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fuori dal fuoco aggiungere il sale e montare bene con un frullino per ottenere la consistenza della meringa
Montare l'uovo intero e i due tuorli con i 3 cucchiai dì acqua bollente, aggiungere lo zucchero rimasto e montare molto bene fino a raggiungere un composto soffice e spumoso.
Setacciare le due farine con il lievito aggiungerle delicatamente, poche per volta, al composto d'uovo mescolando dal basso verso l'alto facendo attenzione a non smontare