1. BaiuTakoe poznat kao shaou ili arhaino kao sorgumovo vino, Baiu je kinesko alkoholno pie napravljeno od itarica. Baiu doslovno prevedeno znai Beli alkohol ili alkoholno pie i to je ustvari jako alkoholno pie koje sadri obino izmeu 40-60% alkohola.Baiu je bistra tenost najee destilisana od fermentiranog sirka, iako se za njegovu proizvodnju mogu koristiti i druge itarice. U junoj Kini se moe praviti od lepljivog pirina (pirina sa glutenom), dok se severne kineske vrste mogu praviti od penice, jema, prosa umesto sirka. Jiuqu starter kultura koristi se u proizvodnji baiu kae i obino se pravi od prakastih zrna penice.

Slika 6. BaiuZbog svoje istoe, baiu moe da izgleda slino kao i nekoliko drugih istonoazijskih likera, ali generalno ima znaajno vei procenat alkohola nego na primer, japanski ou (25%) ili Korejski soju (20-45%). Blii je votki po snazi i naknadnom oseaju u ustima (ukusu).Kinezi prave baiu ili "beli alkohol" ve hiljadama godina. Iako je popularan u Kini, mnogi stranci nisu oduevljeni ovim izuzetno jakim alkoholnim piem, naroito iz razloga to se potapa sa zmijama ili esencijom nekih drugih zatienih vrsta, od reptila do morskih konjia.