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Benchmarking e Competitividade
11º Encontro de CNB20 de Novembro de 2006
Palácio da Bolsa – Porto
Seminário de Benchmarking e Competitividade
Painel A – Sector Vitivinícola
Empresa: Adega Cooperativa de Palmela
Benchmarking e Competitividade
Fundada em 1955 e actualmente com 350
sócios que abrangem uma área de vinha
de 1200 hectares.
A Adega Cooperativa de Palmela está
inserida na Região Vitivinícola da
Península de Setúbal e engarrafa vinhos
Doc Palmela, Doc Setúbal, Regionais
Terras do Sado , Vinhos de Mesa e
Aguardentes.
Apresentação da Empresa
Benchmarking e Competitividade
A capacidade de vinificação é de 10
milhões de litros, tendo no ano de 2005
vinificado 5 milhões de litros de vinho,
dos quais 2 milhões foram
comercializados a granel e 3 milhões
engarrafados.
A adega tem como principal mercado
Portugal, sendo o restante exportado
para alguns países como: Suíça,
Bélgica, Alemanha, Luxemburgo,
Moçambique, Angola, Guiné e Brasil.
Apresentação da Empresa
Benchmarking e Competitividade
Indicadores de Inovação de Produto/Serviço
2004
Benchmarking e Competitividade
Foi decidido, por ocasião das comemorações dos 50 anos da adega lançar um novo vinho.
Mercado alvoPretende-se que o produto pertença ao grupo de vinhos de topo.
Destina-se a ser comercializado em garrafeiras e lojas Gourmet.
Oportunidade de negócioPretende-se que ao aumentar a possibilidade de escolha de produtos se consiga cativar clientes de mais um segmento de mercado.
Projecto de Desenvolvimento de Produto
Benchmarking e Competitividade
Plano do Projecto de Desenvolvimento
Benchmarking e Competitividade
Produto vínico:Vinho Tinto Doc 2004Teor alcoólico de cerca de 14º
Marca:Adega Cooperativa de Palmela (Cinquentenário)
Garrafa:0,75 cl alta de cor âmbar (antique)
Rolhas:44,5X23,7Marcação Cinquentenário Adega Cooperativa de Palmela
Design da caixa:Caixa de formato triangularCor pretoInscrição Cinquentenário a prateadoInscrição Adega Cooperativa de Palmela e data a douradoEspada de Santiago a dourado
Rótulo e contra rótulo:Rótulo - Pequeno com o mínimo de inscrições (Adega Cooperativa de Palmela, Cinquentenário, 1955 a 2005)
Projecto de Desenvolvimento de Produto
Contra- rótulo – Informação legal e texto Cor pretoInscrição Cinquentenário a prateadoInscrição Adega Cooperativa de Palmela e data a douradoAutocolante
Cápsula:Marcação Igual ao rotuloCor preta e prateado
Especificações técnicas e funcionais:Utilização de materiais adaptados ao equipamento existenteRealizar ensaios
Especificações legais:Utilização de material que respeite a legislação acerca de materiais para contacto com géneros alimentícios,Rotulagem do produto.
Criação de especificações do produto
Benchmarking e Competitividade
Parecer técnicoElaboração de uma embalagem apelativa, de encontro com as exigências legais, funcionais e de mercado.
Escolha do vinho Definição de tratamentos e engarrafamento Escolha de fornecedores de materiais de embalagem Aprovação de maquetas e de orçamentos Aprovação de rótulo e contra rótulo pela CVRPS
Projecto de Desenvolvimento de Produto
Criação de especificações do produto
Benchmarking e Competitividade
Maquetas
Benchmarking e Competitividade
Elaboração de anúncio e colocação em vários jornais
Colocação da garrafa no sector de vendas.
Realização de um almoço comemorativo com associados, funcionários, fornecedores, distribuidores e algumas entidades da região, onde será oferecida uma garrafa aos presentes.
Inserção do Produto no Mercado
Benchmarking e Competitividade
Mapa de Interacção Entre os Processos
Benchmarking e Competitividade
Plano de Medição e Monitorização - Produto vínico(Engarrafamento)
Etapa Característica EspecificaçãoCritério de aceitação
Controlo físico químico e organoléptico
Antes engarrafamento (no depósito)
Análise completa segundo o fluxograma de vinificação respectivo
DC-751.02-PRO
0 defeitos graves2 defeitos sem desvios superiores a 10%
Antes do engarrafamentoSulfuroso ( SO2) livre (não no
caso de AGB e ABV)DC-751.02-PRO 0 defeitos
Durante o engarrafamento (na linha)
SO2 livre,
Ác. volátil (AV) e Álcool (Alc) por lote;No período da tarde só,SO2 livre e Alc
No caso de AGB e ABV só Alc
DC-751.02-PRO 0 defeitos
Armazenagem de produto engarrafado
SO2 livre
SO2 total
Ác. volátil (AV)(não no caso de AGB e ABV)
DC-751.02-PRO 0 defeitos
Visual
Durante engarrafamento (fases do IC-820.01-PRO e fluxograma de engarrafamento
Descritas na IC-820.01-PRO IC-820.01-PRO 0 defeitos
VolumeDurante engarrafamento (saída enchedora)
Volume / Pesagem DC-751.04-PRO 1 defeito
Microb. Controlo microbiológico m. o. totais DC-820.01-ENV 0 defeitos
Armazenagem de produto engarrafado
Defeitos do MD-820.22-PRO Sem defeitos 0 defeitos maiores
Benchmarking e Competitividade
Etapa Característica EspecificaçãoCritério de aceitação
Matérias subsidiárias
Na linha antes da utilização Descritas na IC-820.01-PRO Sem defeitos 0 defeitos
Controlo microbiológico DC-820.01-ENV DC-820.01-ENV 0 defeitos
Prod. finalDistribuição automática de cápsulas L1
Presença de rolha Resultado aprovado 0 defeitos
Água/Peças equipa. Controlo microbiológico m. o. totais DC-820.01-ENV 0 defeitos
Equipamentolinha
-------------
TemperaturaVelocidadePressãoTempo% oxigénio (O2)
DC-751.08-PRO 0 defeitos
Plano de Medição e Monitorização - Produto vínico(Engarrafamento)
Benchmarking e Competitividade
ETAPADESCRIÇÃO DO PERIGO
CAUSA ACÇÕES PREVENTIVAS
ANÁLISE DE RISCO
G D FNPR
Recepção de Materiais de Embalagem
Físico - corpos estranhos
Deficiências na produção, acondicionamento, armazenagem e transporte do fornecedor. Embalagem violada.
Inspecção à recepção. Avaliação de fornecedores.
8 3 5 120
Armazenamento de Materiais de Embalagem
Físico - corpos estranhos
Quebras. Mau armazenamento
Proteger os locais de armazenagem. Local de armazenagem distinto do local de engarrafamento. Inspecção visual de material reacondicionado.
8 1 4 32
Despaletização das garrafas
Físico - corpos estranhos
Queda das garrafas com projecção de estilhaços de vidro devido a uma quebra de pressão no equipamento.
Manutenção / afinação do despaletizador. Cumprimento da IT-751.02-PRO – Quebra de garrafas / garrafões.
9 3 3 81
Análise de Risco - HACCP
Benchmarking e Competitividade
Descrição do
processo
produtivo e
castas
Obtido a partir da casta Castelão, Cabernet Sauvignon e Sirah .Vinificado em
cubas autovinificadoras com maceração muito prolongada e temperatura
controlada. Envelhecimento com madeira de carvalho francês. Este vinho não
é sujeito a qualquer tipo de estabilização.
Prova
Cor: Retinto
Aroma: Complexo com mistura de frutos secos, bem combinado com madeira
de carvalho francês.
Sabor: Encorpado com taninos suaves denotando um estágio em madeira de
excelente qualidade.
Por não ter sido estabilizado pelo frio, está sujeito a criar depósito na garrafa
com a idade.
Servir
Servir a uma temperatura entre os 18ºC e os 20ºC.
Abrir a garrafa cerca de meia hora antes de beber e servir em copo de boca
larga. Recomenda-se que decante o vinho.
MesaAcompanha bem tornedó ou costeletão de novilho e queijos de sabor intenso:
Serpa, Azeitão ou Roquefort
ConservaçãoConservar em local fresco e preservado do contacto directo com a luz. Ideal
para guardar em cave, em posição de garrafa deitada.
Ficha Técnica do Produto