biznes-gegma - zssu.ge · maqsimaluri orientireba; 2. swavlis perioduloba da momxmareblis raodenobis Sesabamisi cvlilebebi;

proeqtis dasaxeleba:

adamianis usafrTxoebisa da socialuri

integraciis programa

B A samzareulo mini-sawarmo

(SoTa mesxias zugdidis

saxelmwifo saswavlo universiteti)

biznes-gegma

biznes-konsultanti: zaza mWedliSvili

proeqts afinansebs norvegiis mTavroba da

axorcielebs gaeros ganviTarebis programa (UNDP)

aprili 2011

zugdidis samzareulo mini sawarmo - biznes gegma

biznes-gegmis struqtura:

1. proeqtis mokle mimoxilva

1.1 mini-sawarmos misia;

1.2 mini-sawarmos strategiuli xedva;

1.3 mini-sawarmos miznebi;

1.4 warmatebis ganmsazRvreli faqtorebi;

1.5 mosalodneli riskebi da maTi minimizaciis gzebi;

2. mini-sawarmos aRwera

2.1 mini-sawarmos mimoxilva;

2.2 mini-sawarmos organizaciul-samarTlebrivi forma;

2.3 mini-sawarmos mdebareoba;


3. produqtebi da momsaxureba

3.1 produqtebi da maTi maxasiaTeblebis aRwera;

3.2 momavali produqtebi;

4. bazris aRwera

bazris moTxovnebi;

bazris tendenciebi;

konkurencia da Sesyidvebze moqmedi faqtorebi;

5. implementacia da ganviTarebis gegma

5.1 marketinguli strategia;

5.2 waxalisebis strategia;

5.3 gayidvebisa da distribuciis strategia;

5.4 faswarmoqmna da safaso politika;

5.5 gayidvebis prognozi;

6. kompaniis menejmenti

6.1 organizaciuli struqtura da menejmentis gundi;

6.2 personalis xelfasebi;

7. warmoeba da operaciebi

7.1 teqnologiuri xazi da sawarmoo cikli;

7.2 sawarmoo danadgarebi;

7.3 momaragebis strategia;

7.4 xarisxis kontroli;

7.5 momavlis gegmebi da SesaZleblobebi.

8. finansuri gegma

8.1 sainvesticio gegma;

8.2 saprognozo mogeba-zaralis uwyisi;

8.3 saprognozo fuladi saxsrebis moZraobis uwyisi.


1. proeqtis mokle mimoxilva

samzareulo sawarmos biznes-gegma ganxorcieldeba gaeros ganviTarebis programis proeqtis

(`adamianis usafrTxoebisa da socialuri integraciis programa~) farglebSi. proeqts afinansebs

norvegiis mTavroba da axorcielebs gaeros ganviTarebis programa.

proeqti iTvaliswinebs samzareulo mini-sawarmos mowyobas, romlis warmadoba saswavlo

procesidan gamomdinare dReSi 50-100 adamianis momsaxurebaze iqneba gaTvlili.

proeqtis farglebSi danadgarebisa da aRWurvilobis Sesyidvis mizniT ganxorcieldeba 16500 laris

investicia, damatebiT saswavlo masalebsa da nedleulSi daixarjeba 8900 lari. garda amisa,

dagegmilia kidev 1500 laris investicia, rac sastarto etapze moxmardeba sawarmos sainformacio

uzrunvelyofis xarjebis dafarvas.

operirebis pirveli wlidan mini-sawarmo gadis mogebaze - sawyis etapze saSualo wliuri

mogeba Seadgens 6000-8000 .

samewarmeo saqmianobidan amonagebi Tanxebi moxmardeba:

sawarmos efeqturi funqcionirebis motivaciis mizniT personalis premiebs;

sawarmos materialur-teqnikuri bazis Semdgom srulyofas;

moTxovnadi profesiuli programebis ganviTarebisTvis saWiro kvlevebs da maTi

danergvis xarjebs.

1.1 mini-sawarmos misia

mini-sawarmos misiaa:

aamaRlos regionSi sarestorno sferoSi momuSave adamianebis profesionalizmi da

kultura;

xeli Seuwyos iZulebiT gadaadgilebul pirebs sacxovrebeli garemos gaumjobesebasa da

socialur integraciaSi;

uzrunvelyos momxmarebeli gemrieli, usafrTxo da xelmisawvdomi sakvebiT;

sawarmos warmatebuli muSaobis magaliTze moaxdinos mini sawarmoebis danergvis

popularizacia profesiul kolejebsa da saqarTvelos sxva regionebSi;

1.2. mini-sawarmos strategiuli xedva


mini-sawarmos strategiuli xedvaa momavalSi gaxdes erT-erTi saukeTeso samzareulo mini-

sawarmo saqarTveloSi, amasTan erTad Seqmnas saswavlo sawarmos modeli, romelic xels

Seuwyobs ganaTlebis sistemaSi msgavsi proeqtebis danergvasa da warmatebiT ganxorcielebas.

1.3. mini-sawarmos miznebi

operirebis pirvel wels profesiuli gadamzadebis saSualeba misces sarestorno sferos

mimtanisa da mzareulis profesiaSi minimum 60 students;

operirebis pirvel wels gavides mogebaze da miiRos TveSi saSualod 500 lari mogeba;

mini-sawarmos bazaze daasaqmos minimum 2 adamiani;

xeli Seuwyos regonSi arsebul sastumroebsa da kvebis obieqtebSi minimum 2 adamianis

daasaqmebas;

mini-sawarmoSi gavlili Teoriuli da praqtikuli swavlebis Sedegad xeli Seuwyos minimum

10 adamianis TviTdasaqmebas weliwadSi;

Rirseulad damkvidrdes bazarze;

gavides sawarmos maqsimalur datvirTvaze;

sawarmodan miRebuli SemosavlebiT xeli Seuwyos universitetSi profesiuli ganaTlebis

axali programebis ganxorcielebas;

gazardos produqciis asortimenti;

xeli Seuwyos Zveli tradiciuli kerZebis warmoebis aRorZinebas da popularizacias;

erovnuli tradiciebis gaTvaliswinebiT, danergos warmoebis da momsaxurebis evropuli

standartebi;

1.4. warmatebis ganmsazRvreli faqtorebi

Tanamedrove sawarmoo danadgarebi da aRWurviloba;

momxmarebelTa moTxovnebTan xarisxis Sesabamisoba;

sastarto etapze gaeros ganviTarebis programis daxmareba;

xarisxis kontroli sawarmoo procesis yvela etapze;

dabali cvladi danaxarjebi da Sesabamisad dabali sarealizacio fasebi;

1.5 mosalodneli riskebi da maTi minimizaciis gzebi


1. miznobrivi segmentis (studentebi da maswavleblebi) dabali msyidvelunarianoba;

bazarze arsebul fasebze 40-50%-iT dabali fasebi da momxmareblis SesaZleblobebze

maqsimaluri orientireba;

2. swavlis perioduloba da momxmareblis raodenobis Sesabamisi cvlilebebi;

korporatiuli ofisebTan kontraqtebi, samzareulos farTSi dabadebis dReebis, furSetebis da

sxva sadResaswaulo Sexvedrebis organizeba;

2. mini-sawarmos aRwera

2.1. mini-sawarmos mimoxilva

zugdidis saswavlo universitetis bazaze samzareulo mini-sawarmo gaixsneba 2011 wlis

ivnisidan. ianvridan ivnisamde periodi moxmarda mosamzadebel samuSaoebs, xolo ivnisidan

sawarmo daiwyebs funqcionirebas. profesiuli swavleba grZeldeba 20 kviras da Sedgeba Teoriuli

da saswavlo praqtikis kursisgan. profesiuli gadamzadebis programa moicavs 2 Tves, jgufebis

raodenoba da Semadgenloba cvalebadia, saSualod 1 jgufi 20 studentisgan iqneba

Camoyalibebuli.

sawyis etapze profesiuli gadamzadebis kursebis paralelurad samzareulos teqnologiur process

warmarTavs dargis gamocdili specialisti pedagog-instruqtori: kaxa demuria, xolo mimtanis

profesiaSi qeTi kikaliSvili.

sawarmoSi dagegmilia sxvadasxva kerZebis da sakvebi produqtebis warmoeba.

mini-sawarmos sami ZiriTadi funqcia eqneba:


1. profesiuli gadamzadebisa da swavlebis programebSi CarTuli msmenelebis praqtikuli

unar-Cvevebis amaRleba da kvalificiuri kadrebis bazrisTvis miwodeba;

2. saswavlo procesis paralelurad, sawyis etapze gaeros ganviTarebis programis

mxardaWeriT, xolo Semdgom damoukideblad samewarmeo saqmianobis ganviTareba da

amonagebi Tanxebis generireba, rac moxmardeba profesiuli swavlebis programebis

ganviTarebasa da srulyofas.

3. universitetis studentebisa da maswavleblebis kmayofilebisa da produqtiulobis mizniT,

damatebiTi servisis SeTavazeba, rac iTvaliswinebs universitetis samzareuloSi sabazro

fasebze 40-50%-iT dabal fasebSi, maRali xarisxis da gemovnuri Tvisebebis sakvebi

produqtebis SeTavazebas;

mini-sawarmo sawyis etapze sistematurad awarmoebs Semdeg produqtebs:

katleti

,,ostri”

salaTi

salaTi cezari

kombostos salaTi

mxali

pilmeni

Semwvari kartofili

moxarSuli kvercxi

moxarSuli sosisi

xaWapuri

lobiani

mWadi

namcxvari

Cai

yava

saswavlo mizniT damzaddeba sxvadasxva xorcis kerZebi, wvnianebi, Semdegi kerZebi:

Tevzeuli:

kalmaxi Sampanuris sousiT;

pangasiusis file;

oraguli ispanaxiTa da sokos supiT;

kambalas file bostneuliTa da sousiT;

okeanis kalmaxi marilSi Semwvari;

kalmaxi broweulis sousiT;

oragulis surnelovvani sousiT;

xorceuli:

kievuri katleti;


qaTmis file sokos sousiT;

qaTami brinjis SigTavsiT;

qaTmis file bekonis tomatis sousiT;

guliaSi ungruli;

saqonlis steiki tornado;

saq.eskalopi Rvinis sousiT;

Roris suki yveliTa da broweulis sousiT;

Roris kareika mdogvis sousiT;

supebi:

sokos krem supi;

bostneulis krem supi;

sokos supi;

franguli xaxvis supi;

gaspaCo espanuri;

pastebi:

spageti karbonara;

kaneloni;

lazania;

spageti zRvis produqtebiT;

rizoto sokoTi;

rizoto klasikuri:

rizoto zRvis produqtebiT;

salaTebi:

salaTi cezari;

salaTi cezari anCousebiT;

salaTi valdorfi;

salaTi berZnuli:

salaTa krabis;

salaTa sokoTi da loriT;


sxva kerZebTan erTad saswavlo mizniT damzadebuli kerZebic gaiyideba samzareuloSi

erTjeradad.

produqciis realizacia moxdeba univeritetis SenobaSi arsebuli samzareulodan, sadac

ganTavsebulia 60 adamianze gaTvlili 15 magida.

samzareulos momxmareblebi iqnebian universitetis studentebi da maswavleblebi, administracia.

produqciis realizacia moxdeba agreTve korporatiul klientebze, zugdidSi arsebul sxvadasxva

kompaniebis ofisebze, kontraqtor realizatorebze, SeTavazebebi gaukeTdeba adgilobriv skolebsa

da baRebs, kerZo da saxelmwifo organizaciebs.

sawarmo momxmarebels SesTavazebs:

sursaTis uvneblobis principebis dacvas;

sanitaruli da higienuri normebis maqsimalur dacvas;

nedleulisa da mza produqciis warmoebisa da Senaxvis pirobebis 100%-iT dacvas;

maRali xarisxis da gemovnuri Tvisebebis produqcias;

xarisxis stabilurobas;

momsaxurebis siswrafes;

momxmarebelze orientirebul safaso politikas;

Tanamedrove standartebis Sesabamis momsaxurebis xarisxs;

2.2 mini-sawarmos organizaciul-samarTlebrivi forma

zugdidis samzareulo mini-sawarmo amoqmeddeba sajaro samarTlis iuridiul piris – ssip SoTa

mesxias zugdidis saxelmwifo saswavlo universitetis bazaze.…

2.3. mini-sawarmos mdebareoba

samzareulo mini-sawarmo mdebareobs ssip SoTa mesxias zugdidis saxelmwifo saswavlo

universitetis saswavlo Senobis pirvel sarTulze. profesiuli saganmanaTleblo programebis

farglebSi Teoriuli swavleba ganxorcieldeba universitetis saswavlo korpusSi (mdebare q.

zugdidSi, b.janaSias q #14), xolo saswavlo praqtikuli mecadineobebi ki saswavlo saxelosnoSi

gamoyofil specialuri farTobSi, sadac ganTavsebulia samzareulo mini-sawarmos danadgarebi,

aRWurviloba, sawarmoo farTi damxmare saTavsoebiT da sasadilo darbaziT. mini-sawarmos

sasadilo darbazi 135 kv metria, samzareulo 40 kv metri, xolo 40 kv metrSi ganTavsebulia

damxmare saTavsoebi.


3.produqtebi da momsaxureba

3.1 produqtebi da maTi maxasiaTeblebis aRwera

sawarmo momxmarebels SesTavazebs 3 saxis momsaxurebas:

mza kerZebs samzareulos sasadiloSi;

dabadebis dReebisa da sadResaswaulo sufrebis organizebas, momsaxurebiT;

mza kerZebis realizacias adgilze mitaniT, ofisebsa da sxvadasxva dawesebulebebSi;

sawarmoo miznebisTvis damzaddeba Semdegi produqcia:

katleti

,,ostri”

salaTi

salaTi cezari

kombostos salaTi

mxali

pilmeni

Semwvari kartofili

moxarSuli kvercxi

moxarSuli sosisi

xaWapuri

lobiani

mWadi

namcxvari

Cai

yava

saswavlo miznebisTvis sawarmo daamzadebs: sxvadasxva Tvzeuls, xorceuls, supebs da

wvnian saWmelebs, agreTve sxvadasxva saxis salaTebs.

produqtis maxasiaTeblebi:

sxvadasxva kerZebis xarisxis kriteriumebi ganxvavebulia, maT Soris SeiZleba gamoiyos

Semdegi ZiriTadi maxasiaTeblebi;

vizualuri mxare;

gemovnuri Tvisebebi;

organoleptikuri Tvisebebi;

Senaxvis vadebi da pirobebi;

konsistencia;

feri, suni da gemo;

Semadgenloba (qimiuri, fizikuri da mikrobiologiuri);

zemoTCamoTvlili kvebis produqtebi moxvdeba samzareulo sawarmos meniuSi, saidanac

momxmarebeli yoveldRiurad SeZlebs airCios misTvis sasurveli produqti.

produqtebis identificirebis mizniT, mini-sawarmoSi damzadebuli produqcia, romelic

korporatiul klientebze iqneba realizebuli, gaiyideba universitetis logoTi, romelic specialuri

stikeris saxiT iqneba gadatanili produqciis SefuTvaze, produqtebi SeifuTeba plastmasis

konteinerebSi.

3.2 momavali produqtebi

momavalSi sawarmos kargi potenciali gaaCnia gaafarToos asortimenti, ganaviTaros Fast

Food-is mimarTuleba da adgilze sxva standartul meniusTan paralelurad sarealizaciod

awarmoos sxvadasxva saxis buterbrodebi, hamburgerebi, hoTdogebi, Cizburgerebi da

SesTavazos studentebs sxvadasxva civ sasmelebTan erTad. Fast Food-is mimarTuleba rogorc

wesi, popularuli da warmatebulia studentur segmentze, ar iTxovs did investiciebs da

gadaiaraRebas.

sawarmos momavali produqtad agreTve ganixileba naxevarfabrikatebis momzadeba da

realizacia:

xorcis xinkali gayinuli;

kartofilis xinkali gayinuli;

sokos xinkali gayinuli;


gayinuli produqciis realizacia SesaZlebeli iqneba sarealizacio qselSic, romelsac kontraqtori

realizatorebi gaukeTeben realizacias, aRniSnul produqtebze bazarze aris didi moTxovna,

produqciis Senaxvis da realizaciis vadebi xelsayrelia warmoebisTvis, aRniSnuli produqciis

warmoebiT mini-sawarmo uzrunvelyofs stabiluri Semosavlebis miRebas.

4. bazris aRwera

miuxedavad kvebis obieqtebis simravlisa, bazarze xSirad SeiniSneba profesionalizmis deficiti

mzareulebsa da mimtanebs Soris.

regionSi mimdinare sastumroebisa da restornebis mSeneblobam sul ufro aqtualuri gaxada

profesionali mzareulebisa da momsaxurebis sferos kadrebis arseboba, am mxriv aRniSnuli

proeqti aqtualobas iZens da mosalodnelia sakmaod kargi aqtivoba mzareulisa da mimtanis

profesiebis Seswavlaze.

mza produqciis distribuciis kuTxiT mini-sawarmo iqneba konkurentebis gareSe, radgan

aRniSnuli momsaxureba ar aris ganviTarebuli zugdidSi, Sesabamisad mini-sawarmos kargi

potenciali gaaCnia am mimarTulebis kargi Sedegebis miRwevaSi, regionSi bevri ucxouri Tu

adgilobrivi kompaniebis ofisebia, romlebic warmoadgenen potenciur klientebs.

cxovrebis donis amaRlebasTan erTad momxmareblebSi izrdeba moTxovna xarisxian sakveb

produqtebze da momsaxurebaze;

momxmareblis gadawyvetilebaze yvelaze xSirad moqmedebs Semdegi ZiriTadi faqtorebi:

gemovnuri Tvisebebi;

fasis mxriv xelmisawvdomoba;

momsaxurebis siswrafe;

interieris mdgomareoba da sisufTave;

5. implementacia da ganviTarebis gegma

5.1 marketinguli strategia

samzareulos mini-sawarmos produqtebi: es aris iafi da ekologiurad sufTa produqcia.

sawarmos marketinguli strategia damyarebulia xarisxis stabilurobasa da ekologiur sisufTaveze.


sawarmos strategia aewyoba produqtebis Semdeg maxasiaTeblebze;

produqtebis gemovnuri Tvisebebi;

produqtebis ekologiuri sisufTave;

momsaxurebis siswrafe;

xelmisawvdomi fasebi, xarisxis da fasis optimaluri Sesabamisoba;

5.2 waxalisebis strategia

gaeros ganviTarebis programis proeqtis farglebSi 2011 wels produqciis realizaciis

waxalisebis mizniT gaTvaliswinebulia 1500 laris daxarjva, es Tanxa moxmardeba sainformacio

bukletis dabeWdvasa da mis distribucias, sareklamo informaciis gavrcelebas, adgilobriv radiosa

da televiziaSi.

dagegmili qmedebebi:

sainformacio plakatebis gakeTeba universitetSi;

samzareuloSi kveba TveSi erTi dRe studentebisTvis da maswavleblebisTvis iqneba

ufaso;

satelevizio reklama adgilobrivi televiziiT;

sainformacio bukletis dabeWdva da distribucia;

adgilobrivi gazeTebSi informaciis dadeba.

5.3 gayidvebisa da distribuciis strategia

sawarmos gayidvebi ganxorcieldeba 3 mimarTulebiT:

1. samzareulos sasadiloSi studentebsa da maswavleblebze;

2. korporatiul klientebze sxvadasxva kompaniebis ofisebze;

3. sxvadasxva sadResaswaulo sufrebis damkveTebze;

sawyis etapze mini-sawarmo produqcias realizacias gaukeTebs universitetis bazaze arsebul

sasadiloSi. universitetSi sul swavlobs daaxloebiT 450 studenti da aswavlis 50 maswavlebeli.

sawyis etapze samzareulo mini-sawarmo yoveldRiurad gegmavs moemsaxuros 50-100

momxmarebels.

biznes sistemis aprobirebis Semdgom etapze, mini-sawarmo gegmavs gavides korporatiul

klientebze, kontraqtebis safuZvelze ganxorcildeba sxvadasxva ofisebis momsaxureba, kerZebis

adgilze mitaniT, agreTve gakeTdeba sadResaswaulo sufrebis SekveTebis miReba.


5.4 faswarmoqmna da safaso politika

mini-sawarmo Tavisi produqtebis da specifikis gaTvaliswinebiT gegmavs saSualo da dabal

safaso segmentze Sesvlas. mini-sawarmo imuSavebs 15-30%-iani mogebis marJaze. saswavlo

procesidan gamomdinare, Mmini-sawarmos personalis xelfasi ar eqneba gadasaxdeli. amasTan

erTad, gaeros ganviTrebis programis proeqtiT gaTvaliswinebulia sastarto nedleulis SeZenac.

Sesabamisad produqciis cvladi da pirdapiri danaxarjebi sawyis etapze minimumamde iqneba

dayvanili, ris gamoc produqciis TviTRirebuleba sawyis etapze iqneba dabali.

mini sawarmos safaso politika SemuSavebul iqna 2 ZiriTadi faqtoris gaTvaliswinebiT,

esenia: konkurentuli garemo da gaeros ganviTarebis programis proeqtiT gaTvaliswinebuli

xelSewyoba.

gamomdinare iqedan, rom sawarmos momsaxure personals warmoadgens saswavleblis

msmenelebi, xolo nedleulis SeZena xdeba proeqtis daxmarebiT, produqciis realuri

TviTRirebuleba, Zalian dabali iqneba.

imisTvis, rom mini-sawarmos optimaluri safaso politika SegverCia, moxda kvebis produqtebis

bazarze arsebuli situaciis Seswavla, fasebis da konkurentuli garemos gaanalizeba.

bazarze arsebuli konkurenciis da mini-sawarmos, rogorc startapis gaTvaliswinebiT, gadawyda

mini-sawarmo bazarze Sevides 20-30%-iT dabali fasebiT, Sedegad moxdeba momxmareblebis

waxaliseba da sawarmos produqciis cnobadobis gazrda, rac xels Seuwyobs sastarto gayidvebs da

sawarmoo tempebis gazrdas.

5.5 gayidvebis prognozi

:

ivnisi ivlisi agvisto seqtemberi oqtomberi noemberi dekemberi

1 70 0,8 56 160 0,8 128 190 0,8 152 220 0,8 176 250 0,8 200 250 0,8 200 250 0,8 200

2 ostri 70 4,5 315 160 4,5 720 190 4,5 855 220 4,5 990 250 4,5 1125 250 4,5 1125 250 4,5 1125

3 katleti 70 1,5 105 160 1,5 240 190 1,5 285 220 1,5 330 250 1,5 375 250 1,5 375 250 1,5 375

4 70 1,5 105 160 1,5 240 190 1,5 285 220 1,5 330 250 1,5 375 250 1,5 375 250 1,5 375

5

70 1,5 105 160 1,5 240 190 1,5 285 220 1,5 330 250 1,5 375 250 1,5 375 250 1,5 375

6

70 0,5 35 160 0,5 80 190 0,5 95 220 0,5 110 250 0,5 125 250 0,5 125 250 0,5 125

7

70 0,65 45,5 160 0,65 104 190 0,65 123,5 220 0,65 143 250 0,65 162,5 250 0,65 162,5 250 0,65 162,5

8 70 1,6 112 160 1,6 256 190 1,6 304 220 1,6 352 250 1,6 400 250 1,6 400 250 1,6 400

9 70 1 70 160 1 160 190 1 190 220 1 220 250 1 250 250 1 250 250 1 250

10 70 0,3 21 160 0,3 48 190 0,3 57 220 0,3 66 250 0,3 75 250 0,3 75 250 0,3 75

11 70 1 70 160 1 160 190 1 190 220 1 220 250 1 250 250 1 250 250 1 250

12 100 0,5 50 160 0,5 80 190 0,5 95 220 0,5 110 250 0,5 125 250 0,5 125 250 0,5 125

13 100 1 100 160 1 160 190 1 190 220 1 220 250 1 250 250 1 250 250 1 250

6. kompaniis menejmenti

6.1. organizaciuli struqtura da menejmentis gundi

sawyis etapze mini-sawarmos sakmaod patara struqtura eqneba, sadac ufleba-movaleobebi

gadanawildeba ramdenime adamians Soris. mini-sawarmos ganviTarebasa da Semosavlebis

zrdasTan erTad, etapobrivad gaizrdeba mini-sawarmos struqturac.

mini-sawarmoSi dagegmilia saswavlo da sawarmoo procesebis sinTezi, Sesabamisi dagegmvis

safuZvelze profesiuli programebis msmenelebi praqtikul mecadineobebs da swavlebas gaivlian

mini-sawarmoSi, sadac maTi uSualo monawileobiT moxdeba nedleulis miReba-dasawyobeba,

damuSaveba, yvela sawarmoo procesis gavla da saboloo produqtis miReba.

Sesabamisad sawarmo or mniSvnelovan Sedegs miaRwevs:

1. bazrisTvis moamzadebs kvalificiur, praqtikuli unar-Cvevebis mqone kadrebs;

2. produqti momzaddeba msmenelebis mier praqtikis farglebSi, rac sagrZnoblad gaaiafebs

produqcias.

teqnologiuri mimarTulebiT sawarmos uxelmZRvanelebs kaxa demuria, dargis gamocdili

specialisti, romelic xelmZRvanelobs mzareulis specialistis profesiaSi Teoriul da saswavlo

praqtikis kurss, agreTve qeTi kikaliSvili, romelic xelmZRvanelobs mimtanis profesiaSi Teoriul

da praqtikul kurss.

menejeri adgens mini-sawarmos Sida standartebs da amtkicebs axali da produqtebis

kalkulaciebs, ris mixedviTac moxdeba produqtebis warmoeba.

menejeri pasuxismgebelia

SekveTebis registraciaze;

produqtebis teqnologiaze;

sawarmoo procesebze;

produqciis xarisxze;

fasis da xarisxis gaTvaliswinebiT konkurentunariani produqtis Seqmnaze;

nedleulis kritikuli maragebis kontrolze;

sawarmoSi sanitaruli normebis dacvaze;

universistetis administraciasTan angariSgebaze;

mini–sawarmos buRalterias awarmoebs zugdidis universitetis finansuri samsaxuri, romelic

gauZRveba buRaltruli aRricxvis process.

maragebis Sesyidvebs uzrunvelyofs zugdidis universitetis Sesyidvebis samsaxuri.


6.2 personalis xelfasebi

sawyis etapze menejerze proeqtiT damatebiTi xelfasi ar aris gaTvaliswinebuli. saswavlo

programebis praqtikul nawilSi instruqtorebi ganaviTareben samewarmeo saqmianobas. mini-

sawarmos warmatebuli muSaobis SemTxvevaSi gaTvaliswinebulia sawarmos menejeris ayvana,

misTvis oqtombridan dekembris CaTvliT xelfasis saxiT gaTvaliswinebulia TveSi 500 lari.

warmatebuli muSaobis SemTxvevaSi, motivaciis mizniT menejmentze da personalze amonagebi

Tanxebidan gaTvaliswinebuli iqneba bonusebis sistema.

7. warmoeba da operaciebi

7.1 teqnologiuri xazi da sawarmoo cikli

saswavlo procesis Teoriul da praqtikul nawilSi studentebi iswavlian:

1. produqtebis miRebas, damuSavebas, naxevarfabrikatebis momzadebas, Senaxvas, Tbur

da araTbur damuSavebas;

2. produqtebis moZraobis kontrols, maT Sefasebas;

3. samzareulos organizebas, funqciebis gadanawilebas da saamqroebad dayofas;

4. higienas da Sromis usafrTxoebas;


7.2 sawarmos danadgarebi da inventari

gaeros ganviTarebis programis dafinansebiT moxdeba mini-sawarmosTvis danadgarebis

SeZena da damontaJeba.

mini-sawarmos danadagrebiT da aRWurvilobiT Sevsebis Semdeg eqneba yvela aucilebeli

danadgari kvebis produqtebis warmoebisTvis.

gaeros ganviTarebis programis mier SeZenili iqneba 16500 laris danadgarebi da aRWurviloba:

sip SoTa mesxias saxelobis zugdidis saswavlo universiteti

samzareulos aRWurviloba

# saqonlis (momsaxurebis)

dasaxeleba

zom

is e

rTeu

li

miw

od

ebu

li

saq

on

lis

rao

den

ob

a

erT

euli

s fa

si

jam

i (l

ari

) 1 sasalfeTqe menaJi c 5 12 60

2 yinulis maSebi TasiT c 4 14 56

3 macivari patara c 1 450 450

4 TefSebi c 24 12. 300

5 TefSebi c 24 15 360

6 TefSebi c 80 6 480

7 Wiqebi c 180 3 540

8 bludebi c 16 10 160

9 Wiqa c 18 5 90

10 Wiqa c 18 5 90

11 saferfle c 6 5 30

12 wvnianis maTlafa c 12 9 108

13 yavis Jiqa c 12 10 120


14 koqteilis SesanjRrevi "Seikeri" c 1 100 100

15 koqteilis sazomi linza "Seikeri" c 1 100 100

16 boTlis gasaxsneli Stopori c 5 17 85

17 samelebis da koqteilis sazomi linza c 1 50 50

18 sasmelebis da koqteilis sazomi linza c 1 45 45

19 blenderi magidis yavis safqvaviT c 1 250 250

20 miqseri universaluri c 1 220 220

21 danebi patara c 5 6 30

22 danebi saSualo c 5 12 60

23 danebi didi c 5 16 80

24 safcqvneli kartofilis c 4 16 64

25 safcqvneli kitris c 4 16 64

26 konservis gasaxsneli c 2 16 32

27 xsnadi yavis mosaduRebeli aparati c 1 130 130

28 el.maduRara Caidani c 1 30 30

29 mwvadis Sesawvavi zgara c 1 20 20

30 eleqtro safritiure c 1 160 160

31 saTqvefi manqana c 1 50 50

32 wvnianis amosaRebi kovzi didi c 1 16 16

33 amosaRebi kovzi didi c 2 18 36

34 el dana c 1 30 30

35 el.tafa c 1 85 85

36 limonis , kivis, ananasis danebi c 3 6 18

37 salomka-qolgebi c 2 10 20

38 Cais Wiqa c 12 13 156

39 qvabi c 2 50 100

40 qvabi c 4 40 160

41 qvabi c 4 40 160

42 sawuri saS.zomis c 1 20 20

43 sawuri pat.zomis c 1 15 15

44 tafa didi c 3 40 120

45 tafa saSualo c 3 35 105

46 tafa patara c 3 35 105

47 jami uJangavi c 3 20 60

48 dafa didi c 2 20 40

49 dafa patara c 1 20 20

50 saxexi bostneulis c 2 20 40

51 mimtanis samuSao adgili c 1 350 350

52 dana c 26 10 260

53 Cangali c 26 10 260

54 kovzi c 26 10 260


55 xinklis amosaRebi c 4 10 40

56 xorcis dasakepi CaquCi c 2 15 30

57 saceri c 2 10 20

58 comis gasabrtyelebeli c 2 15 30

59 kecebi c 2 10 20

60 kecebi c 2 20 40

61 qoTani c 1 25 25

62 asaTqvefi zambara c 3 10 30

63 sufra c 4 15 60

65 gazqura RumeliT c 1 1800 1800

66 daxli-macivari c 1 1900 1900

67 wvenis sawuri c 1 230 230

68 magida c 3 130 390

69 magida mrgvali c 1 170 170

70 skamebi c 20 50 1000

71 skami baris c 2 90 180

72 gamwovi c 1 700 700

73 mzareulis samuSao adgili magida da TaroTi 3

seqcia

c 1 600 600

74 podnosi c 5 20 100

75 konteinerebi sxvadasxva c 10 13 130

76 saTqvefi c 1 180 180

77 mikrotalRuri Rumeli c 1 270 270

78 slaiseri c 1 220 220

79 sayinule c 1 325 325

80 xorcis manqana c 1 120 120

81 bostneulis dasaqucmacebeli Coperi c 1 280 280

82 barmenis samuSao adgili TaroTi c 1 660 660

83 mina c 2 50 100

jami

16500

universitetis bazazae arsebuli samzareulos mowyobilobebi da danadgarebi:

sasadiloSi arsebuli inventari

#

1 ( ) 15 120.00 1800


2 2 100.00 200

3 1 200.00 200

4 2

5 2 400.00 800

6 60 30.00 1800

7 1 600.00 600

8 1 1100.00 1100

9 1 1000.00 1000

10 1 350.00 350

11 5 45.00 225

12 6 20.00 120

13 5 „---------„ 25.00 125

14 3 „--------„ 20.00 60

15 ( ) 6 „---------„ 30.00 180

16 20 10.00 200

17 2 45.00 90

18 15 4.00 60

19 16 3.00 48

20 1 80.00 80

21 1 60.00 60

22 2 15.00 30

23 1 200.00 200

24 8 60.00 480

25 30 3.00 90

26 100 .50 250

27 / / 8 25.00 200

28 / / 8“----------„ 25.00 200

29 10“---------„ 10.00 100

30 - 96 2.00 192

31 36 1.00 36

32 36 1.00 36

33 36 1.00 36

34 30 2.00 60

35 1 130.00 130

36 10 4.00 40

37 4 25.00 100

38 15 6.00 90

39 30 5.00 150


40 1 70.00 70

41 1 70.00 70

42 1 70.00 70

43 2 30.00 60

44 8 12.00 96

45 1 60.00 60

46 1 130.00 130

47 / / 5 10.00 50

48 / / 2 250.00 500

49 / / 1 250.00 250

50 2 30.00 60

7.3 momaragebis strategia

mini–sawarmos nedleulis SesaZenad gaTvaliswinebulia 8900 lari. ZiriTadi nedleulis saxiT

SeZenili iqneba adgilobrivi xorci da bostneuli, produqtebis SeZena moxdeba kontraqtis

safuZvelze, Cash &Carry-is tipis savaWro qsel ,,jibesTan” daideba kontraqti da

samzareulo momaragdeba sabiTumo fasebSi.

nedleulis saorientacio fasebi:

#

1 1 – 500 . 5 . 2 . 1 . 4 . 3 1 . – 250 . 2 . 4 1 . 2 . 5 1 . 1 . 6 1 . 4 . 7 1 . 8 . 8 1 . 8. . 9 1 . 5 .

10 1 . 5 . 11 1 –250 . 2 . 12 1 . 30 . 13 1 . 3 . 14 200 . 1.50 . 15 200 . 1 . 16 250 . 1

17 250 . 1. 20


18 250 . 2 . 19 500 . 4 . 20 100 . 2 . 21 1 . 3 . 22 1 . 3 . 23 1 . 6 . 24 1 . 3 . 25 1 . 2 . 26 1 . 2.40 . 27 1 . 70 . 28 1 . 15 . 29 1 . 10 . 30 1 . 3 . 31

32 ( ) 1 . 10 . 33 1 . 10 . 34 1 . 10 . 35 1 . 10 . 36 1 . 8 . 37 1 . 10 . 38 200 . 2 . 39

40 1 . 10 . 41 1 . 10 . 42 1 15 . 43 1 . 9 . 44 ( ) 1 . 10 . 45 1 . 3 . 46 200 . 2.50 .

erT-erTi proeqti romlis ganxorcielebac surs saswavlebels aris

:

– ,

,

.


7.4 xarisxis kontroli

M mini sawarmoSi gansakuTrebuli yuradReba mieqceva xarisxis kontrols. xarisxis kontroli

ganxorcieldeba nedleulis SeZenidan, warmoebis TiToeul etapze, mza produqciis

realizaciamde. produqciis xarisxisTvis mniSvnelovania yvela etapi. amitom sawarmos

menejeri da instruqtori valdebulia warmoebis yoveli procesis mimdinareobis dros

Seamowmos sawarmoo procesebi, sanitaruli normebi, Hhigienuri da Senaxvis pirobebi.

uxarisxo produqcia ar unda moxvdes sarealizacio qselSi, warmoebuli produqcia

maqsimalurad unda akmayofilebdes mis mimarT momxmareblis mier wayenebul yvela

moTxovnas.

7.5 momavlis gegmebi da SesaZleblobebi

momavalSi sawarmos kargi potenciali gaaCnia gaafarToos asortimenti, ganaviTaros Fast

Food-is mimarTuleba da adgilze sxva standartul meniusTan paralelurad sarealizaciod

awarmoos sxvadasxva saxis buterbrodebi, hamburgerebi, hoTdogebi, Cizburgerebi da

SesTavazos sudentebs sxvadasxva civ sasmelebTan erTad. Fast Food-is mimarTuleba rogorc

wesi popularuli da warmatebulia studentur segmentze, ar iTxovs did investiciebs da

gadaiaraRebas.

agreTve sawarmos momavali produqtad ganixileba naxevarfabrikatebis momzadeba da

realizacia:

xorcis xinkali gayinuli;

kartofilis xinkali gayinuli;

sokos xinkali gayinuli;

gayinuli produqciis realizacia SesaZlebeli iqneba sarealizacio qselSic, romelsac kontraqtori

realizatorebi gaukeTeben realizacias, bazarze aRniSnul produqtebze aris didi moTxovna,

produqciis Senaxvis da realizaciis vadebi xelsayrelia warmoebisTvis, aRniSnuli produqciis

warmoebiT mini-sawarmo uzrunvelyofs stabiluri Semosavlebis miRebas.


8. finansuri gegma

8.1 sainvesticio gegma

proeqtis farglebSi danadgarebSi ganxorcieldeba 16500 laris investicia. nedleulSi dagegmilia

8900 laris investicia, xolo informaciuli uzrunvelyofisTvis gamoyofilia 1500 lari;

8.2 saprognozo mogeba-zaralis forma

/

2011

:

(

) 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2011 2012 2013

weli weli weli

1090 2456 2917 3377 3838 3838 3838 21352 69075 76750

0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 1090 2456 2917 3377 3838 3838 3838 21352 69075 76750

0 0 0 0 0 745 1685 2001 2317 2633 2633 2633 14647 47393 52658

12 27 32 37 42 42 42 232 750 833

18 40 48 55 63 63 63 348 1125 1250

. 6 14 17 19 22 22 22 122 396 440

11 25 30 35 39 39 39 219 710 789

5 11 14 16 18 18 18 100 322 358

35 80 95 110 125 125 125 695 2250 2500

12 27 32 37 42 42 42 232 750 833


50 114 136 157 179 179 179 993 3214 3571

23 53 63 73 83 83 83 463 1500 1667

35 80 95 110 125 125 125 695 2250 2500

2 5 6 7 8 8 8 46 150 167

33 76 90 105 119 119 119 662 2143 2381

38 86 102 119 135 135 135 749 2425 2694

23 53 63 73 83 83 83 463 1500 1667

33 74 88 102 116 116 116 645 2089 2321

22 50 59 68 77 77 77 430 1393 1548

12 27 32 37 42 42 42 232 750 833

11 25 29 34 39 39 39 215 696 774

7 15 18 20 23 23 23 129 418 464

4 8 10 11 13 13 13 70 225 250

10 23 27 31 36 36 36 199 643 714

20 46 54 63 71 71 71 397 1286 1429

26 60 71 83 94 94 94 521 1688 1875

21 47 56 65 74 74 74 409 1325 1473

35 80 95 110 125 125 125 695 2250 2500

9 20 24 28 31 31 31 174 563 625

37 84 100 116 132 132 132 732 2369 2633

4 9 11 12 14 14 14 77 250 278

53 120 143 165 188 188 188 1043 3375 3750

27 62 73 85 97 97 97 537 1738 1931

2 4 4 5 6 6 6 32 102 114

9 20 24 28 31 31 31 174 563 625

26 60 71 83 94 94 94 521 1688 1875


7 16 19 22 25 25 25 139 450 500

7 15 18 21 24 24 24 132 428 475

7 16 19 22 25 25 25 139 450 500

5 12 14 17 19 19 19 104 338 375

13 30 36 42 48 48 48 264 855 950

8 19 23 26 30 30 30 167 540 600

2 4 5 6 6 6 6 35 113 125

10 16 19 22 25 25 25 142 450 500

15 24 29 33 38 38 38 213 675 750

0 0 0 0 0 3 7 8 10 11 11 11 62 199 222

0 0 0 0 0 345 771 915 1060 1205 1205 1205 6705 21682 24092

0 0 0 0 0 80 620 650 650 650 650 650 3950 13800 13800

500 500 500 1500 12000 12000

80 120 150 150 150 150 150 950 1800 1800

0

500 500 500 1500

0

EBIDTA 0 0 0 0 0 265 151 265 410 555 555 555 2755 7882 10292


0 0

EBIT 0 0 0 0 0 265 151 265 410 555 555 555 2755 7882 10292

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0

0 0 0 0 0 265 151 265 410 555 555 555 2755 7882 10292

0 0 0 0 0 40 23 40 62 83 83 83 413 1182 1544

0 0 0 0 0 225 128 226 349 471 471 471 2342 6700 8748

8.3 saprognozo fuladi saxsrebis moZraobis uwyisi


2011

:

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 2011 2012 2013

weli weli weli

( )

0 0 0 0 0 1090 2456 2917 3377 3838 3838 3838 21352 69075 76750

0 0 0 0 0 1090 2456 2917 3377 3838 3838 3838 21352 69075 76750

0 0 0 0 0 -865 -2328 -2691 -3028 -3366 -3366 -3366

-

19010

-

62375

-

68002

0 0 0 0 0 -12 -27 -32 -37 -42 -42 -42 -232 -750 -833

0 0 0 0 0 -18 -40 -48 -55 -63 -63 -63 -348 -1125 -1250


. 0 0 0 0 0 -6 -14 -17 -19 -22 -22 -22 -122 -396 -440

0 0 0 0 0 -11 -25 -30 -35 -39 -39 -39 -219 -710 -789

0 0 0 0 0 -5 -11 -14 -16 -18 -18 -18 -100 -322 -358

0 0 0 0 0 -35 -80 -95 -110 -125 -125 -125 -695 -2250 -2500

0 0 0 0 0 -12 -27 -32 -37 -42 -42 -42 -232 -750 -833

0 0 0 0 0 -50 -114 -136 -157 -179 -179 -179 -993 -3214 -3571

0 0 0 0 0 -23 -53 -63 -73 -83 -83 -83 -463 -1500 -1667

0 0 0 0 0 -35 -80 -95 -110 -125 -125 -125 -695 -2250 -2500

0 0 0 0 0 -2 -5 -6 -7 -8 -8 -8 -46 -150 -167

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