en las condiciones de traspatio

Las caractersticas productivas bsicas de las gallinas criadas en condiciones de traspatioson las siguientes:

- Las gallinas empiezan a poner entre las 24 y las 30 semanas de vida. Normalmenteentre el 8 y el 10% de las gallinas criadas nunca pondrn huevos.

- El peso medio de los huevos es de 40 gr, aunque puede variar de 27 a 65 gr.- El nmero de huevos por puesta oscila entre los 5 y los 20, con una media de 10huevos.

- La mayora de aves tendr de 2 a 4 puestas, aunque algunas gallinas pueden llegar atener 5 6.

- La produccin de huevos por gallina puede variar mucho, un ejemplo:Supongamos que la vida media de una gallina es de 104 semanas (2 aos) y su vidaproductiva es de 74 semanas (104 sem-30 sem en las que la gallina no produce).Si la gallina tiene 5 puestas durante toda su vida, cada 14 semanas incubar unapuesta de entre 5 y 20 huevos, por lo tanto tendremos una produccin total de unos20 y 100 huevos/gallina.Si la gallina en vez de tener 5, tiene 2 puestas durante toda su vida, incubar una

puesta de entre 5 y 20 huevos cada 37 semanas, por lo tanto la produccin ser deentre 10 y 40 huevos/gallina.


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- Entre el 70 y el 90% de los huevos eclosionarn (dependiendo de la estacin del ao).- Normalmente eclosionarn entre 4 y 15 huevos por puesta, con un promedio de 8

polluelos nacidos.- Slo el 20-50% de los polluelos llegarn a la madurez. Aproximadamente, el 85% de

estas muertes tendrn lugar en las 3 primeras semanas de vida. La mortalidad de las avesadultas es muy variable y depende de las condiciones locales y de la ocurrencia de

enfermedades.- Ambos sexos presentan un peso vivo a las 10-12 semanas de vida de 0,5kg (aunque los

machos sern un poco ms pesados). Las gallinas adultas pesan entre 1 y 1,5 kg y los gallosadultos, entre 1,3 y 2,5 kg dependiendo sobretodo de la lnea.

Imagen:Gallina dentro de un corral abrazando huevos con sus alas.La gallina dice:Pondr huevos a partir de las 24 o 30 semanas de vida. Mi produccin dependerprincipalmente de lo bien alimentada que est.

4.- RAZAS, LNEAS DE POLLOS Y GALLINAS

Las razas y lneas de gallinas se pueden subdividir en dos grandes grupos:

- Razas y lneas comerciales (que incluyen razas puras e hbridas -cruces entre razaspuras-).

- Razas y lneas lneas locales.

4.1.- Razas y lneas comerciales

Son de dos tipos: los broilers, pollos de carne o pollos de engorde y las ponedoras ogallinas de postura .

Ambos tipos son los ms difundidos comercialmente en el Per. Aunque tambin existendentro de las granjas comerciales, granjas especializadas de reproductoras. Sus huevosson incubados para la produccin de los pollitos bbs que van para engorde.

Figura 11. Tpica conformacin de razas queproducen huevos (a), carne (b) y ambos(Fuente Van Eekeren y col. 2006).

Broilers, pollos de carne o engorde:

La gran mayora de los broilers son lneas genticas producto delhbrido entre razas. Estas son el White Plymouth Rock o NewHampshire para las lneas madres y la raza White Cornish en laslneas padres.

Las caractersticas buscadas son gran velocidad de crecimiento,alta conversin de alimento a carne, buena conformacin, alto

rendimiento de la canal y baja incidencia de enfermedades. Laslneas genticas ms difundidas en el Per son la Cobb y Ross.


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Figura 12. Macho y hembra de raza productora de carne.

Ponedoras, ligeras, productoras de huevos

Al igual que las razas pesadas son hbridos, seleccionadas en este

caso, para producir gran nmero de huevos por animal. Requieren,asimismo, un elevado nivel de insumos para ser rentables. Al ser demenor tamao y peso son ms vivaces y con ms facilidad para lafuga. El color de la cscara (blanco o marrn) est determinado porel tipo de raza y se elige en funcin del mercado. El color de layema vara con la alimentacin. Tenemos a la lnea Hy Line e Isacon buenas caractersticas productivas en la produccin de huevos.

Figura 13. Hembra de raza productora de huevos.

Razas de doble propsito o semipesadas

Son aquellas que tienen caractersticas de ambas razas,pesadas y ligeras. Tienen crecimientos razonables ytambin una alta produccin de huevos.

Figura 14. Macho y hembra de raza semipesada.

Las aves locales suelen tener una forma parecida a la delas razas comerciales semipesadas, slo que con menosmusculatura y generalmente un poco ms pequeas.

Para alcanzar los altos niveles productivos de los que son capaces tanto razas pesadas,semipesadas como ligeras, son necesarias condiciones de manejo estrictas e intensivas

(confinamiento, alimentacin, medidas higinicas). Adems, si se pretende mantener algrupo produciendo nuestros propios polluelos no podemos utilizar hbridos, ya que suproductividad ira disminuyendo con el tiempo, adems disminuira la buena aptitud para criarsus propios polluelos, la resistencia a enfermedades, la capacidad de encontrar comida por smismas, etc.

Slo podemos obtener altas producciones con aves hbridas si se compran los polluelosregularmente, destinando la produccin de huevos nicamente al consumo humano.

Por todo lo expuesto, este tipo de aves hbridas no son la mejor opcin productiva.

4.2.- Gallinas criollas de Chacra

La gallina criolla, tambin conocida como la gallina dechacra o local, se encuentra distribuida en toda AmricaLatina. Este tipo de aves en el Per y el mundo ha recibidopoca atencin, por lo que es escasa la informacin,principalmente en el campo de la mejora gentica. As, lascaractersticas en la gallina criolla como conformacin, colordel plumaje y de la cscara del huevo, muestra granvariabilidad.

Figura 15. Imagen de una gallina criolla o de chacra (FotoPedro Mayor).


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Son animales que llegaron en la poca de conquista espaola y que han ido adaptndoselentamente a las condiciones locales. Se diferencian del resto de razas comerciales por sucarcter rstico, que permite que sean ms resistentes y fuertes, se enfermen menos,sean menos exigentes con la alimentacin y sorpoten mejor las inclemencias climticas.

Figura 16. Imagen de cras gallina criolla o de chacra (Foto Gino

Mario).

Las razas criollas son aptas para las condiciones de traspatio pordiversas razones:

- Son ms resistentes a muchas de las enfermedades mscomunes de las aves.- Sobreviven mejor en condiciones difciles (altas temperaturas,etc.).- Saben cmo encontrar comida por s mismas y aprovechanmejor los desechos o residuos como alimento.- Son buenas en la incubacin y cra de sus polluelos.

- Se camuflan ms fcilmente y tienen una mayor capacidad para escapar de susdepredadores (incluyendo la capacidad de volar).

Podemos distinguir tresgrupos dentro de las razas locales, lasrazas de plumaje rizado, las de cuellodesnudo (Kalakunka) y lasenanas.

Figura 17. Tipos de razas locales(Fuente Van ekeren y col. 2006).

Se cree que las razas de cuello desnudo estn mejor adaptadas a climas calurosos y quetienen una mayor resistencia al estrs trmico. Las razas de plumaje erizado puedeparecer que sufren algn tipo de enfermedad o problemas, pero son muy normales en lossistemas de produccin extensivos de algunos pueblos.

Las razas de gallinas enanas tienen colores y plumaje estndar, solo que por lo generaltienden a ser 2/3 partes del tamao normal de una gallina, mayormente por la largura desus patas.

Para conseguir buenos animales criollos tenemos que seleccionarlos bien. Debemos elegira los ms bonitos y fuertes para la crianza. La seleccin consiste en escoger los mejoresanimales para que se reproduzcan, y nos den nuevos animales. Para seleccionar los

animales se miran tanto las caractersticas externas (tamao, peso, patas, cresta) comode produccin (si da huevos, si es buena madre, su condicin corporal). Los animalesque no sean buenos para reproducirse se deben vender o consumir.

4.3.- Seleccin de animales

La seleccin de animales sanos y fuertes en los grupos o en los mercados es importantegarantizar una elevada produccin y una buena sanidad.

Deberemos basarnos principalmente en el aspecto, el sonido y el comportamiento delanimal para su seleccin, fijndonos en caractersticas diferentes, dependiendo de si setrata de un polluelo, un productor de carne, una gallina ponedora o un gallo.

Seleccin de un buen polluelo:- Buen desarrollo de la largura y profundidad del cuerpo.


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- Plumas brillantes, secas, gruesas y coloridas.- Vientre suave.- Ombligo seco y limpio.- Patas gruesas con dedos separados y rectos.- Ojos grandes y claros.- Comportamiento vital.

Seleccin de un buen productor de carne:- Buena ganancia de peso.- Debe parecer sano y activo.- Plumaje normal para la raza y brillante.- Tamao largo para su edad.- Ojos claros y brillantes.- Pico y nariz secos y limpios.- Plumas limpias alrededor de la cloaca.- Patas y dedos rectos.

Seleccin de una buena ponedora de huevos:

- A partir del inicio de la postura debe poner un huevo regularmente.- Debe tener la caracterstica de incubar adecuadamente el huevo.- Debe parecer sana y activa.- Plumaje acorde con la raza.- Cresta roja (ms roja cuando est en perodo de puesta).- Ojos claros y brillantes.- Pico y nariz limpios.- Plumas limpias alrededor de la cloaca.- Patas y dedos rectos, sin signos de patas escamosas.- Patas menos coloreadas cuando est en perodo de puesta.- El hueso del pecho no se debe marcar demasiado.- Un fondo o trasero amplio. Cuando una gallina est poniendo la distancia entre los

huesos pbicos y el esternn es ms grande que cuando no est poniendo huevos.

Figura 18. a) Gallinaponiendo huevos, b) gallinaque no est poniendohuevos.

Seleccin de un buen gallo:(Importante: el gallo aporta

el 50% de los genes delmejoramiento, razn por la que debe provenir de una buena gallina con lascaractersticas deseadas).

- Naturaleza protectora y estado de alerta.- Plumaje acorde con la raza y brillante.- Ojos claros y brillantes.- Pico y nariz limpios.- Plumas limpias alrededor de la cloaca.- Patas y dedos rectos, sin signos de patas escamosas.- Largura superior relativa a las gallinas.

En grupos no muy grandes puede ser fcil mantener informacin sobre cada animal,

como p. ej. su edad, su produccin de huevos, su crecimiento (produccin de carne) y elcomportamiento maternal. Estos datos pueden ayudar a seleccionar las mejoresponedoras y las mejores madres para criar a los nuevos polluelos.


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Imagen:Gallina con vincha deportiva y toalla trotando por un parque.La gallina dice:Para seleccionar a un buen polluelo, productor de carne, gallo o a una buena ponedora sedebe escoger a aquellos que tengan comportamiento vital y aspecto sano.

5.- SISTEMAS DE PRODUCCIN

Existen bsicamente son dos sistemas de produccin:1) Sistema comercial intensivo.2) Sistema tradicional extensivo, rural, deambulante o de libertad.

No obstante, existen otros sistemas modificados intermedios entre los dos anteriores, yque suelen denominarse de traspatio.

Figura 19. Diseo de un sistema intensivo (izq) y semi-intensivo (dcha).

Figura 20. Diseo de un sistemaextensivo.

Tabla 2 Comparacin de los diferentes sistemas de produccin avcola. Condiciones

locales.


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Criterio Produccinruralextensiva

Produccinsemi-intensivade pequeaescala

Produccinintensiva depequea escala

Suministro deelectricidad

No Si Si

Existencia decadena de frio

No Si Si

Fuente dealimentacin

Residuos,pastura yocasionalmentesuplementacin.

Residuos, pasturay siempresuplementacin.

Racionescomercialesequilibradas.

Sistema deproduccin o cultivo

Mixta, ganadoy cultivos.

Normalmentesolo gallinas.

Slo gallinas.

Tamao del grupo 1-50 50-200 >200

Acceso a servicioveterinario Casi nunca A veces SiFuente de nuevospolluelos

Incubacinnatural.

Pollueloscomerciales de 1da de vida.

Pollueloscomerciales de 1da de vida.

Alojamientos A veces.Hechos dematerialeslocales.

Si. Materialconvencional,corrales decalidad variable.

Si. Materialconvencional,corrales de buenacalidad.

Tiempo dedicado a lgrupo cada da

1 hora

Tabla 3. Comparacin de los diferentes sistemas de produccin avcola. Insumosrequeridos.

Criterio Produccinrural extensiva

Produccinsemi intensivade pequeaescala

Produccinintensiva depequea escala

Formacin/preparacin

Bsica:Control de laenfermedad deNewcastle,Influenza aviar

principalmente.Manejo de grupo.

Moderada:Control de msenfermedades.Seleccin derazas,

alojamientos,gestinfinanciera.

Considerable:Control de unamplio rango deenfermedades.Seleccin de

razas, racionesequilibradas,buenasinstalaciones,gestinfinanciera.

Serviciosveterinarios

Mnimos Esenciales Esenciales

Tabla 4. Comparacin de los diferentes sistemas de produccin avcola. Tipos ycaractersticas de las razas.

Criterio Produccin rural extensiva Produccin semi-intensiva e intensiva


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Tipo de raza Local Comerciales e hbridosProduccin Baja. Podra mejorar con una

mejor nutricin, un mejorcontrol de enfermedades ymejores alojamientos.

Elevada. Pero requiere unalto nivel de inversin yinsumos.

Calidad de lacarne

Poca grasa, buen sabor ytextura ms dura.

Ms grasa, menos sabor yuna textura ms suave.

Adaptabilidad Buena. Capacidad de volar,escapar de depredadores,aprovechan alimento localdisponible y lo transforman enuno de gran calidad.

Limitada. Mnima o nulacapacidad de vuelo, fcilpresa para losdepredadores. Necesitanuna calidad superior en sualimentacin.

Reproduccin Buenas aptitudes maternales yde incubacin (Cran bien a suspolluelos).

Escasa aptitud maternal.Las gallinas de razascomerciales normalmenteno incubaran sus huevosaunque las dejarn.

Segn la FAO se pueden distinguir tres modelos diferentes de produccin (Tabla 5):

Sector 1: Industrial, normalmente integrado, con un elevado nivel de bioseguridad,venta a travs de sistemas profesionales de comercializacin, y con manualesestandarizados de trabajo claramente definidos y ejecutados.

Sector 2: Sistema comercial con un nivel moderado-alto de bioseguridad, ventacomercial de pollos y huevos, los animales permanecen encerrados y aislados de otrasaves y animales silvestres.

Sector 3: Sistema comercial con un nivel bajo de bioseguridad, la venta se puederealizar en mercados locales y suele ser de animales vivos, alojamientos abiertos y craavcola mezclando otras especies (ejemplo: patos).

Sector 4: Traspatio, nivel mnimo de bioseguridad, y los huevos y aves consumidoslocalmente.

Tabla 5: Cartacersticas de los principales tipos de produccin segn la FAO (FAO, 2004).

Sectores SistemasIndustrial eintegrado

Sistema comercial TraspatioElevada

seguridadBaja seguridad

Sector 1 Sector 2 Sector 3 Sector 4Bioseguridad Elevado Medio-Elevado Bajo BajoMercado paralos productos

Exportacin yurbano

Urbano y rural Periferia urbana/rural

Rural / urbano

Dependencia deinsumos demercados

Elevada Elevada Elevada Baja

Dependencia decarreterasimportantes

Elevada Elevada Elevada Baja

Localizacin Cerca deciudadesimportantes

Cerca deciudadesimportantes

Pequeasciudades yreas rurales

Cualquier.Sobretodo enreas aisladas


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Mantenimientode las aves

Encerradas Encerradas Encerradas /parcialmente

sueltas

Sueltas

Cobertizo Cerrada Cerrada Cerrada /abierta AbiertaContacto conotras avesdomsticas

Ninguno Ninguno Si S

Contacto conanimalessilvestres

Ninguno Ninguno Si S

Serviciosveterinarios

Veterinariopropio

Pagos porservicios

veterinarios

Pagos porservicios

veterinarios

Irregular.Dependencia delos servicios del

gobiernoFuente demedicamentos yvacunas

Mercado Mercado Mercado Gobierno ymercado

Fuente de lainformacintcnica

Compaa yasociados

Vendedores delos insumos

Vendedores delos insumos

Servicio deextensin del

gobiernoCra de pollos Comercial Comercial Comercial NativosSeguridadalimentaria delpropietario

Elevada Correcta Correcta Mala / Correcta

5.1.- Produccin Intensiva

Hace uso intensivo del espacio, de los animales, de la logstica y del personal. Tienenniveles de integracin vertical y horizontal que hace que haya un control estricto desde lagentica de las aves (lneas de aves), control de la reproduccin, de la recepcin del ave,del ambiente dentro del galpn (sistema convencional, brown house, black house, etc.),de la fabricacin y la administracin de los alimentos, la compra a escala de insumos, elfaenamiento, la fabricacin de embutidos y la venta tanto del pollo vivo, pollo faenado ylos huevos. Muchas de estas empresas tambin se dedican a la porcicultura.

Este sistema se basa en el uso de la economa de escala en la produccin, en el controlestricto del sistema productivo (manejo, alimentacin y sanidad). Aunque son sistemascostosos, requieren mano de obra capacitada, alojamientos ideales, procedimientos deproduccin establecidos y un control sanitario estricto. Las ganancias por animalgeneralmente son de cntimos, pero la economa de escala hace que la ganancia globalsea ms interesante.

Permite que las aves puedan expresar todo su potencial gentico en la produccin, conbuenos ndices de conversin alimenticia que ha ido mejorando con los aos (Por cadagramo de alimento consumido cada vez lo convierten mejor en carne). El sistema sebasa en los rendimientos de la cantidad, es decir, se analiza y se evala el desempeo detoda una gran poblacin y no de manera individual.

Suele caracterizarse por una gran productividad (280-320 huevos y 35-45 das deengorde), la concentracin en grandes explotaciones (de 5 000 a ms de 250 000animales, aunque algunas granjas superan ampliamente el milln de pollos mensualesque salen al mercado), confinamiento total, sistemas todo dentro-todo fuera (altos nivelesde bioseguridad) y sistemas de limpieza y desinfeccin.

En nuestro pas, la costa peruana es un lugar ideal para la produccin avcola, debido alas condiciones climticas de poca variacin drstica, (por la ubicacin del Per, la


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Cordillera de los Andes y el mar crean una especie de invernadero natural), los relativosbajos costos de produccin en instalaciones y el acceso a insumos nacionales eimportados. La gran demanda que tiene el pollo por parte de la poblacin peruana(facilidad en la preparacin, bajos precios, diversidad de formas de preparacin, etc.)hace que sea la carne ms consumida tanto a nivel de Lima (58,2 kg/hab/ao) como anivel nacional (30,3 kg/hab/ao). Auque a nivel nacional el consumo de huevos sea bajo

(12,6 kg/hab/ao) y a nivel nacional (9,1 kg/hab/ao), comparado con los pasesdesarrollados.

Imagen:Gallina pensando se ven dos nubes, en una hay muchos pollos alrededor de un comedero(referencia foto 19.a) y en la otra nube hay pllos escarbando en un chacra.La gallina dice:Existen dos tipos de sistemas de produccin principales:- Sistema comercial intensivo- Sistema tradicional extensivo

5.2.- Produccin tradicional

Es el sistema mayoritario en los pases en desarrollo en las zonas rurales y periurbanas.Suele tener reducidas inversiones en alojamiento, alimentacin y control deenfermedades. La produccin es muy baja, unos 50 huevos por gallina y ao, y laganancia de peso de los pollos es pobre, necesitando casi 6 meses para producir un pollode sacrificio.

Suelen ser grupos de 10 a 20 animales en libertad deambulando por la comunidad,alrededor del hogar familiar durante el da. Obtienen el alimento del medio (granos,insectos y pasto) as como de restos de la cocina y otros deshechos.

Se denomina tambin traspatio al sistema tradicional con un cierto control de los

animales. La FAO ha reconocido a este sistema un gran futuro. Proporciona carne, huevospara consumo familiar, estircol, lucha antiparasitaria y/o ingresos extras. No se les sueleaportar ningn complemento alimenticio y recorren grandes distancias en busca dealimentos y agua (hasta 4 km. en un da). A veces se les suministra alimentocomplementario por la noche cuando se recogen en refugios muy simples o en la propiacasa. Puede producir unos 30 huevos al ao.

El aspecto del huevo y la carne as como su sabor puede considerarse muy superiores alindustrial al presentar menos grasas (existe una predileccin de la poblacin sobre todopor el caldo de gallina y por los huevos de chacra). Normalmente se permite que continela puesta durante varios aos.

Los principales lmites de la produccin son las enfermedades, la alimentacincomplementaria, la gestin y la gentica de las razas autctonas. stas, aunque son msresistentes a determinadas enfermedades y condiciones ambientales, presentan una bajaproductividad. Frecuentemente, se cran animales de razas modernas pero en sistemastradicionales, consiguiendo rendimientos pobres debido a su sensibilidad a lascondiciones ambientales y a las enfermedades. Una posible solucin sera la mejora delas razas autctonas en base a la seleccin.

5.3.- Sistema semi-intensivo

El sistema semi-intensivo tiende a combinar las desventajas de los otros sistemas deproduccin: el alto costo de instalacin de la cra intensiva y la dificultad de controlar la

mortalidad natural del manejo intensivo.


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6.- ALOJAMIENTOS

Los animales se pueden criar sueltos y encerrados. Generalmente, la produccintradicional se basa en tener los animales sueltos. Sin embargo, se recomienda que secren los animales encerrados, respetando su densidad, espacio, etc. Veamos algunas de

las ventajas y desventajas de tenerlos de una u otra forma:

Animales sueltos Animales encerradosPadecen parsitos y enfermedades.

Comen solo medio da.En verano no hay buen forraje.

Tardan mucho tiempo para engordar.Causan dao a los cultivos.

No se puede recoger el abono.Gastan energas.

El animal puede sufrir accidentes.Comen basura que encuentran.

Hacen dao a los cultivos de los vecinos.El lazo puede lastimar el animal.

Erosionan el suelo.Difcil hacer seleccin de animales.

La carne es de peor calidad.Los huevos de las gallinas se pierden.

A los pequeos se los comen los animales demonte (sobre todo en selva).

Hay menos trabajo para el dueo.Menor control de los animales.

Estn ms sanos.Ganan peso al estar quietos.

Se les puede controlar la comida.Se pueden alimentar mejor en verano.

Engordan ms rpido.No causan dao a los cultivos.Se recoge fcilmente el abono.No gasta energa caminando.

Los animales estn ms seguros.

No comen basura.Evitamos problemas con los vecinos.

El lazo no lastima al animal.No erosionan el suelo.Se facilita la seleccin.

La carne es de mejor calidad.Se recogen los huevos fcilmente.

Los pequeos estn protegidos.Hay ms trabajo para el propietario.

Mayor control de los animales.

En el sistema de produccin tradicional de aves los alojamientos son necesarios para

protegerlas de los depredadores (ratas, serpientes, otras aves salvajes, etc.), del maltiempo (lluvia, viento, etc.) y tambin para cobijar tanto a las gallinas ponedoras cmo alas cluecas y a sus polluelos. Adems, de esta forma aprovechamos el abono paranuestra chacra y los animales engordan ms rpido porque no gastan energascaminando.

Tambin, nuestros animales deben estar protegidos del estrs y de las enfermedades.Los requisitos bsicos de un buen alojamiento son:

Proteccin contra la intemperie. Proteccin contra los predadores. Espacio suficiente. Ventilacin adecuada. Medio ambiente limpio e higinico. Acceso a bao de polvo. Proteccin contra las heridas y el vuelo. Un lugar seco y elevado bien drenado para evitar la humedad prolongada.

Se pueden construir canalillos de drenaje o fosas que permitan lacirculacin del agua de las lluvias.

Imagen:Gallina clavando un clavo en su nido en forma de casa la cual tiene maderas en lasparedes, techo de paja y piso de paja.La gallina dice:

Es necesario que las aves cuenten con un alojamiento que las protaja contra laintemperie, predadores, etc. para lo cual se pueden utilizar diversos materiales.


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En el caso de la cra tradicional (incluyendo el traspato) se recomienda reducir los costesy aumentar la sostenibilidad del sistema utilizando materiales de fcil provisin (materialde construccin accesible en la zona). No obstante, es importante destacar que igual quelos costos iniciales para construir este tipo de alojamientos son mnimos, los costos demantenimiento (sobretodo en mano de obra) de las instalaciones suelen ser mayoresdebido al deterioro constante los materiales de construccin.

Como ya hemos comentado, para hacer una instalacin apropiada debemos buscaraquellos materiales que tenemos al alcance. Es importante utilizar la imaginacin paraaprovechar los materiales que tenemos en el entorno.

Para el techo podemos usar: paja, madera, palma, tela. Para las paredes: palo rollizo, caa, costales, bamb, adobe, madera. Para amarrar: bejuco, alambre, clavos, ligaduras. Para el piso: piedras, tierra pisada, tarima de palos rollizos, maderas. Para comederos y bebederos: canoa de madera, llantas, botellas de

plstico o latas.

Adems, se aconseja sembrar pastos y rboles forrajeros cerca del corral para tenercomida y sombra.

En los climas clidos no son necesarios muros o aislamientos excesivos, debiendo cuidarla sombra y la ventilacin naturales.

Figura 21. Alojamiento en la regin del Chaco en Bolivia con materialeslocales (Fuente: Smallstock).

Para unas 15-20 gallinas, que es la cantidad que acostumbran a tener los sistemastradicionales, debemos construir un gallinero de 3 m. de largo por 2 m. de ancho, ymucho mejor si es elevado para poder aprovechar el abono.

A continuacin les proponemos dos tipos diferentes de gallinero.

Un gallinero que cuesta poco dinero: Puede tener forma triangular


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Para construirlo necesitamos: Palos resistentes de 1 ,60 cm.

enterrados 50 cm. en el suelo. Una escalera. Un techo de paja o madera. Paredes de tablas. Cama de paja.

Figura 22. Ejemplo de alojamientoelevado (Fuente: Veterinarios sinfronteras-Field Museum).

Un gallinero que cuesta msdinero: Con forma cuadrada y elevado

para el abono.Para construirlo necesitamos:

Palos resistentes de 1,60 cm. enterrados 50 cm. en el suelo. Un techo de paja o madera. Paredes de tablas protegidas con nylon o costales si hace fro. Y algunos palos a

los que se pueden subir para dormir. Cama de paja separados unos 2 cm. de manera que pase las defecaciones pero no

la pata de la gallina.Tiene que estar elevado unos 50 cm. del piso para que no tengan mucho aire pero

sea fcil de recoger las defecaciones. Hay que poner al menos 4 nidos para evitar que las gallinas se peleen. Podemos poner una divisin de madera con paja en el piso para cuando hay

pollitos.


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Figura 23. Ejemplos de sencillos alojamientos para gallinas (Foto: Pedro Mayor).

6.1.- Factores a tener en cuenta en la construccin del alojamiento

6.1.1.- Espacio mnimo necesario

Es el principio bsico ms importante del alojamiento. Las gallinas necesitan espacio paramoverse, ejercitarse, no pelearse, anidar y aselar. El espacio disponible determina lacantidad y tipo de animales que podremos albergar en el corral. Dependiendo de laorientacin productiva de la raza necesitaremos ms o menos espacio por ave en el

corral.

Tabla 6. Necesidades mnimas de espacio de la gallina en funcin de su aptitud(Fuente: FAO, 2004).

Tipos Superficie desuelo (animales/

m)

Superficie desuelo (ft /

animal)

Longitudaseladero cm por

animalHuevoHuevo + CarneCarne

34

4,5

3,62,7

2,1 2,7

2520

15 - 20


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En cualquier caso, se considera que las gallinas se pueden sentir confortables endensidades de 3 a 4 animales por m2. Si hay ms espacio pueden expresar mejor loscomportamientos naturales y la reduccin del espacio conlleva al estrs, aumentando lapredisposicin a enfermedades, picaje agresivo, canibalismo con los ms dbiles,alimentacin deficiente en los animales sumisos o falta de aseladeros.

6.1.2.- Confinamiento total del gallinero

Si existe una gran presencia de predadores, la mejor solucin es la cra de pollos ogallinas totalmente encerrados. En climas templados o en caso de grandes instalacionesel mejor suelo es el cemento o algn sustituto slido Es importante destacar, que debidoa la sensibilidad de la gallina a las elevadas temperaturas, en climas tropicales no serecomienda el uso de cemento debido a su enorme capacidad de captar y mantener laselevadas temperaturas.

.Figura 24. Diseo de un confinamiento total delgallinero (Fuente Oosterwijk y col. 2003).

Las ventanas y puertas deben estar cubiertascon malla. En este sistema tendremos quesuministrar todo el alimento a los animales. Lacasa adems debe mantenerse muy limpia.

Figura 25. La colocacin de un vallado acierta profundidad del suelo impide el pasode depredadores al interior del corral(Fuente Oosterwijk y col. 2003).Debe enterrarse bien el vallado a 30 cm deprofundidad con un ligero ngulo. Estoayuda a prevenir que los roedores,serpientes y otros predadores escarben bajolos muros.

Figura 26. Las cenizas pueden ser un excelente protector contra las hormigas (FuenteOosterwijk y col. 2003).


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Figura 27. Los muros deben serpor lo menos de 1,8 m. dealtura (Fuente Oosterwijk y col.

2003).

Las aves rapaces pueden ser unimportante problemaespecialmente para los pollitosjvenes. Se puede cubrir elpatio exterior con malla o red,hecha incluso con cordeles(preferiblemente buscandomateriales de fcil acceso en lazona).

6.1.3.- Ventilacin

La ventilacin es un factor muy importante a tener en cuenta, mientras ms anchos sonlos corrales ms dificultad tiene el aire para moverse, es decir, peor ventilacin tendr.Corrales de ms de 8 m. de anchura no son recomendables, si no existe una ventilacinforzada y no es el caso.

Para garantizar una correcta ventilacin es aconsejable tener en cuenta la orientacin delcorral y la direccin de los vientos predominantes. En los trpicos una orientacin este-oeste minimizar la exposicin directa a la luz del sol.

Dependiendo del viento predominante aseguraremos lasparedes laterales del corral ms hacia el nordeste,noroeste, sureste o suroeste.

Figura 28. Posicin del corral en los trpicos (este-oeste)y teniendo en cuenta los vientos predominantes de lazona.

6.1.4.- Estrs trmico

Las gallinas pueden sobrevivir a temperaturas muy bajas (


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La sangre de los animales ms jvenes o dbiles estimula el proceso que finaliza concanibalismo.

La temperatura letal para la mayora de las gallinas y pollos es de 46C, pero a partir delos 40C empieza el estrs trmico que tiene varios efectos negativos:

- Cuanto ms aumenta la temperatura ms disminuye el consumo de alimento.

- El consumo de agua aumenta con la subida de la temperatura.- La tasa de crecimiento se ve reducida.- Pueden aparecer problemas reproductivos, como p. ej. huevos y polluelos ms

pequeos, disminucin de la calidad del esperma en los gallos, etc.

Para paliar los efectos negativos de temperaturas excesivamente elevadas se debesuministrar suficiente sombra. En clima tropical se recomienda que la orientacin delmuro longitudinal sea de este a oeste, para reducir la exposicin solar directa.Igualmente, se debe obviar materiales que capten el calor como el zinc, el hierrocorrugado y otros metales.

Figura 30. Los rboles puedenfacilitar moderar el impacto deun sol extremo (FuenteOosterwijk y col. 2003).

6.1.5.- Orientacin del alojamiento

Figura 31. Ejemplo de unaincorrecta orientacin del corral(Fuente Oosterwijk y col. 2003).

Orientacin incorrecta: Si el solpenetra por el lateral ms largo, latemperatura en el interior serms elevada.

Figura 32. Ejemplo de una buena orientacin delcorral (Fuente Oosterwijk y col. 2003).

Orientacin correcta: El calor solar se bloqueapor el lateral ms corto.

La orientacin ideal ser por tanto de este aoeste.


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Figura 33. Orientacin ideal de unasinstalaciones en referencia a los movimientossolares (Fuente Oosterwijk y col. 2003).

6.1.6.- Materiales de construccin

Los techos de hojas, ramas y bamb son baratos, favorecen la ventilacin y son frescos,pero de vida til limitada. Por otro lado, las tejas o el hierro galvanizado son ms carospero de mayor duracin. La eleccin del material depender del clima local, de ladisponibilidad de los materiales reconstruccin, de la economa familiar y del sistema deproduccin elegido. Podemos utilizar materiales locales, hierba seca, ramas de arbustos yrboles (quitndoles siempre la corteza), caas, etc.

6.1.7.- Condiciones climticas adversas

Humedad y fro: Se aconseja evitar suelos hmedos pues las gallinas son muy sensibles.

Figura 34.Las gallinas

son muysensibles a

la humedadelevada(Fuente Oosterwijk y col. 2003).

La humedad y el fro provocan enfermedades sobretodo entre individuos jvenes. Enzonas con fuertes lluvias el suelo del alojamiento debe elevarse y el techo debeprolongarse ms all del muro, sobretodo en la entrada.

Figura 35. Imagen de un techo capazde evitar la entrada del agua de lluviaen el interior del corral (Fuente

Oosterwijk y col. 2003).


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Vientos fuertes: El alojamiento tambin debe proteger a los animales del viento fuerte.De esta forma, se aconseja disear un muro cerrado en la cara expuesta al vientopredominante.

Figura 36. Imagen de un techo capazde evitar la entrada del agua delluvia en el interior del corral (FuenteOosterwijk y col. 2003).

Los muros pueden tener una partecerrada (ladrillo, madera, caas) y

una enrejada (planchas de madera). La construccin de un alojamiento elevado respectoal suelo tiene la ventaja de mejorar la ventilacin y con ella la temperatura, adems evitael encharcamiento causado por las lluvias.

En zonas donde existen fuertes vientos predominantes se debe proporcionar siempre una

cobertura arbrea que proteja el alojamiento. La gallina tiende a huir de los espaciosdemasiado abiertos y expuestos. En parte, la gallina tiende a evitar la exposicin directaa los depredadores.

Sol extremo: La gallina suele evitar el sol, mantenindose cerca de la casa y entre lamasa arbrea.

Figura 37. Plantar rboles en ellugar correcto puede evitar elimpacto del sol (Fuente Oosterwijky col. 2003).

La sombra proporcionada porrboles y arbustos es muyinteresante para reducir latemperatura, pero si seencuentran demasiada cerca delos muros, impedir la ventilacincorrecta y tapar excesivamentela luz diurna.

Figura 38. Si los rboles estndemasiado cerca del corral se

empeora la ventilacin (FuenteOosterwijk y col. 2003).


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6.2.- Tipos de alojamiento

Dependiendo de la disponibilidad de materiales, del clima y de la tradicin propia dellugar podemos encontrar diferentes tipos de alojamientos, pero por lo general todoscontarn con uno o varios corrales y de un cercado a su alrededor donde las gallinaspuedan picotear tanto insectos como forrajes verdes para complementar su dieta.

Figura 39. Gallinero tipo para sistemas de cra de traspatio (Fuente: Romero, L.).

Los corrales pueden estar elevados o al mismo nivel del suelo. Tanto unos como otrospueden ser fijos o mviles, transportables de un lugar del cercado a otro.

6.2.1.- Corrales elevados

Estos corrales estn elevados por encima del nivel del suelo mediante postes. Estesistema proporciona dos ventajas muy claras respecto al sistema de la figura 39.

La primera ventaja es el aumento de proteccin contra depredadores como ratas yserpientes con la colocacin de latas o conos de metal invertidos en los postes, paraevitar que estos animales se enfilen y alcancen el gallinero.

Figura 40. Ejemplos de deflectores para ratas y serpientes. A) Cono de metal. B) Lata

invertida C) Banda metlica alrededor del poste (Fuente Van Eekeren y col. 2006).


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La segunda ventaja consiste en que el uso de listones (slat) en el gallinero permite quelos excrementos no se acumulen en el corral y caigan a la tierra, quedando alejados delos animales. De sta manera se evita o minimiza el contagio de infecciones vaexcrementos, se mejora la calidad del aire del interior del gallinero, y adems se facilitarel uso de estos excrementos como fertilizante de suelos.

Figura 41. Ejemplo de corral elevado, fijo (izq); corral elevado mvil (dcha) (FuenteOosterwijk y col. 2003).

Finalmente, con este tipo de suelo la densidad de animales en los corrales puedeaumentar con respecto a los corrales con cama de paja como refleja la tabla siguiente:

Tabla 7. Nmero de animales por metro cuadrado, por tipo de suelo y por edad(Fuente Van Eekeren y col. 2006).

Tipo de animal

Tipo de suelo

Pollosde

engorde

Ponedoras encrecimiento (0-

18sem.)Ponedor

as

Listones completos (o slats) 15 9 7

2/3 listones, 1/3 cama depaja

- 8 6

1/3 listones, 2/3 de cama depaja

- 7 5

Cama de paja en todo elcorral

10 6 4

Como se puede observar, no se plantean las densidades ptimas para polluelos ya questos corrales no estn pensados para ellos por dos razones. La primera, que al sercorrales elevados los polluelos no estaran capacitados para acceder a ellos, y la segundarazn est relacionada con las dimensiones de los listones. Unos listones de 1,5 cm. deancho por 4 cm. de alto separados unos de otros a una distancia de 2,5 cm. dara buenos

resultados para aves adultas, pero las patas de los polluelos podran quedarse atrapadasen los huecos entre listn y listn.


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Un inconveniente del sistema de suelo de listones es que la probabilidad de que las avessufran daos en su patas es superior que en el sistema de cama de paja, por eso y parafacilitar una limpieza correcta del corral no cubriremos totalmente el suelo con listones, sino que optaremos por 2/3 de superficie de listones situados principalmente en loslaterales del corral y el restante 1/3 con superficie lisa.

6.2.2.- Corrales no elevados

Dentro de estos corrales podemos encontrar gallineros fijos y otros mviles.

Los corrales fijos suelen tener suelo total o parcialmente cubierto por una cama de paja,hojas secas o virutas de madera, para absorber la humedad de los excrementos de lasgallinas y para minimizar los daos en las patas de las aves.

Este sistema tiene unas cuantas desventajas respecto a otros sistemas como corraleselevados con listones.

- El riesgo de infecciones si no se renueva suficientemente la cama de paja es muy

superior.- Con las mismas dimensiones se pueden alojar menos aves por m2 que en los corralescon suelo de listones.- Se depende mucho del tipo y cantidad de cama disponible en el lugar.- Es necesario un sitio seco para almacenar la paja, hojas secas o virutas de madera.

Figura 42. Corral con cama de paja (de 5cm de profundidad), hecha de caas y fibrasvegetales, con capacidad para 20 aves adultas (Fuente Oosterwijk y col. 2003).

El sistema tradicional de pequeos grupos puede alojarse en instalaciones mviles. Elalojamiento mvil se cambia regularmente para que mantengan un aporte constante devegetacin verde fresca con insectos, similar a la alimentacin natural.

Los corrales no elevados que no tienen cama de paja han de ser mviles, ya que al estaral mismo nivel del suelo se acumulan las heces en l y se hace necesario rotar lasposiciones de los corrales para dejar que la hierba vuelva a crecer y evitarcomplicaciones, sobre todo para la salud de las aves, ya que a travs de las heces sepueden transmitir tanto enfermedades como parsitos.


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Figura 43. Corral mvil hecho de madera y tela de malla (izq); ejemplo de rotacin decorrales mviles (dcha) (Fuente Oosterwijk y col. 2003).

Desde el punto de vista productivo las ventajas de gallineros transportables son: Obtienen alimento del pasto (vegetacin joven, insectos, lombrices). Mejoran la fertilidad del suelo (debido a la deposicin de sus heces en los suelos). Mejora la salud y bienestar animal. Permite suministrar productos de alto valor al mercado. El huevo, al alimentarse la gallina de forraje verde, se colorea fuertemente de

amarillo. Si tienen oportunidad, los animales de mayor tamao comern incluso lagartos y

pequeos roedores. Se pueden encontrar explotaciones mixtas rumiantes-aves aprovechando la

mejora de la fertilidad de los excrementos avcolas.

As, las aves tienen fcil acceso a su rgimen alimenticio a los alimentos naturalesobtenidos por ellas mismas y se reduce la necesidad de alimento complementario.

En un corral de unas dimensiones aproximadas de 4m. de largo por 1m. de ancho y 1,5m.de alto podemos alojar de 8 a 10 gallinas jvenes si se utiliza para confinar a las aves day noche, y hasta 20 si se trata de un refugio nocturno.

En general, los corrales no elevados y mviles se utilizan ms para los polluelos, que nopueden acceder a los corrales elevados, y para sus madres, cuando stas an los estncriando. Para este uso, el sistema de cestas puede ser una buena solucin. Adems,permite controlar a los polluelos reduciendo sus prdidas.

Figura 44. Cesta para alojar a los

polluelos con sus madres durante lacra (Fuente Riise y col. 2004).

Dentro de stas cestas habr siempreagua lo ms fresca y limpia posible yun comedero con alimento adecuadopara los polluelos.

Hay dos tipos de cestas dependiendode si los polluelos y su madre estarnalojados nicamente de noche o si

podrn ser confinados en algunosmomentos del da.

Las cestas nocturnas podrn ser mspequeas y tendrn un suelo que las

asle de la tierra, en cambio las cestas diurnas debern de ser ms grandes para que lospolluelos se puedan mover libremente por la cesta sin que la gallina las pise y paragarantizar una mejor ventilacin.

6.2.3.- Traspatio nocturno

Consiste en alojar a las aves en un refugio seguro slo durante la noche para protegerlasde los predadores naturales, pero permitiendo su desplazamiento libre alrededor de lacasa durante el da, cuando los predadores son menos activos. As, las aves tienen fcilacceso a su rgimen alimenticio principalmente de insectos y granos obtenidos por ellas


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mismas y se reduce la necesidad de alimento complementario. Este complemento ascomo otros residuos domsticos se dar en el interior del refugio al anochecer de formaregular para estimular la entrada de los animales antes de la noche.

El alojamiento permanecer abierto durante el da para que las aves encuentren unrefugio contra el exceso de calor, fro o lluvia.

Figura 45. Alojamiento elevadode 2x3 m con aseladeros y bienventilado (Fuente: Ahlers y col.2009).

Figura 46. Ejemplo de gallinero mvil sencillopara nmero limitado de animales (FuenteRiise y col. 2004).Jaulas hechas con materiales locales ydesplazables pueden emplearse para aislarindividuos enfermos, recin llegados, osimplemente determinadas gallinas. Si eltamao es grande pueden ser autnticosgallineros desplazables. El suelo puede serenrejillado o sobre un plafn que se puederetirar para limpiar.

Figura 47. El uso de gallinerosmviles permite la cracombinada de diversasespecies domsticas (FuenteRiise y col. 2004).

En los alojamientos nocturnosel espacio por animal puedeser menor, ya que las gallinasslo acceden para dormir y

durante el da ya hicieron susmovimientos normales. Elgallinero debe contener


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aseladeros y nidos para ponedoras; los bebederos y comederos que pueden colocarse enel exterior.

Elegiremos alojamiento total (da y noche) en las regiones de fuertes precipitaciones odonde se encierren los animales durante los perodos de cosechas (suelen ser dosperodos de 6 semanas al ao). Tambin en zonas urbanas o periurbanas muy

densamente pobladas.

Elegiremos alojamiento slo nocturno en clima seco y caluroso, donde los granjerosdispongan de mucho terreno de forma que no interfiera con los animales de otrosgranjeros.

Figura 48. Disposicin de gallinero para

15-20 animales.

6.3.- Elementos de un corral

En un corral son necesarios una serie de elementos para el correcto manejo de lasaves,Wsd como p. ej. comederos, bebederos y perchas para pollos de engorde, ademsde nidos para las ponedoras.6.3.1.- Comederos y bebederos

La funcin de estos elementos consiste en facilitar el acceso al alimento y al agua por

parte de todos los animales que se estn criando. Para ello se debe suministrardiariamente agua limpia y abundante. Es importante retirar el sobrante cada da y si esnecesario rellenar a lo largo del da.

Figura 49. Ejemplo de doscomederos para gallinas (FuenteOosterwijk y col. 2003).

No desperdiciemos dinero enconseguir algo de cemento o encomprar estos elementos yahechos. Es preferible usar

materiales que podamosencontrar fcilmente en nuestroentorno como botes vacos, latas,


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palanganas, botellas de plstico, pedazos de tronco o de madera, llantas o tal vez otromaterial que ya no tenga uso importante en nuestra casa y que podamos usarlo paraanimales.

Se aconseja que los comederos y bebederos se siten en el exterior del alojamiento, perono demasiado lejos de los nidos.

Figura 50. Detalle de unasinstalaciones rudimentarias concomedero y bebedero en su interior(Imagen: Gino Mario).

Aqu exponemos algunas ideas de cmo hacer comederos y bebederos, usando laimaginacin. Con seguridad que salen algunos modelos mejores (Figura 51, Fuente:Veterinarios Sin Fronteras-Field Museum):


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