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Bien manger dans ma petite cantine
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Bien manger dans ma petite cantine
La loi de modernisation de l’agriculture et de la pêche du 27 juillet 2010 et ses décrets d’application rendent obligatoire le respect de règles nutritionnelles en restauration collective.
Le Ministère de l’Alimentation, de l’Agriculture, de la Pêche, de la Ruralité et de l’Aménagement du Territoire a décidé d’accompagner les petites collectivités dans la mise en œuvre de ces exigences nutritionnelles et s’est tourné vers le CNFPT.
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Bien manger dans ma petite cantine
Le Centre National de la Fonction Publique Territorial
est un établissement public unique avec des représentations en région : les délégations régionales,
est chargé de la formation des personnels territoriaux, est principalement financé par 0.9% de la masse salariale des
collectivités locales et de leurs établissements (1% au 01/01/2013).
La délégation régionale du Limousin accompagne 25 000 agents territoriaux qui exercent 211 métiers de
terrain, de conception, de gestion ou de management et qui assurent la qualité des services publics de proximité.
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Bien manger dans ma petite cantine
Accompagner tous les
agents territoriauxdans leur
développementstatutaire
et professionnel
Être le partenaire
des collectivitésterritoriales
Anticiper lesévolutions duservice public
en garantissantune offre adaptée
de service et
de formation
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Le rôle du CNFPT
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Bien manger dans ma petite cantine
Dans le domaine de la restauration collective,le CNFPT Limousin a organisé pour les agents territoriaux :
En 2010, 41 stages soit 92 jours de formation En 2011, 51 stages soit 98 jours de formation
répartis sur les 3 départements Creuse, Corrèze et Haute-Vienne
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L’offre régionale de formation
Organisation de la productionInitiation aux pratiques culinaires
Les hors d’œuvreLes plats cuisinés
Les dessertsLes poissons
Les légumes...
La qualité du serviceLe service en self
L’animation d ’un atelier cuisine avec les enfantsActivité ludique autour de la décoration...
La qualité nutritionnelle des menusRecettes pour les tout-petits
Le temps du repas en milieu scolaireLes allergies alimentaires
Les adolescents à la cantineLes régimes liés à la philosophie et à la religion…
La sécurité alimentaireL’hygiène alimentaire au quotidien
Le Plan de Maîtrise SanitaireHACCP : comprendre et mettre en place la méthode
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Le dispositifBien manger dans ma petite cantine3 décembre 2012
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Bien manger dans ma petite cantine
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La DRAAF et la Délégation Régionale du CNFPT se sont associées pour proposer aux petites collectivités la formation intitulée « Bien manger dans ma petite cantine »
Cette formation a visé les collectivités dont les unités de restauration confectionnent moins de 80 repas par jour soit 250 collectivités.
107 communes ont inscrits un ou plusieurs agents à la formation : 36 en Creuse, 35 en Corrèze et 36 en Haute-Vienne
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Bien manger dans ma petite cantine
Organisation : un recensement des inscriptions qui a permis de constituer des
groupes et de localiser les formations au plus près des stagiaires :
• Creuse : Aubusson, St Léger le Guérétois• Corrèze : Lapleau, Tulle• Haute Vienne : Masléon, St Martin le Vieux, Rancon
un diagnostic préalable des pratiques par collectivité, financé par la DRAAF, sous forme d’un questionnaire analysé par une diététicienne-nutritionniste
2 demi-journées de formation par groupe, des mercredis, regroupant plusieurs collectivités, s’appuyant sur les analyses des plans alimentaires des participants et des apports théoriques sur les exigences règlementaires
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Bien manger dans ma petite cantine
Bilan : 107 communes concernées par le dispositif 124 stagiaires formés sur 7 sites de formation
Évaluation « à chaud » très positive : accès à la formation et à l’information, études des menus personnalisées, mise en réseau des participants
Points d’amélioration : augmentation de la durée de la formation, retour d’expérience et accompagnement dans la mise en œuvre, avoir accès à d’autres formations comme les fiches techniques et les fiches recettes par exemple
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Perspectives :
une nouvelle campagne de formation en 2013 en renouvelant la collaboration DRAAF - CNFPT
l’extension du dispositif aux unités de restauration de moyenne importance (environ 350 repas)
l’intégration à la formation de la phase « diagnostic » et l’augmentation de la durée de la formation
la répartition sur l ’ensemble du territoire limousin des sites de formation.
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Bien manger dans ma petite cantine
www.cnfpt.limousin.fr
Merci pour votre attention
Hélène FAYARD – Délégation régionale CNFPT Limousin
