S. 1

8 E

ssig

, Saf

t und

Hau

swei

n

Auwiesenstr. 5 � 74523 Schwäbisch HallTel.: 0791/97191-0 � Fax: -25 � E-Mail: service@c-schliessmann.de

Brennereitechnologie und -analytik

2018/2019

S. 14

S. 2S. 14

S. 20

S. 8S. 9 S. 10

Ausführliche Produktinfos:www.c-schliessmann.de

S. 14

S. 2S. 14

S. 20

S. 8S. 9 S. 10

Artikel Menge/

Maß

Art.-

Nr.

Preis

netto

2

Gärkraft, hohe Zucker- und Alkoholtoleranz sowie ein geringer Stickstoffbedarfsind Kennzeichen aller unserer Hefestämme. Die notwendige Dosierung liegt zwischen 10 und 25 g/hl. Sie richtet sich nach der Anstelltemperatur, der Maischeart und dererwünschten Gärtemperatur bzw. -geschwindigkeit.Obstmaischen für die Herstellung edler Brände sollten langsam, aber stetig bei15-20 °C vergoren werden, Topinambur- und Getreidemaischen eher stürmisch bei bis zu 30 °C innerhalb weniger Tage.Auf etwa 20 %mas verdünnte Melassen fü r die Rumerzeugung werden mit dem Zieleher neutraler Destillate wärmer und zü gig, zur Erzielung säurereicherer, im Aroma vielfältiger Destillate eher kü hl und schleppend vergoren.

AROMA PlusTrockenreinzuchthefe zur schonenden Vergärung em-pfindlicher Obststoffe (Williams, Beeren, Steinfrüchte) unter Bildung von Aroma- und Bukettstoffen

100 g500 g

58295828

10,25 €25,20 €

LT 8 plus

Kaltgärhefe zur vollständigen Vergärung vonObstmaischen auch bei niedrigen Temperaturen.Kräftige Angärung, vollständige Endvergärung undAusbildung von Aroma- und Bukettstoffen

100 g500 g

58215820

10,45 €25,95 €

ANCHOR N 96zur Behebung von Gärstörungen

100 g1 kg

50075006

7,10 €35,25 €

TOPIFERM®

Trockenreinzuchthefe zur raschen Vergärung vonTopinamburmaischen. Schnelle Angärung, kräftigevollständige Fermentation. Ausprägung sortentypischerGeruchs- und Geschmackstoffe

100 g500 g

58245823

7,55 €19,40 €

KORNBRAND Prem iumSpezial-Brennereihefe zur Vergärung von Maischenaus stärkehaltigen Rohstoffen (Kartoffeln, Getreide). Temperaturtoleranz bis ca. 38°C, Alkoholtoleranz bis ca. 15 %vol

100 g500 g

58255827

7,45 €18,55 €

Whiskey Sel e c tRobuste Trockenreinzuchthefe für Whiskeymaischen. Temperatur- und Alkoholtoleranz ähnlich Kornbrand Premium; jedoch kräftigere Aromabildung vor allem in Destillaten aus Maischen mit mehr als 30 % Malzanteil

100 g1 kg

58165817

11,55 €56,90 €

ProRum Finest Yeast

fü r die Vergärung von Melassen aus Zuckerrohr 500 g 5818 28,10 €

Hefenährstoffe sind seit 2018 auch in der Abfi ndungsbrennerei zugelassen. Siebegünstigen die zügige, vollständige Durchgärung von Brennsäften und verdünntenMelassen. Obstmaischen aus stickstoffarmen oder zucker- und gerbstoffreichenFrüchten (z.B. Kernobst, Beeren) vergären nach Nährstoffzusatz erfahrungsgemäßsauberer und ergeben fruchttypischere Destillate.

DiammoniumphosphatDAP, rieselfähigDos.: 40-60 g/hl

1 kg5 kg

25 kg

536053615362

6,20 €28,15 €

108,25 €

Ammoniumsulfat„Hefenährsalz“, rieselfähigDos.: 40-60 g/hl

1 kg5 kg

25 kg

535053515352

8,60 €39,50 €

131,50 €

BrennmaischenährstoffKombinationspräparat für die Hefeernährung,reich an hefeverfügbarem Stickstoffund Vitaminen, Dos.: 50-80 g/hl

1 kg5 kg

25 kg

584658475848

16,25 €62,50 €

250,00 €

Trocken-reinzucht-hefen

Hefe-nährstoffe

NEU

für Obst

für Topinambur

für Melasse

für Getreide/Malz

Einmaisch-protokolle

Obst Getreide Whiskey Topinambur

Artikel Menge/

Maß

Art.-

Nr.

Preis

netto

3

Enzyme

für Tobinambur

Test

ULTRA-„Fruit“Spezial-Brennereienzym zur Verflüssigung vonKernobst- und Steinobstmaischen, auchbei Vergärung unter „Säureschutz“ bei pH 3,0Dos.: z.B. Kernobst 6 ml/hl

100 ml1000 ml

50565055

12,80 €100,70 €

für Obst

Pektinase OMzur ObstmaischeverflüssigungDos.: z.B. Kernobst 10 ml/hl

100 ml1000 ml

50175016

8,90 €62,60 €

Pektinlyase (aus GMO-Aspergillus)reine Pektinlyase zur Obstmaischeverflüssigungmit verminderter MethanolfreisetzungDos.: z.B. Kernobst ca. 10 ml/hl 1000 ml 5015 58,10 €

Amylase GA 300zum Abbau von Stärke aus Kernobst/Bananen im Verlauf der MaischegärungDos.: ca. 10-20 ml/hl 1000 ml 5040 24,80 €

Amylase GA 500zum Abbau von Stärke aus Kernobst vor der DestillationDos.: ca. 10-20 ml/hl 1000 ml 5042 28,50 €

Jod-Testfür den einfachen Nachweis von Stärke in Obst 50 ml 0529 9,40 €

TOPIZYM®

Spezial-Brennereienzym zur Verflüssigung und Ver-zuckerung von Topinamburmaischen. Hohe Verflüs-sigungskraft, schneller Inulinabbau und Fructosefrei-setzung. Durch seine hohe Enzymaktivität bei pH 3 ermöglicht TOPIZYM die infektionsarme Vergärung unter „Säureschutz“Dos.: 20-30 ml/100 kg Topinambur

100 ml500 ml

1000 ml5 l

20 l

50575058505950605061

13,90 €55,00 €88,00 €

396,60 €1493,50 €

SCHLIESSMANN -VF-Enzympräparat zur Verflüssigung von Getreide-maischen. Temperaturoptimum 70-75 °CDos.: ca. 20 ml/100 kg Getreide

100 ml250 ml500 ml

1000 ml

5045504350445047

10,60 €14,10 €21,10 €33,00 €

100 ml1000 ml

50495050

39,70 €119,00 €

SCHLIESSMANN -VF- KartoffelHitzestabile Bakterien-α-Amylase zur Verflüssigung von Kartoffel-, Mais-, Hirse- und Reismaischen. Temperaturoptimum 90-95 °CDos.: ca. 5 ml/100 kg Kartoffeln

ca. 20 ml/100 kg Mais/Reis/Hirse

250 ml500 ml

1000 ml

504650525048

21,80 €32,50 €48,80 €

SCHLIESSMANN -VZ-Spezial-Brennereienzym zur Verzuckerung von Maischen aus stärkehaltigen Rohstoffen (Getreide, Kartoffeln)Dos.: ca. 50 ml/100 kg Getreide

ca. 18 ml/100 kg Kartoffeln

SCHLIESSMANN Set für Kornbrenner100 ml VF + 250 ml VZ + 50 ml Messzylinder 5051 37,40 €

100 ml1000 ml

50535054

13,10 €107,60 €

Ex-ProtinProteasepräparat zum Eiweißabbau bei erhöhtemKlebergehalt in Weizen. Gegen starke Schaumbildungbei der Gärung und Anbrennen bei der Destillation.Dos.: ca.15 ml/100 kg Getreide

ca.12 ml/100 kg Kartoffeln

100 ml1000 ml

50635064

7,00 €56,90 €

Ex-TosanPentosanasepräparat zum Abbau von Schleimstoffen in Roggen-, Gersten- und Hafermaischen. Gegen Anbrennen bei der Destillation.Dos.: ca.15-20 ml/100 kg Getreide

für Getreide undKartoffeln

Artikel Menge/

Maß

Art.-

Nr.

Preis

netto

4

Das Ansäuern des Gärguts beim Einmaischen mit MS-, PM- oder Schwefelsäure hemmt die Vermehrung und Stoffwechseltätigkeit unerwünschter Bakterien während der Gärung. Dies unterstützt die reintönige Gärtätigkeit der Reinzuchthefe und die Entfaltung fruchteigener Aroma- und Bukettstoffe. Die in den Alpenländern seit über vier Jahr-zehnten bewährte Kombination aus Phosphor- und Milchsäure (PM-Säure) ist seit 2018 auch in deutschen Abfi ndungsbrennereien zulässig, da sie zugleich als Hefenährstoff wirkt. Zudem ist PM-Säure in der Handhabung weniger aggressiv als Schwefelsäure. Diese kann in seltenen Fällen zur gefürchteten Bildung von Schwefeldioxid in der gären-den Maische führen, das ohne besondere Behandlung vor der Destillation einen Schwe-feldioxidstich im Destillat verursacht.Das Enzym Glucoseoxidase bewirkt das Abbinden von Luftsauerstoff, der dervergorenen, mehrwöchig lagernden Maische schaden würde.

Säure Kombination MSSäure-Kombination MS ist eine gebrauchs-fertige Mischung von Fruchtsäuren. Dasgefährliche Verdünnen mit Wasser entfällt. Dos.: 1-2 l/hl Maische, Zugabe beim Einmaischen

1000 ml10 l20 l

120 l

5850585158525853

3,75 €25,10 €46,00 €

244,00 €

PM-SäureDos.: 150-300 ml/hl Maische, Zugabe beim Einmaischen

1000 ml10 l

58615862

21,80 €135,00 €

1000 ml5 l

10 l

042304250424

12,70 €39,90 €69,90 €

Schwefelsäure chemisch reinzur MaischeansäuerungDos.: 60-90 ml/hl Obst, Zugabe beim Einmaischen

50 ml/hl Getreidemaische, Zugabe zur Verzuckerung100-150 ml/hl Topinambur, Zugabe beim Einmaischen

GlucoseoxidaseEnzym zum Schutz vergorener Maischen gegen Essig-stich und KahmhefenDos.: 0,5-1,5 g/hl, Zugabe gegen Ende der Gärung

20 g250 g

50695067

11,40 €120,85 €

Maische-schutz

NEU

Um eine rasche Angärung und vollständige Durchgärung sicherzustellen, sollte das Obst möglichst fein zerkleinert werden, ohne jedoch Obststeine zu zerstören. Maischezusätze wie Hefe, Enzym und Säure müssen möglichst homogen eingerührt werden.Für die Verarbeitung mittlerer Mengen weichfleischigen Steinobstes ist ein bohrmaschi-nenbetriebener (ca. 1000 Watt) Schneidquirl vorteilhaft, da er die Steine schont.

Maischequirl einfachVA, vierschneidig, Eintauchtiefe ca. 60 cm 6680 67,20 €

Schneid- und RührwerkVA, vierschneidig, inkl. Schutzbügel gegenBeschädigung des Behälters, Eintauchtiefe ca. 50 cm 6681 192,00 €

Ein-maischen

DUPLEX-GetränkeschützerDUPLEX 0 für Gärbehälter bis 10 l (Ø 10 mm Schaft)DUPLEX 1 für Gärbehälter 10-50 l (Ø 18 mm Schaft)DUPLEX 1 A für Gärbehälter ab 50 l (Ø 18 mm Schaft)DUPLEX 2 für Gärbehälter ab 500 l (Ø 25 mm Schaft)

7200720372067209

2,39 €3,84 €6,63 €

14,29 €

Doppelsalz I und II (für Sperrflüssigkeit)Auflösung in Wasser ergibt eine ca. 2%ige SO

2-Lösung

Kleinpackung für 500 ml LösungGroßpackung für 25 l Lösung

66706671

2,40 €11,95 €

Getränke-schützer

7129713271387141714471497152

1,35 €1,65 €1,95 €2,60 €3,70 €5,35 €6,95 €

Stopfen

Gärfass, aus lebensmittelkonformem PE,inkl. Stülpdeckel und Spannring

60 L120 L

66986700

26,00 €34,00 €

Messeimer Kunststoff, 15 Literlebensmittelecht mit Innenskala und Ausguss 6548 35,60 €

Gärausstattung, DUPLEX 1 A, DUPLEX-Stopfen33 / 25 und Bohrung im Deckel des Gärfasses 6701 10,60 €

Versand und Verpackung pro Fass deutsches Festland 6702 15,00 €

DUPLEX-Stopfen für DUPLEX 1 und 1 A, lebensmit-telechtes TPE, rot, Bohrung 17 mm, Ø oben / Ø unten x Länge33 / 25 x 40 mm45 / 38 x 35 mm45 / 30 x 60 mm55 / 40 x 60 mm60 / 35 x 80 mm70 / 50 x 70 mm80 / 55 x 75 mm

weitere Ausführungenauf Anfrage

Artikel Menge/

Maß

Art.-

Nr.

Preis

netto

5

Destillatbe-handlung

Destillation Die fachmännische, sorgfältige Destillation erlaubt die Gewinnung eines erstklassigen Destillats aus einer einwandfreien Maische. Einige kleinere Maischemängel lassen sich durch gezielte Maßnahmen bei der Destillation beheben. Versäumnisse bei der Destil-lation führen dagegen immer zu Destillatfehlern, die sich im Nachhinein nur mit großem Aufwand bestenfalls mildern lassen.

SILICON Antischaum USVerhindert wirksam die Schaumbildung beider Vergärung und Destillation von Obst-und GetreidemaischenDos.: 2-5 g/hl

500 g1 kg5 kg

10 kg20 kg

58005801580258035804

9,70 €14,80 €67,30 €

127,85 €243,65 €

Blausäure kommt in allen Steinobstmaischen vor, die beim Einmaischen nicht entsteint worden sind. Aufgrund ihrer Flüchtigkeit gelangt diese Blausäure bei der Destillation in konzentrierter Form in das Destillat. Dort entsteht daraus im Laufe der Zeit Ethylcarba-mat (EC), für das aufgrund seiner Gesundheitsschädlichkeit ein streng überwachter Grenzwert von 1 mg/l Spirituose gilt. CYANUREX®, ein besonders wirksames Kupfersalz, bindet in einem patentierten Verfah-ren die Blausäure. Sie bleibt bei der Destillation in der Schlempe und gelangt nicht ins Destillat. Die mit dem Schliessmann-CYANID-Test (siehe Seite 17) ermittelte Menge an CYANUREX® wird direkt vor der Destillation zugesetzt.

CYANUREX®

Dos.: 10-20 g/hl, Zugabe erst zur Destillation! 500 g 2060 56,20 €

Zur Destillation vorgesehene Trauben- und Kernobstweine sowie Weinhefen (Hefege-läger) und Trester enthalten zumeist zugesetzten „Schwefel“. Dieses Schwefeldioxidgas (SO

2) kommt zuweilen auch in mit Schwefelsäure angesäuerten Obstmaischen vor. Die

Destillation konzentriert das SO2-Gas im Destillat, das dadurch stichig und ungenießbar

wird. Eine Anhebung das pH-Wertes im Brenngut mit 15 %iger Natronlauge auf pH 5,7 direkt vor der Destillation vermeidet diesen Fehler.

1 l

1 kg

0350

0300

17,70 €

9,80 €

Natronlauge 15 %ig, LebensmittelqualitätDos.: ca. 400-600 ml/hl Wein oder Maische

Natriumhydroxid, Lebensmittelqualität E524, Granulat

Auch leicht essigstichige Maischen lassen sich recht gut mit Hilfe einer ähnlichenpH-Anhebung direkt vor der Destillation mit Hilfe von Natronlauge oder Weinent-säuerungskalk (Calciumcarbonat) zu akzeptablen Destillaten verarbeiten.

1 kg5 kg

25 kg

527152695270

2,75 €9,60 €

27,50 €

WeinentsäuerungskalkDos.: ca. 700 g/hl Maische

Die Destillatmängel „Essigstich“ und „Schwefeldioxidfehler“ lassen sich mit Hilfe von Natronlauge (Verdünnung des Destillats mit Wasser auf 30 %vol und Anhebung des pH-Wertes auf 5,7) und anschließender nochmaliger Destillation mildern.Aktivkohle dient der Verminderung von Geruchs- und Geschmacksfehlern im Destillat, z.B. von Schimmel- oder Mufftönen sowie dem Stielton. Außerdem eignet sie sich zur Entaromatisierung von selbst gewonnenem „Destillat landwirtschaftlichen Ursprungs“ zum Zweck der Likörbereitung.Magnesiumoxid entfernt Eiweiß- und Öltrübungen aus Destillaten, Drogenauszügen und Spirituosen. Auch leichte Essigstiche lassen sich damit ohne nochmalige Destillation aromaschonend beseitigen.Kieselgur beschleunigt die Ausfällung von Eiweiß- und Dextrintrübungen in fertigen Honiglikören („Bärenfang“) oder im dafür vorgesehenen aufgespriteten Honig.PVPP, ein unlöslicher pulverförmiger Kunststoff, dient der Farb- und Geschmackskorrektur in Getränken. Er entfernt oxidierte, braune Farbstoffe aus Wein und roten Fruchtlikören.

1 kg10 kg

52475248

11,00 €83,00 €

Schliessmann Aktivkohle GFDos.: 200-500 g/hl auf Trinkstärke verdünntes Destillat

500 g

1 kg

0477

5285

12,05 €

4,15 €

MagnesiumoxidDos.: 300-500 g/hlKieselgurDos.: 100-300 g/hl

1 kg 5295 35,15 €Schliessmann PVPP, pulverförmigDos.: max. 80 g/hl

450 g 5296 22,00 €Schliessmann PVPP, staubfreies GranulatDos.: max. 80 g/hl

Schaum?

Blausäure?

EC?

Schwefelstich?

Essigstich?

Artikel Ausführung/

Menge

Art.-

Nr.

Preis

netto

6

Edelstahl-GetränkebehälterIdeal zur Lagerung von Destillaten, Bränden, Geisten, Ansätzen und Likören. Mit 1/2 Zoll Kugel-kopf-Ablasshahn und Schraubdeckel mit Ø 22 cm

10 Liter30 Liter50 Liter75 Liter

100 Liter

68786880688268836886

100,65 €120,15 €127,80 €145,50 €176,30 €

Glasballons in Poly-Körben(ohne Verschlusskappe)

5 Liter10 Liter15 Liter25 Liter50 Liter

69026908691469206926

8,75 €15,80 €19,95 €27,40 €43,90 €

Glasballons in stapelbaren Holzgestellen(ohne Verschlusskappe)

5 Liter10 Liter15 Liter25 Liter50 Liter

69046910691669226928

24,05 €33,00 €36,45 €44,10 €59,50 €

Glasballons mit Hahn in stapelbaren HolzgestellenDie Hahn-Armatur besteht aus Nippel(lebensmittelechter Kunststoff bei B2,Edelstahl bei C2), 2 Dichtungen,Unterlegscheibe, Mutter, 20 cmSiliconschlauch 8x2mm, Edelstahl-Quetschhahn,Verschlusskappe mit Luftfilter für Ballonmündung

6936694069526956696869726984698870087012

37,70 €41,20 €45,10 €48,65 €50,95 €54,50 €54,45 €58,00 €65,90 €69,45 €

Ballonreinigungsbü rstefür 5 ltr. Ballon (gedrehte Ausführung)für 10-15 ltr. Ballonfür 25-30 ltr. Ballonfür 50-60 ltr. Ballon

1 Stück1 Stück1 Stück1 Stück

7080708170827083

22,00 €84,50 €

101,30 €121,70 €

5 Liter5 Liter

10 Liter10 Liter15 Liter15 Liter25 Liter25 Liter50 Liter50 Liter

B2C2B2C2B2C2B2C2B2C2

Reinigungsperlen aus Edelstahleffektive Reinigung durch Schwenken mit wenig Wasser und etwas Spülmittelca. 1000 Kügelchen inkl. Perlonsieb 7095 27,15 €

Destillat-lagerung

Mit ihren hohen Gehalten an leicht flüchtigem Alkohol und Aromen sind Destillate und Spirituosen am besten in Glas, glasiertem Steingut oder Edelstahl aufgehoben. Hier finden die erwünschten Reifungsvorgänge ohne störende Einflüsse und Alkoholverlust statt!Lebensmittelkonforme Kunststoffe mögen zwar alkoholbeständig sein; sie sind aber nicht gasundurchlässig. Werden Spirituosen in Kunststofffässern oder -kanistern gelagert, ver-lieren sie an Alkohol und Aroma, nehmen Fremdgeruch an und unterliegen bei längerer Lagerung auch übermäßigem Sauerstoffeinfluss mit der Folge unerwünschter Oxidation.

Manche Reifungsvorgänge im Destillat erfordern moderaten Luftzutritt. Dieser lässt sich über die Art des Verschlusses steuern. Während Silicon- und DUPLEX-Stopfen prak-tisch luftdicht sind, erlauben unsere Verschlusskappen mit Luftfilter eine „Atmung“ des Kopfraumes im Glasballon. Zugleich ermöglichen sie die Produktentnahme über die Hahn-Armatur, ohne den Ballon öffnen zu müssen und das damit verbundene Ver-schmutzungsrisiko (z.B. Fruchtfliegen).

Weitere Hinweise zur Destillatlagerung:Die ideale Alkoholstärke für die Reifung von Destillaten in Glas oder Edelstahl liegt bei etwa 70%vol.Obst-, Getreide-, Topinambur- und Kartoffelbrände gewinnen während ihrer durchaus mehrjährigen Lagerung deutlich an Harmonie. Dagegen sollten Beerenbrände und -geiste mit ihrem eher zarten Aromaprofil und oxida-tionsempfindliche Birnenbrände mit ihrem typischen Aroma der frischen Frucht allge-mein schon wenige Monate nach der Destillation zum Verkauf und Konsum kommen. Ihnen schadet nämlich zu viel Luft, Licht und Zeit. Sie würden bei zu langer Lagerung an Fruchtigkeit und Frische verlieren.

Ballon-reinigung

Verschlusskappe mit Luftfilter, losefür Glasballon 5 lfür Glasballon 10, 15 und 25 lfür Glasballon 50 l

Ø 45 mmØ 55 mmØ 75 mm

705670587059

2,95 €3,15 €3,25 €

Messeimer Edelstahl, mit Innenskala10 Liter12 Liter15 Liter

654965526550

63,20 €69,05 €78,40 €

Artikel Ausführung/

Menge

Art.-

Nr.

Preis

netto

7

Holzfässer

Unsere Fässer haben ein Spundloch am Bauch, das mit einem Holzspund verschlossen ist. Für Destillatfässer 20 Liter gehört ein Lagerbock zum Lieferumfang, für 40- und 55 Liter-Fässer bieten wir ihn separat an.Amerikanische Missouri-Eiche vermittelt dem Destillat einen fein-holzigen Charaktermit vanilleähnlichen Aromen. Französische Limousin-Eiche ergibt eine eher gerbstoff-betonte, komplexe Aromatik.Um Ihnen immer frisch produzierte, ohne lange Wässerung dichte Holzfässer liefern zukönnen, erfolgt der Versand direkt von unserer Küferei in Ihre Brennerei, Lieferzeit2-3 Wochen.

Destillatfass amerikanische Eiche, neumittelstark getoastet

20 Liter55 Liter

68906891

175,00 €276,00 €

Destillatfass französische Eiche, neumittelstark getoastet

20 Liter55 Liter

68926893

179,00 €322,00 €

Sherry-Fass, gebrauchtzuvor mit Sherry belegtes Fass

20 Liter40 Liter

68886889

226,00 €353,00 €

Lagerbock für 40-55 l-Fässer 1 Stück 6894 28,75 €

Versand und Verpackung deutsches Festland pro Fass max. 15 €

Eine Holzfasslagerung wertet Destillate durch Farbgebung, geschmackliche Abrundung sowie Aromatisierung mit Holz- und Röstnoten deutlich auf.

Beerenbrände und -geiste werden -auch aus bereits eben genannten Gründen- nur äu-ßerst selten im Holzfass ausgebaut. Dagegen eignen sich Getreide-, Apfel-, die meisten Steinobst-, Wein-, Hefe-, Trester- und Topinamburbrände hervorragend für diese Art der vorübergehenden Lagerung.„Brandy“ und „Weinbrand“ müssen mindestens sechs Monate in Eichenholzfässern mit höchstens 1000 Litern Fassungsvermögen oder mindestens ein Jahr in größeren Eichenholzbehältern gelegen haben. Für „Whisk(e)y“ schreibt die Spirituosenverordnung mindestens drei Jahre im Holzfass mit höchstens 700 Litern vor.

Eichen-holzchips

Eichenholzchips oder -würfel sind keine Alternative zum Ausbau im Holzfass, sondern eine einfache, günstige Art, Spirituosen zu aromatisieren, für die spirituosenrechtlich eine Aromatisierung zulässig ist (z.B. die Verkehrsbezeichnungen „Spirituose“, „Likör“). Die Dosierung liegt bei 2-4 g/l, die Einwirkzeit bei etwa drei Wochen.Auch die Bereitung einer fl üssigen Typage durch Extraktion von Eichenholz mit Wein-destillat für die Aromatisierung von „Weinbrand“ und „Brandy“ ist statthaft.

HOLZCHIPS aus französischer Eicheohne Toastung

schwache Toastung

mittlere Toastung

starke Toastung

100 g1 kg

25 kg100 g

1 kg25 kg100 g

1 kg25 kg100 g

1 kg25 kg

5134/05134/15134

5130/051305132

5135/051355137

5140/051405143

1,55 €8,85 €

203,00 €1,85 €9,25 €

232,45 €1,85 €9,25 €

221,35 €1,85 €9,25 €

221,60 €

HOLZCHIPS aus amerikanischer Eichemittlere Toastung

starke Toastung

100 g1 kg

25 kg1 kg

25 kg

5136/05135/15136

5133/15133

1,90 €8,60 €

205,75 €11,35 €

236,85 €

1,0 x 0,7 x 0,3 cm3

1,0 x 1,0 x 1,0 cm3

Extraktionshilfen

HOLZWÜRFEL aus französischer Eichemittlere Toastung

100 g1 kg

25 kg

5142/25142

5142/1

2,60 €15,90 €

355,60 €

Baumwollfi ltersackleer, für ca. 6 kg Chipsleer, für ca. 1 kg Chips

1 Stück1 Stück

5129/15129/4

8,45 €4,25 €

Barrique-Socke, gefülltmit 225 g Holzwürfeln, mittlere ToastungLänge: ca. 60 cm, inkl. Schraubhaken aus Edelstahl 1 Stück 5142/3 8,25 €

Artikel Ausführung/

Menge

Art.-

Nr.

Preis

netto

8

Die Verwendung von Verschnittwasser mit mehr als 4°dH verursacht Spirituosen-trübun gen, die sich nur sehr langsam bilden und deshalb oft bei zu früher Filtration erst nach der Abfüllung in der lagernden Flasche auftreten („Nachtrübung“). Diese lässt sich mit einer einfachen Enthärtung des Verschnittwassers vermeiden.Kühlwasser sollte enthärtet oder phosphatiert werden, um ein Verkalken der Wasser-seite des Brenngerätes zu verhindern.

CADUREX-Wasserenthärter (enthält 3 l Lewatit)drucklos betriebenes Gerät aus PVC, Leistung 1-2 Liter/min, Enthärtungskapazität ca. 800 Liter Wasser mit 15°dH pro Regenerierung mit 2 kg Regeneriersalz 6510 276,00 €

Vorlaufbehälter für die Regeneration des CADUREX 6513 14,70 €

AQUA compact-Wasserenthärter(enthält 9 l Lewatit) inkl. Zubehör, drucklos oder in die Kühlwasserleitung zu installierendes druck-festes Gerät aus Edelstahl, Leistung 5-7 Liter/min, Enthärtungskapazität ca. 2500 Liter Wasser mit 15°dH pro Regenerierung mit 2-3 kg Regen-eriersalz 6511 356,00 €

Regeneriersalz zur Regenerierung 2 kg 6508 3,80 €

LewatitIonenaustauschmaterial

1 l3 l

65056506

7,45 €22,35 €

Polyphosphatschleuse(2x3/4“ Innengewinde aus Messing) für die Kühl-wasserphosphatierung zum Einbau in den Kühl-wasserzulauf am Brenngerät, inkl. 1 kg Mikrophos 6530 185,00 €

Mikrophos PolyphosphatkristalleNachfüllpackung 1,5 kg 6532 31,15 €

Wasserhärte Schnelltest DUROVALzeigt an, ob der Wasserenthärter erschöpft ist und regeneriert werden muss

Test komplettIndikatorlösungTitrationslösung

650065016502

28,60 €14,25 €13,70 €

Wasser-enthärtung

POLY-Fix-FilterKunststoff-Trichter für die Filtration kleiner Men-gen über Faltenfilter

Fix-Filtersieb aus Perlon für Grobtrub

Papier-Faltenfilter Nr. 1 (fein)für Destillate, Weine

Papier-Faltenfilter Nr. 2 (mittel)für Weine, Moste, Liköre

Papier-Faltenfilter Nr. 3 (grob)für Moste und Liköre

5 Stück50 Stück

5 Stück50 Stück

5 Stück50 Stück

6450

6452

64006405

64106415

64206425

13,75 €

10,40 €

8,00 €66,00 €

8,00 €66,00 €

8,00 €66,00 €

FiltrierpulverZur Erhöhung von Standzeit undFiltrationsschärfe von Faltenfilter

CLARUS-Anschwemmfilter, Edelstahlausfüh-rung, zur schonenden Filtration von Mengen ab ca. 30 Litern, komplett inkl. 1 kg Fibroklar Typ K

Filtermaterial Fibroklar Typ K

CLARUS-Perlon-Sieb

Filtermaterial Fibroklar Typ L für Seitz-Filter (Metallsieb)

Rundfilterschichten Ø 22 cm für R 22Beco Select A 40 (Liköre)Beco Select A 20 (Brände, Geiste)Seitz K 100 (Brände, Geiste)

25 Stück25 Stück25 Stück

6464/66464/56464

35,60 €45,70 €27,35 €

1 kg

1 Stück

1 kg

6460

6465

6462

6466

472,90 €

16,35 €

18,40 €

16,35 €

150 g1 kg

64806482

2,15 €8,80 €

Filtration Zur Herstellung dauerhaft blanker Spirituosen in einem Filtrationsschritt empfiehlt sich die Einhaltung folgender Grundregeln der Filtration: � das Destillat sollte in drei Schritten in mehrtägigem Abstand auf Trinkstärke verdünnt � werden (z.B. alle drei Tage um 10%vol) � das auf Trinkstärke eingestellte Destillat sollte vor der Filtration mind. 10 Tage ruhen � die Lagertemperatur vor und während der Filtration muss je nach Filtertyp mindestens � 5-15 °C unter der späteren Aufbewahrungstemperatur des Brandes liegen

°dH

Kleinstmengen

Falldruck

Artikel Menge/

Maß

Art.-

Nr.

Preis

netto

9

Filtration Mit dem CALIDUS-Kerzenfilter lassen sich Spirituosen und Weine besonders aroma-schonend filtrieren. Patentierte Filterkerzen ermöglichen die Filtration von Obst, Korn- und Hefebränden sowie von Geisten ohne vorherige Tiefkühlung. Es genügt, das auf Trinkstärke eingestellte Destillat vor der Filtration für etwa 10 Tage bei wenigen °C unter seiner späteren Aufbewahrungstemperatur zu lagern. Liköre und Weine filtriert man über eine wiederverwendbare Anschwemmfilterkerze, auf die eine Filterschicht aus vorher im Getränk angerührter Filtrationscellulose CS-Cell geschwemmt wird.

Zwischenstecker mit FI-Schalterfür die sichere Arbeit mit Elektrogeräten230 V / 16 A / IP44 / Auslösestrom 30 mA 3960 30,25 €

CALIDUS-Kerzenfiltermit elektrischer Drehschieberpumpefür die Filtration von Mengen ab ca. 20 Litern mit einer Leistung von ca. 100 Litern/Stunde, Filtergehäuse groß oder klein, inkl. Zubehör, 230 V / 245 W

mit Filtergehäuse klein für 123 mm-Kerzen

mit Filtergehäuse groß für 245 mm-Kerzen

Filterkerzen für Obstbrände und -geiste, Gin,Korn, Whiskey und Rum123 mm245 mm

Filterkerzen für Hefe- und Tresterbrände123 mm245 mm

6467

6468

64736474

64756476

885,00 €

912,00 €

21,10 €47,30 €

22,45 €35,65 €

Anschwemmfilterkerze für Liköre und Weine245 mm, Kunststoff245 mm, Edelstahl

64776478

36,75 €183,00 €

Aufbewahrungsglas für Filterkerzen(in sauberem Alkohol oder Filtrat derselben Sorte)160 mm lichte Höhe270 mm lichte Höhe

6470/2 6470/1

13,05 €22,15 €

CS-Cell 90grob, zur StützschichtanschwemmungDosierung: ca. 20 g einmalig

1 kg5 kg

20 kg

6495/26495/16495

5,95 €22,10 €58,50 €

CS-Cell 20fein, zur Filtration von Wein und LikörVoranschwemmung: ca. 20 g einmaligDauerdosierung: ca. 40 g/hl ständig

1 kg5 kg

20 kg

6498/26498/16498

5,95 €22,10 €58,50 €

Das CALIDUS-Wechselfilterelement ermöglicht die Verwendung der speziellen CALIDUS-Filterkerzen in Kombination mit bestehenden Filtertypen, z.B. Schichtenfiltern. Das Wechselfilterelement wird dazu einfach an die vorhandene Pumpe (Förderleistung von mindestens 100 Litern pro Stunde bei mindestens 2 bar Gegendruck) angeschlos-sen. Auch das Wechselfilterelement eignet sich zur Anschwemmfiltration von Wein und Likör.

CALIDUS-Wechselfilterelementmit Anschlussschläuchen, Überdruckventil und einer Filterkerze Ihrer Wahl

mit Filtergehäuse klein für 123 mm-Kerzen

mit Filtergehäuse groß für 245 mm-Kerzen

6467/2

6467/3

227,00 €

247,00 €

Passende Filterkerzen und Zubehör zur Anschwemmfi ltration siehe oben

Ersatzteile, Um- oder Nachrüstung, Sonderanfertigungen auf AnfrageUnser Service:

elektrisch

Artikel Ausführung/

Menge

Art.-

Nr.

Preis

netto

10

Silicon-Schläuchefür Spirituosen, Weine, Säfte / alkoholbeständig / hitzebeständig bis 200°C / Betriebsdruck bis2 bar / Maßangaben: Ø innen x Wandstärke

634263436345634663476348634963516352

1,40 €/m2,10 €/m4,15 €/m4,50 €/m5,45 €/m

11,65 €/m12,60 €/m14,50 €/m25,70 €/m

458

1012 13 15 19 25

xxxxxxxxx

11,52223334

mmmmmmmmmmmmmmmmmm

Kunststofftrichter

Messbecheraus lebensmittelkonformem Polypropylen, trans-parent mit Skala

3609361136123613361536163618

329332943295329632973298

Schläuche

1,10 €1,20 €1,80 €2,50 €3,85 €

13,35 €16,80 €

3,75 €4,25 €5,50 €

10,45 €14,15 €21,00 €

ØØØØØØØ

55 mm 75 mm

100 mm120 mm150 mm240 mm240 mm mit Verjüngung

und Sieb

250 ml500 ml

1000 ml2000 ml3000 ml5000 ml

SIMPLEX-Automat P14 SiliconBallonabfüllgerät mit Handgebläse, Silicon-schlauch und Quetschhahn aus Edelstahl (für Getränke), für Behälterhöhen von bis zu 65 cm und Mündungs-Ø 35-55 mm 6221 41,40 €1 Stück

Trichter

Messbecher

Abfüllung/Entnahme

Proben-entnahme

Weinheber -spezial- aus GlasMaße: ca. 70 x 10 cm, Eintauchtiefe: ca. 40 cmFüllvolumen: ca. 700 ml 6269 16,80 €1 Stück

Stechheber premium aus GlasMaße: ca. 43 x 3 cm, Eintauchtiefe: ca. 27 cmFüllvolumen: ca. 75 ml 6269/1 13,75 €1 Stück

SIMPLEX Stechheber aus Glas, Mundst. a. Kunstst.Maße: ca. 50 x 2,5 cm, Füllvolumen: ca. 100 mlMaße: ca. 75 x 2,5 cm, Füllvolumen: ca. 180 ml

62706272

8,00 €10,55 €

1 Stück1 Stück

Stechheber VollglasMaße: ca. 59 x 2 cm, Eintauchtiefe: ca. 40 cmFüllvolumen: ca. 80 ml 6279 15,00 €1 Stück

Verkostung Verkostungsglas für SpirituosenTulpenform, Markierung bei 2 cl, mit Glasdeckel 9003 29,00 €6 Stück

Verkostungsglas für Wasser und Weinschlanke Kelchform, 250 ml 9004 33,00 €6 Stück

weitere Heberauf Anfrage

SIMPLEX-Automat B15 EdelstahlBallonentnahmegerät mit Gebläse und Stoppventilfür Behälterhöhen von bis zu 65 cm und Mün-dungs-Ø 35-55 mmmit Handgebläsemit Fußgebläse

62036204

59,90 €64,40 €

1 Stück1 Stück

Silicon-Schlauch, gewebeverstärktwie oben, jedoch bis ca. 8 bar 6395 11,85 €/m8 x 3,2 mm

PVC-Schlauch� für Verschnittwasser, Betriebsdruck bis 2 bar 6397 2,75 €/m10 x 2 mm

PVC-Schlauch, gewebeverstärktwie oben, jedoch bis ca. 20 bar 6396 4,20 €/m9 x 3 mm

Zubehör für Lagerung, Wasserenthärtung, Filtration und Abfüllung(alle hier aufgeführten Silicon- und Kunststoffteile sind lebensmittelkonform)

Glastrichterauf Anfrage

Preis

netto

Artikel Gebinde-

größe

Dosierung

in kg/hl

Art.-

Nr.

11

Zutatenfür Likör

für Spirituosen

0800099508040806080808100812081808890817081608190815

75,60 €37,80 €

100,45 €54,50 €42,70 €43,20 €40,35 €50,65 €43,70 €48,05 €

104,85 €70,05 €58,90 €

1131,511,251212332,5

kgkgkgkgkgkgkgkgkgkgkgkgkg

Grundstoffegebrauchs-fertige Misch-ungen aus Fruchtsaft-konzentrat und natürlich-em Frucht-aroma bzw. Auszügen aus Gewür-zen und Kräutern

AnisHolunderblüteKirscheKräuter, deutschKräuter, italienischPfirsich, gelbPfirsich, rotQuitteSahne-Irish-CreamSchlehe mit RumSloe Gin (Schlehenlikör)WaldhimbeereWilliams

Trinkalkohol 96,2 %volNeutralalkohol zur Likörbereitung und Geistherstellung (inkl. Branntweinsteuer)

071009900991

46,50 €127,40 €708,40 €

15

30

lll

Invertzuckersirup 72,7 %mashaltbare, leicht dosierbare Zuckerlösung 0902 22,50 €12,5 kg

Invertzuckersirup 72,7 %mas BIO(DE-ÖKO-022)haltbare, leicht dosierbare Zuckerlösung 0902/1 74,65 €25 kg

1,50,5632

2,52

105

109

155

Glucosesirup 79 %maszähflüssiger Sirup mit geringer Süßkraft 0900 31,10 €12,5 kg

„Trockenglucose“leicht lösliches Pulver aus getrocknetem Glucosesirup, geringe Süßkraft, erhöht die Viskosität

08980897

24,45 €101,65 €

525

kgkg

„Trockenglucose“ BIO (DE-ÖKO-022)leicht lösliches Pulver aus getrocknetem Glucosesirup, geringe Süßkraft, erhöht die Viskosität

0898/10897/1

38,80 €138,85 €

525

kgkg

Sahnelikörgrundstoff 17 %vol15 % Fett, 20 % Zucker 0886 329,75 €25 l

Karamell/einfache Zuckerkulörzur Färbung 0796 11,90 €1 kg

08230824082508270830083208340826082908440845084008380842

43,95 €41,05 €57,05 €42,15 €53,65 €49,10 €40,60 €41,55 €40,65 €33,75 €54,05 €

Preis auf Anfrage!

58,30 €48,10 €

11111111111111

kgkgkgkgkgkgkgkgkgkgkgkgkgkg

0,5-12-51-30,752-52-33-5

0,5-11

1-23-51-21-5

0,5-1

Glycerinzur Abrundung von Likören und Produkten mit der Verkehrsbezeichnung „Spirituose“ 0904 9,90 €1 kg

Kräuter Kräutermischung zum Mitdestillieren 0950 27,00 €1 kg

Flüssiger Blutwurzextrakt

Blutwurz für BitterspirituosenGetrocknete Wurzelstücke, geschnitten

0956

0955

59,05 €

26,60 €

1 kg

1 kg

ca. 3

2-4

ca. 1

Aromen für SpirituosenDestillateExtrakteAromen(natürlich und naturidentisch)

ApfelaromaAprikosenaromaHaselnussaromaHaselnussaromaHimbeeraromaKirscharomaKräuteraromaMirabellenaromaNuss-Nougat-AromaObstleraromaQuittenaromaVanillearomaWilliamsaromaZwetschgenaroma

(D/E/A)

(D/E/A)

(D)

(D/E/A)

(D)

(D/E)

(D)

(D)

(D/E/A)

(D)

(D)

(E/A)

(D)

(D/E)

ca. 3

Hinweis: DieseProdukte sind nicht

zulässig für dieAromaverstärkung in Bränden und Geisten!

Preis

netto

Artikel Gebinde-

größe

Dosierung

in kg/hl

Art.-

Nr.

12

Zutatenfür Gin

für Weinbrände und Trester

Wacholderbeerengetrocknet, ganz, gesiebt 0953 17,00 €1 kg

1 kg1 kg

1 kg

1 kg

1 kg

100 ml100 ml100 ml100 ml

0,5-11-2

Kräutermischung Ginfür die Destillation von Wacholderspirituosenklassisch elegantwürzig markant

09520951

43,30 €48,65 €

0831/10831/20831/30831/4

12,15 €12,65 €16,50 €17,00 €

0,01-0,020,01-0,020,01-0,020,01-0,02

07-1

„Gin“-Grunddestillat (D/E)

für die Ausmischung von „Spirituose mit Wacholder“ und „Gin“ mit Ethylalkohol landwirtschaftlichen Ursprungs (Trinkalko-hol, Seite 11), Wasser und Gin-Typagen, ohne selbst destillieren zu müssen 0831 49,70 €

1-2

Weinbrandtypage (flüssig) deutsch(Auszug aus deutscher Eiche, Backpflau-men und grünen Walnüssen mit eher herbem Charakter) 0910 35,65 €

1-2

Weinbrandtypage (flüssig) französisch(Auszug aus französischer Eiche, Man-delschalen mit feinem, vanilleähnlichem Aroma) 0912 37,30 €

Weizendiastasemalz dient aufgrund seiner hohen Enzymaktivität vornehmlich der Verflüssigung und Verzuckerung von Maischen aus unvermälztem Getreide („Rohfrucht“). Rauch-, Münchner und Karamellmalze werden für die Herstellung spe-zieller Getreidespirituosen und vor allem Whisk(e)ys bevorzugt, denen ein besonderes Rauch-, Malz-, Karamell- oder Röstaroma vermittelt werden soll.Um Ihnen immer frisch gemahlenes Malz liefern zu können, erfolgt der Versand direkt von unserer Mälzerei in Ihre Brennerei, Lieferzeit ca. 10 Werktage.

Weizendiastasemalz („Brennmalz“)enzymreiches Darrmalz für Kornbrände 5620 43,40 €25 kg

25 kg

25 kg

25 kg

25 kg

Brenn- und Whiskey-malze

Rauchmalz BucheGerstenmalz mit feinem Buchenraucharoma 5622 51,30 €

Münchner MalzGerstenmalz mit starkem Malzaroma 5624 45,00 €

GerstenkaramellmalzGerstenröstmalz mit intensivem Karamellaroma 5626 51,30 €

RoggenmalzRoggenmalz mit kräftigem Malzaroma 5621 51,30 €

Versand und Verpackung deutsches Festland bis 2 Sackbis 4 Sackbis 6 Sackab 7 Sack

25 €/Sack18 €/Sack12 €/Sack

max. 10 €/Sack

(D/E)

(D)

(D)

(D)

Gin-TypageGin-TypageGin-TypageGin-Typage

OrangenschaleIngwerZitronenschaleLimette

Eichenholzfässer und Holzproduktefinden Sie auf Seite 7

Hefen, Enzyme und Verarbeitungsempfehlungenfinden Sie auf Seite 2 und 3

Artikel Menge/

Maß

Art.-

Nr.

Preis

netto

13

Die fachmännische Reinigung des Brenngerätes besteht in einer heißen, alkalischen Hauptreinigung, die Fette und Öle in wasserlösliche Seifen überführt oder emulgiert und eiweiß- und stärkehaltige Schmutzbeläge aufquillt und ablöst. Bei der anschlie-ßenden kalten, sauren Nachreinigung werden Kupferoxide gelöst und entfernt. Beide Reinigungschritte können im Stand-, Einlege- oder Umpumpverfahren erfolgen.

Reinigung

TRITAL-FIXalkalischer Spezial-Brenngerätereiniger (Innenreini-gung), Anwendungskonzentration: ca. 0,5 % 2 kg 5910 16,30 €

Zitronensäurezur sauren Nachreinigung des Brenngerätes (Innenrei-nigung), Anwendungskonzentration: ca. 0,5 %

1 kg25 kg

53815382

4,20 €84,30 €

Metall-Reinigungspastezur Brenngeräteaußenreinigung 750 g 5912 17,35 €

HENKEL P3 rik flüssigflüssiger Universalreiniger für Flächen, Geräte in der Lebensmittelindustrie sowie für die Flaschenreinigung,Anwendungskonzentration: ca. 1 % 1 l 5916 12,70 €

Soda, Natriumcarbonat E 500zur schonenden Reinigung empfindlicher und schlecht abspülbarer Oberflächen (Holzfässer, Kunststoffbehäl-ter), Anwendungskonzentration: ca. 2 % 1 kg 5925 39,90 €

Etikettenlöser-Sprayzum Ablösen von Selbstklebeetiketten von Glas-,Keramik- und Metalloberflächen 200 ml 5940 9,30 €

Etiketten- und Fettlöser-Reinigungslösungauf Basis von Orangenschalen-Terpen 500 ml 5935 12,40 €

Kalklöser auf Ameisensäurebasiszur Entkalkung von Kühlsystemen,Anwendungskonzentration: ca. 15 % 1 l 5914 9,45 €

Des-infektion

Desinfektionsmittel töten Mikroorganismen chemisch ab. Sie werden in der Getränkeindustrie überall dort eingesetzt, wo Behälter, Rohre, Schläuche und Apparate Getränke mikrobiell kontaminieren und verderben könnten.Rimasan dient in 0,2 %iger wässriger Lösung der Desinfektion von Einmaisch- und Gärbehältern, Pumpen und Schläuchen.Mit Frime werden Korkschlösser und Füllrohre vor Produktionsbeginn eingesprüht.Leerstehende Holzfässer für den Weinausbau werden durch das Abbrennen einer Schwefelschnitte oder Befüllung mit einer 0,05 %igen SO

2-Lösung konserviert.

Rimasanflüssiges Desinfektionsmittel für die Getränkeindustrie 1 l 5905 19,35 €

FrimeDesinfektionsspray in der nachfüllbaren Sprühflasche 1 l 5901/1

Schwefelschnittennicht tropfend zur Konservierung von Holzfässern

10 Stück1 kg

12,5 kg

587458755876

2,70 €11,25 €

124,95 €

SO2-Lösung 5 %ig

zur Fasskonservierung 1 l 5970 19,45 €

Pfl ege Fassdichtefür Holzfässer

125 g500 g

58815882

1,95 €6,30 €

NirostolPolieröl zur äußerlichen Pflege von Edelstahlbehältern, -rohren und -armaturen 1 l 5930 12,10 €

Talkumzur Gummipflege 1 kg 5891 8,80 €

27,25 €

Artikel Menge/

Maß

Art.-

Nr.

Preis

netto

14

Spirituosen-unter-suchung

Alkohol in Likör 75308 15,00 €

Alkohol und Zucker in Likör

Blausäure in Brennmaischen

Ethylcarbamat in Steinobstdestillat / -brand

Acetaldehyd in Spirituose (Vorlauf)

Methanol in Obstdestillat / -brand

75112 18,75 €

75303 21,25 €

75348 97,00 €

79318 18,75 €

75330 138,50 €

Probenmenge:

Versandanschrift:

Auskunft:

Laborleitung:

mind. 250 ml

Weinlabor Schliessmann, Hauptstraße 55, 71720 Oberstenfeld-Gronau

Tel.: 07062/9166-93 � Fax: -94 � E-Mail: service@weinlabor-schliessmann.de

Matthias Weber (Dipl.-Ing. Weinbau und Getränketechnologie (FH))

Wasser-dampf-Destillation

Beschleunigte Probedestillation� zur Bestimmung von Alkohol in Spirituosen, Weinen und Maischen� zur Vorbereitung der Bestimmung von Blausäuren in Steinobstmaischen

Vorteile gegenüber der herkömmlichen Probedestillation (siehe Seite 16 unten)� Zeitersparnis durch eine Destillationsdauer von 8 (statt 45) Minuten� Automatische Abschaltung der Destillation nach Zeitschaltuhr� Ersparnis durch automatische Ein- und Abschaltung des Kühlwassers� Ersparnis durch geringeren Stromverbrauch (0,1 statt 0,3 kWh pro Probe)

Gerät komplett

Passender Spindelzylinder 270 x 30 mm

1260

4518

4155,00 €

6,20 €

Alkoholometer für 100 ml Destillat 0- 7 : 0,1 %vol für Maischen und Weine mit max. 14 %vol 5-12 : 0,1 %vol für Spirituosen mit 15-30 %vol10-17 : 0,1 %vol für Spirituosen mit 25-42 %vol

4190/24192/24193/2

99,50 €99,50 €99,50 €

Auszug aus dem Angebot unseres Getränkelabors

Wegweiser durch die BrennereianalytikUntersuchung von... Untersuchung auf... Methode Zeitaufwand [min]

Obst und unvergorenenMaischen

Mostgewicht [°Oe]bzw. Extrakt [%mas]

Stärke

Temperatur

pH-Wert

SaccharimeterHandrefraktometer

Jod-Stärke-Test

Thermometer

pH-Stäbchen, pH-Meter

31

1

1

1, 1

Vergorenen Maischen Vergärungsgradbzw. scheinbarer Extrakt [%mas]

Restzuckergehalt (Obst, Topi)

Restzuckergehalt (Korn)

Alkoholgehalt

Saccharimeter-1 bis +7 %mas

Restzucker-Test

MEDI-Test

Wasserdampfdestillation Probedestillation

Wasserdampfdestillation Probedestillation

3

2

2

1560

Destillaten

Blausäuregehalt

Alkoholgehalt

Schliessmann Cyanid-Test

Vorlage-/Übersichtsalkoholometer

7

3

Vorlaufbestandteile Vorlaufabtrennungstest 3

Verschnittwasser Wasserhärte Duroval-Test siehe Seite 8 2

Bränden und Geisten

Alkoholgehalt EU-Alkoholometer 3

Blausäuregehalt Schliessmann Cyanid-TestCyanoQuant-Test

710

Likör, gezuckerten undfassgelagerten Bränden

Alkoholgehalt 2060

Einzelheiten und Preise zu den genannten Messmethoden fi nden Sie auf den nächsten Seiten.

Artikel Ausführung/

Menge

Art.-

Nr.

Preis

netto

15

Thermo-meter

Maische-Thermometerauf Winkelholzim Schutzhalter aus Kunststoff

46204625

23,15 €12,00 €

Digital-Thermometerad 15 th für Kornbrenner, im Koffer 4640 71,75 €

Infrarot-Thermometermit Ziellaser 4650 47,70 €

0°C-10°C

110°C110°C

bisbis

0°C 100°Cbis

-30°C 260°Cbis

Plexiglas-Messzylinder 326032623265

5,90 €13,15 €43,80 €

50 ml250 ml

2000 ml

Mess-zylinder

Glas-Messzylindermit Poly-Fuß

3238324032423244

8,55 €12,00 €18,65 €32,40 €

100 ml250 ml500 ml

1000 ml

Mess-kolben

Messkolben konformitätsbescheinigtzur Füllmengenkontrolle nachFertigverpackungsverordnung

3220/13220/23220/33220322132223223322432253226322732283229

71,25 €76,15 €76,15 €79,70 €86,90 €87,90 €94,10 €96,60 €97,40 €

100,90 €123,65 €124,70 €135,90 €

20 ml40 ml50 ml

100 ml200 ml250 ml300 ml330 ml350 ml500 ml700 ml750 ml

1000 ml

Hand-Refrakto-meter

Schliessmann CH Automatikmit automatischer TemperaturkorrekturDoppelskala 0-32 %mas / 0-140°Oe 4027 125,00 €

Modell Brenner (Carl Zeiss Jena)ohne ThermometerDreifachskala 0-32 %mas / 0-140°Oe / 0-27 KMW 4050 125,00 €

Alkoholo-meter

Wir bevorraten sämtliche

Alkoholometer der EU-Klassen II und III

EU-Alkoholometer Klasse IImit Thermometer, prüffähig (pfr) bzw. geprüft mit Werks-prüfschein (gpr), für 400 ml Flüssigkeit, Teilung 0,1 %volpassender Spindelzylinder 460 x 46 mm

4204/24204/34210/24210/3

61,95 €136,95 €

61,95 €136,95 €

z.B. 35-45 %vol (pfr)z.B. 35-45 %vol (gpr)z.B. 40-50 %vol (pfr)z.B. 40-50 %vol (gpr)

EU-Alkoholometer Klasse IIImit Thermometer, prüffähig (pfr) bzw. geprüft mit Werks-prüfschein (gpr), für 200 ml Flüssigkeit, Teilung 0,1 %volpassender Spindelzylinder 360 x 36 mm

4237/24237/34241/24241/3

61,75 €136,75 €

61,05 €136,05 €

z.B. 35-40 %vol (pfr)z.B. 35-40 %vol (gpr)z.B. 45-50 %vol (pfr)z.B. 45-50 %vol (gpr)

Übersichts-Alkoholometermit Thermometer und Temperaturkorrektionsskala nicht prüffähig (npfr), prüffähig (pfr) bzw. geprüft mit Werksprüfschein (gpr), für 200 ml Flüssigkeitpassender Spindelzylinder 360 x 36 mm

41304131

4105/14105/24105/34113/14113/24113/34124/14124/24124/34115/14115/24115/3

21,50 €21,50 €

21,90 €40,65 €83,10 €23,25 €40,65 €85,70 €29,95 €48,25 €93,35 €23,25 €40,65 €85,70 €

0-85 : 1,0 %vol (npfr)0-100 : 1,0 %vol (npfr)

30-85 : 1,0 %vol (npfr)30-85 : 1,0 %vol (pfr)30-85 : 1,0 %vol (gpr)

30-55 : 0,5 %vol (npfr)30-55 : 0,5 %vol (pfr)30-55 : 0,5 %vol (gpr)

35-50 : 0,2 %vol (npfr)35-50 : 0,2 %vol (pfr)35-50 : 0,2 %vol (gpr)

50-85 : 0,5 %vol (npfr)50-85 : 0,5 %vol (pfr)50-85 : 0,5 %vol (gpr)

Vorlage-Alkoholometerohne Thermometer, ca. 26 cm langpassender Spindelzylinder 360 x 36 mm

410241004101

13,50 €11,15 €11,15 €

0-25 : 0,5 %vol (npfr)0-85 : 1,0 %vol (npfr)

0-100 : 1,0 %vol (npfr)

Vorlage-Alkoholometer, Sonderausführungenmit Farbskala, ca. 26 cm langfür Spindelzylinder 360 x 36 mmextra kurz, ca. 17 cm langpassender Spindelzylinder 270 x 30 mm

4100/1

4101/1

13,25 €

11,40 €

0-85 : 1,0 %vol (npfr)

0-100 : 1,0 %vol (npfr)

Artikel Ausführung/

Menge

Art.-

Nr.

Preis

netto

16

Sacchari-meter**für alle passenderSpindelzylinder360 x 36 mm

Saccharimeter für unvergorene Maischenmit Doppelskala, Thermometer,Temperaturkorrektionsskala, nicht prüffähig (npfr)

mit Oechsleskala, Thermometer,Temperaturkorrektionsskala, nicht prüffähig (npfr)prüffähig (pfr)geprüft mit Werksprüfschein (gpr)

mit Oechsleskala, ohne Thermometernicht prüffähig (npfr)

4320

4321

4310/14310/24310/3

4315

31,80 €

29,90 €

21,10 €36,80 €46,70 €

12,40 €

0-25 : 0,2 %mas 0-105 : 1,0°Oe

0-32 : 0,2 %mas0-140 : 1,0°Oe

0-130 : 1,0°Oe

0-130 : 1,0°Oe

Saccharimeter für vergorene Maischenmit %mas-Skala, Thermometer,Temperaturkorrektionsskala, nicht prüffähig (npfr) 4340 31,45 €-1-7 : 0,1 %mas

weitereAusführungen

auf Anfrage

Spindel-zylinder

Spindel-gestell

Spindelzylinder für EU-Klasse IImit Poly-Fuß und Flachbodenmit Poly-Fuß und Rundbodenmit Glasfuß

452545284530

9,10 €14,85 €29,55 €

450 x 40 mm460 x 46 mm500 x 50 mm

Profi-Set EU-Klasse IIKardanisches Stativ mit Klemmhalterund Spindelzylinder Rundbodenbestehend aus Artikeln 1815+1818+4545+4507 79,75 €460 x 46 mm

Spindelzylinder für EU-Klasse IIImit Poly-Fuß und Rundboden mit Poly-Fuß und Rundboden mit Poly-Fuß und Flachbodenmit Poly-Fuß und Flachboden

4500450245084522

6,90 €8,55 €

12,15 €6,00 €

360 x 36 mm360 x 46 mm360 x 54 mm400 x 40 mm

Profi-Set EU-Klasse IIIKardanisches Stativ mit Klemmhalterund Spindelzylinder Rundbodenbestehend aus Artikeln 1815+1818+4540+4504 68,20 €360 x 36 mm

pH-Wert Brenner-pH-Meterzur exakten Bestimmung des pH-Wertesin Obst-, Getreide- und TopinamburmaischenKoffer-Set inkl. Elektrode und Pufferlösungen 4823 246,00 €

Ersatzelektrode für Brenner-pH-Meter 4824 94,00 €

Pufferlösungen für Brenner-pH-MeterpH 4,0pH 7,0KCl-Lösung

0271/10273/10275/1

9,10 €9,10 €

10,90 €

100 ml100 ml100 ml

Indikator-Stäbchenfür Obst- und Topinamburmaischen, pH 2,5-4,5für Getreidemaischen, pH 4,0-7,0

02030204

18,55 €18,15 €

100 Stück100 Stück

Probe-destillationsiehe auch S. 14 unten: Schnell-destillation

Probedestilliergerätzur exakten Alkoholbestimmung in Likören, extrakt-haltigen Spirituosen, Wein, Most und MaischenApparatur komplett,ohne Heizquelle, ohne Alkoholometer

Regulierbarer Propangasbrennermit Klemmhalter

Stativ-Elektroheizplatte SH 85

Messbereich passendes Alkoholometer%vol Likör: 2,5 - z.B. für Liköre 25-37 %volEU-Alkoholometer, Klasse III, 10-15 :0,1 %vol

1250

1757+1765

1725

4232/2

297,75 €

47,10 €

216,00 €

61,75 €

Alkoholometer-GestellWandhalterung aus Edelstahl zur Aufbewahrung von 6 Spindeln 3920 55,75 €

Artikel Ausführung/

Menge

Art.-

Nr.

Preis

netto

17

Schnell-testsPektin

Gelierung von Fruchtlikören ist leicht vermeidbar: Die Behandlung von Fruchtmus oder Saft mit Pektinenzym (z.B. 1g Pektin-Ex 100 / 10 kg oder L für 1 Stunde bei 45°C oder über Nacht bei 20°C) vor der Zugabe des Alkohols genügt. Unser Pektintest zeigt, ob diese Behandlung notwendig bzw. ausreichend ist.

Pektintest für die Bereitung von Fruchtlikörenzur Prüfung von Fruchtsaft auf möglicheGelierung bei der Verwendung als Zutatfür die Likörbereitung, Testbesteckinkl. Reagenz für 50 Bestimmungen

2610+0718 14,60 €

StärkeAuch das Ankleben oder Anbrennen von Obst- oder Getreidemaischen bei der Destil-lation ist leicht vermeidbar: Zumeist ist pflanzliche Stärke die Ursache, die mit unserem Jod-Stärke-Test einfach nachweisbar ist. Bei positivem Ergebnis sollte diesem Problem durch Zugabe einer Amylase (siehe Seite 3) beim Einmaischen, evtl. auch spätestens direkt vor der Destillation, vorgebeugt werden.

Jod-Stärke-Test für BrennerSchnelltest zum Nachweis von Stärkein Kern- und Steinobst, Obst- und Getreide-maischen und -schlempen sowie zurUntersuchung von Belägen in der Brennblase 0529 9,40 €

50 mlBraunglasflasche

Restzucker

MEDI-Test „Glucose“Schnelltest zur Prüfung des Glucosegehaltes vergorener Getreidemaischen 2545 12,80 €50 Stäbchen

Folgende Restzuckertests ergänzen die Spindelung des Endvergärungsgrades ver-gorener Maischen. Sie erleichtern die Entscheidung, ob mit der Destillation noch gewar-tet oder sogar eine Gärstockung behoben werden sollte.

Restzucker-Test (bisher „Clini“)Schnelltest zur Prüfung des Restzuckergehaltes vergorener Obstmaischen und GetränkeKomplettsett für 36 Bestimmungen

Tabletten-Nachfüllpack für 36 Bestimmungen

2540

2541

49,15 €

32,75 €

Vorlauf

Vorlaufabtrennungstest nach Prof. Piepereinfacher Schnelltest zur Bestimmung derabzutrennenden VorlaufmengeKomplettset für 10 Bestimmungen

Reagenziensatz für 10 Bestimmungen

6571

6572

62,45 €

46,10 €

Unser Vorlaufabtrennungstest ist empfehlenswert für jeden Brenner, dem die rein sen-sorische Erkennung des Vorlaufs noch schwerfällt. Der Test spricht auf die gesundheits-schädliche, stechend riechende und schmeckende Leitsubstanz Acetaldehyd an.

Blausäure

Schliessmann „CYANID“-TestTeststäbchen zur Bestimmung freier und ge-bundener Blausäure in Steinobstdestillaten und -bränden, Messbereich: 0-30 mg/lKomplettset für 100 Bestimmungen 2095 75,80 €

Unsere beiden Blausäuretests erfassen Blausäure in unterschiedlichen Konzentra-tionen und Genauigkeiten direkt in alkoholischen Destillaten. Blausäure ist in frisch gebrannten Steinobstdestillaten am zuverlässigsten messbar, da ihre Umwandlung zum Ethylcarbamat (EC) in den ersten Tagen vernachlässigbar ist (vgl. hierzu auch Seite 5). EC wird von keinem dieser Schnelltests erfasst, sondern muss im Getränkelabor unter-sucht werden (siehe Seite 14 oben).

CyanoQuant-Test (bisher „CYAN-EC“)Reagenzientest, Messbereich: 0-0,7 mg/lKomplettset für ca. 200 BestimmungenMessblock mit Reagenziensatz

20612063

337,75 €251,00 €

Artikel Menge/

Maß

Art.-

Nr.

Preis

netto

18

Antigelier-mittel

Pressen

Pectin-EX 100 granuliertzum Pektinabbau in Maische und SaftDos.: 3 g/hl Saft, 6 g/hl Maische 5026 5,40 €10 g

Fruchtsäfte und Nektare, deren Oechsle-Wert das 5- bis 6-fache ihres Säuregehaltes(in g/l) ist, sind schmackhaft und erfrischend.

Oechsle-Säure-Test, komplett(Spindelzylinder mit Säureskala, Oechsle-Spindel, Säure-Test-Reagenz, Lackmuspapier) 6640 46,40 €

Test

Vergärung Trockenreinzuchthefefür Weißwein, VIN 13für Rotwein, NT 50, Dos.: für alle 30 g/hl

50005004/15005/1

2,45 €9,60 €8,60 €

5 g100 g100 g

Hefenährsalz, E 517Dos.: 20-40 g/hl

66606661

1,80 €4,65 €

20 g100 g

Hefenährstoff

Oxidations-schutz, Frisch-haltung

Ascorbinsäure (Vitamin C), E 300Dos.: 20-40 g/hl 5388 4,80 €125 g

Kaliumpyrosulfit KALFIT, E 224Dos.: 5-15 g/hl Wein

53355336

0,41 €0,82 €

10 g50 g

Säuerung Mostmilchsäure 80 %ig, E 270 5394 2,40 €250 ml

Zitronensäure, E330Dos.: beide nach Bedarf bis zu 300 g/hl 5380 1,95 €250 g

Entsäuerung(nur von Traubensäften zur Weinherstellung)

Weinentsäuerungskalk, E 170Dos.: 67 g/hl entsäuern um 1 g Gesamtsäure/Liter Saft 5271 2,75 €1 kg

BSA-Bakterienfür den biologischen Säureabbau, Dos.: 1 g/hl 5012 19,70 €2,5 g

Klär-schönung(mit Kieselsol/Gelatine oder nur Bentonit)

Kieselsol SILOXOL „plus“Dos.: 30-50 ml/hl, direkt danach: 5100 2,45 €250 ml

kaltlösliche Gelatine, gekörntDos.: 5-10 g/hl, in etwas Flüssigkeit aufgelöst 5164 3,05 €50 g

ALBEX-BentonitDos.: 100-200 g/hl, in Wasser vorgequollen 5208 2,95 €1 kg

Vinometerzur Abschätzung der %vol in Wein 4380 10,70 €

Test

Invertzuckersirup 72,7 %masDos.: 5-10 l/hl 0902 22,50 €12,5 kg

Flüssiger Gewürzextrakt für roten GlühweinDos.: ca. 500 ml/hl

08480848/1

30,10 €130,25 €

1 kg5 kg

Flüssiger Gewürzextrakt für weißen GlühweinDos.: ca. 200 ml/hl 0849 52,85 €1 kg

Invertzuckersirup 72,7 %mas BIOhaltbare, leicht dosierbare Zuckerlösung 0902/1 74,65 €25 kg

Flüssiger Gewürzextrakt für BIO-Glühwein(rot/weiß), Dos.: ca. 500/300 ml/hl 0850 56,15 €1 kg

Natuzym MAXzum Aufschluss von Frucht- und Beerenmaischen, bes-sere Klärung, Saft- und Farbausbeute, Dos.: 10-30 ml/hl für 2 Stunden bei 45°C oder für 12 Stunden bei 10-15°C

Handpressbeutel aus Nylon (17 x 45 cm)Fassungsinhalt: ca. 3 kg

5020

6454

26,70 €

13,80 €

1 l

Stellen Sie „nur“ Spirituosen her?Frucht- und Traubensaft/Nektar/Beerenlikör

Frucht- und Traubenwein

Glühwein

Artikel Menge/

Maß

Art.-

Nr.

Preis

netto

19

Gelierung

Pektinauch zulässig für die Verwendung in BIO-ProduktenDos.: 15-25 g/kg

555055515552

10,20 €74,85 €

350,00 €

100 g1 kg5 kg

Reines Pektin (kein Gelierzucker!) bietet die Möglichkeit, Fruchtaufstriche, Konfi türen, Marmeladen und Gelees wie üblich mit Zucker oder unter Mitverwendung von z.B. Honig zuzubereiten.Rezepturbeispiel für ca. 8 kg Fruchtaufstrich� 100 g „Pektin“ mit 300 g Zucker vermischen;� diese Mischung in etwa 5 kg pürierte Früchte einrühren, unter rühren lösen und aufkochen;� 2,2 kg Zucker einrühren und erneut aufkochen;� bei Verarbeitung säurearmer Früchte ca. 30 g Zitronensäure oder 500 ml -saft zugeben (ph<3,5!);� 3-4 min unter Rühren weiterkochen;� kochend heiße Mischung randvoll in Gläser füllen, sofort verschließen und umgedreht abkühlen lassen.

Hand-Refraktometer Schliessmann 28-62 %masmit Thermometer und Korrektionsangabe zur Überprü-fung des Trockensubstanzgehaltes (TS) nach Konfitü-renverordnung 4044 110,00 €

Test

Test Bierwürzespindel (Stammwürzeskala)mit Thermometer, Temperaturkorrektionsskala0-20 : 0,5 %mas

Passender Spindelzylinder 360 x 36 mm

4377

4500

28,70 €

6,90 €

EssigmutterEssigsäurebakterien für die Beimpfung von 1 Liter Wein 5500 9,30 €100 ml

Bereitung

Test Säure-Test für Essig, komplett(Zylinder mit %Säure-Skala, Pipetten, 250 ml Blaulauge 1/3 n, Griffin-Becher)Komplettset für ca. 15 Bestimmungen

Nachfüll-Reagenz Blaulauge 1/3 n

6645

0100

46,45 €

6,90 €250 ml

Bag-in-Boxaus Schlauchbeuteln und Pappkarton kombinierteGetränkeverpackung für Fruchtsaft (Heißabfüllung), Frucht- und Traubenwein5 Liter komplett5 Liter Beutel5 Liter Karton10 Liter komplett10 Liter Beutel10 Liter Karton

686068616862686468656866

2,63 €1,49 €1,14 €3,93 €2,21 €1,72 €

Abfüllhalterungzur Füllung von Bag-in-Box Beuteln 6869 27,25 €

Ausschankständer, Aluminiumzur bequemen Entnahme aus Bag-in-Box 6868 21,30 €

Verarbei-tungsemp-fehlungen

Fruchtsaft Fruchtwein Traubenwein Konfi türe/Gelee

Konfi türe/Gelee/Marmelade/Fruchtaufstrich

Bier

Essig

Abfüllung in Schlauchbeutel-Kartons (Bag-in-Box)

TestTest

Artikel Art.-

Nr.

Preis

netto

20

Röhrig/Albrecht - 1. Auflage, 2017, 122 SeitenEine Brennerei einrichten

Bartels - 3. Auflage, 2012, 300 SeitenVon der Frucht zum Destillat

8033

8040

15,79 €

39,90 €

Tanner/Brunner - 6. Auflage, 2007, 260 SeitenObstbrennerei heute 8030 32,71 €

Dürr/Albrecht/Gössinger/u.a. - 3. Auflage, 2010, 330 SeiteTechnologie der Obstbrennerei 8082 55,98 €

Pischl - 9. Auflage, 2008, 184 SeitenSchnapsbrennen 8005 18,60 €

Kolb - 6. Auflage, 2002, 620 SeitenSpirituosentechnologie

Schwarz - 1. Auflage, 2018, 28 SeitenStärkehaltige Rohstoffe für die Brennerei für Whisky, Korn & Co.

8045

8046

129,50 €

15,79 €

Jäger - 1. Auflage, 2016, 143 SeitenWhisky selbstgemacht 8047 18,60 €

George - 11. Auflage, 2008, 112 SeitenLikörbereitung 8062 12,06 €

Hagmann - 3. Auflage, 2013, 128 SeitenBlitz-Liköre 8065 9,25 €

Gaigg - 8. Auflage, 2018, 160 SeitenAnsatz-Schnäpse, Liköre und Kräuterweine 8091 18,60 €

BmonV Offenbach/PTB Braunschweig, 409 SeitenAmtliche Alkoholtafeln 8054 55,00 €

Adam, 25 SeitenKontraktionstabellen 8020 11,94 €

Hagmann/Graf - 2. Auflage, 2014, 128 SeitenEssig selbst gemacht 8093 18,60 €

Tanner/Brunner - 2. Auflage, 1987, 236 SeitenGetränke-Analytik 8026 26,28 €

Schmitt - 3. Auflage, 2005, 155 SeitenAktuelle Weinanalytik 8014 18,32 €

Kolb/Demuth/Schurig/Sennewald - 8. Auflage, 1999, 220 SeitenFruchtweine 8087 27,94 €

Bauer-Christoph/Christoph/Rupp/Schäfer -1. Auflage, 2009, 367 SeitenSpirituosenanalytik, Stichworte und Methoden von A-Z 8012 89,50 €

Ausführliches Informationsmaterial über unser weiteres Lieferprogramm

bitten wir bei Interesse telefonisch, per Fax oder per E-Mail anzufordern.

Danke.

Hotline: 0791 / 9 71 91 - 0 � Telefax: 0791 / 9 71 91 - 25

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Württemberg, Franken, Bodensee, Österreich:Frank Bartholomäi, Telefon 01 71 / 8 58 13 25

Erscheinungsdatumvorauss. 04.10.2018