Brewing Methods o Métodos de Extracción de Café

7/25/2019 Brewing Methods o Métodos de Extracción de Café

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Brewing Methods o Métodos de

Extracción de Café



Contenido

Brewing Methods o Métodos de Extracción de Café.......................................................................... 3

Cafetera Moka o italiana..................................................................................................................... 3

Partes de cafetera........................................................................................................................... 3

Método de preparación ................................................................................................................. 4

Prensa Francesa .................................................................................................................................. 5

Partes Prensa Francesa................................................................................................................... 5

Método de Preparación ................................................................................................................. 6

Dripper Clever ..................................................................................................................................... 6

Partes Dripper Clever ..................................................................................................................... 6


Cafetera Aeropress.............................................................................................................................. 7

Partes Cafetera Aeropress.............................................................................................................. 8


Café Negro .................................................................................................................................. 8

Café espresso .............................................................................................................................. 9

Metodo Chemex.................................................................................................................................. 9

Partes Chemex .............................................................................................................................. 10

Método de preparación ............................................................................................................... 10

Método Hunter ................................................................................................................................. 11

Partes Método Hunter.................................................................................................................. 11

Método de preparación ............................................................................................................... 12

Metodo Hario V60............................................................................................................................. 12

Partes Método Hario V60 ............................................................................................................. 12

Método de reparación.................................................................................................................. 13

Metodo Kalita.................................................................................................................................... 13

Partes Método Kalita.................................................................................................................... 13


Metodo Melitta ................................................................................................................................. 14

Partes Método Melitta ................................................................................................................. 15


Metodo Sowden Oskar Softbrew...................................................................................................... 16

Partes Método Oscar Soft ............................................................................................................ 16




Método Chorreador de café.............................................................................................................. 16

Partes Método Chorreador de café ............................................................................................. 17


Método Hario V60 Fretta .................................................................................................................. 18

Partes Método Hario V60 Fretta .................................................................................................. 18


Método vacío o de sifón.................................................................................................................... 19

Partes Método vacío o de sifón ................................................................................................... 19




Brewing Methods o Métodos de Extracción de Café

Preparación de café en casa de la mejor manera a través de 15 diferentes métodos. El tipo de agua

recomendada es Alpina por tener PH neutro.

Cafetera Moka o italiana

La cafetera italiana o cafetera moka, también conocida popularmente como macchinetta (en

español “máquina pequeña”), es cafetera espresso que elabora el café por medio de vapor de

agua. El invento fue patentado por el inventor Luigi De Ponti en nombre de Alfonso Bialetti en

1933, cuya compañía, Bialetti continúa produciendo el mismo modelo, denominado “Moka

Express”

Método de preparación que usa la presión del vapor para producir la bebida. Hay económicas

cafeteras en el mercado hechas de aluminio o de acero inoxidable; algunas de aluminio,

económicas, tiene poca factura en su interior lo que exige un mejor lavado en su interior.

Recuerde evitar el uso de jabones y detergentes para el lavado, use bicarbonato o un poco de

vinagre blanco.

Partes de cafetera



Método de preparación

1. Llene de agua el compartimento inferior hasta la válvula de seguridad, agua a 92°C

2. Agregue café en el filtro embudo en grano hasta formar un pequeño montículo,

lleve a la molienda los granos ajuste en tipo espresso, deposite con una cuchara elcafé molido en filtro embudo hasta llenarlo completamente y formar un montículo,

después con el dedo índice distribuya el café de un lado hacia otro deje el sobrante

en el centro y ahora distribuya en sentido trasversal al montículo central de un lado

a otro, deseche el sobrante.

3. Coloque el filtro en la parte inferior de la cafetera, cierre, enroscando las dos partes

y ponga al fuego.



4. El café saldrá por el cono de encima de manera lenta y terminará con aspersión de

café, por ello, asegúrese que la cafetera esté tapada, este proceso terminara cuando

la cafetera tira un chorro de vapor. Tiempo aproximado 4 min

Prensa Fr ancesa

La prensa francesa a pesar de tener un nombre que la relaciona con Francia originalmente fue un

diseño italiano que comúnmente se atribuye al diseñador milanés Attilio Calimani, a partir de un

artefacto similar a lo que hoy llamamos prensa francesa pero hecho de metal es que comenzó la

confección de la llamada Caffettiera a Stantuffo.

El café preparado en prensa francesa permite experimentar el abanico completo de características

de un café pues es el método que más se asemeja a la preparación de café destinado a la

degustación profesional; esto debido a que la malla que funciona de filtro únicamente separa el

café molido del líquido, permitiendo el paso de todos los componentes del café; resultando en una

taza compleja y profundamente aromática.

Partes Prensa Francesa



Embolo y fitro

Jarra de Cristal

Método de Preparación1. Precalentar Cafetera con agua a 92°C por 40 segundos

2. Pesar 13 gr de café en grano (13 gr café x 6 oz agua), tipo de molienda auto drip

3. Votar agua de cafetera, agregar café y remojar este con agua caliente esperar 30

Segundos, verter el resto de agua, poner embolo y llevarlo hasta el nivel del líquido

haciendo que el filtro pase el nivel del agua, esperar 3 min 30 seg, bajar el embolo

lentamente y servir.

Dripper CleverEn este método primero se hace infusión de café, para luego dejarlo que caiga por goteo pasando

a través de un filtro. Obtenemos un café limpio con buen cuerpo y complejidad.

Partes Dripper Clever

Clever

Filtro de papel para Cl



Método de Preparación

1. Colocar filtro de papel, y humedecer con agua caliente por 15 seg, luego desechar el agua

2. Se pesan 13 gr de café en grano (13 gr café x 6 oz agua), tipo de molienda intermedia-fina

3. Remojar café, verter agua caliente en el centro, haciendo espiral, evitar los bordes,

esperar 30 seg, verter el resto del agua haciendo espirales hacia fuera y hacia dentro,

esperar 3 min 15 segundo, luego colocar sobre taza donde se va servir y esperar hasta que

el café se haya terminado de filtrar.

Cafetera Aeropress

Inicialmente la intención de los creadores de esta cafetera era la de poder preparar un café tipo

espresso utilizando una cafetera manual (si se muele el café muy fino hasta se puede conseguir un

poco de crema), pero finalmente se ha convertido en variante de la cafetera de émbolo

tradicional, diferenciándose de que en esta el café pasa por un filtro de papel al final del proceso,

resultando en un café con menos sedimento y más cuerpo.

A partir de aquí, los pasos a seguir son los siguientes (hay 2 fromas de preparar el café en la

Aeropress. La que aquí te explicamos es la forma "invertida", que para nosotros es la más prácticay eficaz).



Partes Cafetera Aeropress

Método de Preparación

Café Negro

1. Coloca el filtro de papel en el disco de plástico perforado y apóyalo sobre la taza de café. Acontinuación, vierte agua caliente para eliminar cualquier sabor negativo que pudo quedar adherido al papel tras el proceso de blanqueado y para precalentar la taza que vas a usar paratomar tu café. Cuando haya pasado toda el agua, vacíala y ya tendrás el filtro y la tazapreparada.

2. Se pesan 13 gr de café en grano (13 gr café x 6 oz agua), tipo de molienda turkish

3. Introduce el tubo con la parte de caucho negra (antes de hacerlo mójalo con agua parafavorecer la lubricación) dentro del cilindro de elaboración del café, de tal manera que el cauchocasi toque la parte inferior del círculo del número 4 y apóyalo sobre una encimera (Los númerosdeben leerse al revés.

4. Añade el café molido en el cilindro de preparación (para asegurarte de que todo el café caedentro del cilindro utiliza el embudo de plástico que trae para ese fin). Retira el embudo y vierteel agua caliente (a 93 grados extraerás la mayor cantidad de sabores). Al verter el agua lodebes de hacer de una manera contundente y a continuación remuévelo durante unos 10segundos para que todo el café se empape de forma homogenea.

5. Después de que el café haya reposado durante 1 minuto, enrosca el disco con el filtro de formacontundente, para asegurarte de que no se desprenda durante el prensado.

Cuchara medidora

Removedor

Filtros de Papel

Aeropress

Porta Filtro

Embudo



6. A continuación agarra la taza y la colocas sobre el Aeropress y dándole la vuelta la apoyassobre la taza de café. Un vez esté bien estabilizada con la dos manos presiona el tubo superior lentamente hacia abajo para que empiece la extracción del café. Detente casi al final, cuandoescuches el pequeño "hiss" que te indica que toda el agua ha caido en la taza de café. Retira la Aeropress.

7. Tu café está listo para tomar!

Café espresso

8. Coloca el filtro de papel en el disco de plástico perforado y apóyalo sobre la taza de café. Acontinuación, vierte agua caliente para eliminar cualquier sabor negativo que pudo quedar adherido al papel tras el proceso de blanqueado y para precalentar la taza que vas a usar paratomar tu café. Cuando haya pasado toda el agua, vacíala y ya tendrás el filtro y la tazapreparada.

9. Se pesan Pesar 18 gr de café en grano (18 gr café x 2 oz agua), tipo de molienda lo más bajoposible

10. Introduce el tubo con la parte de caucho negra (antes de hacerlo mójalo con agua parafavorecer la lubricación) dentro del cilindro de elaboración del café, de tal manera que el cauchocasi toque la parte inferior del círculo del número 4 (Los números deben leerse al revés.

11. Añade el café molido en el cilindro de preparación (para asegurarte de que todo el café caedentro del cilindro utiliza el embudo de plástico que trae para ese fin). Retira el embudo y vierteel agua caliente (a 93 grados extraerás la mayor cantidad de sabores). Al verter el agua lodebes de hacer de una manera contundente y a continuación remuévelo durante unos 10segundos para que todo el café se empape de forma homogénea.

12. Después de que el café haya reposado durante 1 minuto, enrosca el disco con el filtro de formacontundente, para asegurarte de que no se desprenda durante el prensado.

13. A continuación agarra la taza y la colocas sobre el Aeropress y dándole la vuelta la apoyassobre la taza de café. Un vez esté bien estabilizada con la dos manos presiona el tubo superior lentamente hacia abajo para que empiece la extracción del café. Detente casi al final, cuandoescuches el pequeño "hiss" que te indica que toda el agua ha caído en la taza de café. Retira la Aeropress.

14. Tu café está listo para tomar!

Metodo Chemex

Es el método de preparación indicado para los Grand Cru y cafés de Especialidad. En casa,asegura la mayor fidelidad de sabor que los métodos hogareños pueden ofrecer.



Partes Chemex


1. Se pesan 26 grs de café en grano (13 gr café x 6 oz agua), tipo de molienda drip-media

2. Colocar el filtro de papel Chemex en la cafetera, teniendo en cuenta que la parte doble delfiltro debe ir del lado del pico vertedor. Verter agua caliente para enjuagar el filtro yprecalentar la Chemex. Esa agua debe sacarse de la Chemex antes de colocar el café enel filtro y comenzar la preparación.

3. Añadir el café, con ayuda de un embudo procurado depositarlo en el centro

4. Vierta agua sólo en la cantidad suficiente para humedecer todo el café que contiene elfiltro. Verá que el filtro aún no gotea. Con ayuda del vertedor de agua, y esperar 30 seg

5. Después de 30 segundos, verter el agua sobre el café en forma lenta y en espiralcomenzando desde el centro hacia la periferia. Todo el proceso no debe tardar más de 4min.

6. El flujo de café que cae debe ser un chorro parejo y permanente. Cuando vea que empiezaa ser no uniforme vierta más agua en forma lenta y en espiral continúe con este procesohasta que se termine el agua.

7. Cuando el chorro de café cambia a goteo inmediatamente retire el filtro de papel.

Chemex

Filtro de papel Chemex



Método Hunter

Es un método indicado para preparación de café helado, el tiempo de filtrado estimado es de

2 a 3 horas.

Partes Método Hunter

Filtro de Cerámico

Jarra de Precipitación

Jarra Superior




1. Se pesan 26 grs de café en grano (13 gr café x 6 oz agua), tipo de molienda intermediafina

2. Colocar el filtro de cerámico en la jarra superior de cafetera,

3. Añadir el café en jarra superior, con ayuda de un embudo procurado depositarlo en elcentro


5. Después de 30 segundos, verter el agua sobre el café en forma lenta y en espiralcomenzando desde el centro hacia la periferia.

6. Agregue 6 oz de hielo en jarra superior y mescle con ayuda de paleta.

7. Espere por un periodo de 2 a 3 horas que el café se haya filtrado.

Metodo Har io V60

La Hario V60 consta de solamente un cono hecho de cerámica, vidrio o acrílico con relieves enforma de espiral, esta se coloca en la parte superior de la taza de café de tu preferencia, a este sele agrega un filtro especial en el cual se vierten los granos de café molidos para después vertirleagua y extraer el sabor de estos. Debido a que los filtros de la V60 son más delgados quecualquier otro y en conjunto con los relieves de espiral realizan una extracción de café más pareja,con lo cual se logra una taza de café balanceada en cuerpo y sabor.

Partes Método Hario V60

Filtro

Espirales

y crestas

Único orificio

para extracción



Método de reparación

1. Se pesan 13 grs de café en grano (13 gr café x 6 oz agua), tipo de molienda media

2. Toma un filtro Hario, ábrelo y colócalo en el cono de tu V60. Enjuágalo completamente conagua caliente para asegurarte que tu infusión no sepa a papel además de que ayudara acalentar la cerámica.

3. Agrega tu café dentro del filtro en tu V60, coloca tu V60 sobre un recipiente o directamenteen una taza.





Metodo Kalita

La Kalita consta de solamente un cono hecho de metal, vidrio o acrílico con relieves en forma deespiral, esta se coloca en la parte superior de la taza de café de tu preferencia, a este se le agregaun filtro especial en el cual se vierten los granos de café molidos para después vertirle agua yextraer el sabor de estos.

Partes Método Kalita





2. Toma un filtro Kalita, ábrelo y colócalo en el cono de tu kalita. Enjuágalo completamentecon agua caliente para asegurarte que tu infusión no sepa a papel además de que ayudaraa calentar la cerámica.

3. Agrega tu café dentro del filtro en tu Kalita, coloca tu Kalita sobre un recipiente odirectamente en una taza.





Metodo Melitta


Kalita

Filtro de Papel



El sistema manual de cono, fue inventado por Melitta Bentz en1908 y aún es reconocido por

muchos como uno de los mejores métodos para hacer café. El sistema, un aparato cónico

que se coloca sobre la taza. Un filtro de papel se coloca en el cono, se vierte agua caliente y

el flujo de agua es regulado por un agujero en el fondo del cono. Los beneficios son

numerosos, entre los cuales el control de la temperatura perfecta, flujo regulado del agua,

turbulencia optima de los granos de café por el diseño cónico y frescura.

Partes Método Melitta



2. Toma un filtro Melitta, ábrelo y colócalo en el cono de tu Melitta. Enjuágalo completamentecon agua caliente para asegurarte que tu infusión no sepa a papel además de que ayudaraa calentar la cerámica.

3. Agrega tu café dentro del filtro en tu Melitta, coloca tu Melitta sobre un recipiente odirectamente en una taza.



Cono de Precipitacion Melitta

Filtro de Papel




6. El flujo de café que cae debe ser un chorro parejo y permanente. Cuando vea que empiezaa ser no uniforme vierta más agua en forma lenta y en espiral continúe con este proceso

hasta que se termine el agua.


Metodo Sowden Oskar Softbrew

Soft Brew es un método de escaldado revolucionario: gracias a los numerosos granos finos

en el filtro de acero fino de alta calidad los posos de café quedan completamente en el filtro,

desatando sin pesar todo el aroma.

Partes Método Oscar Soft


1. Se pesan 38 grs de café en grano (19 gr café x 6 oz agua), tipo de molienda auto-drip

2. Agregue agua caliente en el recipiente con el filtro adentro, deje que el recipiente tometemperatura por 30 seg.

3. Agrega tu café dentro del filtro metálico, agregue el agua caliente y revuelva con la ayudade una espátula.

4. Espere durante 4 min y vierta el café sobre una taza

Método Chorreador de café

Recipiente Oscar Soft Filtro metálico



Utensilio tradicional costarricense, que se caracteriza por una bolsa de manta o franela que

recoge el café molido para su filtración; el filtro (bolsa) queda suspendido en una base que

puede ser de madera o metal.

Partes Método Chorreador de café



2. Coloque el filtro y enjuágalo completamente con agua caliente para asegurarte que tuinfusión no sepa a manta.

3. Agrega tu café dentro del filtro de manta coloque un recipiente o directamente en una taza.




7. Cuando el chorro de café cambia a goteo inmediatamente retire el filtro de tela

Bolsa de manta

Base de madera



Método Hario V60 Fretta

Este es un método para preparar café frio.

Partes Método Hario V60 Fretta



2. Toma un filtro Hario, ábrelo y colócalo en el cono de tu V60. Enjuágalo completamente conagua caliente para asegurarte que tu infusión no sepa a papel.

3. Llene de hielo el deposito plástico (336 gr), colóquelo en el recipiente Fretta Hario V60

4. Agrega tu café dentro del filtro en tu V60, coloca tu V60 sobre base V60 y esta sobre elrecipiente Fretta V60.


Fretta V60

V60

Deposito Hielo

Filtro V60

Base V60




7. El flujo de café que cae debe ser un chorro parejo y permanente. Cuando vea que empiezaa ser no uniforme vierta más agua en forma lenta y en espiral continúe con este proceso

hasta que se termine el agua.


Método vacío o de sifón

Una cafetera de vacío o de sifón, también conocida como Cona, funciona según el principio de

expansión y contracción de los gases, en este caso vapor de agua. El agua se calienta en el

recipiente inferior de la cafetera hasta que el vacío obliga a subir al vapor a través de un estrecho

tubo a un recipiente superior que contiene granos de café.

Partes Método vacío o de sifón




1. Se pesan 24 grs de café en grano (24 gr café x 12 oz agua), tipo de molienda fina

2. Coloque agua precalentada en recipiente inferior, nunca a temperatura de ebullición,

acortará notablemente el tiempo total de preparación.

3. Remoje su filtro de tela en agua caliente durante al menos 1 minuto. Esto permitirá que seestire y crear un mejor ajuste. Coloque el disco de filtro de metal hacia abajo el filtro de tela

húmeda. Tire de las cuerdas para ajustar la tela al disco de metal.

Recipiente superior

Recipiente inferior

Mechero

Filtro de tela



4. Colocar el filtro en la cámara superior del sifón de una manera que permite la caída de lacadena por el tubo. Tire de la cadena hacia abajo hasta que pueda colocar el gancho en laboquilla para mantener el filtro en su lugar. La cámara superior está lista.

5. Coloque el sifón superior en el recipiente inferior sin cerrarlo y poner su fuente de calor debajo. Justo antes de que el agua en la cámara inferior empiece a hervir asegurar lacámara superior empujando hacia abajo en la cámara inferior para crear un sello firme. Elcafé se deposita en la cámara superior, tape la cámara superior.

6. Cuando el agua ha subido a la cámara superior y empieza a hacer burbujas, revuélvalocon una espátula, retire el mechero y deje que el café baje a la cámara inferior.



7. Retire el sifón, revuelva el café para homogenizar la mescla y sirva.

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