Upload
alinush-alina
View
239
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
8/20/2019 Berea Fara Alcool
1/10
Universitatea „Ovidius” din Constan aț
Program de studii: Chimie alimentară i tehnologii biochimiceș
8/20/2019 Berea Fara Alcool
2/10
Caracteristici organoleptice
ale berii
•Berea poate fi de mai multe feluri:
•Bere blondă;
•Bere brună;
•Bere fără alcool, pentru oferi, are maxim 0,3% alcool;ș
•Hipocalorică, pentru diabetici, maxim 1% glucide;
•Berea cu con inut redus de alcool;ț
•Dietetică;
•Nutritiă;
•!aramel"
8/20/2019 Berea Fara Alcool
3/10
Berea blondă
•Aspect: lic#id limpede, cu luciu caracteristic, fără sediment sau
impurita i, spumă albă;ț
•Culoare: galben $ pai pnă la galben;
•Miros: caracteristic fiecărui tip, plăcut, fără miros străin &de mucegai,
de acru';
•Gust: caracteristic fiecărui tip, plăcut, amărui, care atestă pre(en a deț
dioxid de carbon, fără gust străin;
•Spuma: albă, densă, cu o grosime de 30)*0 mm, persistentă timp de
30 de minute, +nso ită de un perla constant"ț
8/20/2019 Berea Fara Alcool
4/10
Berea brună
•Aspect: lic#id limpede, fără sediment sau impurită i, spumă i perla de dioxidț ș
de
•carbon;
•Culoare: brun;
•Miros: caracteristic fiecărui tip, plăcut, fără miros;
•Gust: caracteristic fiecărui tip, plăcut, amărui, care atestă pre(en a de dioxidț
de carbon, fără gust străin;
•Spuma: albă, densă, cu o grosime de 30)*0 mm, persistentă timp de 30 de
minute, +nsotită de un perla constant"
8/20/2019 Berea Fara Alcool
5/10
Bere de specialitate
•Aspect: lic#id limpede, cu luciu caracteristic, fără sediment sau impurită i;ț
•Culoare: galben sau brun, specifică fiecărui sortiment;
•Miros: caracteristic fiecărui tip, plăcut, fără miros străin &de mucegai,de acru';
•Gust: caracteristic fiecărui tip, plăcut, amărui, care atestă pre(en a de dioxidț
de carbon, fără gust străin;
•Spuma: albă, densă, cu o grosime de 30)*0 mm, persistentă timp de 30 de
minute, +nso ită de un perla constant" După dispari ie lasă pe pa#ar o urmăț ț
albă, dantelată"
8/20/2019 Berea Fara Alcool
6/10
-roprietă ile fi(ice ale beriiț
8/20/2019 Berea Fara Alcool
7/10
-roprietă ile c#imice ale beriiț
• glucide *). % &dextrine, malto(ă i gluco(ă';ș
• substan e proteice 0,/)0,%;ț
• elemente minerale 0,1)0,* % &din care potasiu 30)*0 mgl';
• calciu 20)0 mgl, precum i magne(iu, fier, sodiu, arsen, cupru, (inc, fluor,ș
mangan etc';
• itamine &B1, B/, B2, --, acid pantotenic, biotina, ino(itol, acid folic, acid
paraaminoben(oic';
• substan e amare;ț
• substan e tanante;ț
• glicerol;
• aci(i;
• substan e colorante i aromatice"ț ș
8/20/2019 Berea Fara Alcool
8/10
!on inutul berii +n alcool iț ș
extract
8/20/2019 Berea Fara Alcool
9/10
!onstituen ii neolatili importan i dinț ț
bere
8/20/2019 Berea Fara Alcool
10/10