HASIL PENGAMATAN Dari percobaan yang kami lakukan didapatkan
hasil sebagai berikut: Data kelompok 2. A. Hasil Pengamatan
Peragian dengan Ragi Roti Tabung 1 2 3 Suspensi Ragi Roti 14 ml 14
ml 14 ml Larutan Glukosa 2% 25 ml Larutan Sukrosa 2% 25 ml Larutan
Laktosa 2% 25 ml Di campur dengan baik, segera dimasukan kedalam
tabung peragian, Bahan bolak-balik 3-4x. hingga suspensi ragi
menyentuh ujung tabung peragian Didiamkan 15 menit Hasil pengukuran
tinggi kolom udara NaOH (ml) Hasil pengamatan hisapan pada ibu jari
(ada/tidak) Bau yang timbul 9 cm 1 ada Etanol 6,5 cm 1 ada 0,3 cm 1
Tidak -
PEMBAHASAN
Pada praktikum metabolisme ini, kami melakukan pengujian untuk
mengetahui reaksi oksidasi karbohidrat oleh sel ragi dalam kondisi
anaerob. Peristiwa menjadi ini dikenal sebagai peristiwa dapat
glikolisis alkohol. Glikolisis aerob merupakan proses penguraian
atau katabolisme karbohidrat (glukosa) asam piruvat. Glikolisis
berlangsung secara (memerlukan oksigen) dan juga anaerob (tanpa
oksigen). Dalam kondisi aerob, piruvat yang terbentuk akan
dioksidasi menjadi CO2 dan H2O. Sedangkan dalam kondisi anaerob,
karbohidrat seperti glukosa dan sukrosa akan diuraikan oleh enzim
dalam ragi menjadi alkohol (etanol) dan CO2 sebagai produk akhir.
Namun, jika glikolisis anaerob terjadi pada otot manusia yang
sedang berkontraksi, piruvat akan berubah menjadi asam laktat, yang
pada akhirnya akan menimbulkan rasa lelah. Karbohidrat yang
tersedia dalam berbagai bentuk, yaitu polisakarida, oligosakarida
ataupun monosakarida yang merupakan struktur terkecil dari
karbohidrat. Pada pengujian glikolisis alkohol ini, kami akan
membandingkan perbedaan hasil reaksi oksidasi yang terjadi antara
monosakarida glukosa dan sukrosa serta disakarida yakni laktosa
dengan inokulum sel ragi. Pada praktikum kali ini ragi yang dipakai
adalah ragi roti. Langkah pertama yang kami lakukan setelah semua
bahan disiapkan adalah membuat 3 suspensi ragi yaitu 1 g ragi
dimasukkan larutan karbohidrat 2% (larutan glukosa, laktosa, dan
sukrosa masing-masing 25 ml). Dicampur dengan baik dan segera
dimasukkan ke dalam tabung peragian, kemudian tabung dibolak-balik
sampai ujungnya tertutup dan dipenuhi suspensi ragi. Teknik ini
sebisa mungkin dilakukan dengan cepat, tujuannya untuk
meminimalisir kontak antara oksigen dengan campuran larutan, karena
diharapkan glikolisis alkohol ini berjalan secara anaerob Setelah
itu didiamkan selama 30 menit, dan diamati tinggi kolom udara yang
terjadi. Terbentuknya kolom udara tersebut diakibatkan oleh adanya
gas CO2 yang dihasilkan melalui proses glikolisis ini, semakin
banyak
CO2 yang terbentuk maka semakin besar pula tekanan yang ada di
dalam tabung sehingga kolom udara akan terlihat lebih tinggi.
Kemudian ditambahkan 2 tetes larutan NaOH dan ditutup rapat dengan
ibu jari, penambahan NaOH bertujuan untuk menambah sifat basa dari
produk akhir yang terbentuk pada proses ini yakni etanol dan CO2.
Berdasarkan hasil pengamatan yang diperoleh, glikolisis dengan ragi
roti menghasilkan sedikit perbedaan gas CO2 yang terbentuk. Hal ini
ditunjukkan oleh tingginya kolom udara yang terbentuk pada tabung
peragian yaitu pada glukosa tingginya 9 cm, pada sukrosa tingginya
6,5 cm sedangkan pada laktosa tingginya adalah 0,3 cm. Hal ini
menunjukkan bahwa glikolisis yang paling efektif adalah pada
glukosa karena glukosa merupakan monosakarida sehingga dibutuhkan
waktu yang singkat untuk membentuk gas CO2. Pada sukrosa, senyawa
ini merupakan suatu disakarida yang terdiri dari 1 molekul glukosa
dan 1 molekul fruktosa, sehingga jelas proses yang dibutuhkan untuk
mengubah bentuknya menjadi monosakarida glukosa juga menjadi lebih
panjang. Sedangkan pada laktosa gas CO2 yang terbentuk sangat
sedikit karena enzim yang bekerja tidak spesifik (laktosa laktase).
Dan gas CO2 yang terbentuk dimungkinkan reaksi enzim dengan glukosa
yang terdapat dalam laktosa. Setelah itu diamati pula apakah ada
hisapan pada ibu jari yang dipakai untuk menutup ujung terbuka
tabung peragian serta bau yang ditimbulkan setelah reaksi
glikolisis. Terbentuknya gas CO2 yang kemudian bereaksi dengan
NaOH, menyebabkan hisapan pada ibu jari yang digunakan untuk
menutup tabung peragian. Selain itu diamati pula bau yang timbul
adapun bau yang diharapkan adalah bau khas dari etanol. Untuk hasil
hisapan ibu jari menunjukkan hasil positif pada glukosa dan sukrosa
sedangkan pada laktosa menunjukkan hasil yang negatif. Kemudian
dalam pengamatan bau yang timbul ternyata hasil yang positif hanya
pada glukosa. Sehingga jenis karbohidrat yang paling optimal
pada
proses glikolisis ini adalah glukosa. Hal ini dapat dilihat dari
produk akhir yang (gas CO2 dan etanol) paling jelas. Sesuai dengan
teori, hal ini didasarkan pada bentuk karbohidrat yang akan
mengalami oksidasi menjadi asam piruvat adalah glukosa, sehingga
dengan kata lain baik monosakarida sukrosa maupun laktosa
memerlukan proses yang lebih panjang dalam proses glikolisis ini.
KESIMPULAN1. Glikolisis alkohol merupakan suatu proses katabolisme
dengan
bantuan enzim sel ragi yang berlangsung secara anaerob, dimana
produk akhir yang dihasilkan adalah etanol dan CO2. 2. Tinggi kolom
udara yang dihasilkan adalah :-
Glukosa : 9,0 cm (ada hisapan). Sukrosa : 6,5 cm (ada hisapan).
Laktosa : 0,3 cm (tidak ada hisapan). 3. Bau etanol yang timbul :
Glukosa : Positif. Sukrosa : Negatif. Laktosa : Negatif.4.
Karbohidat yang paling optimal pada proses glikolisis adalah
-
monosakarida glukosa, karena pada proses glikolisis, glukosa
yang akan diubah menjadi asam piruvat dan CO2. Sedangkan
karbohidrat jenis lain, seperti laktosa atau galaktosa memerlukan
proses yang lebih panjang, karena kedua jenis karbohidrat tersebut
harus diubah dahulu menjadi glukosa sebelum mengalami
glikolisis.
DAFTAR PUSTAKA Armstrong, Frank.B. 1995. Buku ajar biokimia (
Biochemistry ) edisi ketiga. diterjemahkan oleh dr. RF. Maulany
Msc. Jakarta : Penerbit buku kedokteran EGC. Kimball, John. 1983.
Biologi Edisi Kelima Jilid 1 diterjemahkan oleh Hj. Siti Soetarni
Tjitrosomo, Nawangsari Sugiri. Jakarta : Penerbit erlangga.
Lehninger. 1982. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta : Erlangga
Poedjiadi, Anna. 1994. Dasar-dasar Biokimia. Jakarta : UI Press.
Stryer, Lubert. 2000. Biokimia Edisi 4. Jakarta : EGC.
