Bioelementos y biomoléculas 2-Moleculas Organicas · PDF fileFUNCIÓN ESTRUCTURAL IPCHILE - Kinesiologia DOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013 • Las paredes celulares de plantas hongos

Bioelementos y biomoléculas2-Moleculas Organicas

Hidratos de carbono

Professor: Verónica Pantoja . Lic. MSP.

Bioelementos y biomoléculas2-Moleculas Organicas

Hidratos de carbono

Professor: Verónica Pantoja . Lic. MSP.“Kinesiologia”

IPCHILE - KinesiologiaDOCENTE:Veronica Pantoja S. 2013

El nombre glúcido deriva de la palabra"glucosa" que proviene del vocablogriego glykys que significa dulce,aunque solamente lo son algunosmonosacáridos y disacáridos.

El nombre glúcido deriva de la palabra"glucosa" que proviene del vocablogriego glykys que significa dulce,aunque solamente lo son algunosmonosacáridos y disacáridos.


Biomoléculas constituidas por C, H, y O (aveces tienen N, S, o P)

Su fórmula general es Cn H2n On.

• Pueden formar– Cadenas:

• Cortas o largas• Lineales o ramificadas

– Ciclos.:• Pentosas• Hexosas

Biomoléculas constituidas por C, H, y O (aveces tienen N, S, o P)

Su fórmula general es Cn H2n On.

• Pueden formar– Cadenas:

• Cortas o largas• Lineales o ramificadas

– Ciclos.:• Pentosas• Hexosas


Definición: compuestos formados por carbono, hidrógeno yoxígeno.

Características- Unidad básica : monosacáridos- Principal fuente de energía, nos aportan del 50 al 60% de la

energía total de la dieta.- Tiene sabor dulce- Los encontramos principalmente en productos de origen

vegetal (frutas, verduras, cereales, tubérculos yleguminosas)

Definición: compuestos formados por carbono, hidrógeno yoxígeno.

Características- Unidad básica : monosacáridos- Principal fuente de energía, nos aportan del 50 al 60% de la

energía total de la dieta.- Tiene sabor dulce- Los encontramos principalmente en productos de origen

vegetal (frutas, verduras, cereales, tubérculos yleguminosas)


Clasificación según la cantidad demonómeros que los componen

• Monosacárido.............

• Disacárido• oligosacárido..............

• Polisacárido................

• Monosacárido.............

• Disacárido• oligosacárido..............

• Polisacárido................


Son compuestos formados entre 3 y 7 átomos de carbono. Son loshidratos de carbono más sencillos ya que puede pasar a través deltracto gastrointestinal sin ser modificados por la acción de lasenzimas digestivas.

En nutrición, los de mayor interés son los que contienen 6 átomosde carbono (hexosas) y los principales son:

- Glucosa pasan directo- Fructosa a la circulación- Galactosa

1.Monosacáridos

Son compuestos formados entre 3 y 7 átomos de carbono. Son loshidratos de carbono más sencillos ya que puede pasar a través deltracto gastrointestinal sin ser modificados por la acción de lasenzimas digestivas.

En nutrición, los de mayor interés son los que contienen 6 átomosde carbono (hexosas) y los principales son:

- Glucosa pasan directo- Fructosa a la circulación- Galactosa


La galactosa, es el único monosacárido que no se encuentra libre en lanaturaleza, proviene de la hidrólisis de la lactosa.

Lactosa glucosa + galactosa

La glucosa, representa la principal fuente de energía para el cuerpo,especialmente para el cerebro y el sistema nervioso.

La galactosa, es el único monosacárido que no se encuentra libre en lanaturaleza, proviene de la hidrólisis de la lactosa.

Lactosa glucosa + galactosa

La glucosa, representa la principal fuente de energía para el cuerpo,especialmente para el cerebro y el sistema nervioso.


En la sangre, los niveles normales de glucosa en ayuno son: 70 –100 mg/dl

La glucosa se almacena en el cuerpo como glucógeno. El glucógenoque se almacena en músculo sirve para cubrir los requerimientos delejercicio mientras que el glucógeno hepático ayuda a mantenerestables los niveles de glucosa en sangre.

Otras características de la glucosa son:- Su rápida absorción aproximadamente- El estimular la secreción de insulina

La glucosa la encontramos en las frutas, verduras, en la miel ycomo componente de la sacarosa o azúcar de mesa


Estómago

Insulina

Glucosa

Alimentose “rompe”

Páncreas

Diabetes tipo 1

Sin diabetes

Diabetes tipo2Receptor

deinsulina

Arteria

Duodeno


La fructosa o también conocida como azúcar de las frutas, es elmonosacárido más dulce. Tiene aproximadamente 1.2 veces el dulzorde la sacarosa. Debido a esta característica se utiliza en la industria delos endulzantes para hacer jarabes, productos bajos en calorías,bebidas, frutas envasadas y confitería.

En lo que respecta a las bebidas, la fructosa representa más del 40% delos endulzantes añadidos a las mismas.

De forma natural se encuentra en las frutas y en la miel (es elingrediente que le confiere el sabor dulce).

La fructosa o también conocida como azúcar de las frutas, es elmonosacárido más dulce. Tiene aproximadamente 1.2 veces el dulzorde la sacarosa. Debido a esta característica se utiliza en la industria delos endulzantes para hacer jarabes, productos bajos en calorías,bebidas, frutas envasadas y confitería.

En lo que respecta a las bebidas, la fructosa representa más del 40% delos endulzantes añadidos a las mismas.

De forma natural se encuentra en las frutas y en la miel (es elingrediente que le confiere el sabor dulce).


Su absorción es más lenta que el de la glucosa, produce una liberaciónde insulina moderada en relación a la glucosa, sin embargo sumetabolización conduce a la conversión de glucosa y triglicéridos.

Un aporte alto de fructosa puede condicionar al aumento del valor delos triglicéridos.

fructosa sobrepeso y obesidad.

Su absorción es más lenta que el de la glucosa, produce una liberaciónde insulina moderada en relación a la glucosa, sin embargo sumetabolización conduce a la conversión de glucosa y triglicéridos.

Un aporte alto de fructosa puede condicionar al aumento del valor delos triglicéridos.

fructosa sobrepeso y obesidad.


Se forman a partir de la unión de dos monosacáridos.

Glu + Fru sacarosaGlu + Galactosa lactosaGlu + Glu maltosa (hidrólisis del almidón)

2. Disacáridos

Se forman a partir de la unión de dos monosacáridos.

Glu + Fru sacarosaGlu + Galactosa lactosaGlu + Glu maltosa (hidrólisis del almidón)


También conocida como azúcar de mesa, su elevado consumo ennuestro país ha contribuido al desarrollo de sobrepeso y obesidad enla población mexicana.

La sacarosa se obtiene a partir de la caña de azúcar y de la remolacha.Es soluble en agua y para su metabolismo necesitamos la presencia dela enzima sacarasa.

Sacarosa o sucrosa

También conocida como azúcar de mesa, su elevado consumo ennuestro país ha contribuido al desarrollo de sobrepeso y obesidad enla población mexicana.

La sacarosa se obtiene a partir de la caña de azúcar y de la remolacha.Es soluble en agua y para su metabolismo necesitamos la presencia dela enzima sacarasa.


La sacarosa es de rápida absorción y provoca rápidos incrementos de laglucosa sanguínea.

Impacto en la salud

- incrementa la secreción de insulina- contribuye a la ganancia de peso- contribuye al desarrollo de diabetes tipo 2- causa hiperactividad en niños- su consumo se relaciona con el desarrollo de caries

La sacarosa es de rápida absorción y provoca rápidos incrementos de laglucosa sanguínea.

Impacto en la salud

- incrementa la secreción de insulina- contribuye a la ganancia de peso- contribuye al desarrollo de diabetes tipo 2- causa hiperactividad en niños- su consumo se relaciona con el desarrollo de caries


Maltosa

Es el azúcar de malta. Grano germinado de cebada que se utiliza en laelaboración de la cerveza. Se obtiene por hidrólisis de almidón yglucógeno.

Es el azúcar de la leche de los mamíferos. Así, por ejemplo, la leche devaca contiene del 4 al 5% de lactosa.

Lactosa


Son compuestos formados por la unión de 3 a 10 monosacáridos.

Dentro del grupo de oligosacáridos, los de gran importancia nutricionalson los fructo-oligosacáridos (FOS) los cuales son considerados comoprebióticos.

3.Oligosacáridos

Son las moléculas responsables de reconocimiento celular, presentes en lasmembrana citoplasmática, ligados a lípidos y proteínas


Resultan de la unión de cadenas largas de monosacáridos. Los másimportantes son:

- Almidón (principal reserva de glucosa en vegetales)- Glucógeno (principal reserva de glucosa en animales)- Fibra

4. Polisacáridos:

Resultan de la unión de cadenas largas de monosacáridos. Los másimportantes son:

- Almidón (principal reserva de glucosa en vegetales)- Glucógeno (principal reserva de glucosa en animales)- Fibra

Características• Peso molecular elevado.• No tienen sabor dulce.• Pueden ser insolubles o formar dispersiones

coloidales.• No poseen poder reductor.


AlmidónEs el polisacárido más importante en nutrición humana ya queconstituye el principal aporte energético.Es un polisacárido compuesto por cadenas de amilosa y amilopectina.

Para hidrolizarlo, necesitamos someterlo a cocción en donde la humedadrompe la capa de celulosa, el almidón absorbe el agua y lo gelatiniza.

AlmidónEs el polisacárido más importante en nutrición humana ya queconstituye el principal aporte energético.Es un polisacárido compuesto por cadenas de amilosa y amilopectina.

Para hidrolizarlo, necesitamos someterlo a cocción en donde la humedadrompe la capa de celulosa, el almidón absorbe el agua y lo gelatiniza.

El almidón lo encontramos únicamente en productos de origen vegetal:

- Cereales (trigo, avena, cebada, maíz, arroz)- Tubérculos como la papa y el camote- Leguminosas (frijol, haba, garbanzo, lenteja, etc).


El almidón lo encontramos únicamente en productos de origenvegetal:


El almidón lo encontramos únicamente en productos de origenvegetal:


Camote Yuca


Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo elcombustible de uso inmediato.

La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal.

Los HC son compuestos con un grado de reducción suficientecomo para ser buenos combustibles

Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética deuso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.

FUNCIONES DE LOS HIDRATOS DE CARBONO

FUNCIÓN ENERGÉTICA

Los Hidratos de Carbono (HC) representan en el organismo elcombustible de uso inmediato.

La combustión de 1g de HC produce unas 4 Kcal.

Los HC son compuestos con un grado de reducción suficientecomo para ser buenos combustibles

Por este motivo se utilizan las grasas como fuente energética deuso diferido y los HC como combustibles de uso inmediato.


FUNCIÓN de RESERVA

• En los animales Glucógeno

• En los vegetales almidón

• Tanto el glucógeno como el almidón sonpolímeros de la glucosa que difieren en el tipode uniones entre ellas.

• En los animales Glucógeno

• En los vegetales almidón

• Tanto el glucógeno como el almidón sonpolímeros de la glucosa que difieren en el tipode uniones entre ellas.


• El papel estructural de los HC se desarrollaallá donde se necesiten matriceshidrofílicas capaces de interaccionar conmedios acuosos, pero constituyendo unarmazón con una cierta resistenciamecánica.

FUNCIÓN ESTRUCTURAL

• El papel estructural de los HC se desarrollaallá donde se necesiten matriceshidrofílicas capaces de interaccionar conmedios acuosos, pero constituyendo unarmazón con una cierta resistenciamecánica.


• Las paredes celulares de plantas hongos ybacterias están constituidas por HC oderivados de los mismos.

• La celulosa, que forma parte de la paredcelular de las células vegetales, es lamolécula orgánica más abundante de laBiosfera.

• Las paredes celulares de plantas hongos ybacterias están constituidas por HC oderivados de los mismos.

• La celulosa, que forma parte de la paredcelular de las células vegetales, es lamolécula orgánica más abundante de laBiosfera.


• El exoesqueleto de los artrópodos estáformado por el polisacárido quitina.

• Las matrices extracelulares de los tejidosanimales de sostén (conjuntivo, óseo,cartilaginoso) están constituidas porpolisacáridos nitrogenados (los llamadosglucosaminoglicanos o mucopolisacáridos).

• El exoesqueleto de los artrópodos estáformado por el polisacárido quitina.

• Las matrices extracelulares de los tejidosanimales de sostén (conjuntivo, óseo,cartilaginoso) están constituidas porpolisacáridos nitrogenados (los llamadosglucosaminoglicanos o mucopolisacáridos).


FUNCIÓN INFORMATIVA

• Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínasde la superficie de la célula, y representanuna señal de reconocimiento en superficie.

• Tanto las glucoproteínas como losglucolípidos de la superficie externa celularsirven como señales de reconocimiento parahormonas, anticuerpos, bacterias, virus uotras células.

• Los HC pueden unirse a lípidos o a proteínasde la superficie de la célula, y representanuna señal de reconocimiento en superficie.

• Tanto las glucoproteínas como losglucolípidos de la superficie externa celularsirven como señales de reconocimiento parahormonas, anticuerpos, bacterias, virus uotras células.


FUNCIÓN DE DETOXIFICACIÓN

En muchos organismos, ciertas rutas metabólicasproducen compuestos potencialmente muy tóxicos,que hay que eliminar o neutralizar de la forma másrápida posible.

Como la bilirrubina, hormonas esteroideas.Todos estos compuestos son tóxicos y muy poco solubles

en agua, por lo que tienden a acumularse en tejidoscon un alto contenido lipídico como el cerebro o eltejido adiposo.

En muchos organismos, ciertas rutas metabólicasproducen compuestos potencialmente muy tóxicos,que hay que eliminar o neutralizar de la forma másrápida posible.

Como la bilirrubina, hormonas esteroideas.Todos estos compuestos son tóxicos y muy poco solubles

en agua, por lo que tienden a acumularse en tejidoscon un alto contenido lipídico como el cerebro o eltejido adiposo.


TIPO EJEMPLO FUNCIÓN o ejemplo

MONOSACÁRIDO GLUCOSA

SACAROSA

Fuente de energía importante en las células

Monómero de di y polisacáridos

Principal azúcar transportador en los cuerposde las plantas terrestres

DISACÁRIDO

SACAROSA

MALTOSA

LACTOSA

TREHALOSA

Principal azúcar transportador en los cuerposde las plantas terrestres

Azucar de malta

Azúcar de la leche

Azúcar transportadora en la “sangre” demuchos insectos


POLISACÁRIDOS

ALMIDÓN

GLUCOGENO

CELULOSA

QUITINA

Almacenamiento de energía enplantas

Almacenamiento de energía en animales

Material estructural de la pared celular

Exoesqueleto de artrópodos

POLISACÁRIDOS

QUITINA

DEXTRANOS

AGAR

GOMAARÁBIGA

Exoesqueleto de artrópodos

Reserva en levaduras y bacterias

Componente de la pared celular dealgas marinas

Goma vegetal


ActividadActividad


Resumen


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