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Trabajo de lipidos
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UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR DE SAN MARCOSUniversidad del Perú, DECANA DE AMERICA
Facultad de Medicina – San Fernando
E.A.P Tecnología Médica en Radiología
CURSO : Bioquímica & Nutrición
DOCENTE : Dr. Juan Suyo
TEMA : Digestión del Almidón
ÁREA : Tec. Med. Radiología
INTEGRANTES :
Ruiz García, Thalía Aracely15010470
Salinas Chacaltana, Nelly Allison Jazmín15010471
Sánchez Cuentas, Diana Yamil15010472
Santisteban Carrillo, Anthony Alexis15010462
Lima – Perú2015
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Facultad de Medicina – San Fernando
INTRODUCCIÓN
Mediante la digestión, los animales obtienen los nutrientes necesarios para la vida.
A su vez, estos nutrientes se obtienen del medio ambiente y son necesarios como
fuente de energía para el crecimiento, el mantenimiento y la reproducción de los
organismos. Como los organismos no pueden sintetizar su propio alimento, deben
digerirlo. El gran tamaño que tienen las moléculas orgánicas que forman la
mayoría de los alimentos impide el que entren a las células. Para lograr esto, los
procesos de trituración y digestión química degradan el alimento en sus
componentes nutritivos.
La digestión química del Almidón se produce en 2 órganos del sistema digestivo:
1- En la BOCA mediante la Insalivación, la saliva contiene una 1º enzima digestiva
llamada Ptialina o Amilasa salival que comienza con la degradación primaria del
Almidón en maltosa (Disacárido).
2- La 2º digestión química del Almidón se realiza en la AMPOLLA de VATER del
Duodeno (1º porción del intestino delgado), para ello las enzimas Amilasa
pancreática sintetizada por la porción exócrina del páncreas y la Amilasa intestinal
sintetizada por las glándulas intestinales terminan por desdoblar químicamente al
Almidón en Maltosa (disacárido), luego la enzima Maltasa sintetizada en las
glándulas intestinales del Duodeno desdoblan a la maltosa en 2 moléculas de alfa
glucosa terminando la digestión química del Almidón en Monosacáridos u Osas
simples(Glucosa).
OBJETIVOS
Aprender a definir conceptos sobre digestión Describir la función de la saliva en el proceso del almidón
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CONCEPTOS
Digestión: Es el proceso de transformación de los alimentos que son ingeridos en
sustancias más sencillas para ser absorbidos. En cada paso de la conversión
energética de un nivel a otro hay una pérdida de materia y también degradación
del alimento en partículas más pequeñas, que después se reconstituirán en
moléculas tisulares más complejas.La α-amilasa: es una enzima que cataliza la hidrólisis de los enlaces alfa-glucosídicos, de los polisacáridos alfa glucosídicos de alto peso molecular, tales como el almidón y el glucógeno, liberando glucosa y maltosa. Es la principal amilasa encontrada en humanos y otros mamíferos.También se encuentra presente en semillas que contienen almidón como reserva alimenticia, y es secretada por muchos hongos.Saliva: Es un líquido de la cavidad bucal, producida por las glándulas salivales, transparente, de viscosidad variable, compuesto principalmente por agua, sales minerales y algunas proteínas.La amilosa y amilopectina: Son dos moléculas que constan en el almidón
(carbohidratos complejos). Ambas se componen de cadenas largas de moléculas
de glucosa.
Cerca del 20% de la mayoría de los almidones es amilosa y el 80% amilopectina.
Las moléculas de amilosa están compuestas de aproximadamente 200 a 2000
moléculas de glucosa unidas por enlaces glicosídicos a-1,4 en cadenas no
ramificadas.
Amilosa: Molécula linear de almidón que está constituida por muchos
anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas moléculas que no
tienen ramificaciones.
Amilopectina: Molécula del almidón que tiene ramificaciones y está
constituida por muchos anillos de glucosa unidos entre sí para formar largas
moléculas con numerosas ramificaciones laterales cortas. Insoluble en agua
caliente.
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Las moléculas de amilopectina son significativamente más grandes que las
moléculas de amilosa; algunas contienen entre 10000 y 20000 unidades de
glucosa.
Lugol: Solución de Yodo metálico y yoduro de potasio. Cuando se agrega
sustancia que lleva almidón a una solución de yodo (lugol), estas se tiñen de color
azul intenso. Esto es debido a que los átomos de yodo se introducen en las
espirales (amilosa), dándole esa coloración. El color desaparece, al calentar la
disolución, volviéndose transparente, porque los átomos de yodo se salen de la
espiral. Al enfriar la disolución retorna el color azul.
El reactivo de Benedict: Contiene soluciones de carbonato de sodio, sulfato de
cobre, y citrato de sodio. Cu + + OH-→ Cu (OH) (precipitado amarillo)
El hidróxido pierde agua 2Cu (OH) → Cu2O (precipitado rojo ladrillo) + H2O
La aparición de un precipitado amarillo, anaranjado, o rojo ladrillo evidencia la
presencia de un azúcar reductor.
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PARTE EXPERIMENTAL
Procedimiento:
1. Uno de los integrantes del grupo se enjuagara la cavidad oral con agua;
manteniendo la boca cerrada esperará entre 5 a 7 minutos evitando hablar
y pasar saliva.
2. En un beaker dejara caer la saliva, que será necesario en el procedimiento
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3. En un tubo de ensayo el integrante que dono la saliva colocó 1 mL de dicha saliva y agrego 5 mL de agua destilada para obtener así la saliva diluida.
4. Dos de los integrantes se encargaron de echar en 3 tubos de ensayo
seleccionados los siguientes reactivos incluyendo la saliva diluida como
muestra la tabla :
TUBOS DE DIGESTION 1 2 3mL de almidón al 1% 1.0 1.0 1.0mL de buffer fosfato pH 6.8 0.1 M 0.5 0.5 -mL HCl 0.5 N - - 1.2mL H2O destilada - 1.2 0.5mL NaCl 2,4 g/dL 1.2 - -mL saliva diluida 0.5 0.5 0.5
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5. El último integrante llevo a baño María de 37 °C por 10 minutos y cada 3
minutos agitaba los tubos.
6. Luego de sacar los diluidos y colocar en otros 3 tubos de ensayo se mezcló
con HCl 0.5 N y con la solución de LUGOL en respectivas cantidades con
ayuda de las pipetas graduadas.
TUBOS 1 2 3Digerido 1 mL 1.0 - -Digerido 2 mL - 1.0 -Digerido 3 mL - - 1.0HCl 0.5 N mL 0.5 0.5 0.5Solución de Lugol mL 1.0 1.0 1.0
Observando que en el Digerido 1 se produjo una coloración azul violáceo, dando a entender que el almidón no fue digerido, mientras que en los otros tubos se quedó con el color transparente.
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7. En los 3 últimos tubos se hizo la reacción BENEDICT mezclándolo con los digeridos :
TUBOS 1 2 3Digerido 1 mL 0.5 - -Digerido 2 mL - 0.5 -Digerido 3 mL - - 0.5Reactivo de Benedict mL 0.5 0.5 0.5
8. Una vez mezclados se llevó a baño de agua hirviente (100 °C) por 5 minutos , dándonos cuenta que al llevarlo al calor tomo una forma color ladrillo en el Tubo 1 y Tubo 2 dando a conocer si hubo hidrolisis e indica la presencia de azucares como al glucosa, mientras en el Tubo 3 no reacciono .
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INSTRUMENTOS
Tubos de ensayo Beaker Gradillas Pipetas Pizetas Soluciones (Lugol, Benedict)
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