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JESÚS MARÍAFERNÁNDEZ

Desde la cadena hotelera de Andorra Riberpuig Hotels, Jesús

María Fernández orquesta un buffet de pastelería tan amplio y

variado como selecto y bien terminado. Con un sistema de

producción estudiado a conciencia, reivindica la viabilidad de

elaborar una pastelería de alta gama en una cadena de hoteles

de nivel medio alto. Como muestra un botón, una sabrosa tarta

que se puede ofrecer en formato grande e individual y que logra

un resultado excelente con una sencillísima combinación.

BROWNIE CON YOGUR

CHOCOYOGUR

30JESÚS MARÍA FERNÁNDEZ

bizcocho tipo brownieingredientes

120 g huevos160 g azúcar165 g mantequilla100 g cobertura negra 62%

80 g harina60 g nueces y pistachos

elaboraciónMontar los huevos con el azúcar hastablanquear. Pomar la mantequilla y añadir elchocolate fundido. Unir las dos masas.Tamizar la harina y agregarla poco a poco.Acabar con los frutos secos. Volcar elbizcocho sobre el molde adecuado y cocera 200ºC durante 10 minutos.

bavaroise de yoguringredientes

150 g yogur natural125 g azúcar

4 u gelatina en hojas600 g nata 35% MG

elaboraciónCalentar el yogur para poder derretir lagelatina previamente hidratada. Mezclarlocon el azúcar y añadir la nata en dos veces.

montaje y decoraciónEn molde adecuado poner el bizcocho brownie, agregar una capa de la bavaroise deyogur y alisar con gelatina neutra. Atemperar chocolate blanco y hacer una placa sobreplástico untado de cacao. Con chocolate negro atemperado hacer una rejilla y terminarcon algo de fruta y pistacho rallado.