Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse

Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer

Torbjørn Tobiassen Hilde Herland, Morten Heide, Geir Sogn-Grundvåg, Jens Østli, Kjell Midling, Ulf Erikson og Hanne Digre

Finansiering og styringsgruppe

•  FHF (Fiskeri- og havbruksnæringens forskningsfond)

•  Styringsgruppe: –  Kurt Oppedal (Marine Harvest) –  Børge Holm (Nordlaks) –  Pål Kleven (Lerøy Hydrotech) –  Knut Larsen (Mainstream Hammerfest)

18.09.2012 Laksemøte i Tromsø


Bakgrunn for prosjektet

•  Bakgrunn for prosjektet var usikkerhet om i hvilken grad elektrisk bedøvelse forårsaket skader hos laks som gav blødninger i filet.

•  Utvidet til å omfatte slag og andre bedøvelsesmetoder.

•  Andre kvalitetsutfordringer knyttet opp mot slakting av laks.

•  Forbudet mot å benytte CO2 til bedøvelse av laksefisk. Hvor mange slakterier er ikke klar?

•  FHF, Nofima og SINTEF Fiskeri og Havbruk

Målsetning

•  Kartlegge eventuelle kvalitetsutfordringer med ulik bedøvelse.

•  Innhente status ved norske slakterier i forhold til type bedøvelse som anvendes.

•  Sammenligne resultatene fra slakteriene med røykerienes

oppfatning av kvalitetsutfordringer.

•  Målsetningen var at resultatene fra undersøkelsen skal bidra til mer målrettet forskningsaktiviteter fra 2012.


Intervju og spørreskjema •  Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning

av utfordringer knyttet til bedøvelse og produktfeil gjennom intervju og spørreskjema.

•  En strukturert intervjuguide –  Skjemaet ble testkjørt hos et lakseslakteri. –  Deretter ble 9 andre slakterier intervjuet per telefon.

(Strøm: 5 stk. Slag: 3 stk. og CO2 2 stk.).

•  Resultatene og tilbakemeldingene fra de 9 slakteriene ble brukt i utformingen av elektronisk spørreskjemaet til alle slakteriene i Norge.

•  Liste over alle lakseslakteriene i Norge? •  39 av 50 lakseslakterier i Norge deltok (78 % av antall og 85 %

av volumet). 18.09.2012 Laksemøte i Tromsø

Status for alle lakseslakterier, inklusiv de som ikke deltok i spørreundersøkelsen


0

5

10

15

20

25

30

Strøm Slag CO2 Strøm og slag

Ensretter Swim-in

Antall per april 2012

0

5

10

15

20

25

30

Strøm Slag CO2 Kombinasjon

Antall høst 2012

Slakteriene i undersøkelsen.


0

5

10

15

20

25

Strøm bedøving Slag CO2 Strøm og slag

Ant

all

N = 39

Slakterienes egen vurdering

•  STRØM –  Hvor stor prosentandel blir ikke bedøvet? 0-1 % –  Hvor stor prosentandel får ryggknekk? 0-5% (40%) –  Hvor stor prosentandel får blødning i fileten? 0-5% (25%)

•  SLAG –  Hvor stor prosentandel blir ikke bedøvet? 0-3 % –  Hvor stor prosentandel blir feil bløgget? 0-8 % –  Hvor stor prosentandel kommer feil inn i slagmaskinen? 0-8 %


Tre påstander: Hvor enig/uenig er du i følgende påstand?


1 2 3 4 5 6 7

Blødning i fileten er

Feilslag er

Feil bløgging er

Et lite problem Er et stor problem

Hvor stort problem er feil bløgging?


1 2 3 4 5 6 7

Strøm

Slag

Komb strøm slag

CO2

Er et lite problem Er et stor problem

Hvor stort problem er feil bløgging?


1 2 3 4 5 6 7

Manuell

Slag bløgging

Bløggerobot

Er et lite problem Er et stor problem

Hvor stort problem er blødning i fileten?


Er et lite problem

Er et stort problem

1 2 3 4 5 6 7

Strøm

Slag

Komb strøm slag

CO2

Hvor store utfordringer mener du at disse kvalitetsfeilene utgjør for bedriften i dag?


1 2 3 4 5 6 7

Blodflekker

Farge

Konsistens

Kuttskader

Melanin

Dårlig utblødning

Vintersår

Liten utfordring Stor utfordring

Er dårlig utblødning en utfordring?


1 2 3 4 5 6 7

Strøm

Slag

Komb strøm/slag

CO2


Er blodflekker en utfordring?


1 2 3 4 5 6 7

Strøm

Slag

Komb slag/strøm

CO2


Er kuttskader en utfordring?


1 2 3 4 5 6 7

Strøm

Slag

Komb strøm slag

CO2


Kartlegging av reklamasjoner


1 2 3 4 5 6 7

Reklamasjoner på grunn av blodflekker

Reklamasjoner på grunn av for dårlig utblødning

Reklamasjoner på grunn av ryggknekk

Reklamasjoner på grunn av feilkutt under bløgging

Er et lite problem

Er et stort problem

Hva med røykeriene?

•  Røykeri og filetbedrifter: Norge, Polen, Danmark og Frankrike (Norges sjømatråd).

–  Blodflekker på grunn av ryggknekk, redusert problem. –  Blod, svarte prikker i filetene, kommer først frem etter

pakking. –  Konsistens/bløthet.

•  Problemet med melanin og gaping


Oppsummering

•  Generelt er det lave verdier som viser at det er få store plager, men noen slakterier sliter med noen utfordringer.

•  Feil bløgging/kutt: slagbedøving/strømbedøving •  Ryggknekk og blødning i filet: strømbedøving •  Problemene med ryggknekk og blødning i fileten er redusert.


Kvalitetsutfordringer

–  Blod i gjellene er et økende problem (lukt, utseende og holdbarhet) –  Tid før fisken kommer i vann? –  Spyling av fisken/gjeller? –  Vannstrøm i utblødningstanken/bevegelse? –  Utblødning og blod i filet? –  Holdbarhet? –  Kjøling


18.09.12 test 21

Stor svømmetunell

18.09.12 test 23

Svømmetunell skal gi ny kunnskap •  Utvikles i NFR-prosjekt (SFI) om trål- og notfiske (Nofima er

ansvarlig for kvalitet) •  Hva har en utmattet laks gjort? (orkast, pumping,) •  Forstå sammenhengen mellom aktivitet og endringene i

fysiologiske målinger. •  Hvor lang tid bruker en laks til restitusjon? (ventemerd) •  Hva bør minimum restitusjonstid være? •  Hvordan påvirker sulting evnen til å tåle håndtering? •  Hvor lenge er det forsvarlig å sulte en laks? •  Skal ”lage” fisk som er typisk for laks som slaktes eller torsk fra

trål •  Finne sammenheng mellom utmattelse og skader ved elektrisk

bedøving. •  Finne sammenheng mellom utmattelse og restblod i muskelen

18.09.12 24

Documents

Bedøvelse av laksefisk – Status og erfaringer · Intervju og spørreskjema • Anonymisert kartlegging av lakseslakterienes egen oppfatning av utfordringer knyttet til bedøvelse