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Boa noite!. Minha refeição inesquecível! A hospitalidade como experiência emocional. Autores: Conrad Lashley Alison Morrison Sandie Randall. Ato social de comer. Comer em grupo, na sociedade, na sua comunidade ou fora dela. Contraposição à alimentação de conveniência. - PowerPoint PPT Presentation
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Boa noite!
Minha refeição inesquecível! A hospitalidade como experiência emocional
Autores:
Conrad Lashley
Alison Morrison
Sandie Randall
Ato social de comer
Comer em grupo, na sociedade, na sua comunidade ou fora dela.
Contraposição à alimentação de conveniência.
Ocasiões especiais e inesquecíveis.
Considerado uma estrutura, uma forma de exposição de objetos ou eventos.
As refeições refletem parte do constructo social de um Pais, sobretudo as relações de família, gênero, classe e idade, bem como tradições históricas, Riley (1994).
Pesquisa
Pesquisa feita com 63 estudantes de Hotelaria e hospitalidade de uma universidade Britânica, com idade entre 17 a 25 anos.
Pesquisado:
1. Ocasião2. Companhia3. Atmosfera4. Comida5. Serviços6. Ambiente
Tabela
Tabela 10.1-Refeições de ocasiões mais festivas
Ocasião Simbolismo número de
Participantes
Aniversario Chegada da idade 13
Reunião de família Bons amigos e familiares 12
Conquista Recompensa 10
Férias com amigos Infância para idade adulta 7
Férias com a família Momento de compartilhamento 6
Cerimônia cultural/religiosa rotinas e rituais 6
mudança do curso de vida Demonstração de carinho 4
Evento com colegas de trabalho Politicamente dirigido 3
Encontro romântico Comunicação de amor 2
Total 63
Relatos e reações
A refeição permitiu que novos membros do grupo de trabalho “quebrassem o gelo”
Ao final da refeição reconhecia-se que a hospitalidade compartilhada havia transformado “estranhos em amigos”
O simbolismo da refeição festiva ou coletiva assume um significado maior, se torna valorizada como objeto, usada como meio de reinserção e de vinculo em um mundo fragmentado e frágil. Giddens (1990)
Atmosfera
Definida como estado de espírito transmitido pelo lugar, pode ser os bens tangíveis da decoração, os bens intangível da refeição festiva e o atendimento.
Romântico: Romance
Frisson sexual: férias com os amigos
Ausência do desejo de eternizar o momento: uma noite com companheiros de trabalho.
Sentimento de ansiedade e excitação quanto ao futuro: mudança de vida.
Característica significativa identificada na atmosfera: sensação de estar “em casa” somente na categoria “Férias com os amigos” não relatado essa sensação.
Palavras como; Calorosa, Simples, acolhedora, tradicional e amistosa foram valorizadas para se ter um ambiente conhecido e não ameaçador.
Qualidade do Atendimento: facilitando uma atmosfera agradável e confortável.
http://ovelhomundonovo.blogspot.com/2008/09/restaurantes-exoticos.html
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Comida
O conceito de “refeição” são eventos com fases estruturais formais que incluem um prato quente e elementos de alguma complexidade, diferente de uma refeição rápida.
A refeição foi utilizada para exibir o capital cultural dos comensais.
A comida recebe atenção para despertar a saudade da família, da casa dos amigos e relembrar momentos do passado.
Comidas estrangeiras despertam mais desejo e mostram-se mais exóticos, místicos e luxuosos.
Para uma refeição “especial” alguns aspectos proibitivos são excluídos temporamente para aquela refeição.
Ambiente
Própria casa, casa de férias, restaurantes, hotéis e muitos outros locais.
Para categorias cerimônia religiosa ,cultural e mudança de vida o ambiente domestico é dominante.
Categorias como ferias com os amigos ou férias com a família, onde a falta de familiaridade do local acrescenta a experiência da refeição.
Traz status social e cultural.
Atendimento
A equipe de atendimento em todos os aspectos melhora e colabora para uma refeição inesquecível.
A atenção aos detalhes, o desejo de servir, as habilidades sutis, habilidade de servir a mesa o conhecimento do menu.
Autenticidade das boas vindas na chegada e lembrança do nome do convidado.
Fazer que a pessoa se sinta em casa, personalizada durante a refeição.
Expressão de satisfação com o convidado no momento de sua saída.
Administração das emoções tanto da equipe de funcionários quanto o cliente.
O contato do cliente com os funcionários faz parte integrante do produto comercial.
FOTOS
Terraço Itália - SP
Terraço Itália - SP
Restaurante Hiltinho na Ilha do Algodão – Paraty.
Restaurante Nova Iorque– Ilha Bela
Bouquet Garni - Gramado
http://ofertasar.blogspot.com/2010/11/ofertas-no-ar-companhias-aereas.html
Um clássico de cozinha internacional e entre os mais românticos! a espetacular vista de Manhattan ou à noite com aquela visão de cartão postal! Já que o restaurante é na saída da Ponte do Brooklin. 1 Water St. Brooklin (718) 522-5200) http://www.vamosparanovayork.com/restaurantes.htm