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Boletín Electrónico de FRUTAS DE CAROZO N° 26, abril del 2012
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“2012 – Año de homenaje al doctor D. Manuel Belgran o”
BOLETÍN ELECTRÓNICO DE FRUTAS DE CAROZO Número 26 abril del año 2012 El presente boletín electrónico forma parte de las acciones realizadas a partir del Convenio de Cooperación Técnica celebrado entre el Instituto Nacional de Tecnología Agropecuaria y la Corporación del Mercad o Central de Buenos Aires EDITORIAL
Estimados lectores : Les estamos enviando el Boletín Electrónico Nº 26 de Frutas de carozo , que
esperamos sea de su interés.
Este Boletín Electrónico de Frutas de carozo tiene la finalidad de informar a todos los actores de la cadena y a otros interesados sobre temas generales, principalmente sobre aspectos de actualidad del cultivo y de la situación de mercado.
Los temas tratados en este número son los siguientes :
• Informe de la producción de Cerezas de la provincia de Chubut, temporada 2011/2012. (Ing. Agr. Belén Pugh).
• Análisis de la oferta de Cerezas en el Mercado Central de Buenos
Aires. Campaña 2011/2012. Se invita a todos aquellos que dispongan de información que pueda ser de interés
para los lectores de este boletín, nos envíen informes, noticias y todo aquel material que
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deseen difundir a través de este medio, para incluirlo en los próximos números. Para lo cual pueden contactarse con el Ing. Agr. Mario E. Peralta al siguiente correo electrónico:
[email protected] Para la suscripción al presente boletín utilizar el mismo contacto, o:
Ing. Agr. Martín Nakama [email protected] Ing. Agr. José Fernández Lozano [email protected] ==========================================================
Informe Producción de Cerezas Temporada 2011/2012
Autor: Ing Agr Belén Pugh Jefe Frutihoriticultura INTA EEA Chubut
[email protected] Introducción
En la provincia del Chubut la producción de cerezas se concentra principalmente
en el Valle Inferior del Río Chubut (VIRCh) con 210 ha plantadas, de las cuales el 90% se
encuentra en plena producción y en el Valle de Sarmiento, que cuenta con 172 ha
plantadas con solo el 70% en plena producción. Existen algunos otros puntos productivos
en Comodoro Rivadavia (35 ha en producción) y Esquel y Trevelin (30 ha en producción).
La producción obtenida en 2010/2011 fue de 2250 ton esperándose para
2011/2012 un incremento de al menos un 40%. Sin embargo al finalizar la primavera se
constató que ese incremento no solo no se obtendría sino que habría una reducción.
Las variedades cosechadas se repiten en toda la provincia siendo por las
diferencias climáticas de los lugares productivos que la ventana de cosecha se extiende
normalmente desde mediados de noviembre, comenzando en el VIRCh, hasta principios
de marzo en Trevelin.
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Éste momento de cosecha se superpone en su inicio con la producción proveniente
de Chimpay (Río Negro) y de Mendoza lo que obliga a obtener una mayor calidad de
producto para poder ser competitivos en los mercados ya que la oferta de cerezas es
elevada. Descripción de la producción.
La producción de cerezas obtenida en la provincia fue de 1600 ton (Gráfico 1), de
las cuales el VIRCh se produjo el 72.3%, en Sarmiento el 15.5%, en Comodoro Rivadavia
el 9.1% y el N.O del Chubut el 3.1% restante.
Producción de C erezas en C hub ut . 2 0 11/ 2 0 12
0100200300400500600700800900
1000110012001300
VIRCH SARMIENTO C. RIVADAVIA N.O CHUBUTRe gione s
Gráfico 1 . Producción de Cerezas en Chubut.
Las cerezas del VIRChLas cerezas del VIRChLas cerezas del VIRChLas cerezas del VIRCh fueron procesadas en 7 empaques. En el Gráfico 2 se
pueden observar los porcentajes de fruta por empaque, correspondiendo el número 8
(4%) al porcentaje que representa a la fruta que no fue ingresada a ningún tipo de
clasificación.
Se produjeron 1150 ton de cerezas que representan un 30% menos de lo
producido la temporada anterior.
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% Cerezas por empaque en el VIRCh
68%
9%
5%
6%5% 1% 2% 4%
1 2 3 4 5 6 7 8
Gráfico 2 . % de Cerezas ingresadas por empaque en el VIRCh
Una primavera con algunas adversidades climáticas (alta nubosidad y vientos)
pudieron provocar efectos negativos en la polinización de las flores que fueron
abundantes.
La ceniza presente también pudo haber causado problemas en el momento de la
polinización debido a que las flores estaban muy cubiertas de la misma, impidiendo el
normal contacto de las abejas con el polen, por un lado, y por otro por la gran mortandad
de abejas que produjo.
Si bien en el inicio del cuajado se estimó que la reducción en la cantidad de frutos
en las plantas sería compensada por el aumento en tamaño y peso de los frutos, esa
condición no se logró.
Los calibres obtenidos fueron medios, aproximadamente el 50% de la producción
obtuvo calibres 26-28 mm, el 20% 24-26 mm mientras que el 30 % restante estuvo
repartido entre fruta menor a 24 mm o mayor a 28 mm.
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Otra característica diferente de la temporada es que fue anticipada, la cosecha
comenzó diez días antes que años anteriores, y fue muy corta. En general la cosecha se
llevó a cabo en diez días, con una gran concentración de todas las variedades.
Debido a ello, la cereza no logró alcanzar los índices de maduración normales para
la zona, cobrando mayor notoriedad la baja concentración de sólidos solubles. Ésta falta
de sólidos solubles afectó el sabor de las cerezas, que fue muy ácido, de todas las
variedades por igual.
En contraposición la firmeza obtenida por todas fue superior a las temporadas
previas lo cual es muy importante ya que las cerezas producidas en Patagonia deben
soportar en buenas condiciones el transporte hasta su venta.
En el Valle de SarmientoEn el Valle de SarmientoEn el Valle de SarmientoEn el Valle de Sarmiento la producción fue procesada en dos plantas de empaque
alcanzando un rendimiento total de 240.5 ton (Gráfico 3), 25 % más que en 2010/11. La
temporada se adelantó una semana respecto a la anterior y tuvo una duración de
aproximadamente 25 días.
% Cerezas por empaque en Sarmiento
33,50%
66,50%
1 2
Gráfico 3. Porcentaje de Cerezas por empaque en Sarmiento. Fuente Ing Agr Sandra Szlapelis. INTA Sarmiento
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La calidad obtenida fue superior a la de años anteriores, sin embargo problemas de
logística de la cosecha debido a la concentración de maduración de las variedades
tuvieron consecuencias negativas. Se produjo una sobremaduración y se dejaron muchos
kilogramos en las plantas.
Para Comodoro Rivadavia la producción fue de 145 ton de calibres medios y con
una duración de cosecha de 35 días, las cuales fueron procesadas en una planta de
empaque.
Por último en el NO del Chubut aún no finaliza la cosecha de cerezas, se llevan
cosechadas 30 ton, estimándose una producción de 50 ton.
Mano de obraMano de obraMano de obraMano de obra
Por tratarse de una actividad intensiva las necesidades de mano de obra son muy
altas. A su vez se requiere de cierto grado de especialización de la misma ya que se
debería realizar una clasificación de la fruta estando en el árbol, para priorizar la cosecha
de aquellas de mejor calidad.
Foto Nº 1:Foto Nº 1:Foto Nº 1:Foto Nº 1: monte frutal conducido con poda
de formación Tatura Foto Nº 2Foto Nº 2Foto Nº 2Foto Nº 2: monte frutal conducido con poda
de formación Eje Central
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Además una cosecha de calidad permitiría optimizar los funcionamientos de los
empaques.
Sin embargo las cosechas son en general rápidas y carentes de calidad, debido a
que se busca reducir los costos de mano de obra que influyen fuertemente en la
rentabilidad de los establecimientos y evitar que se sobremadure fruta en el árbol.
Actualmente la mayoría de los establecimientos, tanto en VIRCh, Sarmiento como
en Comodoro Rivadavia optan por trabajadores de otras provincias, principalmente
mendocinos, tucumanos y santiagueños.
Los rendimientos de cosecha de los trabajadores golondrina son superiores (150-
300 Kg. /día promedio) a los obtenidos por los trabajadores locales (35-40 Kg. /día
promedio).
TecnologíaTecnologíaTecnologíaTecnología
Es importante destacar que desde la temporada 2010/11 se han realizado
importantes avances tecnológicos con la incorporación de máquinas clasificadoras de
última generación.
Estas máquinas cuentan con sistemas ópticos de determinación del calibre y color
de las frutas por lo que el resultado final en caja es de una alta uniformidad, que a la hora
de la comercialización es muy valorada por los compradores.
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Además los sistemas de transporte de las cerezas a lo largo del proceso son
menos bruscos reduciendo las acciones mecánicas que pueden provocar golpes.
Este salto tecnológico importante coloca nuevamente al Chubut como una zona
productora altamente competitiva.
Para que éste avance sea completamente aprovechado por los empaques, se
deberá contar con sistemas de logística, control de calidad y manejo de los procesos
acordes a la tecnología instalada.
MercadosMercadosMercadosMercados
La comercialización durante la temporada fue muy compleja. Por tratarse de una
producción orientada principalmente a la exportación, la crisis mundial afectó fuertemente
la venta de cerezas.
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Los principales mercados fueron Estados Unidos e Inglaterra (vía marítima) a
donde se pudieron enviar los calibres chicos y medianos y España, Francia, Italia y
Países Árabes, a donde por vía aérea se enviaron las cerezas de calibres mayores.
El mercado estuvo más lento e inestable que otros años. Se realizaron algunos
envíos de prueba a Dubai y China con diferentes grados de satisfacción; tanto de los
compradores como de los vendedores.
Respecto al mercado interno, el Mercado Central de Buenos Aires continua siendo
el principal destino, lo que representa una gran desventaja para el sector, ya que se
satura rápidamente haciendo que las cerezas provenientes de la misma región se vuelvan
competencia.
Los precios obtenidos en estas situaciones son bajos y la venta es lenta con lo que
se comienza a tener problemas de calidad en góndola.
La proporción de fruta comercializada continúa siendo en general 50% exportable y
50% mercado interno.
La venta local en el VIRCh fue baja comparada con otras temporadas se estima
que debido a la alta acidez de las cerezas que afectó el consumo de los residentes.
En Sarmiento la venta en puestos, ferias y venta directa en chacras aumentó.
En Comodoro Rivadavia la producción fue comercializada íntegramente en el mercado
interno.
ConclusionesConclusionesConclusionesConclusiones
En la temporada 2011/12 la producción de cerezas en la provincia del
Chubut disminuyó, debido a la merma del VIRCh, a pesar de que en
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Sarmiento y Comodoro Rivadavia la producción aumentó entre un 15 y 25%
respecto al año anterior.
La calidad producida fue regular, obteniéndose calibres medios y sabor
ácido por la falta de sólidos solubles auque la firmeza fue superior.
Las condiciones de sequía y de abundante ceniza incrementaron la
presencia de algunas plagas como arañuelas, babosita del peral y bicho
moro.
La comercialización fue difícil, lenta, habiendo predominado como destino
Estados Unidos, vía marítima.
La posibilidad de aumentar los envíos a ese destino está relacionada con la
reducción de despachos desde Chile, nuestro principal competidor, ya que
China es ahora su principal comprador.
Otros destinos tradicionales como Inglaterra, España, Francia e Italia, han
sido complejos debido a que la crisis económica mundial ha afectado
fuertemente el poder adquisitivo de los consumidores europeos.
Algunos empaques de la zona han focalizado sus ventas en nuevos
destinos, como los Países Árabes y China con buenos resultados, sin
embargo los volúmenes enviados aún son pequeños.
El mercado interno si bien absorbió gran parte de la producción de la zona
no ofreció buenos precios y la calidad comercializada no fue tan buena
como en años anteriores.
Los costos de la mano de obra, para una actividad tan intensiva, continúan
siendo uno de los problemas más graves para la rentabilidad del productor.
Por último, si bien se ha incorporado alta tecnología de empaques, para que
la misma pueda ser utilizada optimizando las prestaciones deberán
mejorarse los procesos, principalmente cosecha, logística y
acondicionamiento de las cerezas.
Fuentes de informaciónFuentes de informaciónFuentes de informaciónFuentes de información
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El presente informe fue elaborado con información brindada por la Ing Agr Sandra
Szlapelis, Jefe Agencia de Extensión Sarmiento, INTA EEA Chubut, Ing Agr Walter
Matthiess, INTA EEA Esquel, Ing Agr Claudia Mundet, técnica privada; Ing Agr Walter
Domínguez, técnico privado, Ing Agr Yamil Balul, PROSAP VIRCh e información propia. ==================================================================== Análisis de la oferta de Cerezas en el Mercado Central de Buenos Aires. Campaña 2011/2012.
La campaña 2011/2012 de producción de Cerezas aportó a la oferta del Mercado Central de Buenos Aires un volumen de 1774,6 toneladas, cifra casi similar a la campaña anterior con 1785.4 toneladas. En el gráfico Nº 1 se observa la evolución histórica de las campañas desde el año 2000. La disminución del ingreso en 10,8 toneladas no alteró la línea de tendencia que sigue siendo en ascenso. Gráfico Nº 1: evolución histórica y línea de tendencia de los volúmenes de ingreso de cereza al MCBA (Campañas 2000/01-2011/12)
Evolución histórica y línea de tendendia de los vol úmenes de ingreso de cereza (Prunus Avium) al MCBA (Campañas 2000/01-201 1/12)
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
1800
2000
2000-01
2001-02
2002-03
2003-04
2004-05
2005-06
2006-07
2007-08
2008-09
2009-10
2010-11
2011-12
Ton
elad
as
Elaborado en base a los datos aportados por Departamento Información y Desarrollo Comercial C.M.C.B.A.
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Tabla Nº1 : Ingresos mensuales de cereza al MCBA, según procedencia. Valores en toneladas. Período 2011/2012.
PROCEDEN.
OCT NOV DIC ENERO FEBRERO TOTAL BS. AS. 0,5 29,9 1,4 31,8
CHUBUT 251,7 143,2 3,2 398,1 MENDOZA 5,6 168,0 412,3 24,7 610,6 NEUQUEN 12,6 90,0 2,3 104,9 R. NEGRO 107,5 281,9 57,3 7,3 454 SAN JUAN 1,0 0,6 1,6
SANTA.CRUZ 154,8 18,8 173,6 TOTAL 5,6 289,6 1066,4 383,7 29,3 1774,6
Elaborado en base a los datos aportados por Departamento Información y Desarrollo Comercial C.M.C.B.A. Gráfico Nº 2 : Estacionalidad de los ingresos de cerezas al MCBA campaña 2011/2012
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
1600
OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE ENERO FEBRERO
TO
NE
LAD
AS
Elaborado en base a los datos aportados por Departamento Información y Desarrollo Comercial C.M.C.B.A.
Los mayores volúmenes de ingresos de cerezas se dan durante el mes de
diciembre (1.066,4 T.) lo que coincide con una mayor demanda de parte de los consumidores por la época de las fiestas de fin de año. Gráfico Nº 3 : Participación porcentual de las diferentes zonas de producción en la oferta de cereza en el MCBA campaña 2011/2012.
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Participación relativa del ingreso de cerezas al MC BA, por zonas de producción (Campaña 2011-2012)
MENDOZA34,4%
NEUQUEN5,9%
R. NEGRO25,6%
SAN JUAN0,1%
STA. CRUZ9,8%
BS.AS.1,8%
CHUBUT22,4%
Elaborado en base a los datos aportados por Departamento Información y Desarrollo Comercial C.M.C.B.A.
La provincia de Mendoza sigue siendo la que tiene la mayor participación en los ingresos de cerezas al Mercado Central de Buenos Aires con 610,6 toneladas; a diferencia del año pasado este año la provincia de Rio Negro superó a Chubut con un ingreso de 454 toneladas. Chubut tuvo un ingreso de 398.1 toneladas. Composición varietal de la oferta.
Como ya viene ocurriendo de las campañas anteriores la variedad BING puede estar sobreestimada porque muchos productores identifican con este nombre otras variedades que se parecen a ella, con la creencia que de esta manera se comercializarán con mayor precio. Tabla Nº 2 : Participación porcentual de las diferentes variedades de cereza en la oferta en el MCBA.
VARIEDAD VOLUMEN PORCENTAJE BING 907,4 51,2 NO IDENTIFICADAS 785 44,3 STELLA 48,1 2,7 BROOK 27,9 1,6 VAN 1,8 0,1 EARLY BING 1,5 0,1 EARLY BURLATT 0,9 0,1 CELESTE 0,7 0,0
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Para comunicarse co n los coordinadores técnicos del Convenio INTA Merc ado Central dirigirse al Edificio Administrativo, Prim er Piso, del Mercado Central de Buenos Aires. Autopista Richieri y Boulogne Sur Mer , Tapiales, Buenos Aires.
Teléfono: 4480-5500 interno 5741 Ing. Agr. José Fernández Lozano Ing. Agr. Martín Nakama
LAMBERT 0,4 0,0 RAINIER 0,2 0,0 TOTAL 1773,9 100
Elaborado en base a los datos aportados por Departamento Información y Desarrollo Comercial C.M.C.B.A. Gráfico Nº 4: participación relativa de los volúmenes de ingreso de cereza al MCBA por variedades (Campaña 2011-2012)
Participación relativa del ingreso de cereza al MCB A, por variedades (Campaña 2011-2012)
NO/IDENT.44,3%
OTRAS VARIEDADES
0,3%
BROOK1,6%STELLA
2,7%
BING51,2%
Elaborado en base a los datos aportados por Departamento Información y Desarrollo Comercial C.M.C.B.A.
Con el termino otras variedades se hace referencia a variedades cuya entrada es menor al 1%, estas son Celeste, Lambert, Early Bing, Early Burlat, Raynier y Van. Trabajo realizado por el Ing. Agr. Mario Peralta [email protected] ===========================================================================================
