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31-5-2007 Supplemento ordinario alla GAZZETTA UFFICIALE Serie generale - n. 125
Allegato I
ö 4 ö
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31-5-2007 Supplemento ordinario alla GAZZETTA UFFICIALE Serie generale - n. 125
INDICE
A. Premessa. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag. 9
B. Identificazione della normativa ambientale rilevante di settore. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 11
Emissioni in atmosfera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 11
Reflui liquidi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 11
Rifiuti. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 12
Nuovo regime autorizzativo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 12
Regolamento 1774 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 12
C. Ricognizione della situazione del settore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 14
Dati sulla produzione, distribuzione territoriale degli impianti, personale impiegato, dati macroeco-nomici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 14
La macellazione di carni rosse . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 14
La macellazione di pollame. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 14
La macellazione in Unione europea . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 15
La macellazione in Italia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 15
Gestione dei sottoprodotti non destinati al consumo umano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 21
L’industria comunitaria di trasformazione dei sottoprodotti della macellazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 22
L’industria italiana di trasformazione dei sottoprodotti della macellazione. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 23
Impatto ambientale del settore macellazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 23
Consumi idrici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 23
Consumi energetici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 24
Emissioni in atmosfera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 24
Emissioni in acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 26
Emissioni nel suolo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 26
Rifiuti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 27
Destinazioni finali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 27
Impatto ambientale del settore eliminazione di corpi interi o parti di animale e residui animali ý 27
Consumi idrici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 27
Consumi energetici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 27
Emissioni in atmosfera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 28
Emissioni in acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 30
Gestione di acque e fanghi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 30
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D. Descrizione del processo di produzione, degli eventuali sottoprocessi e degli impiantiper i quali sono analizzate le migliori tecniche disponibili . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag. 32
Macellazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 32
Macellazione di animali di grossa taglia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 32
Macellazione di pollame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 36
Impianti di trasformazione dei sottoprodotti di macellazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 37
Processi di fusione dei sottoprodotti (colatura dei grassi animali) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 37
Incenerimento . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 39
Compostaggio e produzione di Biogas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 42
E. Descrizione delle analisi elaborate in ambito comunitario per la individuazione dellebat, con particolare riferimento, ove disponibili, alle conclusioni dei bref . . . . . . . . . . . ý 44
Concetto generale di migliori tecniche e tecnologie per lo specifico settore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 44
Aspetti tecnici e tecnologici dello specifico settore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 46
Macelli e installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 46
Aspetti ambientali: i consumi (energetici, idrici, di materie prime) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 46
Macelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 46
Installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 47
Aspetti ambientali: le emissioni (in atmosfera, negli scarichi idrici, termiche, sonore, davibrazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 47
Macelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 47
Installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 47
Aspetti ambientali: la produzione di rifiuti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 48
Macelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 48
Installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 48
Aspetti ambientali: analisi dei rischi per incidenti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 48
Macelli . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 48
Installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 48
Migliori tecniche e tecnologie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 48
Sistemi di gestione ambientale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 49
Riduzione dei consumi di acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 51
Controllo degli odori . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 54
Controllo del rumore . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 56
Controllo emissioni gassose. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 56
Trattamenti di depurazione delle acque . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 57
Pulizia impianti e locali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 58
Macellazione in generale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 59
Macellazione di animali di grossa taglia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 63
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Macellazione di pollame . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . Pag. 71
Eliminazione di sottoprodotti animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 73
Installazioni per la lavorazione dei corpi interi o parti di animale in generale . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 74
Impianti di fusione del grasso . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 76
Impianti di fusione dei sottoprodotti animali (rendering) . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 76
Impianti di produzione di farine e di oli di pesce . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 78
Impianti di trattamento del sangue per la produzione di plasma e piastrine . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 79
Attivita ' di lavorazione delle ossa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 80
Impianti di produzione di gelatine animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 80
Impianti di incenerimento di corpi interi, di parti di animale e di farine animali . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 80
Impianti per la produzione di biogas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 88
Impianti di compostaggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 89
F. Approfondimento, ove necessario, delle tecniche analizzate nei bref comunitari e defi-nizione, ove possibile, del range di prestazione delle diverse tecniche . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 90
G. Identificazione di eventuali tecniche alternative e definizione, ove possibile, del rangedi prestazione di tali tecniche . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 91
Impianti di lavorazione delle ossa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 91
H. Definizione (sulla base dell’approfondimento e dell’estensione delle analisi svolte insede comunitaria), della lista delle migliori tecniche per la prevenzione integratadell’inquinamento dello specifico settore in Italia. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 92
H1. Macellazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 92
H1.1 Tutti gli stabilimenti di macellazione e di lavorazione dei sottoprodotti della macellazione ý 92
H1.2 Tutti gli stabilimenti di macellazione, in aggiunta a quanto previsto al precedente punto . . . . . . . ý 93
H1.3 Nei macelli di animali di grossa taglia, in aggiunta a quanto previsto ai precedenti punti . . . . . . ý 93
H1.4 Nei macelli di pollame, in aggiunta a quanto previsto ai precedenti punti H1.1 e H1.2 . . . . . . . . . ý 94
H1.5 Nelle installazioni di lavorazione dei sottoprodotti della macellazione, in aggiunta a quanto pre-visto ai precedenti punti H1.1 e H1.2 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 94
H2 Installazioni per la lavorazione dei sottoprodotti . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 95
H2.1 Nelle installazioni per la lavorazione dei corpi interi o di parti di animale in generale . . . . . . . . . ý 95
H2.2 Negli impianti di fusione dei sottoprodotti animali (rendering) in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H2.1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 95
H2.3 Impianti di produzione di farine e di oli di pesce in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H2.1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 95
H2.4 Impianti di trattamento del sangue per la produzione di plasma e piastrine in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H2.1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 95
H2.5 Attivita ' di lavorazione delle ossa in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H2.1 ý 95
H2.6 Impianti di produzione di gelatine animali in aggiunta a quanto previsto nel precedente puntoH2.1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 96
H2.7 Impianti di incenerimento di corpi interi, di parti di animale e di farine animali in aggiunta aquanto previsto nel precedente punto H2.1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 96
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H2.8 Impianti per la produzione di biogas in aggiunta a quanto previsto nel precedente punto H2.1 Pag. 97
H2.9 Impianti di compostaggio in aggiunta a quanto previsto nel punto H2.1 . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 97
I. Analisi dell’applicabilita ' ad impianti esistenti delle tecniche di prevenzione integratadell’inquinamento elencate al punto precedente, anche con riferimento ai tempi di
attuazione . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 98
Prestazioni ambientali conseguibili e criteri di monitoraggio . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 98
Emissioni in atmosfera . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 98
Emissioni in acqua . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 99
K. Definizione dei criteri di individuazione e utilizzazione delle migliori tecniche dispo-nibili. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 101
L. Glossario. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 102
L1 Definizioni . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 102
L2 Abbreviazioni ed acronimi. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 102
M. Bibliografia . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ý 103
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