Biopolímeros y Su Integración Con Polímeros Convencionales Como Alternativa de Empaque de Alimentos

8/15/2019 Biopolímeros y Su Integración Con Polímeros Convencionales Como Alternativa de Empaque de Alimentos

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BIOPOLÍMEROS Y SU INTEGRACIÓN CON POLÍMEROSCONVENCIONALES COMO ALTERNATIVA DE EMPAQUE

DE ALIMENTOS

1. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN:

• La inquietud cauada !"# $" e%e#" !#"&$e'a a'&ienta$e

"#i(inad" !"# $" deec)" de %a#i" !"$*'e#" inteti+ad" a

!a#ti# de !et#,$e"- e!ecia$'ente $" uti$i+ad" c"'" en%ae .

e'!aque de a$i'ent"- )a '"ti%ad" un c#eciente inte#/ !"# u

#ee'!$a+" !"# !"$*'e#" a'&ienta$'ente '0 a'i(a&$e1

2. HIPÓTESIS

• L" &i"!"$*'e#"- tant" $" natu#a$e c"'" $" int/tic"- tienen

un !"tencia$ i'!"#tante !a#a e# a!$icad" c"'" e'!aque !a#a

a$i'ent"1 A !ea# de e$$"- actua$'ente n" e2ite un &i"!"$*'e#"

que cu'!$a c"n t"d" $" #eque#i'ient" 3*ic" !a#a e# uti$i+ad"

indut#ia$'ente a (#an eca$a1 E !"# e$$" que e )an dea##"$$ad"

in%eti(aci"ne que e cent#an en $a inte(#aci,n de &i"!"$*'e#"

c"n !$0tic" de 3uente n" #en"%a&$e1 Eta a$te#nati%a e

!#eenta c"'" una "!ci,n !a#a #educi# $a cantidad de 'ate#ia$e

int/tic" c"n%enci"na$'ente uti$i+ad"- . !a#a au'enta# u taa

de &i"de(#adaci,n1 Eta #e%ii,n e en3"ca en $" &i"!"$*'e#"

c"n un a$t" !"tencia$ c"'" e'!aque de a$i'ent"- a* c"'" uinte(#aci,n a !"$*'e#" c"n%enci"na$e de#i%ad" de

)id#"ca#&u#"1

3. METODOLOGÍA


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• Un e'!aque e aque$ 'ate#ia$ que cue t"da $a 3unci"ne que

c"##e!"nden a en%"$%e#- c"ntene# . !#"te(e# $" !#"duct" !a#a

u t#an!"#te- %enta . c"nu'"1 L" 'ate#ia$e que e uti$i+an

t#adici"na$'ente c"'" e'!aque de a$i'ent" "n !$0tic"

inteti+ad" a !a#ti# de )id#"ca#&u#"1 L" !$0tic" int/tic"

"3#ecen &uena !#"tecci,n c"nt#a e$ dete#i"#" . tienen 3aci$idad

!a#a inte(#a#e ent#e e$$"- n" "n uce!ti&$e a $a

3#a('entaci,n . !e#'iten "&tene# di3e#ente et#uctu#a . die4"

c"n c"t" accei&$e1 L" e'!aque uua$'ente et0n

c"'!uet" de %a#ia ca!a5 $a !#i'e#a ca!a " e2te#na-

!#"!"#ci"na e$ "!"#te et#uctu#a$6 $a e(unda ca!a- . una de $a

'0 i'!"#tante- !#"!"#ci"na $a &a##e#a . e%ita que utancia

e2t#a4a- (ae- "$"#e " !#"duct" qu*'ic" ent#en " a$(an de$

en%ae 3ina$6 3ina$'ente $a ca!a de e$$" " inte#na- !#"!"#ci"na $a

!#"!iedad de te#'"e$$ad" a$ e'!aque1

• Sin e'&a#("- $a 'a."#*a de et" 'ate#ia$e "n de di3*ci$

de(#adaci,n "#(0nica . u u" 'ai%" c"'" e'!aque et0

cauand" e#i" !#"&$e'a a'&ienta$e1 La neceidad de #educi# e$ u" de 'ate#ia$e int/tic" n" #en"%a&$e )a i'!u$ad" $a

in%eti(aci,n "e e'!aque c"n un 'en"# i'!act" a'&ienta$1

Aun a*- $" e'!aque de&en de !#"!"#ci"na# $a !#"!iedade

3*ica . 'ec0nica necea#ia !a#a $a c"ne#%aci,n de

a$i'ent"1 Pa#a $"(#a# ete "&7eti%"- e )a #e!"#tad" que $"

'ate#ia$e !#"'eted"#e !a#a 3aicaci,n de e'!aque

!#"%eniente de 3uente #en"%a&$e "n $" &i"!"$*'e#"

8A%/#"u . P"$$e#- 9:;9


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c"'" e'!aque1 Sin e'&a#("- e(>n Luc?ac)an . Pi$$ai 89:;;<

$" &i"!"$*'e#" !#eentan !#"&$e'a in)e#ente a u natu#a$e+a-

c"'" "n $a de3iciencia 'ec0nica .@" 3*ica #e!ect" a $"

e'!aque c"n%enci"na$e1

Ade'0- e necea#i" enc"nt#a# a!$icaci"ne que uti$icen

!"$*'e#" &i"de(#ada&$e !a#a tene# una #educci,n en u

c"t"- . !e#'iti# que ean c"'!etiti%" en e$ 'e#cad" 8M")ant.-

Mi#a . in#ic)en- 9:::


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La !#inci!a$e #a+"ne que )an det"nad" e$ inte#/ en $" 'ate#ia$e

&i"de(#ada&$e "n e$ c#eciente !#"&$e'a de #eidu" . $a neceidad de$

u" #e!"na&$e de $" #ecu#" a'&ienta$e1 L" &i"!"$*'e#" tienen

$i'itaci"ne . de%enta7a #e!ect" a $" !"$*'e#" int/tic"-

eencia$'ente en u #endi'ient" . en e$ a$t" c"t" que #e!#eenta u

!#"ducci,n1

• L" ante#i"#- )a $i'itad" $a a!$icaci,n de ete ti!" de 'ate#ia$e en

ect"#e indut#ia$e de &a7a en%e#(adu#a6 !"# eta #a+,n- e$ dea##"$$"

de 'ate#ia$e &i"de(#ada&$e e )a c"n%e#tid" en un #et" en e$ ca'!"

de $a in%eti(aci,n1

4.1 Materiae! "i#$e%ra$a"e! &ara e'&a()e! e* ai'e*t#!

4.1.1 Bi#+'er#! *at)rae!

• La ca#acte#*tica '0 i'!"#tante e inn"%ad"#a de $" &i"!"$*'e#"

e u ca!acidad de e#%i# de e'!aque !a#a $a c"ne#%aci,n de

a$i'ent"- iend" a$ 'i'" tie'!" a'i(a&$e c"n e$ 'edi"

a'&iente1 Pa#a $"(#a# $" #eque#i'ient" de $a indut#ia a$i'enta#ia

'uc)a %ece e a4aden a(ente !$ati3icante- que inc#e'entan $a

3$e2i&i$idad . $a du#a&i$idad a t#a%/ de $a di'inuci,n de $a

te'!e#atu#a de t#anici,n %*t#ea 8T( < de$ &i"!"$*'e#"1 Ent#e $"

!"$*'e#" de "#i(en a(#*c"$a $" !"$iac0#id"- !#"te*na .

!"$i/te#e !#eentan !#"!iedade adecuada !a#a $a 3"#'aci,n de

!e$*cu$a 8Gui$&e#t . G"nta#d- 9::<

4.1.1.1 Pe+,)a! a "a!e $e i!a,-ri$#!

• La !e$*cu$a a &ae de a$'id,n e2)i&en !#"!iedade 3*ica

i'i$a#e a $a !e$*cu$a de !"$*'e#" int/tic"6 "n t#an!a#ente-

n" tienen "$"# ni a&"#- "n e'i!e#'ea&$e a$ &i,2id" de ca#&"n" .

#eitente a $a t#an'ii,n de "2*(en"1 Ade'0- "n

&i"de(#ada&$e- c"n una &uena di!"ni&i$idad . &a7" c"t" 8Sta(ne#-

Dia A$%e . Na#a.an- 9:;9


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!#eentan $a !#"!iedade 3*ica que $a indut#ia de e'!aque

#equie#e1

• E$ &i"!"$*'e#" '0 a&undante en $a natu#a$e+a e $a ce$u$"a- que

e un !"$*'e#" $inea$ de ($uc"a an)id#a1 La ce$u$"a tiene una

ca!acidad $i'itada de 3"#'a# !e$*cu$a !"# e# un !"$*'e#" a$ta'ente

c#ita$in"- 3i"" e in"$u&$e en a(ua1 Sin e'&a#("- e !ueden

!#"duci# !e$*cu$a a !a#ti# de ce$u$"a- $a cua$e e c"n"cen c"n e$

n"'e de ce$"30n1

• La quitina e e$ e(und" !"$iac0#id" natu#a$ '0 a&undante1 La

!#inci!a$e 3uente de ete &i"!"$*'e#" "n $a 'ic#"3ii$$a en e$

e2"eque$et" de 'uc)" c#ut0ce"1 La quitina 'ediante un

!#"ce" de deaceti$aci,n qu*'ica " en+i'0tica e c"n%ie#te en

quit"an"1

• L" a$(inat" "n !"$iac0#id" "&tenid" de a$(a- !#inci!a$'ente

de Mac#"c.ti !.#i3e#a1 P#eentan $a !#"!iedad de 3"#'a# !e$*cu$a

. #ecui'ient" !a#a a$i'ent" cuand" e $e adici"nan i"ne de

ca$ci"1 Su a!$icaci"ne "n %a#iada- .a que !"een &uena

!#"!iedade de &a##e#a 3#ente a $*!id" . a$ "2*(en"- una de $a '0

detacada e en !#"duct" c0#nic" 3#ec" " c"n(e$ad" !a#a

e%ita# u de)id#ataci,n u!e#3icia$1

4.1.1.2 Pe+,)a! a "a!e $e &r#te+*a!

• La in%eti(aci,n "e !e$*cu$a &aada en !#"te*na e )a %it"

i'!u$ada de&id" a u !#"!iedade !a#a 3"#'a# !e$*cu$a de &a7"

c"t" . e# &i"de(#ada&$e1 La !e$*cu$a de !#"te*na e )an

dea##"$$ad" a !a#ti# de !#"te*na de "#i(en %e(eta$ c"'" ($uten de

t#i(" " !#"te*na de ".a . de "#i(en ani'a$ c"'" (e$atina- cae*na-

que#atina . !#"te*na de ue#" de $ec)e6 ta'&i/n e )an in%eti(ad"


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a$(una de "#i(en &acte#ian" c"'" qui'"t#i!ina . 3u'a#aa

8A%/#"u . P"$$e#- 9:;9


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'uc)" "t#" !"$*'e#" en e$ (#u!"- inc$u.end" a$ !"$i

)id#"2i%a$e#at" 8Du- C)en- Yu . Lun- 9::;n aditi%" " !$ati3icante1 P"# "t#a !a#te- $a

!e$*cu$a a &ae de )id#"c"$"ide que (ene#a$'ente #equie#en de

un a(ente !$ati3icante 'uet#an una 'en"# TS- !e#" $a E

de!ende !#inci!a$'ente de$ c"ntenid" de !$ati3icante 8Gui$&e#t .

G"nta#d- 9::


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e #equie#en !a#a $a c"ne#%aci,n de a$i'ent"1 E !"# e$$" que-

de!endiend" de $a neceidad e!ec*3ica- e !ueden e$ecci"na#

$a !e$*cu$a c"n $a ca#acte#*tica deeada- !a#a $ue("

'e+c$a#$a . "&tene# 'e7"#e #eu$tad"6 (ene#and" e'!aque

c"n !#"!iedade a $a 'edida1

4.2.1 I*te%ra,i6* $e 'atri,e!

• La inte(#aci,n de 'at#ice e #e3ie#e a $a 3"#'aci,n de una

!e$*cu$a c"n3"#'ada !"# d" " '0 'ate#ia$e 'e+c$ad" de

3"#'a )"'"(/nea a $" $a#(" de t"da $a et#uctu#a de$ 'ate#ia$

#eu$tante1 En eta 3"#'a de inte(#aci,n un 'ate#ia$ !uede eta#

c"ntenid" dent#" de $a 'at#i+ de "t#" " i "n c"'!ati&$e $a

'e+c$a de 'ate#ia$e 3"#'a#0 una 'at#i+ nue%a1 Una t/cnica

enci$$a !a#a $"(#a# $a inte(#aci,n de 'at#ice de &i"!"$*'e#" e

$a )"'"(eni+aci,n de "$uci"ne c"n &i"!"$*'e#" di!e#"1

P"te#i"#'ente- $a "$uci"ne e %ie#ten en '"$de- d"nde e

e$i'ina e$ "$%ente- . e "&tiene una !e$*cu$a1

4.2.2 Re,)"ri'ie*t#

• E$ #ecui'ient" e e$ '/t"d" uti$i+ad" !a#a a4adi# una ca!a

e2t#e'ada'ente de$(ada de un 'ate#ia$- en $a u!e#3icie de "t#"

'ate#ia$1 E$ #ecui'ient" e !uede $$e%a# a ca&" 'ediante $a

adici,n de una "$uci,n "e $a u!e#3icie de a$(>n 'ate#ia$ .

!"te#i"# ecad"- " !"# e!#ead"1 La !#inci!a$ #a+,n !a#a uti$i+a#

eta t/cnica e 'e7"#a# $a !#"tecci,n c"nt#a $a )u'edad . $a

!#"!iedade de &a##e#a a $" (ae1 Una %enta7a de eta t/cnica

e que uti$i+a !"c" 'ate#ia$ !a#a e$ #ecui'ient" 8La(a#,n- 9:;;


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un ut#at" " un ad)ei%" !a#a (a#anti+a# $a !e#'anencia de $a

uni,n ent#e $a !e$*cu$a 8La(a#,n- 9:;;


10/10

aen $a !"i&i$idad de die4a# e'!aque !a#a ati3ace#

neceidade e!ec*3ica de $" a$i'ent"1

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